一種含低聚木糖的玉米胚芽速溶粉的制作方法
【專利摘要】本發明公開了一種含低聚木糖的玉米胚芽速溶粉，是通過以下方法制備得到：取60～80%的玉米胚芽粕粉、2～4%的低聚木糖、6～12%的木糖醇和12～25%的脫脂奶粉，混合，混勻，滅菌，即得。本發明將玉米胚芽粉和低聚木糖復合，能夠極大的提高玉米胚芽中蛋白質的吸收率，彌補植物蛋白吸收率較低的缺點，同時低聚木糖還有促進胃腸蠕動，增殖腸道有益菌，潤腸通便的作用。本發明使用木瓜蛋白酶進行水解，增加了可溶性蛋白的含量，使低聚木糖更好的發揮促進蛋白吸收的功效；使用α-淀粉酶與纖維素酶進行水解，增加了可溶性糖的吸收，提高了玉米胚芽粉的溶解性，降低其結塊率，改善了玉米胚芽粉的沖調口感。
【專利說明】一種含低聚木糖的玉米胚芽速溶粉
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種含低聚木糖的玉米胚芽速溶粉，屬于食品加工領域。
【背景技術】
[0002]玉米胚芽是玉米加工的副產品，含豐富的人體必須營養素，玉米胚芽占玉米重的8?10%，每IOOg玉米胚芽含蛋白質20.5g、脂肪28.6g、碳水化合物40.8g以及豐富的VE、Vb、粗纖維和多種氨基酸、礦物質。常見的玉米胚芽加工為玉米胚芽油，榨油后的玉米胚芽稱為玉米胚芽柏，玉米胚芽柏中的粗蛋白含量為23?25%，大部分蛋白為白蛋白和球蛋白，富含人體所需的氨基酸，其中賴氨酸與色氨酸含量較高，氨基酸組成與雞蛋蛋白相似，是一種較好的營養強化劑。
[0003]低聚木糖可以促進蛋白質的消化吸收，并消除蛋白質代謝過程中對肝、腎、腸造成的傷害，因此低聚木糖是很好的蛋白吸收輔助因子。同時，低聚木糖具有良好的益生元功效，不易被消化吸收而直接進入大腸內優先為雙歧桿菌所利用，增殖人體有益菌，并抑制其它有害菌的滋生、繁殖。此外，低聚木糖還是一種高品質的可溶性膳食纖維，具有促進腸道蠕動，預防便秘，加速腸道內毒素排除，預防結腸癌的發生等健康功效。
[0004]玉米胚芽蛋白屬于植物蛋白，與動物蛋白相比，植物蛋白的的吸收率較低，且玉米胚芽中含有的不可溶性蛋白也阻止了人體對蛋白的吸收，因此，造成了玉米胚芽的營養價值流失。同時，玉米胚芽中淀粉含量較高，傳統技術制備的玉米胚芽粉溶于水時易結塊，并且玉米胚芽含有較多的不溶性糖和粗纖維，因此，沖調性與口感較差。這些問題都降低了玉米胚芽粉的營養與沖調品質。
【發明內容】
[0005]針對上述現有技術，本發明提供了一種含低聚木糖的玉米胚芽速溶粉，其具有營養價值高、營養易被吸收、不易結塊、沖調性好、口感好等優點。
[0006]本發明是通過以下技術方案實現的:
[0007]—種含低聚木糖的玉米胚芽速溶粉，是通過以下制備方法得到的:
[0008](I)取玉米胚芽柏，除雜，水洗滌(優選洗滌3次)，洗滌后，加水(優選2?4重量倍的水)，常壓蒸煮(優選10?20min)，以滅活玉米胚芽自身的酶；
[0009](2)上述滅活后的玉米胚芽柏，加水(優選3?5重量倍的水)，粉碎(采用打漿機粉碎，粉碎兩次)，得玉米胚芽柏懸浮液；
[0010](3)將玉米胚芽柏懸浮液的pH調至6.5(用食品級檸檬酸配置的0.5mol/L溶液調節)，加入280?320U/g的中溫α -淀粉酶和240?280U/g的纖維素酶，在55?65°C下恒溫水解50?60min,然后100°C滅酶8?12min ;再將玉米胚芽柏懸浮液的pH調至7.0 (用食品級氫氧化鈉配置的0.05mol/L溶液調節)，加入2500?3500U/g的木瓜蛋白酶，在溫度55?65°C下恒溫水解50?60min,然后100°C滅酶8?12min,得酶解后玉米胚芽柏懸浮液；[0011]所述中溫α-淀粉酶、纖維素酶、木瓜蛋白酶均為現有技術中已有的常規產品，本發明所用中溫α-淀粉酶和纖維素酶均為泰安信得利生物工程有限公司產品，木瓜蛋白酶為廣州遠天酶制劑廠產品；
