一種香菇速溶劑及其制備方法
【專利摘要】本發明公開一種香菇速溶劑及其制備方法，所述香菇速溶劑由以下原料組成：香菇、糊精、精鹽、復合鮮味劑。其制備方法為：制備菇泥；浸泡、并真空濃縮；掛糊浸菇；壓榨濃縮；配料拌勻；包裝入庫。本發明的特點是：本產品食用方便、質量穩定可控、安全可靠，滿足人們快節奏的生活需求；芳香怡人，可提高人們的食欲；營養豐富，味道鮮美，對人體有保健作用，具有免疫力、抑制腫瘤、抗癌防癌等功效；本發明制備方法工藝路線成本較低、可產業化，效益高。
【專利說明】一種香菇速溶劑及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于一種速溶劑加工領域，具體涉及一種香菇速溶劑及其制備方法。
【背景技術】
[0002]食用菌不僅可以為人們提供大量的植物蛋白，是天然滋補強身的食品，而且還有很高的藥用價值。可調節人體新陳代謝，降低血壓、減少膽固醇含量，有預防和治療多種疾病，延年益壽之功效。聯合國糧農組織向人們推薦的每日最佳膳食，就是“一葷一素一菌”。香菇是著名的食藥兼用菌，其香味濃郁，營養豐富，含有18種氨基酸，7種為人體所必需。所含麥角留醇，可轉變為維生素D，有增強人體抗疾病和預防感冒的功效；香菇多糖有抗腫瘤作用；腺嘌呤和膽堿可預防肝硬化和血管硬化；酪氨酸氧化酶有降低血壓的功效；雙鏈核糖核酸可誘導干擾素產生，有抗病毒作用。民間將香菇用于解毒，益胃氣和治風破血。在學術界，香菇更是有“植物皇后”的美譽。作為一種常見食用菌，人們一直有烹食香菇的習慣，但是香菇烹飪起來較為麻煩，不能適應現代人食用方便的要求。市場上缺乏一種以香菇為主要原料，而且又是廣大消費者非常喜愛的方便食品。
[0003]如今市場上的速溶產品種類繁多，但是基本上沒有以香菇為主要材料制成的速溶
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【發明內容】
[0004]本發明的目的在于提供一種香菇速溶劑及其制備方法，本產品食用方便、質量穩定可控、安全可靠，且營養豐富，味道鮮美，對人體有保健作用
[0005]本發明香菇速溶劑的技術方案是這樣實現的:一種香菇速溶劑，以重量份計，其組份為:香菇80?120份、糊精100?140份、精鹽3?8份、復合鮮味劑0.2?0.8份。
[0006]而且，所述香菇速溶劑的重量份優選為:香菇95?105份、糊精115?125份、精鹽4?6份、復合鮮味劑0.4?0.6份。
[0007]所述香菇速溶劑的最佳重量份為:香菇100份、糊精120份、精鹽5份、復合鮮味劑0.5 份。
[0008]所述復合鮮味劑是用谷氨酸鈉95%、肌苷酸2.5%、烏苷酸2.5%混合而成。
[0009]上述的香菇速溶劑是通過以下步驟來實現的:
[0010](I)制備菇泥:將香菇洗凈除雜浙干，然后入容器輕搗成泥，或用機械碾絞后過30?40目篩備用；
[0011](2)香菇泥中加入白開水浸泡20?24h，加熱到90?92°C，保溫lh，過100目篩，
得濾液，然后真空濃縮；
[0012](3)掛糊浸菇:糊精與水按1: 1.5比例調勻，入無銹鍋加熱至70°C，待糊精溶化，將溫度下降到40°C?45°C，然后放入濃縮液，在40°C下保持12h ；
[0013](4)壓榨濃縮:將原料用兩層紗布包裹后壓榨濾液，然后在恒溫下蒸煮20分鐘，再烘干便得干粉晶；[0014](5)配料包裝:將干粉晶與精鹽、復合鮮味劑用攪拌機混合拌勻，即為香菇速溶劑；
[0015](6)配料拌勻，衛生檢驗合格后入庫。
[0016]步驟(2)中的真空濃縮是在溫度為65°C，真空度為720mm汞柱的條件下濃縮至固形物含量為5%。
[0017]與現有技術相比，本發明具有以下優點:本產品食用方便、質量穩定可控、安全可靠，滿足人們快節奏的生活需求；芳香怡人，可提高人們的食欲；營養豐富，味道鮮美，對人體有保健作用，具有免疫力、抑制腫瘤、抗癌防癌等功效；本發明制備方法工藝路線成本較低、可產業化，效益高。
【具體實施方式】
[0018]實施例1
