一種蔬菜餅干及其制備方法
【專利摘要】本發明公開一種蔬菜餅干及其制備方法，所述蔬菜餅干由以下原料組成：菠菜、胡蘿卜、糊料、海藻酸鈉、焙粉、山梨酸鉀、核苷酸、醬油、白糖、精鹽。其制備方法為：切分；軟化；拌料；均質；涂布；烘烤；調味；包裝。本發明的特點是：本產品不僅保留了各原料的風味和營養成分，并且具低糖、低鈉、低脂、低熱量的特點，清脆可口，風味獨特，極受消費者喜愛。
【專利說明】一種蔬菜餅干及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于一種餅干加工領域，具體涉及一種蔬菜餅干及其制備方法。
【背景技術】
[0002]餅干制品在我國歷史悠久，食用非常普遍.近年來隨著我國人民生活水平的不斷提高，工藝技術和設備的不斷更新和發展，烘焙制品中的餅干已成為人們生活中一種重要的方便食品，其發展迅速，花色品種繁多，新產品層出不窮，在日常生活中占據著越來越重要的作用。餅干的作用也已由原來的純粹為了充饑逐漸向今天的休閑方向發展。
[0003]然而，傳統的餅干大多由面粉、白砂糖等高糖高脂肪食品制成，經常進食易導致肥胖，容易導致高脂血癥和冠心病等，于人體不利；而且傳統餅干品種單一，營養不足。
【發明內容】
[0004]本發明的目的在于提供一種蔬菜餅干及其制備方法，提供了一種低糖、低鈉、低月旨、低熱量的餅干，且清脆可口、風味獨特、營養豐富。
[0005]本發明蔬菜餅干的技術方案是這樣實現的:一種蔬菜餅干，以重量份計，其組份為:菠菜2400?2620份、胡蘿卜2850?3125份、糊料1430?1570份、海藻酸鈉18?30份、焙粉40?60份、山梨酸鉀30?40份、核苷酸80?100份、醬油40?55份、白糖250?310份、精鹽45?60份。
[0006]而且，所述蔬菜餅干的重量份優選為:菠菜2450?2560份、胡蘿卜2950?3025份、糊料1480?1520份、海藻酸鈉22?26份、焙粉47?53份、山梨酸鉀32?46份、核苷酸88?95份、醬油44?50份、白糖280?295份、精鹽50?56份。
[0007]所述蔬菜餅干的最佳重量份為:菠菜2500份、胡蘿卜3000份、糊料1500份、海藻酸鈉24份、焙粉48份、山梨酸鉀34份、核苷酸91份、醬油47份、白糖288份、精鹽53份。
[0008]上述的蔬菜餅干是通過以下步驟來實現的:
[0009](I)切分:將菠菜切成8?12mm的段條，并將梗和葉分開存放；將胡蘿卜切成10mmX 10mm 的小塊；
[0010](2)軟化:將菠菜梗放入沸水中漂燙2min，葉漂燙0.5min，迅速撈出投到涼水中冷卻涼透；將胡蘿卜投入沸水中漂燙4min，迅速撈出投入涼水中冷卻；
[0011](3)拌料:按海藻酸鈉0.4%、焙粉0.8%的比例分別對絞碎的菠菜和胡蘿卜均勻拌料:
[0012](4)均質:選用膠體磨進行兩次研磨即先粗磨、后細磨，使產品粒度達180?220目，使添加料充分混勻；
[0013](5)涂布:取下烤箱隔板，倒入糊料，攤平，厚度1.8?2.5mm ;
[0014](6)烘烤:將涂布好的隔板立即送進烤箱烘烤，菠菜糊料采用75°C溫度烘烤18?26min，胡蘿卜糊料采用65°C溫度烘烤25?37min即可揭紙；
[0015](7)調味:將山梨酸鉀、核苷酸、醬油、白糖、精鹽、味精調勻，均勻噴涂于蔬菜紙表面，然后進行壓合、再烘烤；
[0016]( 8 )包裝:烘干后，將產品裝入復合袋，抽真空封口，并在袋內放入一小袋干燥劑。
[0017]步驟(6)中烘烤時，菠菜糊料采用75°C溫度烘烤20min，胡蘿卜糊料采用65°C溫度烘烤30min即可揭紙。
