豬肉腸及其加工方法
【專利摘要】本發明公開了一種豬肉腸及其加工方法。所述豬肉腸，由以下重量份原料制成：豬肉90-100份、淀粉0.1-0.3份、鹽0.05-0.2份、冰水0.5-1.5份、味精0.05-0.25份、天然香辛料0.05-0.2份、天然香精0.05-0.2份。本發明具有以下有益效果：產品外觀飽滿，色澤鮮亮、誘人，口感彈、脆、肉感強，適用于炭烤、油煎、微波、蒸煮、配菜等多種不同食用方法；其中炭烤的食用方法具有地方小吃的特色，可直接撒在炭烤爐上或者與肉串同時炭烤，炭烤后的產品肉質嫩，肉感強，有嚼勁，香味十足；產品符合現代消費者追求的天然健康營養安全的飲食觀念，可以滿足各種消費人群和消費渠道要求。
【專利說明】豬肉腸及其加工方法【技術領域】
[0001]本發明涉及食品及其加工【技術領域】，具體涉及一種豬肉腸及其加工方法。
【背景技術】
[0002]隨著社會生活水平和消費水平的提高，現代人的飲食方式需求日益多樣化，天然健康營養安全的飲食觀念也在不斷提升，消費人群和消費渠道也在不斷擴展。在傳統產品食用方法中，產品大都通過傳統方法食用已經滿足不了廣大消費者的現代化生活需求。
【發明內容】
[0003]本發明所要解決的技術問題是提供一種含肉量高、健康營養并適用于多種食用方法的豬肉腸及其加工方法。
[0004]為解決上述技術問題，本發明的技術方案是:豬肉腸，由以下重量份原料制成:豬肉90-100份、淀粉0.1-0.3份、鹽0.05-0.2份、冰水0.5-1.5份、味精0.05-0.25份、天然香辛料0.05-0.2份、天然香精0.05-0.2份。
[0005]作為優選的技術方案，豬肉腸，由以下重量份原料制成:豬肉95份、淀粉0.2份、鹽
0.14份、冰水0.75份、味精0.2份、天然香辛料0.1份、天然香精0.1份。
[0006]本發明還提供了上述 豬肉腸的加工方法，包括以下步驟:
(1)豬肉制備:將豬肉總重量的66-68%用切丁機切成顆粒備用，溫度控制在±2°C;剩余豬肉挑選雜質后用8mm孔板絞肉機絞好備用，溫度控制在0-4°C ；
(2)打漿:先把絞好的豬肉、豬肉顆粒投入打漿機中，用5-20轉/分打1-2分鐘；然后放鹽用5-20轉/分打至肉餡有粘性，放入天然香辛料、天然香精和味精用10-20轉/分打漿至顆粒完全融化；加入冰水慢慢轉勻，再加淀粉，至淀粉不飛濺均勻，用10-20轉/分攪拌至餡料有粘性即可出餡，0-4°C保鮮庫靜置備用；
(3)再依次經添餡灌裝、蒸制成型、預冷、速凍、稱量、包裝工序，入庫冷藏保存。
[0007]作為優選，所述添餡灌裝工序，采用自動真空灌裝機灌裝，大小均勻15克/粒，4-4.2cm/ 粒。
[0008]作為優選，所述蒸制成型工序，蒸箱溫度為78°C，蒸煮時間15分鐘。
[0009]作為優選，所述預冷工序中，冷卻間溫度控制在2_3°C，產品冷卻、涼透后中心溫度15°C以下。
[0010]作為優選，所述速凍工序中，產品速凍至中心溫度在-20°c以下。
[0011]由于采用了上述技術方案，豬肉腸，由以下重量份原料制成:豬肉90-100份、淀粉0.1-0.3份、鹽0.05-0.2份、冰水0.5-1.5份、味精0.05-0.25份、天然香辛料0.05-0.2份、天然香精0.05-0.2份，本發明具有以下有益效果:選用冰鮮精修豬肉，采用傳統工藝與現代工藝相結合制作出具有地方特色并適用于工廠生產的產品，本產品外觀飽滿，色澤鮮亮、誘人，口感彈、脆、肉感強，適用于炭烤、油煎、微波、蒸煮、配菜等多種不同食用方法；其中炭烤的食用方法具有地方小吃的特色，可直接撒在炭烤爐上或者與肉串同時炭烤，炭烤后的產品肉質嫩，肉感強，有嚼勁，香味十足；產品符合現代消費者追求的天然健康營養安全的飲食觀念，方便市場需求和現代人的營養追求，可以滿足各種消費人群和消費渠道要求。
【具體實施方式】
[0012]下面結合具體實施例對本發明做進一步地說明。
[0013]實施例1:
豬肉腸，由以下重量份原料制成:豬肉90份、淀粉0.1份、鹽0.05份、冰水0.5份、味精
0.05份、天然香辛料0.05份、天然香精0.05份。
