一種粉蒸肉調料及其制作方法
【專利摘要】本發明涉及一種粉蒸肉調料，其組分及重量份數如下：⑴粉包：大米50～70份；糯米30～45份；白砂糖3～5份；辣椒0.1～1份；花椒0.1～1份；八角0.1～1份；小茴香0.1～1份；桂皮0.1～1份；丁香0.01～0.1份；白胡椒0.01～0.1份；山奈0.01～0.1份；⑵醬包：黃豆醬10～35份；辣醬10～30份；植物油12～20份；醬油12～20份；料酒3～5份；味精3～5份；姜粉1～3份；食醋1～3份；白酒1～3份；雞肉香精1～3份；山梨酸鉀0.01～0.1。本發明粉蒸肉調料營養豐富，富含了人體所需基礎營養物質，能夠補充人體所需的基礎食物，而且粉料清香酥糯，保持了原始風味、醬料醬香獨特咸鮮適中，能夠滿足人們對營養物質的需求。
【專利說明】—種粉蒸肉調料及其制作方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于食品【技術領域】，特別是一種粉蒸肉調料及其制作方法。
【背景技術】
[0002]目前，粉蒸肉這道菜和其他某些菜品的方便制作調料類產品深受人們喜愛，在市場上有相當大的消費群體。現有的粉蒸肉調料主要是以大米粉為主料，以食用鹽、味精、八角、桂皮等為輔料制作粉包；以黃醬、豆瓣醬、食用鹽、味精混合成泥狀制作醬包，所制成的粉蒸肉調料含有大量鹽分，色素物質，但其所含的碳水化合物、蛋白質、脂肪等基礎營養成分較少，不能滿足人體對營養物質的需要。
[0003]通過檢索，發現如下一篇與本發明專利申請相關的專利公開文獻:
[0004]一種粉蒸肉調料包的制作方法(CN101396104)，方法是:a.將大米、八角、桂皮和紅曲米粉粉碎，所有顆粒過60目篩，然后按配料比例混合均勻，密封包裝成米粉包；b.將腐乳、甜面昔、豆瓣醬和黃醬加入適量水用磨漿設備磨成泥漿狀，然后按配料比例連同紅曲米粉，食鹽、味精一起加入發酵池內，攪拌均勻，讓其自然發酵成熟，然后密封包裝成醬料包。用本發明方法制作的調味包保持了營養物質及天然風味的完整。
[0005]通過對比，本發明專利申請與上述專利公開文獻存在本質的不同。
【發明內容】
[0006]本發明的目的在于克服現有技術的不足之處，提供一種制作方便、富含人體所需基礎營養物質的粉蒸肉調料。
[0007]本發明是通過以下技術方案來實現的:
[0008]一種粉蒸肉調料，其組分及重量份數如下:
[0009]⑴粉包:
[0010]大米50?70份；糯米30?45份；白砂糖3?5份；辣椒0.1?I份；花椒0.1?I份；八角0.1?I份；小茴香0.1?I份；桂皮0.1?I份；丁香0.01?0.1份；白胡椒
0.01?0.1份；山奈0.01?0.1份；
[0011]⑵醬包:
[0012]黃豆醬10?35份；辣醬10?30份；植物油12?20份；醬油12?20份；料酒3?5份；味精3?5份；姜粉I?3份；食醋I?3份；白酒I?3份；雞肉香精I?3份；山梨酸鉀0.01?0.1。
[0013]而且，所述的粉蒸肉調料，其組分及重量份數如下:
[0014]⑴粉包:
[0015]大米60份；糯米38份；白砂糖4份；辣椒0.6份；花椒0.6份；八角0.6份；小茴香0.6份；桂皮0.6份；丁香0.05份；白胡椒0.05份；山奈0.05份；
[0016](2)醬包:
