魚卵餅的制作方法
【專利摘要】本發明公開了一種魚卵餅的制作方法，由外皮包裹餡料煮制而成，包括以下步驟：a、主輔料接收、處理：配備好主料和輔料，所述主料包括魚糜、魚卵、雞肉和果蔬，所述輔料包括淀粉和調味品；b、餡料的打漿：將魚卵、果蔬和雞肉總重量的10-90%及輔料總重量的10-90%依次投入到打漿機中進行餡料打制，至餡料均勻細膩成膠狀；c、外皮的斬拌：將魚糜、剩余的雞肉及剩余輔料依次投入到打漿機中進行外皮斬拌，直至外皮均勻細膩，具有一定的膠狀；d、成型：利用湯包機成型，而后入鍋煮制；e、冷卻：將煮好的產品進行冷卻。制作的魚卵餅風味獨特、營養豐富，而且完全衛生。
【專利說明】魚卵餅的制作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種魚卵餅的制作方法。
【背景技術】
[0002]隨著人們生活水平的不斷提高，人們對產品的要求越來越高，一款產品不僅要營養全面，更要滿足人們的口感欲望；魚卵含有大量的蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素和核黃素，是人類大腦和骨髓的良好補充劑、滋長劑，同時，魚卵還含有較為豐富的維生素，能夠對人體起到較好的保健作用。
【發明內容】
[0003]本發明所要解決的技術問題是提供一種制作風味獨特、營養豐富、完全衛生的魚卵餅的方法。
[0004]為解決上述技術問題，本發明的技術方案是:魚卵餅的制作方法，由外皮包裹餡料煮制而成，包括以下步驟:
a、主輔料接收、處理:配備好主料和輔料，所述主料包括魚糜、魚卵、雞肉和果蔬，所述輔料包括淀粉和調味品；
b、餡料的打漿:將魚卵、果蔬和雞肉總重量的10-90%及輔料總重量的10-90%依次投入到打漿機中進行餡料打制，至餡料均勻細膩成膠狀；
C、外皮的斬拌:將魚糜、剩余的雞肉及剩余輔料依次投入到打漿機中進行外皮斬拌，直至外皮均勻細膩，具有一定的膠狀；
d、成型:利用湯包機成型，而后入鍋煮制；
e、冷卻:將煮好的產品進行冷卻。
[0005]作為優選的技術方案，在所述主輔料接收、處理步驟中雞肉、魚卵及魚糜新鮮且保持冷凍狀態，雞肉、魚卵及魚糜無異味、無骨頭等雜質且溫度控制在0-4°C。
[0006]作為優選的技術方案，在所述餡料的打漿步驟中在進行餡料打制之前將果蔬切塊備用，將所需的雞肉預斬拌，在打漿過程用冰水來控制餡料溫度。
[0007]作為優選的技術方案，在所述餡料的打漿步驟中打好的餡放在保鮮庫0_4°C靜置四小時備用。
[0008]作為優選的技術方案，在外皮的斬拌步驟中在進行外皮斬拌之前將所需的雞肉預斬拌，在打漿機打漿過程用冰水來控制外皮溫度。
[0009]作為優選的技術方案，在所述成型步驟中魚卵餅的重量控制在20± I克，在80°C水中燙煮6min，再浸入95°C以上熱水煮6min。
[0010]作為優選的技術方案，在所述冷卻步驟中將魚卵餅浸入預冷池進行冷卻至肉丸中心溫度30°c之內，再撈出置于架車上。
[0011]作為優選的技術方案，還包括以下步驟:
f、真空包裝、金屬探測:首先提前將包裝材料進行臭氧殺菌處理，保證產品真空包裝且不漏氣，再通過金屬探測器進行金屬探測后方進行所述滅菌步驟；
