一種山楂酒及其制作方法
【專利摘要】一種山楂酒，屬于食品加工和生物發酵【技術領域】，包括山楂100-120份、葡萄40-50份、白糖20-30份、紅豆50-80份。其制作方法包括原料處理、山楂發酵、紅豆發酵、混合蒸餾、陳釀和殺菌，將山楂和紅豆分別發酵后，將兩者發酵后的成品進行混合，然后進行蒸餾，將蒸餾出來的液體進行陳釀3-5個月，殺菌得到本發明山楂酒。本發明提供的山楂就具有口感宜人、營養均衡的時尚營養飲品。
【專利說明】一種山楂酒及其制作方法
【技術領域】[0001]本發明屬于食品加工和生物發酵【技術領域】，具體涉及一種山楂酒及其制作方法。【背景技術】
[0002]隨著人們物質生活水平的不斷提高，對健康保健的要求也在不斷地提高，最主要的是體現在人們對飲食搭配、營養要求方面，市場上涌現出了大量的保健食品和飲料，由于飲料不僅有解渴的作用，而且還有提供營養和提神的作用，因此，飲料備受人們的歡迎；不同品種的飲料中含有不等量的糖、酸、乳以及各種氨基酸、維生素、無機鹽等；目前，市面上飲料的種類和數量繁多，但是大部分飲料都只是對人體提供某一方面或某幾方面的營養，未能達到全方面提供營養，調理健康的效果；且市面上大多數的飲料里面都添加有添加劑，長期飲用，必然會對人體有一定的副作用。
【發明內容】
[0003]本發明的目的是提供一種營養豐富，搭配合理的日常飲用飲料，提供一種山楂酒，包括以下重量份數原料，山楂100-120份、葡萄40-50份、白糖20-30份、紅豆50-80份
山楂(Crataegus pinnatifida Bunge)為薔薇科山楂屬植物,又名紅果，以果實嬌小玲瓏，媚紅悅目，風味獨特，營養豐富，藥食兩用而著稱，山楂是一種耐旱、耐寒、耐土壤貧瘠的樹種，多分布于華北等地區，是治砂、防止水土流失和保護水土資源的理想樹種，它的廣泛栽種對于解決我國沙漠化問題提供了途徑。
[0004]山楂果實味酸甘、性微溫，含有多種營養物質，生物化學家研究發現山楂果和葉中含有對人體有益的生物活性物質，包括30多種黃酮成分，特有的化學成分是為三萜和黃酮兩大類化合物，決定了它具有清除自由基和抗氧化、抗癌、防癌的作用以及有效持久的降血壓、降膽固醇的作用，并且對心臟冠狀動脈有舒張作用；山楂果還含有17種氨基酸，富含多種維生素和微量元素，鈣、鐵含量位列各種水果前例，以及一些人類不可或缺的不飽和酸，如亞油酸、亞麻酸等。
[0005]葡萄(Vitis vinifera)屬葡萄科植物葡萄的果實,為落葉藤本植物,是世界最古老的植物之一。葡萄皮薄而多汁，酸甜味美，營養豐富，有“晶明珠”之美稱。其果色艷麗、營養豐富。果實含糖量達10%~30%，并含有多種微量元素，又有增進人體健康和治療神經衰弱及過度疲勞的功效。葡萄籽能抗氧化、淡化色斑、調節內分泌失調引起的皮膚干燥，降低黑色素，美白肌膚，祛黃褐斑。
[0006]紅豆含熱量低，富含維生素E及鉀、鎂、磷、鋅、硒等活性成分，是典型的高鉀食物，具有清熱解毒、健脾益胃、利尿消腫、通氣除煩、補血生乳等多種功效，在治療腸炎、痢疾、腹瀉以及瘡癰癤腫上都有良好的效果。紅豆蛋白質賴氨酸含量較高，中醫學認為，紅豆氣味甘、酸、平、無毒，有化濕補脾之功效，對脾胃虛弱的人比較合適，在食療中常被用于高血壓、動脈粥樣硬化、各種原因以前那樣的水腫及消暑、解熱毒、健胃等多種用途。
