一種低純度物料生產紅糖工藝的制作方法
【專利摘要】本發明公開了一種低純度物料生產紅糖工藝，步驟為：原料制取，以甘蔗初制赤砂糖并收集制作赤砂糖中產生的糖蜜作為原料；糖蜜再制作步驟，將收集的糖蜜經過高溫焦化過程；混合制成品，將初制赤砂糖原料與焦化過后的糖蜜混合，制出高品質紅糖。本發明利用甘蔗糖廠副產物及低純度物料生產高品質紅糖，以赤砂糖自身分蜜出的低純度糖蜜為原料，在高溫下進行焦化反應，再將焦化后的糖蜜經過濾后在適當位置加入連續分蜜機中，使之與赤砂糖充分混合均勻，生產出高品質的紅糖。該工藝不但可以消除赤砂糖回溶制白砂糖帶來的種種不利影響，還可以高效合理利用甘蔗糖廠副產物及低純度物料，改變糖廠產品品種單一的局面，提高自身盈利能力和市場競爭力。
【專利說明】一種低純度物料生產紅糖工藝
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種紅糖生產工藝，特別涉及一種低純度物料生產紅糖工藝。
【背景技術】
[0002]紅糖通常是指帶蜜的甘蔗成品糖，一般是指甘蔗經榨汁，通過簡易處理，經濃縮形成的帶蜜糖。紅糖含有95%左右的蔗糖，保留了較多甘蔗的營養成分，也更加容易被人體消化吸收，因此能快速補充體力、增加活力，所以又被稱為“東方的巧克力”，其中不僅含有可提供熱能的碳水化合物，還含有人體生長發育不可缺少的蘋果酸、核黃素、胡蘿卜素、煙酸和微量元素錳、鋅、鉻等各種元素，是一種營養較高的甜味食品。
[0003]傳統紅糖生產工藝直接從丙糖膏經分蜜機生產出紅糖，其對成品紅糖色度的控制很難掌握，表現為在同一家糖廠出產的不同批次的紅糖色度有差異，甚至顯著差異。而消費者因地域不同對紅糖的色度有不同需求，例如中國大部分消費者較喜歡金黃色的紅糖。傳統紅糖生廣工藝不利于定向生廣聞品質紅糖。
[0004]現有文獻也公開了部分紅糖的制作方法。
[0005]1、中國專利，申請號:92103473.3，名稱:一種生產精制紅糖粉的方法，摘要:本發明提供了一種生產精制紅糖粉的生產方法，包括對經過加熱除沫的蔗汁加入0——200ppm /蔗的磷酸，然后用石灰中和控制pH值為6±0.4的蔗汁沉清工藝，由該生產工藝生產得到的精制紅糖粉與傳統工藝生產的紅糖粉相比，具有糖粉含量高，雜質含量少，并較好地保持蔗汁的風味。該 技術為傳統紅糖生產工藝，添加磷酸除沫，石灰沉清，容易在紅糖成品中殘留所述的添加物，造成對食用者的傷害。
[0006]2、中國專利，申請號:201010023032.5，名稱:低糖型復合紅糖的生產工藝，摘要，包括以下步驟:步驟1.降糖步驟，以赤砂糖為原料，將其溶解、蒸發濃縮至過飽和、降溫，投入細糖粉起晶；步驟2.濃縮干燥步驟，把分離晶體后余下的物質放入煮糖罐濃縮干燥，得到低糖型紅糖；步驟3.將低糖型紅糖和所添加的輔料按比例進行物理混合，制成低糖型復合紅糖。該技術以赤砂糖為原料制作低糖型復合紅糖，雖然赤砂糖能得到很大程度的利用，但是其在濃縮脫蜜過程中，所得的糖蜜沒有充分利用到，將會產生部分浪費。
[0007]以上現有技術說明，在生產較高品質的紅糖過程中，現有技術仍存在工藝較為傳統，糖蜜利用不充分，原料存在部分浪費的缺點。
【發明內容】
[0008]本發明的目的是提供一種以低純度物料生產紅糖的工藝，其特征是以赤砂糖自身分蜜出的低純度糖蜜為原料，在高溫下進行焦化反應，焦化后的糖蜜經過濾后在適當位置加入連續分蜜機中與赤砂糖混合均勻，生產出高品質紅糖。
[0009]一種低純度物料生產紅糖工藝，包括以下步驟:
步驟I)原料制取，以甘蔗初制赤砂糖并收集制作赤砂糖中產生的糖蜜作為原料；
步驟2)糖蜜再制作步驟，將收集的糖蜜經過高溫焦化過程；步驟3)混合制成品，將初制赤砂糖原料與焦化過后的糖蜜混合，制出高品質紅糖。
