發酵黑羅卜的制作方法
【專利摘要】發酵黑羅卜的制作方法,它是按下面的制作步驟進行:一,選擇較為細長的新鮮羅卜作為制作的原料;二,將羅卜去苗后清洗干凈;三,將羅卜整條置于鍋內加水熬煮兩個小時以上;四,將煮熟的羅卜置于一個干凈容器中并撒入少是食鹽靜置發酵三日;五,將發酵過的羅卜白天放到室外涼曬減水,晚上收回容器發酵,這樣重復多次直至發酵羅卜變黑。
【專利說明】發酵黑羅卜的制作方法
【技術領域】
[0001]本發明潑及的是將農產品羅卜加工發酵成特色食品黑羅卜的工藝過程,屬于農產品加工【技術領域】。
【背景技術】
[0002]羅卜是根莖類蔬菜,由于羅卜所含的維生素成分和礦物質較為豐富,因此羅卜還被稱為土人參刺瓜。羅卜除了含有豐富的維生素和營養物質外能直接作為食用蔬菜外,羅
卜還能加工成咸菜。
[0003]目前,羅卜的加工主要是通鹽腌制成咸羅卜后進行干燥制作成為羅卜干,因為高鹽分能使羅卜干免受細菌的攻擊,能長時間地保鮮。近年來,由于各種化學防腐劑的普及使用,淡味羅卜干也很常見于市場,這是利用了化學防腐劑代替了高濃度的鹽分的滅菌性。但羅卜干的香味和特色,是由羅卜干內的特特別的乳酸菌發酵產生的,過多的化學防腐劑也同時殺滅了羅卜干內的乳酸菌的活性,使羅卜干不能產生特別的香味。
【發明內容】
[0004]任何一種食品產品必須創造自己的特色才能從同行的競爭脫穎而出,本人發明的發酵黑羅卜的加工產品必須從色、香、味這幾個方面達到更高的層次,羅卜的加工工序也嚴格講究。
[0005]本發明的發酵黑羅卜的制作方法解決問題所采取的技術方案是:一,選擇較為細長的新鮮的生羅卜作為制作的原材料;二,將羅卜去苗后清洗干凈;三,將羅卜整條置于鍋內加水熬煮兩個小時以上;四,將煮熟的羅卜撈出置于一個干凈的容器中并撒入少量食鹽靜置發酵三日;五,將發酵過的羅卜白天放到室外涼曬減少水份,晚上收回置于容器中發酵,這樣重復多次直至發酵羅卜變黑;
發酵黑羅卜的制作方法采取的每一個技術措施都是為了從口感上比一般的羅卜加工產品更有特色,使消費者得到最好的口感享受。我們選擇較為細長的羅卜作為發酵黑羅卜的加工原料,是因為發酵的過程是需要氧氣的,直徑過大的羅卜中間難以發生乳酸菌和氧氣結合的分解作用,并且,過于肥大的羅卜不論是熟化還是干燥過程都難以進行。我們把羅卜進行長時間的高溫熟化,這一方面原因是將羅卜進行滅菌,使乳酸菌發酵有一個沒有雜菌的環境,另一方面原因是羅卜熟化殺死的羅卜的體細胞,使細胞壁不能阻礙乳酸菌的進入發酵作用,也能使少量的鹽分進入羅卜內。為了使發酵黑羅卜能長時間存放和易于運輸,我們把發酵黑羅卜進行了涼曬干燥,減少水分,減小體積。
[0006]本發明的發酵黑羅卜的制作方法的有益效果是:發酵黑羅卜的制作方法過程沒有加進任何化學原料和味料,只加進少量的食鹽,能羅卜發酵成特別的色、香、味,使農產品羅
卜能加工成為一種高境界口感的安全、美味的食品。
【具體實施方式】[0007]下面對本人發明的果脯刺瓜制作方法的實施進一步說明。
[0008]發酵黑羅卜的制作方法是按下面的工序進行:一,選擇較為細長的新鮮羅卜作為制作原料;二,將羅卜去苗后清洗干凈;三,將羅卜整條置于鍋內加水熬煮兩個小時以上;四,將熟羅卜撈出置于一個容器中并撒進少量食鹽靜置發酵三日;五,將發酵過的羅卜白天放到室外涼曬減水,晚上收回置于容器中發酵,這樣重復多次直至發酵羅卜變黑。
【權利要求】
1.發酵黑羅卜的制作方法,其特征是:一,選擇較為細長的新鮮羅卜作為制作的原料;二,將羅卜去苗后清洗干凈;三,將羅卜整條放進一鍋內加水熬煮兩個小時以上;四,將煮熟的羅卜撈出置于一個干凈的空器中并撒進少量食鹽靜置發酵三日;五,將發酵過的羅卜白天放到室外涼曬減水,晚上收回置于容器內發酵,這樣重復多次直至發酵羅卜成黑色。
【文檔編號】A23L1/212GK103689475SQ201310691885
【公開日】2014年4月2日 申請日期:2013年12月17日 優先權日:2013年12月17日
【發明者】盧仁華 申請人:盧仁華