麻辣香鍋的調味料及其制作方法
【專利摘要】麻辣香鍋的調味料，屬于食品【技術領域】，包括豆瓣醬、辣椒粉、植物油、蔥末、姜末、蒜末、麻椒粉、胡椒粉、味精、雞精和醬油，還包括白豆蔻粉、八角粉、小茴香粉、肉桂粉、木糖醇和護肝粉，護肝粉由小麥胚芽粉、蜂膠粉和葛根粉組成。本發明在現有的麻辣香鍋調味料中添加了具有護肝功能的木糖醇和小麥胚芽等保健成分，在保持麻辣香鍋原有的鮮、香、麻、辣的特色基礎上，還具有養肝的功能，解決了現有配方容易傷肝的弊病，大大有利于麻辣香鍋的市場推廣。
【專利說明】麻辣香鍋的調味料及其制作方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于食品【技術領域】，具體涉及一種麻辣香鍋的調味料及其制作方法。
【背景技術】
[0002]麻辣香鍋源于重慶縉云山土家風味，是當地老百姓的家常做法，以麻、辣、香、混一鍋為特點。具有辣而不燥、鮮而不腥、入口竄香、回味悠長的獨特口味。其中麻辣香鍋的調味料起到至關重要的作用，目前的麻辣香鍋的調味料主要由五香油、豆瓣醬、干辣椒、姜片、大蒜、蔥段、料酒、白糖和鹽組成、還加入少量雞精、白芝麻和香菜。五香油包括八角、花椒、草果、香果、丁香、山奈、干辣椒等。麻辣香鍋雖然受到廣大消費者的喜愛，但是目前麻辣香鍋的調味料只具有單一的調味作用，一般不具有保健效果，而且麻辣香鍋的調味料含有大量辣性成分，過量的辣性成分會對人體造成一些不適。
[0003]中醫認為辛入肺，咸入腎。吃太多辣性食物，例如辣椒，會擾亂臟器平衡招來疾病。過多的辛辣食物還會讓肺氣偏勝，克伐肝臟，對肝部造成損傷。另外，吃了太多辛辣東西，人就會上火傷害到眼部健康。尤其是長時間吃辛辣東西，會引發干眼癥、結膜炎等眼部疾病。對于便秘、小便黃的人而言，冬季更應少吃辛辣食物。眼部已有不適，例如眼睛充血的患者最好也少吃辣。
【發明內容】
[0004]本發明提供了一種麻辣香鍋的調味料及其制作方法，以解決現有技術存在的不具備保健效果、容易傷肝的問題。
[0005]本發明解決其技術問題所采用的技術方案是:
[0006]一種麻辣香鍋的調味料，包括豆瓣醬、辣椒粉、植物油、蔥末、姜末、蒜末、麻椒粉、胡椒粉、味精、雞精和醬油，解決其技術問題所采用技術方案是還包括白豆蘧粉、八角粉、小茴香粉、肉桂粉、木糖醇和護肝粉，護肝粉由小麥胚芽粉、蜂膠粉和葛根粉組成。
[0007]上述各成分的重量份為:豆瓣醬3?3.5份、辣椒粉I?1.1份、植物油2.5?3份、蔥末0.2?0.25份、姜末0.1?0.2份、蒜末0.2?0.3份、麻椒粉0.2?0.3份、胡椒粉0.1?0.2份、味精0.2?0.3份、雞精0.2?0.3份、醬油0.4?0.5份、白豆蘧粉0.1-0.2份、八角粉0.2-0.3份、小茴香粉0.1-0.3份、肉桂粉0.1-0.3份、木糖醇0.4?0.5份、護肝粉0.1?0.3份，護肝粉中小麥胚芽粉質量含量為90%?95%、蜂膠粉質量含量為20Z0?5%，葛根粉質量含量為5%?8%。
[0008]上述麻辣香鍋的調味料的制作方法，具體步驟如下:
[0009](I)將新鮮小麥胚芽加入到振動篩中，以篩選出混入胚芽粉中的麩皮和次粉；
[0010](2)篩好的的小麥胚芽輸送到干燥機中，對小麥胚芽加熱干燥,使水分含量低于5% ；
[0011](3)將葛根粉、蜂膠粉和小麥胚芽混合均勻，經粉碎機粉碎后過80-400目的分樣篩，得到混合細粉，從而得到護肝粉；[0012](4)將豆瓣醬、辣椒粉、植物油、蔥末、姜末、蒜末、麻椒粉、胡椒粉、味精、雞精和醬油，白豆蘧粉、八角粉、小茴香粉、肉桂粉、木糖醇和護肝粉按照使用比例混合均勻后滅菌，裝袋，即可。
[0013]上述步驟(2)中，干燥機的加熱溫度控制在240?260°C。
[0014]木糖醇是一種具有醫藥生理功能的甜味物質，人體吸收迅速，既是健康人群日常糖的代用品，又是糖尿病人的營養劑和治療劑。根據試驗驗證，木糖醇進入體內的80 %通過肝臟代謝，除一部分產生能量外，還有一部分變成肝糖元儲存于肝臟，使肝臟得到營養，增強細胞解毒功能，從而使肝功能獲得改善。
