玉米棗羹風干腸的加工工藝的制作方法
【專利摘要】玉米棗羹風干腸的加工工藝，其屬于食品加工【技術領域】。采用以下步驟完成：（1）制備腌制肉：取豬肉切成7-10mm的方塊；（2）制備玉米泥：玉米粒選次料加工，預煮夾層鍋內放入加入檸檬酸的清水，配成0.1％的溶液，待水沸騰后，按水、玉米粒和去核大棗1：1：1比例投入夾層鍋內進行預煮，預煮的時間為5分鐘；破碎機將混合物破碎成米粒大小的顆粒，然后再放入夾層鍋，再加入水進行煮制，時間為20分鐘，冷卻后濾干。（3）制備腌制添料；（4）腌制；（5）風干、蒸熟處理。玉米粒和大棗進行粉碎加工成無異味，口味酸甜適口，口感細膩，并且為純天然食品，無添加劑。以玉米和大棗為輔料，填補風干腸國內市場上此項技術的空白。
【專利說明】玉米棗羹風干腸的加工工藝【技術領域】
[0001]本發明涉及玉米棗羹風干腸的加工工藝，其屬于食品加工【技術領域】。
【背景技術】
[0002]風干腸是一種傳統肉食品，通過將肉條進行腌制，灌入羊腸衣內進行風干，再用蒸鍋蒸熟制成。腌制過程使用的添料主要是調味品，一般包括肉桂、花椒、曲酒、精鹽、白糖、醬油。風干腸具有味道鮮美，方便食用等特點，所以很受人們的歡迎。但這種食品屬于肉質加工食品，食用過后會對人體造成一定的影響，如易使人上火、生淤，所以不適合經常食用。常規的玉米食品一般都作為飼料或磨制成分，但制成風干腸食品的情況比較少見。
【發明內容】
[0003]針對上述技術問題，本發明的目的在于提供玉米棗羹罐頭加工技術，以不飽滿的玉米粒為原料，粉碎加工，添加大棗調味，再制作成風干腸。
[0004]本發明所采用的技術方案示是玉米棗羹風干腸的加工工藝，其特征是采用以下步驟完成:
(1)制備腌制肉:取豬肉切成7-10mm的方塊；
(2)制備玉米泥:玉米粒選次料加工，預煮夾層鍋內放入加入檸檬酸的清水，配成
0.1 %的溶液，待水沸騰后，按水、玉米粒和去核大棗1:1:1比例投入夾層鍋內進行預煮，預煮的時間為5分鐘；破碎機將混合物破碎成米粒大小的顆粒，然后再放入夾層鍋，再加入水進行煮制，時間為20分鐘，冷卻后濾干。
[0005](3)制備腌制添料:花椒1-2重量份磨粉，再加入60°白酒100-200重量份、精鹽100-150重量份、白糖200-300重量份和香油10-15重量份，充分混勻制成腌制添料；
(4)腌制:向豬肉塊中加入腌制添料和玉米棗羹肉，攪拌均勻，腌制30-40分鐘，其中豬肉塊、玉米泥和腌制添料的重量比為10:2:1 ;
(5)風干、蒸熟處理:將腌制好的豬肉塊灌入羊腸衣內，掛在2-5°C的風干房風干晾曬2-4天，再采用蒸汽鍋蒸25-35分鐘后自然冷卻，制成玉米棗羹風干腸。
[0006]本發明的優點在于對玉米粒和大棗進行粉碎加工成無異味，口味酸甜適口，口感細膩，并且為純天然食品，無添加劑。以玉米和大棗為輔料，填補風干腸國內市場上此項技術的空白。
【具體實施方式】
[0007]下面結合實施例對本發明作進一步描述:
玉米棗羹風干腸的加工工藝，其特征是采用以下步驟完成:
(1)制備腌制肉:取豬肉切成7-10mm的方塊；
(2)制備玉米泥:玉米粒選次料加工，預煮夾層鍋內放入加入檸檬酸的清水，配成
0.1 %的溶液，待水沸騰后，按水、玉米粒和去核大棗1:1:1比例投入夾層鍋內進行預煮，預煮的時間為5分鐘；破碎機將混合物破碎成米粒大小的顆粒，然后再放入夾層鍋，再加入水進行煮制，時間為20分鐘，冷卻后濾干。
[0008](3)制備腌制添料:花椒1-2重量份磨粉，再加入60°白酒100-200重量份、精鹽100-150重量份、白糖200-300重量份和香油10-15重量份，充分混勻制成腌制添料；
(4)腌制:向豬肉塊中加入腌制添料和玉米棗羹肉，攪拌均勻，腌制30-40分鐘，其中豬肉塊、玉米泥和腌制添料的重量比為10:2:1 ;
(5)風干、蒸熟處理:將腌制好的豬肉塊灌入羊腸衣內，掛在2-5°C的風干房風干晾曬2-4天，再采用蒸汽鍋蒸25-35分鐘后自然冷卻，制成玉米棗羹風干腸。
[0009]該技術對玉米粒和大棗進行粉碎加工成無異味，口味酸甜適口，口感細膩，并且為純天然食品，無添加劑。風干腸是冬日里很好的食品，加入玉米和大棗輔料擴大了風干腸的種類，豐富了食品的種類。
【權利要求】
1.玉米棗羹風干腸的加工工藝，其特征是采用以下步驟完成: (1)制備腌制肉:取豬肉切成7-10mm的方塊； (2)制備玉米泥:玉米粒選次料加工，預煮夾層鍋內放入加入檸檬酸的清水，配成.0.1 %的溶液，待水沸騰后，按水、玉米粒和去核大棗1:1:1比例投入夾層鍋內進行預煮，預煮的時間為5分鐘；破碎機將混合物破碎成米粒大小的顆粒，然后再放入夾層鍋，再加入水進行煮制，時間為20分鐘，冷卻后濾干； (3)制備腌制添料:花椒1-2重量份磨粉，再加入60°白酒100-200重量份、精鹽100-150重量份、白糖200-300重量份和香油10-15重量份，充分混勻制成腌制添料； (4)腌制:向豬肉塊中加入腌制添料和玉米棗羹，攪拌均勻，腌制30-40分鐘，其中豬肉塊、玉米泥和腌制添料的重量比為10:2:1 ； (5)風干、蒸熟處理:將腌制好的豬肉塊灌入羊腸衣內，掛在2-5°C的風干房風干晾曬2-4天，再采用蒸汽鍋蒸25-35分鐘后自然冷卻，制成玉米棗羹風干腸。
【文檔編號】A23L1/318GK103689653SQ201310700787
【公開日】2014年4月2日 申請日期:2013年12月19日 優先權日:2013年12月19日
【發明者】陳洋 申請人:大連創達技術交易市場有限公司