苦杏仁脫苦去毒工藝的制作方法
【專利摘要】一種可保持苦杏仁特有的營養成分又沒有破壞其組織結構，處理過程中無任何污染物殘留符合加工條件，去皮后的杏仁色澤潔白的苦杏仁脫苦去毒工藝，其步驟如下：將原料山杏仁進行嚴格的挑選；用常溫清水浸泡帶紅衣杏仁10—12小時中間每隔2—4小時換水一次；將浸泡好的帶皮杏仁撈出瀝干放入提前準備好的沸水中邊攪拌邊加溫至沸騰狀態下5—10分鐘，觀察焯煮均勻充分；將焯煮好的杏仁快速放入冷水中進行降溫降至常溫為止；去皮，同時進行人工精選；去皮精選后的白杏仁放入常溫水中繼續浸泡12—24小時，期間每隔2-4小時換水一次進行充分攪拌；浸泡后的杏仁脫苦完畢可以直接食用、加工。
【專利說明】苦杏仁脫苦去毒工藝
【技術領域】
[0001 ] 本發明涉及一種苦杏仁脫苦去毒工藝。
【背景技術】
[0002]杏仁含有豐富的單不飽和脂肪酸，中醫認為杏仁有潤肺養顏、清積食，散滯的功效，有益于心臟健康。含有維生素E等抗氧化物質，能預防疾病和早衰。正確食用杏仁，能達到生津止渴，潤肺定喘、滑腸通便，減少腸道癌的功效，杏仁烹調的方法很多，可以用來做粥、餅、面包等多種類型的食品，還能搭配其它佐料制成美味佳肴。雖然杏仁有許多的藥用、食用價值但得經過脫苦去毒后才可以食用或加工。
[0003]目前苦杏仁脫苦去毒的方法有很多，有用真空浸提法、有冷凍法、藥物脫苦法等。以上方法存在的問題是:1、苦杏仁特有的營養成分流失，破壞其組織結構；2、處理過程中有污染物殘留符合加工條件；3、去皮后的杏仁色澤不好，不夠潔白。
【發明內容】
[0004]本發明要解決的技術問題是提供一種可保持苦杏仁特有的營養成分又沒有破壞其組織結構，處理過程中無任何污染物殘留符合加工條件，去皮后的杏仁色澤潔白的苦杏仁脫苦去毒工藝。
[0005]本發明的技術解決方案是:
本發明涉及的苦杏仁脫苦去毒生產工藝，其步驟如下:
1、將原料山杏仁進行嚴格的挑選，去除雜質、變質、發霉的不合格品；
2、用常溫清水浸泡帶紅衣杏仁10—12小時中間每隔2— 4小時換水一次，換水時要充分攪拌邊攪拌邊放水以達到最佳置換效果；
3、將浸泡好的帶皮杏仁撈出浙干放入提前準備好的沸水中邊攪拌邊加溫至沸騰狀態下5—10分鐘，觀察焯煮均勻充分；
4、將焯煮好的杏仁快速放入冷水中進行降溫降至常溫為止；
5、去皮,將焯煮好降溫完畢的杏仁放入脫皮機內機械去皮同時進行人工精選；
6、去皮精選后的白杏仁放入常溫水中繼續浸泡12—24小時，期間每隔2-4小時換水一次進行充分攪拌；
7、浸泡12— 24小時后的杏仁脫苦完畢可以直接食用、加工。
[0006]本發明采用清水自然脫苦法，適合杏仁飲料加工工藝，其有益效果是:
1、既最大限度的保持了苦杏仁特有的營養成分又沒有破壞其組織結構，保持杏仁原有的香味，口感好。
[0007]2、處理過程中無任何污染物殘留，符合加工條件。
[0008]3、脫皮徹底、基本無碎仁，脫苦去毒徹底。脫苦去毒的杏仁質地硬脆，有利于生產加工磨漿處理時滑而不粘，整個處理過程中采用合理的時間和溫度，如果時間過短溫度過低則脫苦不徹底浸泡不透，時間過長則使杏仁變軟嚴重時會糟爛變碎。[0009]4、保證了去皮后的杏仁色澤，比其他工藝潔白。
