一種油炸青豆及其制作方法
【專利摘要】本發明涉及一種油炸食品及其制作方法，具體是一種油炸青豆及其制作方法；其配比如下：青豆：35-40份，脫水干蔥：3-5份，淀粉：5-10份，懷山藥粉：3-5份；珍珠粉：0.5-1.5份；黃精粉：1-3份；玉竹粉：1-3份；人參粉：1-3份；薏米粉：3-5份；甜葉菊粉：1-5粉；料粉：3-5份；本發明的提出的一種油炸青豆及其制作方法，能使青豆表面油炸均勻，松脆可口，適宜不同人群。
【專利說明】一種油炸青豆及其制作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種油炸食品及其制作方法，具體是一種油炸青豆及其制作方法。
【背景技術】
[0002]青豆中含有很多的營養，像是不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用；同時青豆中還含有皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鑰、硒等抗癌成分，對前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等幾乎所有的癌癥都有抑制作用。
[0003]青豆的適用人群:青豆食物性味平，適合一般人食用，吃青豆有健脾寬中，潤燥消水的作用；另外還可以治療疳積瀉痢、腹脹羸瘦、妊娠中毒、瘡癰腫毒、外傷出血等問題。
[0004]油炸青豆是一種受群眾廣泛喜愛的休閑食品，但現有的油炸青豆表面油炸不均勻，且存在不夠松脆，老年人咬不動的情況。
【發明內容】
[0005]發明目的:本發明的目的是針對現有技術的不足，提供一種油炸青豆及其制作方法，使油炸青豆松脆，易食，表面油炸均勻。
[0006]技術方案:一種油炸青豆，其配比如下:
青?:35-40份，脫水干蔥:3_5份，淀粉:5-10份，懷山藥粉:3_5份；珍珠粉:0.5-1.5份；黃精粉:1_3份；玉竹粉:1_3份；人參粉:1_3份；薏米粉:3_5份；甜葉菊粉:1_5粉；料粉:3_5份；
所述的粉料包括:，味精，鹽，茴香粉，八角粉，蘇打粉，其中:味精:鹽:茴香粉:八角粉:蘇打粉=2:2:1.5:1:0.5。
[0007]一種油炸青豆的制作方法，其特征在于:包括以下步驟:
A:選豆:將青豆放入小孔震動篩選機中，剔除出較小體積的青豆以及部分雜質；
進一步將青豆放入大孔震動篩選機中，剔除出較大體積的青豆以及部分雜質；
再通過手工挑選方式剔除出霉變、破碎、發芽、蟲蝕的青豆以及雜質；
B:除塵、風干:分別將篩選后的青豆、脫水干蔥放入吹風除塵機中進行吹塵作業，并吹干青豆、脫水干蔥表面水汽；
C:侵泡青豆:將懷山藥粉、珍珠粉、黃精粉、玉竹粉、人參粉、薏米粉、甜葉菊粉混合后加入熱水后調勻；將青豆侵泡在調勻的混合粉料中；
懷山藥營養豐富，含有皂甙、粘液質、淀粉酶、膽堿、尿囊素、淀粉、糖蛋白、氨基酸、多酚氧化酶、維生素C、鈣、磷、鐵、甘露聚糖、植酸等20多種營養素。懷山藥是一種食藥兩用的滋補上品，有“神仙之食”和“大棒人參”的美稱。山藥是補虛上品，其原因如下:
①.山藥性味平和，不寒不燥，可充五臟，為治虛癥要藥。而糖尿病主要是陰虛燥熱所致，陰虛燥熱消渴，可食山藥，有益陰效果。