[0019]一種香菇速溶劑，以重量份計，其組份為:香菇80份、糊精100份、精鹽3份、谷氨酸鈉0.19份、肌苷酸0.005份、烏苷酸0.005份。
[0020]上述的香菇速溶劑是通過以下步驟來實現的:
[0021](I)制備菇泥:將香菇80份洗凈除雜浙干，然后入容器輕搗成泥，或用機械碾絞后過30?40目篩備用；
[0022](2)香菇泥中加入白開水浸泡20h，加熱到92°C，保溫lh，過100目篩，得濾液；
[0023](3)在溫度65°C，真空度為720mm汞柱的條件下進行真空濃縮，濃縮至固形物含量為5% ；
[0024](4)掛糊浸菇:糊精100份與水按1:1.5比例調勻，入無銹鍋加熱至70°C，待糊精溶化，將溫度下降到40°C，然后放入濃縮液，在40°C下保持12h ；
[0025](5)壓榨濃縮:將原料用兩層紗布包裹后壓榨濾液，然后在恒溫下蒸煮20分鐘，再烘干便得干粉晶；
[0026](6)配料拌勻:將干粉晶與精鹽3份、谷氨酸鈉0.19份、肌苷酸0.005份、烏苷酸0.005份用攪拌機混合拌勻，即為香菇速溶劑；
[0027](7)真空包裝，衛生檢驗合格后入庫。
[0028]實施例2
[0029]一種香菇速溶劑，以重量份計，其組份為:香菇120份、糊精140份、精鹽8份、谷氨酸鈉0.76份、肌苷酸0.12份、烏苷酸0.12份。
[0030]上述的香菇速溶劑是通過以下步驟來實現的:
[0031](I)制備菇泥:將香菇120份洗凈除雜浙干，然后入容器輕搗成泥，或用機械碾絞后過30?40目篩備用；
[0032](2)香菇泥中加入白開水浸泡24h，加熱到90°C，保溫lh，過100目篩，得濾液；
[0033](3)在溫度65°C，真空度為720mm汞柱的條件下進行真空濃縮，濃縮至固形物含量為5% ；
[0034](4)掛糊浸菇:糊精140份與水按1:1.5比例調勻，入無銹鍋加熱至70°C，待糊精溶化，將溫度下降到45°C，然后放入濃縮液，在40°C下保持12h ；
[0035](5)壓榨濃縮:將原料用兩層紗布包裹后壓榨濾液，然后在恒溫下蒸煮20分鐘，再烘干便得干粉晶；
[0036](6)配料拌勻:將干粉晶與精鹽8份、谷氨酸鈉0.76份、肌苷酸0.12份、烏苷酸0.12份用攪拌機混合拌勻，即為香菇速溶劑；
[0037](7)真空包裝，衛生檢驗合格后入庫。
[0038]實施例3
[0039]一種香菇速溶劑，以重量份計，其組份為:香菇95份、糊精115份、精鹽4份、谷氨酸鈉0.38份、肌苷酸0.06份、烏苷酸0.06份。
[0040]上述的香菇速溶劑是通過以下步驟來實現的:
[0041](I)制備菇泥:將香菇95份洗凈除雜浙干，然后入容器輕搗成泥，或用機械碾絞后過30?40目篩備用；
[0042](2)香菇泥中加入白開水浸泡21h，加熱到92°C，保溫lh，過100目篩，得濾液；
[0043](3)在溫度65°C，真空度為720mm汞柱的條件下進行真空濃縮，濃縮至固形物含量為5% ；
[0044](4)掛糊浸菇:糊精115份與水按1: 1.5比例調勻，入無銹鍋加熱至70°C，待糊精溶化，將溫度下降到42°C，然后放入濃縮液，在40°C下保持12h ；
[0045](5)壓榨濃縮:將原料用兩層紗布包裹后壓榨濾液，然后在恒溫下蒸煮20分鐘，再烘干便得干粉晶；
[0046](6)配料拌勻:將干粉晶與精鹽4份、谷氨酸鈉0.38份、肌苷酸0.06份、烏苷酸0.06份。用攪拌機混合拌勻，即為香菇速溶劑；
[0047](7)真空包裝，衛生檢驗合格后入庫。
[0048]實施例4
[0049]一種香菇速溶劑，以重量份計，其組份為:香菇105份、糊精125份、精鹽6份、谷氨酸鈉0.57份、肌苷酸0.015份、烏苷酸0.015份。。
[0050]上述的香菇速溶劑是通過以下步驟來實現的:
[0051](I)制備菇泥:將香菇105份洗凈除雜浙干，然后入容器輕搗成泥，或用機械碾絞后過30?40目篩備用；
[0052](2)香菇泥中加入白開水浸泡22h，加熱到91°C，保溫lh，過100目篩，得濾液；