[0018]與現有技術相比，本發明具有以下優點:本產品不僅保留了各原料的風味和營養成分，并且具低糖、低鈉、低脂、低熱量的特點，清脆可口，風味獨特，極受消費者喜愛。
【具體實施方式】
[0019]實施例1
[0020]一種蔬菜餅干，以重量份計，其組份為:菠菜2400份、胡蘿卜2850份、糊料1430份、海藻酸鈉21份、焙粉42份、山梨酸鉀30份、核苷酸80份、醬油40份、白糖250份、精鹽45份。
[0021]上述的蔬菜餅干是通過以下步驟來實現的:
[0022](I)切分:將菠菜2400份切成8?12mm的段條，并將梗和葉分開存放；將胡蘿卜2850份切成IOmmX IOmm的小塊；
[0023](2)軟化:將菠菜梗放入沸水中漂燙2min，葉漂燙0.5min，迅速撈出投到涼水中冷卻涼透；將胡蘿卜投入沸水中漂燙4min，迅速撈出投入涼水中冷卻；
[0024](3)拌料:往漂燙過的菠菜葉和菠菜梗中添加海藻酸鈉9.6份、焙粉19.2份，攪拌均勻；再往漂燙過的胡蘿卜中添加海藻酸鈉11.4份、焙粉22.8份，攪拌均勻；
[0025](4)均質:選用膠體磨進行兩次研磨即先粗磨、后細磨，使產品粒度達180目，使各種添加料充分混勻；
[0026](5)涂布:取下烤箱隔板，倒入糊料1430份，攤平，厚度1.8mm ；
[0027](6)烘烤:將涂布好的隔板立即送進烤箱烘烤，菠菜糊料采用75°C溫度烘烤18min，胡蘿卜糊料采用65°C溫度烘烤25min即可揭紙；
[0028](7)調味:將山梨酸鉀30份、核苷酸80份、醬油40份、白糖250份、精鹽45份調勻，均勻噴涂于蔬菜紙表面，然后進行壓合、再烘烤；
[0029]( 8 )包裝:烘干后，將產品裝入復合袋，抽真空封口，并在袋內放入一小袋干燥劑。
[0030]實施例2
[0031]一種蔬菜餅干，以重量份計，其組份為:菠菜2620份、胡蘿卜3125份、糊料1570份、海藻酸鈉22.98份、焙粉45.96份、山梨酸鉀40份、核苷酸100份、醬油55份、白糖310份、精鹽60份。
[0032]上述的蔬菜餅干是通過以下步驟來實現的:
[0033](I)切分:將菠菜2620份切成8?12mm的段條，并將梗和葉分開存放；將胡蘿卜3125份切成IOmmX IOmm的小塊；
[0034](2)軟化:將菠菜梗放入沸水中漂燙2min，葉漂燙0.5min，迅速撈出投到涼水中冷卻涼透；將胡蘿卜投入沸水中漂燙4min，迅速撈出投入涼水中冷卻；
[0035](3)拌料:往漂燙過的菠菜葉和菠菜梗中添加海藻酸鈉10.48份、焙粉20.96份，攪拌均勻；再往漂燙過的胡蘿卜中添加海藻酸鈉12.5份、焙粉25份，攪拌均勻；
[0036](4)均質:選用膠體磨進行兩次研磨即先粗磨、后細磨，使產品粒度達220目，使各種添加料充分混勻；
[0037](5)涂布:取下烤箱隔板，倒入糊料1570份，攤平，厚度2.5mm ；
[0038](6)烘烤:將涂布好的隔板立即送進烤箱烘烤，菠菜糊料采用75°C溫度烘烤26min，胡蘿卜糊料采用65°C溫度烘烤37min即可揭紙；
[0039](7)調味:將山梨酸鉀40份、核苷酸100份、醬油55份、白糖310份、精鹽60份調
勻，均勻噴涂于蔬菜紙表面，然后進行壓合、再烘烤；
[0040]( 8 )包裝:烘干后，將產品裝入復合袋，抽真空封口，并在袋內放入一小袋干燥劑。
[0041]實施例3
[0042]一種蔬菜餅干，以重量份計，其組份為:菠菜2450份、胡蘿卜2950份、糊料1480份、海藻酸鈉21.6份、焙粉43.2份、山梨酸鉀32份、核苷酸88份、醬油44份、白糖280份、精鹽50份。