[0008]②.山藥中所含的糖蛋白，在體內水解為蛋白質和糖類，有降低血糖的作用。山藥所含的淀粉酶具有幫助食物消化、水解淀粉為葡萄糖的作用。[0009]③.山藥既能補氣，又能養陰，補而不滯，養而不膩，補脾氣而益胃陰，為平補脾胃要藥，適用于糖尿病患者長期食用，對輕型糖尿病有顯著療效。
[0010]中醫理論中高血壓屬于肝陽上亢所致，我國中藥中的珍珠粉有鎮驚安神、養陰熄風、鎮肝潛陽的功效，從而達到降壓的功效，實踐證明，如果血壓高出不多，完全可以用珍珠粉生物降壓，天然安全。
[0011]黃精味甘、性平，具有補脾潤肺，益氣養陰的功效，中醫常用于治陰虛肺燥、干咳久咳、腎虛早衰、內熱消渴及脾胃虛弱諸癥。李時珍在《本草綱目》中突出強調其“補諸虛、填精髓，平補氣血而潤”的作用。中醫認為，甘味能補益、和中、緩急。治療各種虛證的補益藥物大多為甘味。平性藥物的寒熱屬性不明顯，作用和緩，對于各種年齡的人群都非常適宜。
[0012]玉竹味甘，性平而偏寒。歸肺、胃經。本品善養肺、胃之陰液，具有養陰潤肺、生津養胃的作用。
[0013]人參中皂苷有刺激實驗動物釋放胰島素作用，并且人參提取物、人參多糖、人參多肽、人參莖葉多糖、人參非皂苷部分均有降血糖作用。人參提取物對四氧嘧啶性糖尿病有降低血糖值，減少酮體，促進糖吸收的作用。
[0014]薏米中富含蛋白質，維生素B，維生素E、鈣、鋅、鐵、硒、食物纖維等成分，是一種營養平衡的作物，多數成份都遠遠高于其它作物。
[0015]甜菊的葉子含有名叫“甜菊素”的甜味物質，精制的甜菊素是無色無味的結晶，有砂糖200倍的甜味。由于熱量低、易溶于水或酒精，也具耐熱性，可謂無熱量之代糖產品，是糖尿病患者的飲食或瘦身食品常用的甘味料。
[0016]D:浙干并包裹淀粉:將浙干后的青豆與調制好的淀粉充分包裹；淀粉中加入蛋清與水混合調制；` E:進行冷凍；將青豆冷凍至_5°C ^-15°C ；
F:青豆浸油:將冷凍的青豆放置在輸送帶上，且輸送帶穿過食用油桶，使青豆與食用油充分接觸，青豆在食用油桶中的侵泡時間為3-5分鐘；
G:油炸:將侵泡后的青豆通過輸送裝置送入油鍋中進行持續翻炒，翻炒時間為:5-10分鐘；
H:加入脫水干蔥以及料粉進行翻炒；翻炒時間為:5-10分鐘；
I:甩油:將翻炒完成后的青豆送入甩油機內甩油，浙干青豆表面食用油；
J:冷卻:將甩油后的青豆放置在傳輸帶上，通過冷卻風機對青豆進行吹風冷卻，使室溫保持在20-25攝氏度；
K:包裝。
[0017]
有益效果:與現有技術相比，本發明的提出的一種油炸青豆及其制作方法，能使青豆表面油炸均勻，松脆可口，適宜不同人群。
【具體實施方式】
[0018]實施例1:
一種油炸青豆，其特征在于:其配比如下:
青豆:40份，脫水干蔥:3份，淀粉:5份，懷山藥粉:5份；珍珠粉:0.5份；黃精粉:I份；玉竹粉:3份；人參粉:3份；薏米粉:3份；甜葉菊粉:1粉；料粉:3份；
所述的粉料包括:，味精，鹽，茴香粉，八角粉，蘇打粉，其中:味精:鹽:茴香粉:八角粉:蘇打粉=2:2:1.5:1:0.5。
[0019]一種油炸青豆的制作方法，其特征在于:包括以下步驟:
A:選豆:將青豆放入小孔震動篩選機中，剔除出較小體積的青豆以及部分雜質；
進一步將青豆放入大孔震動篩選機中，剔除出較大體積的青豆以及部分雜質；
再通過手工挑選方式剔除出霉變、破碎、發芽、蟲蝕的青豆以及雜質；