[0017]黃豆醬20份；辣醬20份；植物油17份；醬油17份；料酒4份；味精4份；姜粉2份；食醋2份；白酒2份；雞肉香精2份；山梨酸鉀0.06份。
[0018]而且，所述辣椒為朝天椒；所述白酒為60度純糧酒。
[0019]而且，所述姜粉為生姜粉。
[0020]如上所述的粉蒸肉調料的制作方法，步驟如下:
[0021]⑴將大米小火炒制3~10分鐘，晾涼待用；
[0022]⑵將大米、糯米秤量后在粉碎機上粉碎，20~60目，待用；
[0023]⑶將花椒、八角、桂皮、小茴香、山奈、丁香、白胡椒等按比例秤量后放入高速粉碎機打粉，40~80目，待用；[0024]⑷將辣椒、白砂糖打碎成80~200目，待用；
[0025](5)將所有待用粉料放入攪拌器，攪拌混勻，即可成為粉蒸肉調料粉包；
[0026](6)按比例加入醬油、料酒、食醋、白酒到配兌容器中，先后加入山梨酸鉀、雞肉香精、味精、姜粉混合至全部溶解，待用；
[0027](7)將步驟(6)所得的待用原料倒入盛有黃豆醬、辣醬、植物油的容器，攪拌均勻，裝袋，即得袋裝醬包；
[0028](8)將步驟(7)中袋裝醬包經90°C、15~30分鐘滅菌，即得粉蒸肉調料。
[0029]本發明的有益效果和優點是:
[0030]1、本發明粉蒸肉調料營養豐富，富含了人體所需碳水化合物等基礎營養物質，能夠補充人體所需的基礎能量，而且粉料清香酥糯，保持了原始風味、醬料醬香獨特咸鮮適中，能夠滿足人們對營養物質的需求。
[0031]2、本發明適用于肉類及蔬菜類食材的制作，蒸制出的成品保持了食物的原汁原味，且香氣怡人，包含發酵制品的配料結合谷物、肉類等使口感富有層次，口味可接受程度聞。
[0032]3、本發明制作方法操作方便，方法簡單，所制備得到的調味包保持了營養物質及
天然風味的完整，降低了企業的生產成本，提高了企業的生產效率，提高了企業的經濟效益
【具體實施方式】
[0033]本發明通過以下實施例進一步詳述，下述實施例是說明性的，不是限定性的，不能以下述實施例來限定本發明的保護范圍。
[0034]本發明中所使用的方法，如無特殊說明，均為常規方法；本發明中所使用的試劑或原料，如無特殊說明，均為常規的市售產品。
[0035]本發明中所使用的辣椒可以為朝天椒；黃豆醬為黃豆、小麥粉、食用鹽、水發酵而得，辣醬為辣椒、蠶豆、食用鹽、小麥粉、水發酵而得，醬油為黃豆、小麥粉、食用鹽、水、發酵后加入白砂糖、焦糖色而得，料酒為黃酒、水、香辛料配兌而得，姜粉為生姜粉，食醋為大米、麩皮、稻殼、食用鹽發酵而得，白酒為60度純糧酒。
[0036]本發明中所使用的黃豆醬可以為黃豆、小麥粉、食用鹽、水經常規方法發酵而得，也可為常規的市售產品。
[0037]本發明中所使用的辣醬可以為辣椒、蠶豆、食用鹽、小麥粉、水經常規方法發酵而得，也可為常規的市售產品。[0038]本發明中所使用的醬油可以為黃豆、小麥粉、食用鹽、水經常規方法發酵后加入白砂糖、焦糖色經常規方法而得，也可為常規的市售產品。
[0039]本發明中所使用的料酒可以為黃酒、水、香辛料經常規方法配兌而得，也可為常規的市售產品。
[0040]本發明中所使用的姜粉可以為生姜粉。
[0041]本發明中所使用的食醋可以為大米、麩皮、稻殼、食用鹽經常規方法發酵而得，也可為常規的市售產品。
[0042]實施例1
[0043]一種粉蒸肉調料，其組分及重量份數如下:
[0044]⑴粉包:
[0045]大米50kg ;糯米30kg ;白砂糖3kg ;辣椒0.1kg ;花椒0.1kg ;八角0.1kg ;小茴香
0.1kg ;桂皮 0.1kg ;丁香 0.0lkg ;白胡椒 0.0lkg ;山奈 0.0lkg ；
[0046](2)醬包:
[0047]黃豆醬IOkg ;辣醬IOkg ;植物油12kg ;醬油12kg ;料酒3kg ;味精3kg ;姜粉Ikg ；食醋Ikg ;白酒Ikg ;雞肉香精Ikg ;山梨酸鉀0.0lkg0
[0048]上述粉蒸肉調料的制作方法的步驟如下:
[0049]⑴將大米小火炒制3?10分鐘，晾涼待用；
[0050]⑵將大米、糯米秤量后在粉碎機上粉碎，20?60目，待用；
[0051]⑶將花椒、八角、桂皮、小茴香、山奈、丁香、白胡椒等按比例秤量后放入高速粉碎機打粉，40?80目，待用；
[0052]⑷將辣椒、白砂糖打碎成80?200目，待用；
[0053](5)將所有待用粉料放入攪拌器，攪拌混勻，即可成為粉蒸肉調料粉包；
[0054](6)按比例加入醬油、料酒、食醋、白酒到配兌容器中，先后加入山梨酸鉀、雞肉香精、味精、姜粉混合至全部溶解，待用；
[0055](7)將步驟(6)所得的待用原料倒入盛有黃豆醬、辣醬、植物油的容器，攪拌均勻，裝袋，即得袋裝醬包；
[0056](8)將步驟(7)中袋裝醬包經90°C、15?30分鐘滅菌，即得粉蒸肉調料。
[0057]上述粉蒸肉調料的使用方法如下:
[0058]⑴準備400g左右食材，例如五花肉片，羊排，紅薯等；
[0059]⑵加入90g醬包，攪拌均勻；
[0060]⑶再加入40g左右清水攪拌均勻；
[0061]⑷最后加入160g粉包，攪拌均勻至食材全部被粉包包裹；
[0062](5)將食材放入容器，上鍋大火蒸15分鐘，即可。
[0063]實施例2
[0064]一種粉蒸肉調料，其組分及重量份數如下:
[0065]⑴粉包:
[0066]大米60kg ;糯米38kg ;白砂糖4kg ;朝天椒0.5kg ;花椒0.5kg ;八角0.5kg ;小茴香0.5kg ;桂皮 0.5kg ;丁香 0.05kg ;白胡椒 0.05kg ;山奈 0.05kg ；
[0067](2)醬包:[0068]黃豆醬23kg ;辣醬20kg ;植物油16kg ;醬油16kg ;料酒4kg ;味精4kg ;姜粉2kg ；食醋2kg ;白酒2kg ;雞肉香精2kg ;山梨酸鉀0.05kg。
[0069]上述粉蒸肉調料的制作方法的步驟如下:
[0070]⑴將大米小火炒制5分鐘，晾涼待用；
[0071]⑵將大米、糯米秤量后在粉碎機上粉碎，約30目，待用；
[0072]⑶將花椒、八角、桂皮、小茴香、山奈、丁香、白胡椒等按比例秤量后放入高速粉碎機打粉，約60目，待用；
[0073]⑷將辣椒、白砂糖打碎成100目，待用；
[0074](5)將所有待用粉料放入攪拌器，攪拌混勻，即可成為粉蒸肉調料粉包；
[0075](6)按比例加入醬油、料酒、食醋、白酒到配兌容器中，先后加入山梨酸鉀、雞肉香精、味精、姜粉混合至全部溶解，待用；
[0076](7)將步驟(6)所得的待用原料倒入盛有黃豆醬、辣醬、植物油的容器，攪拌均勻，裝袋，即得袋裝醬包；
[0077](8)將步驟(7)中袋裝醬包經90°C、20分鐘滅菌，即得粉蒸肉調料。
[0078]上述粉蒸肉調料的使用方法如下:
[0079]⑴準確稱取食材，例如五花肉片，羊排，紅薯等；