[0007]本發明山楂酒的制作方法，包括原料處理、山楂發酵、紅豆發酵、混合蒸餾、陳釀和殺菌，具體制作步驟為:
1)原料處理，將山楂、葡萄清洗干凈，浙干水分，再將山楂破碎；
2)山楂發酵，將破碎的山楂放入密閉發酵缸鋪開一層，再將葡萄放在山楂上面，后將白糖放在葡萄上面，再放入山楂，依次放入葡萄、白糖等原料，直至發酵缸的3/4，密封發酵10-15天，控制發酵缸的溫度為25-28°C，間隔2_4攪拌一次，發酵結束后，壓縮過濾，獲得山楂發酵液；
3)紅豆發酵，將紅豆用水浸泡60-200min，再將紅豆煮爛，將紅豆置于陰涼密閉的空間發酵5-10天，控制溫度為18-25°C，間隔2-3天翻開一次，獲得發酵紅豆；
4)混合蒸餾，將山楂發酵液和發酵紅豆混合均勻，浸泡3-6h，后放入蒸餾釜中進行蒸餾，獲得為溜出液和殘留液體；
5)陳釀，將步驟4)獲得的溜出液置于發酵缸中密封陳釀3-5個月，保持溫度為18-25 0C ；
6)殺菌，將山楂酒放入溫度為70-85°C殺菌10-15min，包裝得本發明山楂酒。
[0008]所述的山楂發酵中，鋪開的山楂厚度為2_3cm,葡萄厚度為l_2cm,白糖厚度為
0.1-0.3cm。
[0009]所述的山楂發酵密封發酵5天后，攪拌一次，再間隔2-4天攪拌一次。
[0010]所述的紅豆發酵，紅豆煮爛后，置于陰涼密閉的空間內發酵，用秸桿或稻穗覆蓋在紅豆的表面,減少紅豆與氧氣的接觸。
`[0011]本發明突出的實質性進步和顯著的特點是:本發明山楂酒，將山楂、葡萄、紅豆三種營養食品里面的有效成分融合到本發明山楂酒中，具有多種營養成分，營養比較均衡，紅豆醇厚的口感彌補了山楂的酸澀感,達到口感宜人的效果。
[0012]具體實施方法 實施例1
山楂100份、葡萄45份、白糖20份、紅豆50份。
[0013]I)原料處理，將山楂、葡萄分別清洗干凈，浙干水分，再將山楂破碎；
2)山楂發酵，將破碎的山楂放入密閉發酵缸鋪開一層，再將葡萄放在山楂上面，后將白糖放在葡萄上面，再放入山楂，依次放入葡萄、白糖等原料，直至發酵缸的3/4，密封發酵10-15天，控制發酵缸的溫度為25-28°C，間隔2_4攪拌一次，發酵結束后，壓縮過濾，獲得山楂發酵液；
3)紅豆發酵，將紅豆用水浸泡60-200min，再將紅豆煮爛，將紅豆置于陰涼密閉的空間發酵5-10天，控制溫度為18-25°C，間隔2-3天翻開一次，獲得發酵紅豆；
4)混合蒸餾，將山楂發酵液和發酵紅豆混合均勻，浸泡3-6h，后放入蒸餾釜中進行蒸餾，獲得為溜出液和殘留液體；
5)陳釀，將步驟4)獲得的溜出液置于發酵缸中密封陳釀3-5個月，保持溫度為18-25°C，得到山楂酒原液；
6)殺菌，將山楂酒原液放入溫度為70-85°C殺菌10-15min，包裝得本發明山楂酒。
[0014]實施例2
山楂120份、葡萄50份、白糖30份、紅豆80份。
[0015]制作方法同實施例1實施例3
山楂110份、葡萄40份、白糖25份、紅豆65份。
[0016]1)原料處理，將山楂、葡萄分別清洗干凈，浙干水分，再將山楂破碎；