B:除塵、風干:分別將篩選后的青豆、脫水干蔥放入吹風除塵機中進行吹塵作業，并吹干青豆、脫水干蔥表面水汽；
C:侵泡青豆:將懷山藥粉、珍珠粉、黃精粉、玉竹粉、人參粉、薏米粉、甜葉菊粉混合后加入熱水后調勻；將青豆侵泡在調勻的混合粉料中；
D:浙干并包裹淀粉:將浙干后的青豆與調制好的淀粉充分包裹；淀粉中加入蛋清與水混合調制；
E:進行冷凍；將青豆冷凍至_15°C ；
F:青豆浸油:將冷凍的青豆放置在輸送帶上，且輸送帶穿過食用油桶，使青豆與食用油充分接觸，青豆在食用油桶中的侵泡時間為3-5分鐘；
G:油炸:將侵泡后的青豆通過輸送裝置送入油鍋中進行持續翻炒，翻炒時間為:5-10分鐘；
H:加入脫水干蔥以及料粉進行翻炒；翻炒時間為:10分鐘；
I:甩油:將翻炒完成后的青豆送入甩油機內甩油，浙干青豆表面食用油；
J:冷卻:將甩油后的青豆放置在傳輸帶上，通過冷卻風機對青豆進行吹風冷卻，使室溫保持在25攝氏度；
K:包裝。
[0020]實施例2:
一種油炸青豆，其特征在于:其配比如下:
青豆:35份，脫水干蔥:5份，淀粉:10份，懷山藥粉:3份；珍珠粉:1.5份；黃精粉:3份；玉竹粉:1份；人參粉:1份；薏米粉:5份；甜葉菊粉:5粉；料粉:5份；
所述的粉料包括:，味精，鹽，茴香粉，八角粉，蘇打粉，其中:味精:鹽:茴香粉:八角粉:蘇打粉=2:2:1.5:1:0.5。
[0021]一種油炸青豆的制作方法，其特征在于:包括以下步驟:
A:選豆:將青豆放入小孔震動篩選機中，剔除出較小體積的青豆以及部分雜質；
進一步將青豆放入大孔震動篩選機中，剔除出較大體積的青豆以及部分雜質；
再通過手工挑選方式剔除出霉變、破碎、發芽、蟲蝕的青豆以及雜質；
B:除塵、風干:分別將篩選后的青豆、脫水干蔥放入吹風除塵機中進行吹塵作業，并吹干青豆、脫水干蔥表面水汽；
C:侵泡青豆:將懷山藥粉、珍珠粉、黃精粉、玉竹粉、人參粉、薏米粉、甜葉菊粉混合后加入熱水后調勻；將青豆侵泡在調勻的混合粉料中；
D:浙干并包裹淀粉:將浙干后的青豆與調制好的淀粉充分包裹；淀粉中加入蛋清與水混合調制； E:進行冷凍；將青豆冷凍至_5°C ；
F:青豆浸油:將冷凍的青豆放置在輸送帶上，且輸送帶穿過食用油桶，使青豆與食用油充分接觸，青豆在食用油桶中的侵泡時間為5分鐘；
G:油炸:將侵泡后的青豆通過輸送裝置送入油鍋中進行持續翻炒，翻炒時間為:5-10分鐘；
H:加入脫水干蔥以及料粉進行翻炒；翻炒時間為:5-10分鐘；
I:甩油:將翻炒完成后的青豆送入甩油機內甩油，浙干青豆表面食用油；
J:冷卻:將甩油后的青豆放置在傳輸帶上，通過冷卻風機對青豆進行吹風冷卻，使室溫保持在20攝氏度；
K:包裝。
[0022]實施例3
一種油炸青豆，其特征在于:其配比如下:
青豆:38份，脫水干蔥:4份，淀粉:7份，懷山藥粉:4份；珍珠粉:1份；黃精粉:2份；玉竹粉:2份；人參粉:2份；薏米粉:4份；甜葉菊粉:3粉；料粉:4份；
所述的粉料包括:，味精，鹽，茴香粉，八角粉，蘇打粉，其中:味精:鹽:茴香粉:八角粉:蘇打粉=2:2:1.5:1:0.5。
[0023]一種油炸青豆的制作方法，其特征在于:包括以下步驟:
A:選豆:將青豆放入小孔震動篩選機中，剔除出較小體積的青豆以及部分雜質；
進一步將青豆放入大孔震動篩選機中，剔除出較大體積的青豆以及部分雜質；