[0014]上述豬肉腸的加工方法，包括以下步驟:
(I)豬肉制備:
將豬肉總重量的66-68%用切丁機切成顆粒備用，溫度控制在±2°C ;剩余豬肉挑選雜質后用8mm孔板絞肉機絞好備用，溫度控制在0-4°C。
[0015](2)打漿:
先把絞好的豬肉、豬肉顆粒投入打漿機中，用10轉/分打1-2分鐘；然后放鹽用10轉/分打至肉餡有粘性，放入天然香辛料、天然香精和味精用20轉/分打漿至顆粒完全融化；力口入冰水慢慢轉勻，再加淀粉，至淀粉不飛濺均勻，用20轉/分攪拌至餡料有粘性即可出餡，0-4 °C保鮮庫靜置備用。
[0016](3)添餡灌裝:
采用自動真空灌裝機灌裝，大小均勻15克/粒,4-4.2cm/粒。
[0017](4)蒸制成型:
將灌制好的腸置于蒸箱內，設定蒸制溫度和蒸制時間。蒸箱溫度為78°C，蒸煮時間15分鐘。
[0018](5)預冷:
冷卻間溫度控制在2-3°C，產品冷卻、涼透后中心溫度15°C以下。
[0019](6)速凍:
將產品按加工時間的先后順序推進速凍庫中，速凍庫溫保持在_35°C以下。冷凍4-6小時后，使產品的中心溫度在_20°C以下出庫。
[0020](7)稱量、包裝、入庫:
根據客戶需要，對產品進行包裝，包裝好的產品經過金屬探測器的檢測后裝箱，在箱外正確標識；用膠帶將箱頂封好，膠帶應粘貼平整，不得有褶皺，膠帶兩邊應基本對稱。
[0021]將包裝合格的產品放在-18°C以下的冷藏庫冷藏，產品溫度在-18°C以下，貯藏期不超過12個月。
[0022]實施例2:
豬肉腸，由以下重量份原料制成:豬肉95份、淀粉0.2份、鹽0.14份、冰水0.75份、味精0.2份、天然香辛料0.1份、天然香精0.1份。
[0023]上述豬肉腸的加工方法，包括以下步驟:
(I)豬肉制備:
將豬肉總重量的66-68%用切丁機切成顆粒備用，溫度控制在±2°C ;剩余豬肉挑選雜質后用8mm孔板絞肉機絞好備用，溫度控制在0-4°C。[0024](2)打漿:
先把絞好的豬肉、豬肉顆粒投入打漿機中，用5-20轉/分打1-2分鐘；然后放鹽用5-20轉/分打至肉餡有粘性，放入天然香辛料、天然香精和味精用10-20轉/分打漿至顆粒完全融化；加入冰水慢慢轉勻，再加淀粉，至淀粉不飛濺均勻，用10-20轉/分攪拌至餡料有粘性即可出餡，0-4 °C保鮮庫靜置備用。
[0025](3)添餡灌裝:
采用自動真空灌裝機灌裝，大小均勻15克/粒,4-4.2cm/粒。
[0026](4)蒸制成型:
將灌制好的腸置于蒸箱內，設定蒸制溫度和蒸制時間。蒸箱溫度為78°C，蒸煮時間15分鐘。
[0027](5)預冷:
冷卻間溫度控制在2-3°C，產品冷卻、涼透后中心溫度15°C以下。
[0028](6)速凍:
將產品按加工時間的先后順序推進速凍庫中，速凍庫溫保持在_35°C以下。冷凍4-6小時后，使產品的中心溫度在_20°C以下出庫。
[0029](7)稱量、包裝、入庫:
根據客戶需要，對產品進行包裝，包裝好的產品經過金屬探測器的檢測后裝箱，在箱外正確標識；用膠帶將箱頂封好，膠帶應粘貼平整，不得有褶皺，膠帶兩邊應基本對稱。
[0030]將包裝合格的產品放在-18°C以下的冷藏庫冷藏，產品溫度在-18°C以下，貯藏期不超過12個月。
[0031]實施例3:
豬肉腸，由以下重量份原料制成:豬肉100份、淀粉0.3份、鹽0.2份、冰水1.5份、味精
0.25份、天然香辛料0.2份、天然香精0.2份。
[0032]上述豬肉腸的加工方法，包括以下步驟:
(I)豬肉制備:
將豬肉總重量的66-68%用切丁機切成顆粒備用，溫度控制在±2°C ;剩余豬肉挑選雜質后用8mm孔板絞肉機絞好備用，溫度控制在0-4°C。
[0033](2)打漿:
先把絞好的豬肉、豬肉顆粒投入打漿機中，用5-20轉/分打1-2分鐘；然后放鹽用5-20轉/分打至肉餡有粘性，放入天然香辛料、天然香精和味精用10-20轉/分打漿至顆粒完全融化；加入冰水慢慢轉勻，再加淀粉，至淀粉不飛濺均勻，用10-20轉/分攪拌至餡料有粘性即可出餡，0-4 °C保鮮庫靜置備用。
[0034](3)添餡灌裝:
采用自動真空灌裝機灌裝，大小均勻15克/粒,4-4.2cm/粒。
[0035](4)蒸制成型:
將灌制好的腸置于蒸箱內，設定蒸制溫度和蒸制時間。蒸箱溫度為78°C，蒸煮時間15分鐘。
[0036](5)預冷:
冷卻間溫度控制在2-3°C，產品冷卻、涼透后中心溫度15°C以下。[0037](6)速凍:
將產品按加工時間的先后順序推進速凍庫中，速凍庫溫保持在_35°C以下。冷凍4-6小時后，使產品的中心溫度在_20°C以下出庫。
[0038](7)稱量、包裝、入庫:
根據客戶需要，對產品進行包裝，包裝好的產品經過金屬探測器的檢測后裝箱，在箱外正確標識；用膠帶將箱頂封好，膠帶應粘貼平整，不得有褶皺，膠帶兩邊應基本對稱。
[0039]將包裝合格的產品放在_18°C以下的冷藏庫冷藏，產品溫度在_18°C以下，貯藏期不超過12個月。
[0040]本發明產品符合現代消費者追求的天然健康營養安全的飲食觀念，選用冰鮮精修豬肉，采用傳統工藝與現代工藝相結合制作出具有地方特色并適用于工廠生產的產品。產品外觀飽滿，色澤鮮亮、誘人，口感彈、脆、肉感強，適用于炭烤、油煎、微波、蒸煮、配菜等多種不同食用方法。其中炭烤的食用方法具有地方小吃的特色，可直接撒在炭烤爐上或者與肉串同時炭烤，炭烤后的產品肉質嫩，肉感強，有嚼勁，香味十足；方便市場需求和現代人的營養追求，可以滿足各種消費人群和消費渠道要求
本發明方法中用到的切丁機、打漿機、灌腸成型機均為食品工業常用的機械，在此不再贅述。
[0041]以上顯示和描述了本發明的基本原理、主要特征及本發明的優點。本行業的技術人員應該了解，本發明不受上述實施例的限制，上述實施例和說明書中描述的只是說明本發明的原理，在不脫離本發明精神和范圍的前提下，本發明還會有各種變化和改進，這些變化和改進都落入要求保護的本發明范圍內。本發明要求保護范圍由所附的權利要求書及其等效物界定。
【權利要求】
1.豬肉腸，其特征在于，由以下重量份原料制成:豬肉90-100份、淀粉0.1-0.3份、鹽0.05-0.2份、冰水0.5-1.5份、味精0.05-0.25份、天然香辛料0.05-0.2份、天然香精0.05-0.2 份。
2.如權利要求1所述的豬肉腸，其特征在于，由以下重量份原料制成:豬肉95份、淀粉0.2份、鹽0.14份、冰水0.75份、味精0.2份、天然香辛料0.1份、天然香精0.1份。
3.如權利要求1或2所述的豬肉腸的加工方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)豬肉制備:將豬肉總重量的66-68%用切丁機切成顆粒備用，溫度控制在±2°C;剩余豬肉挑選雜質后用8mm孔板絞肉機絞好備用，溫度控制在0-4°C ； (2)打漿:先把絞好的豬肉、豬肉顆粒投入打漿機中，用5-20轉/分打1-2分鐘；然后放鹽用5-20轉/分打至肉餡有粘性，放入天然香辛料、天然香精和味精用10-20轉/分打漿至顆粒完全融化；加入冰水慢慢轉勻，再加淀粉，至淀粉不飛濺均勻，用10-20轉/分攪拌至餡料有粘性即可出餡，0-4°C保鮮庫靜置備用； (3)再依次經添餡灌裝、蒸制成型、預冷、速凍、稱量、包裝工序，入庫冷藏保存。
4.如權利要求3所述的豬肉腸的加工方法，其特征在于:所述添餡灌裝工序，采用自動真空灌裝機灌裝，大小均勻15克/粒，4-4.2cm/粒。
5.如權利要求3所述的豬肉腸的加工方法，其特征在于:所述蒸制成型工序，蒸箱溫度為78°C，蒸煮時間15分鐘。
6.如權利要求3所述的豬肉腸的加工方法，其特征在于:所述預冷工序中，冷卻間溫度控制在2-3°C，產品冷卻、涼透后中心溫度15°C以下。
7.如權利要求3、4、5或6所述的豬肉腸的加工方法，其特征在于:所述速凍工序中，產品速凍至中心溫度在_20°C以下。
【文檔編號】A22C11/00GK103783140SQ201310678232
【公開日】2014年5月14日 申請日期:2013年12月14日 優先權日:2013年12月14日
【發明者】張慶玉, 王漢雨, 張玲 申請人:山東惠發食品股份有限公司