一種減少烏龍茶微生物含量的烘焙方法
【專利摘要】本發明公開了一種減少烏龍茶微生物含量的烘焙方法，該方法的烘焙溫度為103～115℃，烘焙時間為20～30分鐘。在烏龍茶品質不發生較大改變的前提下，減少烏龍茶中細菌（芽孢桿菌）的含量。
【專利說明】
【技術領域】
[0001] 本發明屬于茶葉烘焙【技術領域】，具體涉及一種減少烏龍茶微生物含量的烘焙方 法。 一種減少烏龍茶微生物含量的烘焙方法
【背景技術】
[0002] 微生物無處不在，與茶葉更是密不可分，可以說有了微生物，茶葉才之所以成為現 在人們離不開的重要飲品茶葉。然而，茶葉中微生物品種繁多，其中主要有酵母菌Yeast、 霉菌和細菌，霉菌中主要有黑曲霉Aspergillus niger、黃曲霉Aspergillus flaus、青霉 Penicillium spp等，細菌在烏龍茶中主要有芽孢桿菌Bacillus subtilis等，雖然國內外 研究表明，茶葉中的茶多酚和鞣氨酸能抑制對人或動物有致病性細菌的生長繁殖，但國外 許多國家還是對茶葉中微生物指標做出了最高限量，因此茶葉質量控制中還應關注微生物 指標。
[0003] 現階段大多數人也包括茶葉的加工者普遍認為茶葉中的微生物可以經過茶葉的 烘焙技術來去除，但具體效果如何，是否所有微生物都有效，茶葉品質是否改變等問題并沒 有太多的研究，此次便以出口的烏龍茶(主要以色種和水仙為主）為研究的對象，其中最常 見的微生物為芽孢桿菌及霉菌，霉菌雖然對人體有害，但它在60度溫度環境中5 -10分鐘 就能殺滅，在100度的溫度下不能存活多久，因而一般的烘焙溫度均可以消滅，而其中的芽 孢桿菌代謝過程中會產生細菌毒素等有害物質，對人體造成危害，但其耐氧化，耐擠壓，耐 高溫，能長期耐60°C高溫，在120°C溫度下也可能存活20分鐘的特性使得要去除必須需要 較高的溫度以及較長的烘焙時間，但茶葉的品質勢必會遭到破壞，如使用較低的溫度，又難 以達到減少其含量的目的。
【發明內容】
[0004] 本發明的目的在于克服現有技術缺陷，提供一種減少烏龍茶微生物含量的烘焙方 法。
[0005] 本發明的技術方案如下：
[0006] -種減少烏龍茶微生物含量的烘焙方法，其烘焙溫度為103?115°C，烘焙時間為 20?30分鐘。
[0007] 在本發明的一個優選實施方案中，所述烘焙溫度為105?115°C，所述烘焙時間為 20?25分鐘。
[0008] 在本發明的一個優選實施方案中，所述烘焙溫度為105?115°C，所述烘焙時間為 20?22分鐘。
[0009] 在本發明的一個優選實施方案中，所述烘焙溫度為105°C，所述烘焙時間為20? 22分鐘。
[0010] 在本發明的一個優選實施方案中，所述烘焙溫度為l〇5°C，所述烘焙時間為22分 鐘。
[0011] 在本發明的一個優選實施方案中，所述烘焙溫度為ll〇°C，所述烘焙時間為20? 22分鐘。
[0012] 在本發明的一個優選實施方案中，所述烘焙溫度為110°c，所述烘焙時間為20分 鐘。
[0013] 在本發明的一個優選實施方案中，所述烘焙溫度為115°c，所述烘焙時間為20分 鐘。
[0014] 本發明的有益效果是：本發明的烘焙溫度為103?115°C，所述烘焙時間為20? 30分鐘，在烏龍茶品質不發生較大改變的前提下，減少烏龍茶中細菌(芽孢桿菌）的含量。
【專利附圖】
【附圖說明】
[0015] 圖1為本發明實施例1的實驗結果圖。
【具體實施方式】
[0016] 以下通過【具體實施方式】結合附圖對本發明的技術方案進行進一步的說明和描述。
[0017] 實施例1
[0018] 分別在下表的溫度和時間條件下進行烏龍茶烘焙：
[0019]
【權利要求】
1. 一種減少烏龍茶微生物含量的烘焙方法，其特征在于：其烘焙溫度為103?115°C， 烘焙時間為20?30分鐘。
2. 如權利要求1所述的一種減少烏龍茶微生物含量的烘焙方法，其特征在于：所述烘 焙溫度為105?115°C，所述烘焙時間為20?25分鐘。
3. 如權利要求2所述的一種減少烏龍茶微生物含量的烘焙方法，其特征在于：所述烘 焙溫度為105?115°C，所述烘焙時間為20?22分鐘。
4. 如權利要求3所述的一種減少烏龍茶微生物含量的烘焙方法，其特征在于：所述烘 焙溫度為105°C，所述烘焙時間為20?22分鐘。
5. 如權利要求4所述的一種減少烏龍茶微生物含量的烘焙方法，其特征在于：所述烘 焙溫度為105°C，所述烘焙時間為22分鐘。
6. 如權利要求3所述的一種減少烏龍茶微生物含量的烘焙方法，其特征在于：所述烘 焙溫度為110°C，所述烘焙時間為20?22分鐘。
7. 如權利要求6所述的一種減少烏龍茶微生物含量的烘焙方法，其特征在于：所述烘 焙溫度為11 〇 °C，所述烘焙時間為20分鐘。
8. 如權利要求3所述的一種減少烏龍茶微生物含量的烘焙方法，其特征在于：所述烘 焙溫度為115 °C，所述烘焙時間為20分鐘。
【文檔編號】A23F3/06GK104054851SQ201310697995
【公開日】2014年9月24日 申請日期:2013年12月18日 優先權日:2013年12月18日
【發明者】王秀彬, 方觀玉, 盧秋華, 謝曉婷, 鄭文慧, 黃旭, 鄭斌 申請人:廈門茶葉進出口有限公司