再通過手工挑選方式剔除出霉變、破碎、發芽、蟲蝕的青豆以及雜質；
B:除塵、風干:分別將篩選后的青豆、脫水干蔥放入吹風除塵機中進行吹塵作業，并吹干青豆、脫水干蔥表面水汽；
C:侵泡青豆:將懷山藥粉、珍珠粉、黃精粉、玉竹粉、人參粉、薏米粉、甜葉菊粉混合后加入熱水后調勻；將青豆侵泡在調勻的混合粉料中；
D:浙干并包裹淀粉:將浙干后的青豆與調制好的淀粉充分包裹；淀粉中加入蛋清與水混合調制；
E:進行冷凍；將青豆冷凍至-10°C ；
F:青豆浸油:將冷凍的青豆放置在輸送帶上，且輸送帶穿過食用油桶，使青豆與食用油充分接觸，青豆在食用油桶中的侵泡時間為4分鐘；
G:油炸:將侵泡后的青豆通過輸送裝置送入油鍋中進行持續翻炒，翻炒時間為:8分
鐘；
H:加入脫水干蔥以及料粉進行翻炒；翻炒時間為:8分鐘；
I:甩油:將翻炒完成后的青豆送入甩油機內甩油，浙干青豆表面食用油；
J:冷卻:將甩油后的青豆放置在傳輸帶上，通過冷卻風機對青豆進行吹風冷卻，使室溫保持在23攝氏度；
K:包裝。
[0024]以上所述僅是本發明的優選實施方式，應當指出，對于本【技術領域】的普通技術人員來說，在不脫離本發明原理的前提下，還可以作出若干改進，這些改進也應視為本發明的保護范圍。
【權利要求】
1.一種油炸青豆，其特征在于:其配比如下: 青?:35-40份，脫水干蔥:3_5份，淀粉:5-10份，懷山藥粉:3_5份；珍珠粉:0.5-1.5份；黃精粉:1_3份；玉竹粉:1_3份；人參粉:1_3份；薏米粉:3_5份；甜葉菊粉:1_5粉；料粉:3_5份； 所述的粉料包括:，味精，鹽，茴香粉，八角粉，蘇打粉，其中:味精:鹽:茴香粉:八角粉:蘇打粉=2:2:1.5:1:0.5。
2.根據權利要求1所述的一種油炸青豆的制作方法，其特征在于:包括以下步驟: A:選豆:將青豆放入小孔震動篩選機中，剔除出較小體積的青豆以及部分雜質； 進一步將青豆放入大孔震動篩選機中，剔除出較大體積的青豆以及部分雜質； 再通過手工挑選方式剔除出霉變、破碎、發芽、蟲蝕的青豆以及雜質； B:除塵、風干:分別將篩選后的青豆、脫水干蔥放入吹風除塵機中進行吹塵作業，并吹干青豆、脫水干蔥表面水汽； C:侵泡青豆:將懷山藥粉、珍珠粉、黃精粉、玉竹粉、人參粉、薏米粉、甜葉菊粉混合后加入熱水后調勻；將青豆侵泡在調勻的混合粉料中； D:浙干并包裹淀粉:將浙干后的青豆與調制好的淀粉充分包裹；淀粉中加入蛋清與水混合調制；· E:進行冷凍；將青豆冷凍至_5°C ^-15°C ； F:青豆浸油:將冷凍的青豆放置在輸送帶上，且輸送帶穿過食用油桶，使青豆與食用油充分接觸，青豆在食用油桶中的侵泡時間為3-5分鐘； G:油炸:將侵泡后的青豆通過輸送裝置送入油鍋中進行持續翻炒，翻炒時間為:5-10分鐘； H:加入脫水干蔥以及料粉進行翻炒；翻炒時間為:5-10分鐘； I:甩油:將翻炒完成后的青豆送入甩油機內甩油，浙干青豆表面食用油； J:冷卻:將甩油后的青豆放置在傳輸帶上，通過冷卻風機對青豆進行吹風冷卻，使室溫保持在20-25攝氏度； K:包裝。
【文檔編號】A23L1/20GK103704619SQ201310741975
【公開日】2014年4月9日 申請日期:2013年12月30日 優先權日:2013年12月30日
【發明者】許海林 申請人:泰州市眾旺食品有限公司