[0043]上述的蔬菜餅干是通過以下步驟來實現的:
[0044](I)切分:將菠菜2450份切成8?12mm的段條，并將梗和葉分開存放；將胡蘿卜2950份切成IOmmX IOmm的小塊；
[0045](2)軟化:將菠菜梗放入沸水中漂燙2min，葉漂燙0.5min，迅速撈出投到涼水中冷卻涼透；將胡蘿卜投入沸水中漂燙4min，迅速撈出投入涼水中冷卻；
[0046](3)拌料:往漂燙過的菠菜葉和菠菜梗中添加海藻酸鈉9.8份、焙粉19.6份，攪拌均勻；再往漂燙過的胡蘿卜中添加海藻酸鈉11.8份、焙粉23.6份，攪拌均勻；
[0047](4)均質:選用膠體磨進行兩次研磨即先粗磨、后細磨，使產品粒度達190目，使各種添加料充分混勻；
[0048](5)涂布:取下烤箱隔板，倒入糊料1480份，攤平，厚度2.0mm ；
[0049](6)烘烤:將涂布好的隔板立即送進烤箱烘烤，菠菜糊料采用75°C溫度烘烤20min，胡蘿卜糊料采用65°C溫度烘烤30min即可揭紙；
[0050](7)調味:將山梨酸鉀32份、核苷酸88份、醬油44份、白糖280份、精鹽50份調勻，均勻噴涂于蔬菜紙表面，然后進行壓合、再烘烤；
[0051 ] ( 8 )包裝:烘干后，將產品裝入復合袋，抽真空封口，并在袋內放入一小袋干燥劑。
[0052]實施例4
[0053]一種蔬菜餅干，以重量份計，其組份為:菠菜2560份、胡蘿卜3025份、糊料1520份、海藻酸鈉22.34份、焙粉44.68份、山梨酸鉀46份、核苷酸95份、醬油50份、白糖295份、精鹽56份。
[0054]上述的蔬菜餅干是通過以下步驟來實現的:
[0055](I)切分:將菠菜2560份切成8?12mm的段條，并將梗和葉分開存放；將胡蘿卜3025份切成IOmmX IOmm的小塊；
[0056](2)軟化:將菠菜梗放入沸水中漂燙2min，葉漂燙0.5min，迅速撈出投到涼水中冷卻涼透；將胡蘿卜投入沸水中漂燙4min，迅速撈出投入涼水中冷卻；
[0057](3)拌料:往漂燙過的菠菜葉和菠菜梗中添加海藻酸鈉10.24份、焙粉20.48份，攪拌均勻；再往漂燙過的胡蘿卜中添加海藻酸鈉12.1份、焙粉24.2份，攪拌均勻；
[0058](4)均質:選用膠體磨進行兩次研磨即先粗磨、后細磨，使產品粒度達210目，使各種添加料充分混勻；[0059](5)涂布:取下烤箱隔板，倒入糊料1430份，攤平，厚度2.3mm ；
[0060](6)烘烤:將涂布好的隔板立即送進烤箱烘烤，菠菜糊料采用75°C溫度烘烤23min，胡蘿卜糊料采用65°C溫度烘烤34min即可揭紙；
[0061](7)調味:將山梨酸鉀46份、核苷酸95份、醬油50份、白糖295份、精鹽56份調
勻，均勻噴涂于蔬菜紙表面，然后進行壓合、再烘烤；
[0062]( 8 )包裝:烘干后，將產品裝入復合袋，抽真空封口，并在袋內放入一小袋干燥劑。
[0063]實施例5
[0064]一種蔬菜餅干，以重量份計，其組份為:菠菜2500份、胡蘿卜3000份、糊料1500份、海藻酸鈉24份、焙粉48份、山梨酸鉀34份、核苷酸91份、醬油47份、白糖288份、精鹽53份。
[0065]上述的蔬菜餅干是通過以下步驟來實現的:
[0066](I)切分:將菠菜2500份切成8?12mm的段條，并將梗和葉分開存放；將胡蘿卜3000份切成IOmmX IOmm的小塊；
[0067](2)軟化:將菠菜梗放入沸水中漂燙2min，葉漂燙0.5min，迅速撈出投到涼水中冷卻涼透；將胡蘿卜投入沸水中漂燙4min，迅速撈出投入涼水中冷卻；
[0068](3)拌料:往漂燙過的菠菜葉和菠菜梗中添加海藻酸鈉10份、焙粉20份，攪拌均勻；再往漂燙過的胡蘿卜中添加海藻酸鈉12份、焙粉24份，攪拌均勻；