【具體實施方式】
[0010]實施例1
1、將原料山杏仁進行嚴格的挑選，去除雜質、變質、發霉的不合格品；
2、用常溫清水浸泡帶紅衣杏仁10小時中間每隔2小時換水一次，換水時要充分攪拌邊攪拌邊放水以達到最佳置換效果；
3、將浸泡好的帶皮杏仁撈出浙干放入提前準備好的沸水中邊攪拌邊加溫至沸騰狀態下5分鐘，觀察焯煮均勻充分；
4、將焯煮好的杏仁快速放入冷水中進行降溫降至常溫為止；
5、去皮,將焯煮好降溫完畢的杏仁放入脫皮機內機械去皮同時進行人工精選；
6、去皮精選后的白杏仁放入常溫水中繼續浸泡12小時，期間每隔2小時換水一次進行充分攪拌；
7、浸泡12小時后的杏仁脫苦完畢可以直接食用、加工。
[0011]實施例2
1、將原料山杏仁進行嚴格的挑選，去除雜質、變質、發霉的不合格品；
2、用常溫清水浸泡帶紅衣杏仁12小時中間每隔4小時換水一次，換水時要充分攪拌邊攪拌邊放水以達到最佳置換效果；
3、將浸泡好的帶皮杏仁撈出浙干放入提前準備好的沸水中邊攪拌邊加溫至沸騰狀態下10分鐘，觀察焯煮均勻充分；
4、將焯煮好的杏仁快速放入冷水中進行降溫降至常溫為止；
5、去皮,將焯煮好降溫完畢的杏仁放入脫皮機內機械去皮同時進行人工精選；
6、去皮精選后的白杏仁放入常溫水中繼續浸泡24小時，期間每隔4小時換水一次進行充分攪拌；
7、浸泡24小時后的杏仁脫苦完畢可以直接食用、加工。
[0012]實施例3
1、將原料山杏仁進行嚴格的挑選，去除雜質、變質、發霉的不合格品；
2、用常溫清水浸泡帶紅衣杏仁11小時中間每隔3小時換水一次，換水時要充分攪拌邊攪拌邊放水以達到最佳置換效果；
3、將浸泡好的帶皮杏仁撈出浙干放入提前準備好的沸水中邊攪拌邊加溫至沸騰狀態下8分鐘，觀察焯煮均勻充分；
4、將焯煮好的杏仁快速放入冷水中進行降溫降至常溫為止；
5、去皮,將焯煮好降溫完畢的杏仁放入脫皮機內機械去皮同時進行人工精選；
6、去皮精選后的白杏仁放入常溫水中繼續浸泡18小時，期間每隔3小時換水一次進行充分攪拌；
7、浸泡18小時后的杏仁脫苦完畢可以直接食用、加工。
【權利要求】
1.苦杏仁脫苦去毒生產工藝，其特征是步驟如下: (1)、將原料山杏仁進行嚴格的挑選，去除雜質、變質、發霉的不合格品； (2)、用常溫清水浸泡帶紅衣杏仁10—12小時中間每隔2— 4小時換水一次，換水時要充分攪拌邊攪拌邊放水以達到最佳置換效果； (3)、將浸泡好的帶皮杏仁撈出浙干放入提前準備好的沸水中邊攪拌邊加溫至沸騰狀態下5—10分鐘，觀察焯煮均勻充分； (4)、將焯煮好的杏仁快速放入冷水中進行降溫降至常溫為止； (5 )、去皮,將焯煮好降溫完畢的杏仁放入脫皮機內機械去皮同時進行人工精選； (6 )、去皮精選后的白杏仁放入常溫水中繼續浸泡12—24小時，期間每隔2-4小時換水一次進行充分攪拌； (7)、浸泡12 — 24小時后的杏仁脫苦完畢可以直接食用、加工。
【文檔編號】A23L1/36GK103704541SQ201310732934
【公開日】2014年4月9日 申請日期:2013年12月27日 優先權日:2013年12月27日
【發明者】朱寶智 申請人:北票市興紅飲品有限公司