[0012](4)上述酶解后玉米胚芽柏懸浮液，過濾(優選100目篩)以去除大顆粒不溶物，然后45?55°C抽真空干燥濃縮，濃縮至固形物濃度為50% (質量百分數)，得玉米胚芽柏濃縮液；
[0013](5)用膠體磨對玉米胚芽柏濃縮液進行磨漿，然后進行高壓均質處理兩次，第一次壓力為30?40Mpa,第二次為25?35Mpa ;均質后,進行噴霧干燥(噴霧干燥的條件優選為:進風溫度180?200°C，出風溫度80?100°C)，得玉米胚芽柏粉；
[0014](6)按質量百分比，取60?80%的玉米胚芽柏粉、2?4%的低聚木糖(過100目篩)、6?12%的木糖醇(過100目篩)和12?25%的脫脂奶粉，混合，混勻，滅菌(優選微波滅菌)，真空包裝即得含低聚木糖的玉米胚芽速溶粉，每包含量為30g。
[0015]所述脫脂奶粉為現有技術中常規的脫脂奶粉。
[0016]所述含低聚木糖的玉米胚芽速溶粉的制備方法，同上。
[0017]所述含低聚木糖的玉米胚芽速溶粉，服用時，用熱開水沖服即可。
[0018]本發明的含低聚木糖的玉米胚芽速溶粉，將玉米胚芽粉和低聚木糖復合，能夠極大的提高玉米胚芽中蛋白質的吸收率，彌補植物蛋白吸收率較低的缺點，同時低聚木糖還有促進胃腸蠕動，增殖腸道有益菌，潤腸通便的作用，從而使產品具有促進蛋白質吸收和加速腸道有毒代謝產物排除的雙向調節功效。在技術改進上，本發明使用木瓜蛋白酶進行水解，增加了可溶性蛋白的含量，使低聚木糖更好的發揮促進蛋白吸收的功效；使用α-淀粉酶與纖維素酶進行水解，增加了可溶性糖的吸收，提高了玉米胚芽粉的溶解性，降低其結塊率，改善了玉米胚芽粉的沖調口感。
【具體實施方式】
[0019]下面結合實施例對本發明作進一步的說明。
[0020]實施例1 制備含低聚木糖的玉米胚芽速溶粉
[0021]步驟如下:
[0022](I)取玉米胚芽柏，除雜，水洗滌3次，洗滌后，加3重量倍的水，常壓蒸煮15min，以滅活玉米胚芽自身的酶；
[0023](2)上述滅活后的玉米胚芽柏，加4重量倍的水，用打漿機粉碎兩次，得玉米胚芽柏懸浮液；
[0024](3)用食品級檸檬酸配置的0.5mol/L溶液將玉米胚芽柏懸浮液的pH調至6.5，加入300U/g中溫α -淀粉酶和260U/g纖維素酶，在60°C下恒溫水解60min，然后100°C滅酶IOmin ;再用食品級氫氧化鈉配置的0.05mol/L溶液將玉米胚芽柏懸浮液的pH至7.0，加入3000U/g的木瓜蛋白酶，在溫度60°C下恒溫水解60min，然后100°C滅酶lOmin，得酶解后玉米胚芽柏懸浮液；
[0025]所用中溫α -淀粉酶和纖維素酶均為泰安信得利生物工程有限公司產品，木瓜蛋白酶為廣州遠天酶制劑廠產品；
[0026](4)上述酶解后玉米胚芽柏懸浮液，100目篩過濾以去除大顆粒不溶物，然后50°C抽真空干燥濃縮，濃縮至固形物濃度為50%，得玉米胚芽柏濃縮液；
[0027](5)用膠體磨對玉米胚芽柏濃縮液進行磨漿，然后進行高壓均質處理兩次，第一次壓力為35Mpa，第二次為30Mpa ;均質后，進行噴霧干燥:進風溫度180°C，出風溫度80°C，得玉米胚芽柏粉；
[0028](6)按質量百分比，取70%的玉米胚芽柏粉、3%的過100目篩的低聚木糖、9%過100目篩的木糖醇和18%的脫脂奶粉，混合，混勻，微波滅菌(微波功率500W，時間180s)，真空包裝即得含低聚木糖的玉米胚芽速溶粉，每包含量為30g。
[0029]實施例2 制備含低聚木糖的玉米胚芽速溶粉
[0030]步驟如下:
