一種魔芋粉絲的加工方法
【專利摘要】本發明屬于食品加工領域，具體涉及一種魔芋粉絲的加工方法。魔芋是一種生長在海拔250—2500米的山間多年生草本植物，生長在疏林下，是有益的堿性食品。對食用動物性酸性食品過多的人，搭配吃魔芋，可以達到食品酸、堿平衡。此外，魔芋還具有水平降血糖、降血脂、降壓、散毒、養顏、通脈、減肥、開胃等多功能。一種魔芋粉絲的加工方法，包括以下工藝步驟：制粉料→壓粉絲→冷卻→晾曬→捆扎包裝。本發明制得的魔芋粉絲，粉絲潔白，韌性好，富有彈性，具有魔芋的獨特風味。本發明方法制作簡單，工藝易掌控，能夠規模化生產，可以滿足市場的需求。
【專利說明】 —種魔芋粉絲的加工方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于食品加工領域，具體涉及一種魔芋粉絲的加工方法。
【背景技術】
[0002]魔芋(Amorphophallus konjac),中國古代又稱妖芋，自古以來就有“去腸砂”之稱，是一種生長在海拔250— 2500米的山間多年生草本植物，生長在疏林下，是有益的堿性食品。對食用動物性酸性食品過多的人，搭配吃魔芋，可以達到食品酸、堿平衡。此外，魔芋還具有水平降血糖、降血脂、降壓、散毒、養顏、通脈、減肥、開胃等多功能。
[0003]魔芋含淀粉35%，蛋白質3%，以及多種維生素和鉀、磷、硒等礦物質元素，還含有人類所需要的魔芋多糖，即葡萄甘露聚糖達45%以上。
[0004]魔芋性寒、辛，有毒；可活血化瘀，解毒消腫，寬腸通便，化痰軟堅；主治降血壓、降血糖、瘰疬痰核、損傷瘀腫、便秘腹痛、咽喉腫痛、牙齦腫痛等癥。另外，魔芋還具有補鈣、平衡鹽分、潔胃、整腸、排毒等作用。
[0005]魔芋中含量最大的葡萄甘露聚糖具有強大的膨脹力，有超過任何一種植物膠的粘韌度，即可填充胃腸，消除饑餓感，又因所含熱量微乎其微，故可控制體重，達到減肥健美的目的。
[0006]魔芋中含有一種凝膠樣的化學物質，具有防癌抗癌的神奇魔力。只要將成熟的魔芋經過簡單提取分離，制成魔芋精粉，再把精粉加水加熱，就可產生魔芋凝膠。這種凝膠被人吃入體內后，能形成半透明膜衣，附著在腸壁上，阻礙各種有害物質，特別是致癌物質的吸收，所以魔芋又被稱為“防癌魔衣”。
[0007]魔芋還含有一種天然的抗菌素，以魔芋精粉為主要原料，配上其它原料制成食品后，魔芋能在食品表面形成抗菌膜，可防治細菌侵襲，延長貯存時間，起到保鮮防菌的作用。
【發明內容】
[0008]本發明的目的在于提供一種魔芋粉絲的加工方法。
[0009]本發明的目的是通過以下技術方案實現的:
一種魔芋粉絲的加工方法，其特征在于，它包括以下工藝步驟:
①制粉料:取魔芋精粉40-50%，淀粉(小麥粉)2%，明礬3%，加水45-55%，先用少量水將明礬化開，加入魔芋精粉和淀粉混合均勻，加熱熟化10分鐘，使其成為糊狀物；
②壓粉絲:將糊狀物投入到粉絲機的大孔徑中，開機反復壓擠，待淀粉團熟透時，移入粉絲機的另一成型孔徑中，使其形成粉絲；
③冷卻:成型的粉絲經風機送來的冷風迅速冷卻；
④晾曬:將冷卻的粉絲按一定的長度掛于竹竿上，經48小時后開粉，用手輕輕搓揉使其并條分開，晾曬至干；
⑤捆扎包裝:將晾曬干的粉絲用塑膜片條捆成小把或用食品盒分裝，即為成品。
[0010]所述的一種魔芋粉絲由上述方法制得。[0011]本發明的有益效果
1、本發明制得的魔芋粉絲，粉絲潔白，韌性好，富有彈性，具有魔芋的獨特風味。
[0012]2、本發明方法制作簡單，工藝易掌控，能夠規模化生產，可以滿足市場的需求。
【具體實施方式】
[0013]以下實施例僅是對本發明的進一步說明，而非是對本發明的限制。
[0014]實施例1
取魔芋精粉40公斤，淀粉(小麥粉)2公斤，明礬3公斤，加水55公斤，先用少量水將明礬化開，加入魔芋精粉和淀粉混合均勻，加熱熟化10分鐘，使其成為糊狀物；將糊狀物投入到粉絲機的大孔徑中，開機反復壓擠，待淀粉團熟透時，移入粉絲機的另一成型孔徑中，使其形成粉絲；成型的粉絲經風機送來的冷風迅速冷卻；將冷卻的粉絲按一定的長度掛于竹竿上，經48小時后開粉，用手輕輕搓揉使其并條分開，晾曬至干；將晾曬干的粉絲用塑膜片條捆成小把或用食品盒分裝，即為成品。
[0015]實施例2
取魔芋精粉50公斤，淀粉(小麥粉)2公斤，明礬3公斤，加水45公斤，先用少量水將明礬化開，加入魔芋精粉和淀粉混合均勻，加熱熟化10分鐘，使其成為糊狀物；將糊狀物投入到粉絲機的大孔徑中，開機反復壓擠，待淀粉團熟透時，移入粉絲機的另一成型孔徑中，使其形成粉絲；成型的粉絲經風機送來的冷風迅速冷卻；將冷卻的粉絲按一定的長度掛于竹竿上，經48小時后開粉，用手輕輕搓揉使其并條分開，晾曬至干；將晾曬干的粉絲用塑膜片條捆成小把或用食品盒分裝，即為成品。
【權利要求】
1.一種魔芋粉絲的加工方法，其特征在于包括以下工藝步驟: ①制粉料:取魔芋精粉40-50%，淀粉(小麥粉)2%，明礬3%，加水45-55%，先用少量水將明礬化開，加入魔芋精粉和淀粉混合均勻，加熱熟化10分鐘，使其成為糊狀物； ②壓粉絲:將糊狀物投入到粉絲機的大孔徑中，開機反復壓擠，待淀粉團熟透時，移入粉絲機的另一成型孔徑中，使其形成粉絲； ③冷卻:成型的粉絲經風機送來的冷風迅速冷卻； ④晾曬:將冷卻的粉絲按一定的長度掛于竹竿上，經48小時后開粉，用手輕輕搓揉使其并條分開，晾曬至干； ⑤捆扎包裝:將晾曬干的粉絲用塑膜片條捆成小把或用食品盒分裝，即為成品。
2.一種如權利要求1所述的方法加工魔芋粉絲。
【文檔編號】A23L1/09GK103652562SQ201310679117
【公開日】2014年3月26日 申請日期:2013年12月14日 優先權日:2013年12月14日
【發明者】周俏, 魏春 申請人:周俏