g、滅菌:真空包裝好的魚卵餅使用高溫殺菌釜進行殺菌處理，使產品中心溫度達到110°C以上維持lOmin，完成滅菌步驟后需要對魚卵餅進行冷卻，從殺菌鍋取出魚卵餅并轉入冷卻間進一步預冷，使魚卵餅中心溫度進一步降到0-4°C。
[0012]作為優選的技術方案，所述魚糜、魚卵、雞肉、果蔬、淀粉和調味品的重量份為:魚糜50-70，魚卵10-30，雞肉2-25，果蔬1-10，淀粉1-0，調味1-1O0
[0013]由于采用了上述技術方案，魚卵餅的制作方法，由外皮包裹餡料煮制而成，包括以下步驟:a、主輔料接收、處理:配備好主料和輔料，所述主料包括魚糜、魚卵、雞肉和果蔬，所述輔料包括淀粉和調味品山、餡料的打漿:將魚卵、果蔬和雞肉總重量的10-90%及輔料總重量的10-90%依次投入到打漿機中進行餡料打制，至餡料均勻細膩成膠狀；c、外皮的斬拌:將魚糜、剩余的雞肉及剩余輔料依次投入到打漿機中進行外皮斬拌，直至外皮均勻細膩，具有一定的膠狀；d、成型:利用湯包機成型，而后入鍋煮制；e、冷卻:將煮好的產品進行冷卻。制作的魚卵餅風味獨特、營養豐富，而且完全衛生。
【具體實施方式】
[0014]魚卵餅的制作方法，由外皮包裹餡料煮制而成，包括以下步驟:
a、主輔料接收、處理:配備好主料和輔料，所述主料包括魚糜、魚卵、雞肉和果蔬，所述輔料包括淀粉和調味品；
b、餡料的打漿:將魚卵、果蔬和雞肉總重量的10-90%及輔料總重量的10-90%依次投入到打漿機中進行餡料打制，至餡料均勻細膩成膠狀；
C、外皮的斬拌:將魚糜、剩余的雞肉及剩余輔料依次投入到打漿機中進行外皮斬拌，直至外皮均勻細膩，具有一定的膠狀；
d、成型:利用湯包機成型，而后入鍋煮制；所述湯包機為公知技術在此不再贅述。
[0015]e、冷卻:將煮好的產品進行冷卻。
[0016]在所述主輔料接收、處理步驟中雞肉、魚卵及魚糜新鮮且保持冷凍狀態，雞肉、魚卵及魚糜無異味、無骨頭等雜質且溫度控制在0-4°C。
[0017]在所述餡料的打漿步驟中在進行餡料打制之前將果蔬切塊備用，將所需的雞肉預斬拌，在打漿過程用冰水來控制餡料溫度。
[0018]在所述餡料的打漿步驟中打好的餡放在保鮮庫0-4°C靜置四小時備用。
[0019]在外皮的斬拌步驟中在進行外皮斬拌之前將所需的雞肉預斬拌，在打漿機打漿過程用冰水來控制外皮溫度。
[0020]在所述成型步驟中魚卵餅的重量控制在20± I克，在80°C水中燙煮6min，再浸入95 °C以上熱水煮6min。
[0021]在所述冷卻步驟中將魚卵餅浸入預冷池進行冷卻至肉丸中心溫度30°C之內，再撈出置于架車上。
[0022]上述魚卵餅的制作方法還包括以下步驟:
f、真空包裝、金屬探測:首先提前將包裝材料進行臭氧殺菌處理，保證產品真空包裝且不漏氣，再通過金屬探測器進行金屬探測后方進行所述滅菌步驟；
g、滅菌:真空包裝好的魚卵餅使用高溫殺菌釜進行殺菌處理，使產品中心溫度達到110°C以上維持lOmin，完成滅菌步驟后需要對魚卵餅進行冷卻，從殺菌鍋取出魚卵餅并轉入冷卻間進一步預冷，使魚卵餅中心溫度進一步降到0-4°C。
[0023]所述魚糜、魚卵、雞肉、果蔬、淀粉和調味品的重量份為:魚糜50-70，魚卵10-30，雞肉2-25，果蔬1-10，淀粉1-0，調味1-10。