[0031](I)取玉米胚芽柏，除雜，水洗滌3次，洗滌后，加2重量倍的水，常壓蒸煮lOmin，以滅活玉米胚芽自身的酶；
[0032](2)上述滅活后的玉米胚芽柏，加5重量倍的水，用打漿機粉碎兩次，得玉米胚芽柏懸浮液；
[0033](3)用食品級檸檬酸配置的0.5mol/L溶液將玉米胚芽柏懸浮液的pH調至6.5，加入280U/g中溫α -淀粉酶和280U/g纖維素酶，在55°C下恒溫水解60min，然后100°C滅酶8min ;再用食品級氫氧化鈉配置的0.05mol/L溶液將玉米胚芽柏懸浮液的pH至7.0，加入2500U/g的木瓜蛋白酶，在溫度55°C下恒溫水解60min，然后100 V滅酶8min，得酶解后玉米胚芽柏懸浮液；
[0034]所用中溫α -淀粉酶和纖維素酶均為泰安信得利生物工程有限公司產品，木瓜蛋白酶為廣州遠天酶制劑廠產品；
[0035](4)上述酶解后玉米胚芽柏懸浮液，100目篩過濾以去除大顆粒不溶物，然后45°C抽真空干燥濃縮，濃縮至固形物濃度為50%，得玉米胚芽柏濃縮液；
[0036](5)用膠體磨對玉米胚芽柏濃縮液進行磨漿，然后進行高壓均質處理兩次，第一次壓力為30Mpa，第二次為35Mpa ;均質后，進行噴霧干燥:進風溫度190°C，出風溫度90°C，得玉米胚芽柏粉；
[0037](6)按質量百分比，取61%的玉米胚芽柏粉、4%的過100目篩的低聚木糖、10%過100目篩的木糖醇和25%的脫脂奶粉，混合，混勻，微波滅菌(微波功率500W，時間240s)，真空包裝即得含低聚木糖的玉米胚芽速溶粉，每包含量為30g。
[0038]實施例3 制備含低聚木糖的玉米胚芽速溶粉
[0039]步驟如下:
[0040](I)取玉米胚芽柏，除雜，水洗滌3次，洗滌后，加4重量倍的水，常壓蒸煮20min，以滅活玉米胚芽自身的酶；
[0041](2)上述滅活后的玉米胚芽柏，加3重量倍的水，用打漿機粉碎兩次，得玉米胚芽柏懸浮液；
[0042](3)用食品級檸檬酸配置的0.5mol/L溶液將玉米胚芽柏懸浮液的pH調至6.5，加入320U/g中溫α -淀粉酶和240U/g纖維素酶，在65°C下恒溫水解50min，然后100°C滅酶12min ;再用食品級氫氧化鈉配置的0.05mol/L溶液將玉米胚芽柏懸浮液的pH至7.0，加入3500U/g的木瓜蛋白酶，在溫度65°C下恒溫水解50min，然后100°C滅酶12min，得酶解后玉米胚芽柏懸浮液；[0043]所用中溫α -淀粉酶和纖維素酶均為泰安信得利生物工程有限公司產品，木瓜蛋白酶為廣州遠天酶制劑廠產品；
[0044](4)上述酶解后玉米胚芽柏懸浮液，100目篩過濾以去除大顆粒不溶物，然后55°C抽真空干燥濃縮，濃縮至固形物濃度為50%，得玉米胚芽柏濃縮液；
[0045](5)用膠體磨對玉米胚芽柏濃縮液進行磨漿，然后進行高壓均質處理兩次，第一次壓力為40Mpa,第二次為25Mpa ;均質后,進行噴霧干燥:進風溫度200°C,出風溫度100°C,得玉米胚芽柏粉；
[0046](6 )按質量百分比，取80%的玉米胚芽柏粉、2%的過100目篩的低聚木糖、6%過100目篩的木糖醇和12%的脫脂奶粉，混合，混勻，微波滅菌(微波功率500W，時間150s)，真空包裝即得含低聚木糖的玉米胚芽速溶粉，每包含量為30g。
【權利要求】