2)山楂發酵，將破碎的山楂放入密閉發酵缸鋪開一層，鋪開厚度為2-3cm，再將葡萄放在山楂上面，厚度為l_2cm，后將白糖放在葡萄上面，厚度為0.1-0.3cm，再放入山楂，依次放入葡萄、白糖等原料，直至發酵缸的3/4，密封發酵10-15天，控制發酵缸的溫度為25-28°C，密封發酵5天后，間隔2-4攪拌一次，發酵結束后，壓縮過濾，獲得山楂發酵液；
3)紅豆發酵，將紅豆用水浸泡60-200min，再將紅豆煮爛，將紅豆置于陰涼密閉的空間發酵5-10天，用秸桿或稻穗覆蓋在紅豆的表面，控制溫度為18-25°C，間隔2-3天翻開一次，獲得發酵紅豆；
4)混合蒸餾，將山楂發酵液和發酵紅豆混合均勻，浸泡3-6h，后放入蒸餾釜中進行蒸餾，獲得為溜出液和殘留液體；
5)陳釀，將步驟4)獲得的溜出液置于發酵缸中密封陳釀3-5個月，保持溫度為18-25°C，得到山楂酒原液；
6)殺菌，將山楂酒 放入溫度為70-85°C殺菌10-15min，包裝得本發明山楂酒。
[0017]實施例4
山楂115份、葡萄46份、白糖27份、紅豆70份。
[0018]制作方法同實施例3。
【權利要求】
1.一種山楂酒，其特征在于，包括以下重量份數原料，山楂100-120份、葡萄40-50份、白糖20-30份、紅豆50-80份。
2.根據權利要求1所述的山楂酒的制作方法，其特征在于，包括原料處理、山楂發酵、紅豆發酵、混合蒸餾、陳釀和殺菌，具體制作步驟為: 1)原料處理，將山楂、葡萄清洗干凈，浙干水分，再將山楂破碎； 2)山楂發酵，將破碎的山楂放入密閉發酵缸鋪開一層，再將葡萄放在山楂上面，后將白糖放在葡萄上面，再放入山楂，依次放入葡萄、白糖等原料，直至發酵缸的3/4，密封發酵10-15天，控制發酵缸的溫度為25-28°C，間隔2_4攪拌一次，發酵結束后，壓縮過濾，獲得山楂發酵液； 3)紅豆發酵，將紅豆用水浸泡60-200min，再將紅豆煮爛，將紅豆置于陰涼密閉的空間發酵5-10天，控制溫度為18-25°C，間隔2-3天翻開一次，獲得發酵紅豆； 4)混合蒸餾，將山楂發酵液和發酵紅豆混合均勻，浸泡3-6h，后放入蒸餾釜中進行蒸餾，獲得為溜出液和殘留液體； 5)陳釀，將步驟4)獲得的溜出液置于發酵缸中密封陳釀3-5個月，保持溫度為18-25°C，得到山楂酒原液； 6)殺菌，將山楂酒原液 放入溫度為70-85°C殺菌10-15min，包裝得本發明山楂酒。
3.根據權利要求2所述的山楂酒的制作方法，其特征在于，所述的山楂發酵中，鋪開的山楂厚度為2-3cm,葡萄厚度為l-2cm,白糖厚度為0.1-0.3cm。
4.根據權利要求2所述的山楂酒的制作方法，其特征在于，所述的山楂發酵密封發酵5天后，攪拌一次，再間隔2-4天攪拌一次。
5.根據權利要求2所述的山楂酒的制作方法，其特征在于，所述的紅豆發酵，紅豆煮爛后，置于陰涼密閉的空間內發酵，用秸桿或稻穗覆蓋在紅豆的表面，減少紅豆與氧氣的接觸。
【文檔編號】C12G3/12GK103695246SQ201310725076
【公開日】2014年4月2日 申請日期:2013年12月25日 優先權日:2013年12月25日
【發明者】陶玲云, 龔家強, 來超英, 藍文苑 申請人:廣西博士海意信息科技有限公司