[0080]⑵按照食材:醬包的重量比為5?4:1的比例加入醬包，攪拌均勻；
[0081]⑶再按食材:清水的重量比為11?9:1的比例加入清水攪拌均勻；
[0082]⑷最后按食材:粉包的重量比為3?2:1的比例加入粉包，攪拌均勻至食材全部被粉包包裹；
[0083](5)將食材放入容器，上鍋大火蒸15分鐘，即可。
[0084]實施例3
[0085]一種粉蒸肉調料，其組分及重量份數如下:
[0086]⑴粉包:
[0087]大米70kg ;糯米45kg ;白砂糖5kg ;辣椒Ikg ;花椒Ikg ;八角Ikg ;小茴香Ikg ;桂皮 Ikg ;丁香 0.1kg ;白胡椒 0.1kg ;山奈 0.1kg ；
[0088]⑵醬包:
[0089]黃豆醬35kg ;辣醬30kg ;植物油20kg ;醬油20kg ;料酒5kg ;味精5kg ;姜粉3kg ；食醋3kg ;白酒3kg ;雞肉香精3kg ;山梨酸鉀0.1kg。
[0090]該粉蒸肉調料的制作方法和使用方法同實施例2。
【權利要求】
1.一種粉蒸肉調料，其特征在于:其組分及重量份數如下: ⑴粉包: 大米50?70份；糯米30?45份；白砂糖3?5份；辣椒0.1?I份；花椒0.1?I份；八角0.1?I份；小茴香0.1?I份；桂皮0.1?I份；丁香0.01?0.1份；白胡椒0.01?0.1份；山奈0.01?0.1份； ⑵醬包: 黃豆醬10?35份；辣醬10?30份；植物油12?20份；醬油12?20份；料酒3?5份；味精3?5份；姜粉I?3份；食醋I?3份；白酒I?3份；雞肉香精I?3份；山梨酸鉀0.01?0.1。
2.根據權利要求1所述的粉蒸肉調料，其特征在于:其組分及重量份數如下: ⑴粉包: 大米60份；糯米38份；白砂糖4份；辣椒0.6份；花椒0.6份；八角0.6份；小茴香0.6份；桂皮0.6份；丁香0.05份；白胡椒0.05份；山奈0.05份； ⑵醬包: 黃豆醬20份；辣醬20份；植物油17份；醬油17份；料酒4份；味精4份；姜粉2份；食醋2份；白酒2份；雞肉香精2份；山梨酸鉀0.06份。
3.根據權利要求1或2所述的粉蒸肉調料，其特征在于:所述辣椒為朝天椒；所述白酒為60度純糧酒。
4.根據權利要求1或2所述的粉蒸肉調料，其特征在于:所述姜粉為生姜粉。
5.如權利要求1至4任一項所述的粉蒸肉調料的制作方法，其特征在于:步驟如下: (I)將大米小火炒制3?10分鐘，晾涼待用； ⑵將大米、糯米秤量后在粉碎機上粉碎，20?60目，待用； ⑶將花椒、A角、桂皮、小茴香、山奈、丁香、白胡椒等按比例秤量后放人高速粉碎機打粉，40?80目，待用； ⑷將辣椒、白砂糖打碎成80?200目，待用； (5)將所有待用粉料放入攪拌器，攪拌混勻，即可成為粉蒸肉調料粉包； (6)按比例加入醬油、料酒、食醋、白酒到配兌容器中，先后加入山梨酸鉀、雞肉香精、味精、姜粉混合至全部溶解，待用； (7)將步驟(6)所得的待用原料倒入盛有黃豆醬、辣醬、植物油的容器，攪拌均勻，裝袋，SP得袋裝醬包； (8)將步驟(7)中袋裝醬包經90°C、15?30分鐘滅菌，即得粉蒸肉調料。
【文檔編號】A23L1/223GK103689516SQ201310724348
【公開日】2014年4月2日 申請日期:2013年12月18日 優先權日:2013年12月18日
【發明者】何琳琳 申請人:天津市利民調料有限公司