[0024]以上顯示和描述了本發明的基本原理、主要特征及本發明的優點。本行業的技術人員應該了解，本發明不受上述實施例的限制，上述實施例和說明書中描述的只是說明本發明的原理，在不脫離本發明精神和范圍的前提下，本發明還會有各種變化和改進，這些變化和改進都落入要求保護的本發明范圍內。本發明要求保護范圍由所附的權利要求書及其等效物界定。
【權利要求】
1.魚卵餅的制作方法，其特征在于，由外皮包裹餡料煮制而成，包括以下步驟: a、主輔料接收、處理:配備好主料和輔料，所述主料包括魚糜、魚卵、雞肉和果蔬，所述輔料包括淀粉和調味品； b、餡料的打漿:將魚卵、果蔬和雞肉總重量的10-90%及輔料總重量的10-90%依次投入到打漿機中進行餡料打制，至餡料均勻細膩成膠狀； C、外皮的斬拌:將魚糜、剩余的雞肉及剩余輔料依次投入到打漿機中進行外皮斬拌，直至外皮均勻細膩，具有一定的膠狀； d、成型:利用湯包機成型，而后入鍋煮制； e、冷卻:將煮好的產品進行冷卻。
2.如權利要求1所述的魚卵餅的制作方法，其特征在于:在所述主輔料接收、處理步驟中雞肉、魚卵及魚糜新鮮且保持冷凍狀態，雞肉、魚卵及魚糜無異味、無骨頭等雜質且溫度控制在0-4 °C。
3.如權利要求1所述的魚卵餅的制作方法，其特征在于:在所述餡料的打漿步驟中在進行餡料打制之前將果蔬切塊備用，將所需的雞肉預斬拌，在打漿過程用冰水來控制餡料溫度。
4.如權利要求1所述的魚卵餅的制作方法，其特征在于:在所述餡料的打漿步驟中打好的餡放在保鮮庫0-4°C靜置四小時備用。
5.如權利要求1所述的魚卵餅的制作方法，其特征在于:在外皮的斬拌步驟中在進行外皮斬拌之前將所需的雞肉預斬拌，在打漿機打漿過程用冰水來控制外皮溫度。
6.如權利要求1所述的魚卵餅的制作方法，其特征在于:在所述成型步驟中魚卵餅的重量控制在20± I克，在80°C水中燙煮6min，再浸入95°C以上熱水煮6min。
7.如權利要求1所述的魚卵餅的制作方法，其特征在于:在所述冷卻步驟中將魚卵餅浸入預冷池進行冷卻至肉丸中心溫度30°C之內，再撈出置于架車上。
8.如權利要求1所述的魚卵餅的制作方法，其特征在于，還包括以下步驟: f、真空包裝、金屬探測:首先提前將包裝材料進行臭氧殺菌處理，保證產品真空包裝且不漏氣，再通過金屬探測器進行金屬探測后方進行所述滅菌步驟； g、滅菌:真空包裝好的魚卵餅使用高溫殺菌釜進行殺菌處理，使產品中心溫度達到110°C以上維持lOmin，完成滅菌步驟后需要對魚卵餅進行冷卻，從殺菌鍋取出魚卵餅并轉入冷卻間進一步預冷，使魚卵餅中心溫度進一步降到0-4°C。
9.如權利要求1至8任一權利要求所述的魚卵餅的制作方法，其特征在于，所述魚糜、魚卵、雞肉、果蔬、淀粉和調味品的重量份為:魚糜50-70，魚卵10-30，雞肉2-25，果蔬1-10，淀粉1-0，調味1-10。
【文檔編號】A23L1/328GK103734799SQ201310678234
【公開日】2014年4月23日 申請日期:2013年12月14日 優先權日:2013年12月14日
【發明者】張慶玉, 王洪春, 張新昌 申請人:山東惠發食品股份有限公司