1.一種含低聚木糖的玉米胚芽速溶粉，其特征在于:是通過以下制備方法得到的: (1)取玉米胚芽柏，除雜，水洗滌，洗滌后，加水，常壓蒸煮； (2)上述滅活后的玉米胚芽柏，加水，粉碎，得玉米胚芽柏懸浮液； (3)將玉米胚芽柏懸浮液的pH調至6.5，加入280~320U/g的中溫α -淀粉酶和240~280U/g的纖維素酶，在55~65°C下恒溫水解50~60min，然后100°C滅酶8~12min ;再將玉米胚芽柏懸浮液的pH調至7.0，加入2500~3500U/g的木瓜蛋白酶，在溫度55~65°C下恒溫水解50~60min,然后100°C滅酶8~12min,得酶解后玉米胚芽柏懸浮液； (4)上述酶解后玉米胚芽柏懸浮液，過濾，然后45~55°C抽真空干燥濃縮，得玉米胚芽柏濃縮液； (5)用膠體磨對玉米胚芽柏濃縮液進行磨漿，然后進行高壓均質處理兩次，第一次壓力為30~40Mpa,第二次為25~35Mpa ;均質后,進行噴霧干燥,得玉米胚芽柏粉； (6)取60~80%的玉米胚芽柏粉、2~4%的低聚木糖、6~12%的木糖醇和12~25%的脫脂奶粉，混合，混勻，滅菌，真空包裝即得含低聚木糖的玉米胚芽速溶粉，每包含量為30g。
2.根據權利要求1所述的含低聚木糖的玉米胚芽速溶粉，其特征在于:所述步驟(1)中，水洗滌3次，加2~4重量倍的水，常壓蒸煮10~20min。
3.根據權利要求1所述的含低聚木糖的玉米胚芽速溶粉，其特征在于:所述步驟(4)中，玉米胚芽柏濃縮液中至固形物濃度為50%。
4.根據權利要求1所述的含低聚木糖的玉米胚芽速溶粉，其特征在于:所述步驟(5)中，噴霧干燥的條件為:進風溫度180~200°C，出風溫度80~100°C。
5.根據權利要求1所述的含低聚木糖的玉米胚芽速溶粉，其特征在于:所述步驟(6)中，低聚木糖及木糖醇均過100目篩。
6.一種含低聚木糖的玉米胚芽速溶粉的制備方法，其特征在于:步驟如下: (1)取玉米胚芽柏，除雜，水洗滌，洗滌后，加水，常壓蒸煮； (2)上述滅活后的玉米胚芽柏，加水，粉碎，得玉米胚芽柏懸浮液； (3)將玉米胚芽柏懸浮液的pH調至6.5，加入280~320U/g的中溫α -淀粉酶和240~280U/g的纖維素酶，在55~65°C下恒溫水解50~60min，然后100°C滅酶8~12min ;再將玉米胚芽柏懸浮液的pH調至7.0，加入2500~3500U/g的木瓜蛋白酶，在溫度55~65°C下恒溫水解50~60min,然后100°C滅酶8~12min,得酶解后玉米胚芽柏懸浮液； (4)上述酶解后玉米胚芽柏懸浮液，過濾，然后45~55°C抽真空干燥濃縮，得玉米胚芽柏濃縮液； (5)用膠體磨對玉米胚芽柏濃縮液進行磨漿，然后進行高壓均質處理兩次，第一次壓力為30~40Mpa,第二次為25~35Mpa ;均質后,進行噴霧干燥,得玉米胚芽柏粉； (6)取60~80%的玉米胚芽柏粉、2~4%的低聚木糖、6~12%的木糖醇和12~25%的脫脂奶粉，混合，混勻，滅菌，真空包裝即得含低聚木糖的玉米胚芽速溶粉，每包含量為30g。
7.根據權利要求6所述的含低聚木糖的玉米胚芽速溶粉的制備方法，其特征在于:所述步驟(1)中，水洗滌3次，加2~4重量倍的水，常壓蒸煮10~20min。
8.根據權利要求6所述的含低聚木糖的玉米胚芽速溶粉的制備方法，其特征在于:所述步驟(4)中，玉米胚芽柏濃縮液中至固形物濃度為50%。
9.根據權利要求6所述的含低聚木糖的玉米胚芽速溶粉的制備方法，其特征在于:所述步驟(5)中，噴霧干燥的條件為:進風溫度180~200°C，出風溫度80~100°C。
10.根據權利要求6所述的含低聚木糖的玉米胚芽速溶粉的制備方法，其特征在于:所述步驟(6) 中，低聚木糖及木糖醇均過100目篩。
【文檔編號】A23L1/29GK103719737SQ201310726844
【公開日】2014年4月16日 申請日期:2013年12月25日 優先權日:2013年12月25日
【發明者】鈐莉妍, 程少博, 孫忠偉, 田哲, 王明星, 覃樹林, 肖林 申請人:山東龍力生物科技股份有限公司