[0069](4)均質:選用膠體磨進行兩次研磨即先粗磨、后細磨，使產品粒度達200目，使各種添加料充分混勻；
[0070](5)涂布:取下烤箱隔板，倒入糊料1500份，攤平，厚度2.2mm ；
[0071](6)烘烤:將涂布好的隔板立即送進烤箱烘烤，菠菜糊料采用75°C溫度烘烤20min，胡蘿卜糊料采用65°C溫度烘烤30min即可揭紙；
[0072](7)調味:將山梨酸鉀34份、核苷酸91份、醬油47份、白糖288份、精鹽53份調勻，均勻噴涂于蔬菜紙表面，然后進行壓合、再烘烤；
[0073]( 8 )包裝:烘干后，將產品裝入復合袋，抽真空封口，并在袋內放入一小袋干燥劑。
[0074]以上實施例僅用以說明本發明的技術方案而非對其進行限制，盡管參照較佳實施例對本發明進行了詳細的說明，本領域的普通技術人員應當理解:其依然可以對本發明的技術方案進行修改或者等同替換，而這些修改或者等同替換亦不能使修改后的技術方案脫離本發明技術方案的精神和范圍。
【權利要求】
1.一種蔬菜餅干，其特征在于，以重量份計，其組份為:菠菜2400?2620份、胡蘿卜2850?3125份、糊料1430?1570份、海藻酸鈉18?30份、焙粉40?60份、山梨酸鉀30?40份、核苷酸80?100份、醬油40?55份、白糖250?310份、精鹽45?60份。
2.如權利要求1所述的蔬菜餅干，其特征在于，所述組份的重量份為:菠菜2450?2560份、胡蘿卜2950?3025份、糊料1480?1520份、海藻酸鈉22?26份、焙粉47?53份、山梨酸鉀32?46份、核苷酸88?95份、醬油44?50份、白糖280?295份、精鹽50?56份。
3.如權利要求2所述的蔬菜餅干，其特征在于，所述組份的重量份為:菠菜2500份、胡蘿卜3000份、糊料1500份、海藻酸鈉24份、焙粉48份、山梨酸鉀34份、核苷酸91份、醬油47份、白糖288份、精鹽53份。
4.權利要求1?3任意所述的蔬菜餅干的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: (O切分:將菠菜切成8?12mm的段條，并將梗和葉分開存放；將胡蘿卜切成10mmX 10mm 的小塊； (2)軟化:將菠菜梗放入沸水中漂燙2min，葉漂燙0.5min，迅速撈出投到涼水中冷卻涼透；將胡蘿卜投入沸水中漂燙4min，迅速撈出投入涼水中冷卻； (3)拌料:按海藻酸鈉0.4%、焙粉0.8%的比例分別對絞碎的菠菜和胡蘿卜均勻拌料: (4)均質:選用膠體磨進行兩次研磨即先粗磨、后細磨，使產品粒度達180?220目，使各種添加料充分混勻； (5)涂布:取下烤箱隔板，倒入糊料，攤平，厚度1.8?2.5mm ; (6)烘烤:將涂布好的隔板立即送進烤箱烘烤，菠菜糊料采用75°C溫度烘烤18?26min，胡蘿卜糊料采用65°C溫度烘烤25?37min即可揭紙； (7)調味:將山梨酸鉀、核苷酸、醬油、白糖、精鹽、味精調勻，均勻噴涂于蔬菜紙表面，然后進行壓合、再烘烤； (8 )包裝:烘干后，將產品裝入復合袋，抽真空封口，并在袋內放入一小袋干燥劑。
5.如權利要求4所述的蔬菜餅干的制備方法，其特征在于，步驟(6)中烘烤時，菠菜糊料采用75°C溫度烘烤20min，胡蘿卜糊料采用65°C溫度烘烤30min即可揭紙。
【文檔編號】A23L1/212GK103719767SQ201310751191
【公開日】2014年4月16日 申請日期:2013年12月31日 優先權日:2013年12月31日
【發明者】蔡云云 申請人:蔡云云