[0015]小麥胚芽又稱麥芽粉、胚芽，金黃色顆粒狀。麥芽是小麥發芽及生長的器官之一，約占整個麥粒的2.5%，含豐富的維他命E、BI及蛋白質，營養價值非常的高維生素E有助于肝臟解除食物中防腐劑、增白劑、殘留殺蟲劑、化肥、工業毒素等的毒性，谷胱甘肽易與碘乙酸、芥子氣、一氧化碳、有機溶劑、鉛、汞、砷等重金屬鹽絡合，參與生物轉化作用，從而將有毒物質轉化為無害物質，排除體外。
[0016]本發明在現有的麻辣香鍋調味料中添加了具有護肝功能的木糖醇和小麥胚芽等保健成分，在保持麻辣香鍋原有的鮮、香、麻、辣的特色基礎上，還具有養肝的功能，解決了現有配方容易傷肝的弊病，大大有利于麻辣香鍋的市場推廣。
【具體實施方式】
[0017]一種麻辣香鍋的調味料，包括豆瓣醬、辣椒粉、植物油、蔥末、姜末、蒜末、麻椒粉、胡椒粉、味精、雞精和醬油，還包括白豆蘧粉、八角粉、小茴香粉、肉桂粉、木糖醇和護肝粉，護肝粉由小麥胚芽粉、蜂膠粉和葛根粉組成。
[0018]上述各成分的重量份為:豆瓣醬3?3.5份、辣椒粉I?1.1份、植物油2.5?3份、蔥末0.2?0.25份、姜末0.1?0.2份、蒜末0.2?0.3份、麻椒粉0.2?0.3份、胡椒粉0.1?0.2份、味精0.2?0.3份、雞精0.2?0.3份、醬油0.4?0.5份、白豆蘧粉
0.1-0.2份、八角粉0.2-0.3份、小茴香粉0.1-0.3份、肉桂粉0.1-0.3份、木糖醇0.4?0.5份、護肝粉0.1?0.3份，護肝粉中小麥胚芽粉質量含量為90%?95%、蜂膠粉質量含量為2%?5%，葛根粉質量含量為5%?8%。
[0019]上述麻辣香鍋的調味料的制作方法，具體步驟如下:
[0020](I)將新鮮小麥胚芽加入到振動篩中，以篩選出混入胚芽粉中的麩皮和次粉；
[0021](2)篩好的的小麥胚芽輸送到干燥機中，對小麥胚芽加熱干燥，加熱溫度控制在240?260°C，使水分含量低于5% ；
[0022](3)將葛根粉、蜂膠粉和小麥胚芽混合均勻，經粉碎機粉碎后過80-400目的分樣篩，得到混合細粉，從而得到護肝粉；
[0023](4)將豆瓣醬、辣椒粉、植物油、蔥末、姜末、蒜末、麻椒粉、胡椒粉、味精、雞精和醬油，白豆蘧粉、八角粉、小茴香粉、肉桂粉、木糖醇和護肝粉按照使用比例混合均勻后滅菌，裝袋，即可。
【權利要求】
1.一種麻辣香鍋的調味料，包括豆瓣醬、辣椒粉、植物油、蔥末、姜末、蒜末、麻椒粉、胡椒粉、味精、雞精和醬油，其特征是還包括白豆蘧粉、八角粉、小茴香粉、肉桂粉、木糖醇和護肝粉，護肝粉由小麥胚芽粉、蜂膠粉和葛根粉組成。
2.根據權利要求1所述的麻辣香鍋的調味料，其特征是各成分的重量份為:豆瓣醬3?3.5份、辣椒粉I?1.1份、植物油2.5?3份、蔥末0.2?0.25份、姜末0.1?0.2份、蒜末0.2?0.3份、麻椒粉0.2?0.3份、胡椒粉0.1?0.2份、味精0.2?0.3份、雞精0.2?0.3份、醬油0.4?0.5份、白豆蘧粉0.1-0.2份、八角粉0.2-0.3份、小茴香粉0.1-0.3份、肉桂粉0.1-0.3份、木糖醇0.4?0.5份、護肝粉0.1?0.3份，護肝粉中小麥胚芽粉質量含量為90 %?95 %、蜂膠粉質量含量為葛根粉質量含量為
3.根據權利要求1所述的麻辣香鍋的調味料，其特征是制作方法，具體步驟如下: (1)將新鮮小麥胚芽加入到振動篩中，以篩選出混入胚芽粉中的麩皮和次粉； (2)篩好的的小麥胚芽輸送到干燥機中，對小麥胚芽加熱干燥，使水分含量低于5%； (3)將葛根粉、蜂膠粉和小麥胚芽混合均勻，經粉碎機粉碎后過80-400目的分樣篩，得到混合細粉，從而得到護肝粉； (4)將豆瓣醬、辣椒粉、植物油、蔥末、姜末、蒜末、麻椒粉、胡椒粉、味精、雞精和醬油，白豆蘧粉、八角粉、小茴香粉、肉桂粉、木糖醇和護肝粉按照使用比例混合均勻后滅菌，裝袋，即可。
4.根據權利要求3所述的麻辣香鍋的調味料，其特征是步驟(2)中，干燥機的加熱溫度控制在240?260°C。
【文檔編號】A23L1/29GK103704663SQ201310756433
【公開日】2014年4月9日 申請日期:2013年12月27日 優先權日:2013年12月27日
【發明者】禹國慶 申請人:山東樂暢調味品有限公司