[0053](3)在溫度65°C，真空度為720mm汞柱的條件下進行真空濃縮，濃縮至固形物含量為5% ；
[0054](4)掛糊浸菇:糊精125份與水按1:1.5比例調勻，入無銹鍋加熱至70°C，待糊精溶化，將溫度下降到44°C，然后放入濃縮液，在40°C下保持12h ；
[0055](5)壓榨濃縮:將原料用兩層紗布包裹后壓榨濾液，然后在恒溫下蒸煮20分鐘，再烘干便得干粉晶；
[0056](6)配料拌勻:將干粉晶與精鹽6份、谷氨酸鈉0.57份、肌苷酸0.015份、烏苷酸
0.015份用攪拌機混合拌勻，即為香菇速溶劑；
[0057](7)真空包裝，衛生檢驗合格后入庫。
[0058]實施例5
[0059]一種香菇速溶劑，以重量份計，其組份為:香菇100份、糊精120份、精鹽5份、谷氨酸鈉0.475份、肌苷酸0.0125份、烏苷酸0.0125份。[0060]上述的香菇速溶劑是通過以下步驟來實現的:
[0061](I)制備菇泥:將香菇100份洗凈除雜浙干，然后入容器輕搗成泥，或用機械碾絞后過30?40目篩備用；
[0062](2)香菇泥中加入白開水浸泡23h，加熱到91°C，保溫lh，過100目篩，得濾液；
[0063](3)在溫度65°C，真空度為720mm汞柱的條件下進行真空濃縮，濃縮至固形物含量為5% ；
[0064](4)掛糊浸菇:糊精120份與水按1:1.5比例調勻，入無銹鍋加熱至70°C，待糊精溶化，將溫度下降到44°C，然后放入濃縮液，在40°C下保持12h ；
[0065](5)壓榨濃縮:將原料用兩層紗布包裹后壓榨濾液，然后在恒溫下蒸煮20分鐘，再烘干便得干粉晶；
[0066](6)配料拌勻:將干粉晶與精鹽5份、谷氨酸鈉0.475份、肌苷酸0.0125份、烏苷酸0.0125份用攪拌機混合拌勻，即為香菇速溶劑；
[0067](7)真空包裝，衛生檢驗合格后入庫。
[0068]本發明的實施方式并不受上面實施例的限制，其他的任何未背離本發明的精神實質與原理下所作的改變、修飾、替代、組合、簡化，均應為等效的置換方式，都包含在本發明的保護范圍之內。
【權利要求】
1.一種香菇速溶劑，其特征在于，以重量份計，其組份為:香菇80?120份、糊精100?140份、精鹽3?8份、復合鮮味劑0.2?0.8份。
2.如權利要求1所述的香菇速溶劑，其特征在于，所述組份的重量份為:香菇95?105份、糊精115?125份、精鹽4?6份、復合鮮味劑0.4?0.6份。
3.如權利要求2所述的香菇速溶劑，其特征在于，所述組份的重量份為:香菇100份、糊精120份、精鹽5份、復合鮮味劑0.5份。
4.如權利要求1?3所述的香菇速溶劑，其特征在于，所述復合鮮味劑是用谷氨酸鈉95%、肌苷酸2.5%、烏苷酸2.5%混合而成。
5.權利要求1?3任意所述的香菇速溶劑的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)制備菇泥:將香菇洗凈除雜浙干，然后入容器輕搗成泥，或用機械碾絞后過30?40目篩備用； (2)香菇泥中加入白開水浸泡20?24h，加熱到90?92°C，保溫lh，過100目篩，得濾液，然后真空濃縮； (3)掛糊浸菇:糊精與水按比例調勻，入無銹鍋加熱至70°C，待糊精溶化，將溫度下降到40°C?45°C，然后放入濃縮液，在40°C下保持12h ； (4)壓榨濃縮:將原料用兩層紗布包裹后壓榨濾液，然后在恒溫下蒸煮20分鐘，再烘干便得干粉晶； (5)配料拌勻:將干粉晶與精鹽、復合鮮味劑用攪拌機混合拌勻，即為香菇速溶劑； (6)真空包裝，衛生檢驗合格后入庫。
6.如權利要求5所述的香菇速溶劑的制備方法，其特征在于，步驟(2)中的真空濃縮是在溫度為65°C，真空度為720mm汞柱的條件下濃縮至固形物含量為5%。
【文檔編號】A23L1/29GK103689553SQ201310710193
【公開日】2014年4月2日 申請日期:2013年12月19日 優先權日:2013年12月19日
【發明者】姜莉 申請人:姜莉