[0010]所述步驟2)中的高溫焦化過程反應溫度為18(T280°C，反應時間為41小時，步驟2中還包括對焦化后的糖蜜進行冷卻和存放過程。
[0011 ] 所述高溫焦化過程為間斷式加熱方式，先加熱4(T50分鐘，后停止加熱8~20分鐘，循環至少4次。
[0012]所述步驟3)中初制赤砂糖重量份數為200100份，焦化后的糖蜜重量份數為330飛00份，混合方式為初制赤砂糖投入焦化后的糖蜜中，并進行攪拌均勻。
[0013]所述步驟3)中還包括在原料混合前對焦化的糖蜜進行過濾；還包括對初制赤砂糖的粉碎，粉碎目數為4(T100目；還包括對混合物的干燥成型，干燥方式為自然晾干、熱風干燥或者紅外線加熱干燥，成型方式為利用模具成型，所述模具為方形孔模具。
[0014]所述步驟I)所述收集到的糖蜜為低純度糖蜜，糖蜜濃度為60、0° Bx0
[0015]步驟I)所述的甘蔗初制赤砂糖與現有赤砂糖生產工藝相同。
[0016]本發明與傳統工藝相比的優點是:
1、本發明以低純度物料生產紅糖的工藝，有效利用赤砂糖自身分蜜出的低純度糖蜜，減輕了后續環保工序的處理壓力，有利于環保，減少能源消耗，提高糖廠的經濟效益；
2、以低純度物料生產紅糖的工藝比傳統工藝更好地控制了紅糖的色度。
【專利附圖】
【附圖說明】
[0017]圖1是本發明以低純度物料生產紅糖的工藝流程示意圖。
[0018]圖2是傳統工藝生廣赤砂糖的流程不意圖。
【具體實施方式】
[0019]下面結合附圖和實施例對本發明進一步說明。
[0020]一種低純度物料生產紅糖工藝，包括以下步驟:
步驟I)原料制取，以甘蔗初制赤砂糖并收集制作赤砂糖中產生的糖蜜作為原料；
步驟2)糖蜜再制作步驟，將收集的糖蜜經過高溫焦化過程；
步驟3)混合制成品，將初制赤砂糖原料與焦化過后的糖蜜混合，制出高品質紅糖。
[0021]所述步驟2)中的高溫焦化過程反應溫度為18(T280°C，反應時間為4~8小時，步驟2中還包括對焦化后的糖蜜進行冷卻和存放過程，焦化反應時間與反應溫度決定了最后原料混合制成成品紅糖的品質，在不同的生產條件以及對成品紅糖需求不同的條件下，很好的控制反應溫度以及反應時間則可以滿足不同的需求。
[0022]所述高溫焦化過程為間斷式加熱方式，先加熱4(T50分鐘，后停止加熱8~20分鐘，循環至少4次，間接式加熱克服了糖蜜在高溫反應過程中局部溫度過高的現象，防止糖蜜過度焦化，影響產品口味及質量。
[0023] 所述步驟3)中初制赤砂糖重量份數為200100份，焦化后的糖蜜重量份數為330飛00份，混合方式為初制赤砂糖投入焦化后的糖蜜中，并進行攪拌均勻。
[0024]所述步驟3)中還包括在原料混合前對焦化的糖蜜進行過濾；還包括對初制赤砂糖的粉碎，粉碎目數為4(T100目；還包括對混合物的干燥成型，干燥方式為自然晾干、熱風干燥或者紅外線加熱干燥，成型方式為利用模具成型，所述模具為方形孔模具。[0025]所述步驟I)所述收集到的糖蜜為低純度糖蜜，糖蜜濃度為60、0° Bx0
[0026]步驟I)所述的甘蔗初制赤砂糖與現有赤砂糖生產工藝相同。
[0027]圖2為傳統工藝流程中，丙糖膏直接進入分蜜機得到赤砂糖。
[0028]而在圖1中，低純度糖蜜經過焦化后在適當位置進入分蜜機中與赤砂糖充分混合，該過程可以通過控制焦化溫度、焦化時間來得到所需色率的焦糖，進而間接控制與赤砂糖混合后得到聞品質紅糖的色度。
[0029]實施例1
本發明在廣西某糖廠生產紅糖，將傳統工藝進行改進，利用經過焦化的低純度糖蜜在分蜜機中的適當位置與赤砂糖充分混合最終生產出色度可控的紅糖，具體過程如下:
以赤砂糖自身分蜜出的低純度糖蜜為原料，在高溫下進行焦化反應，焦化后的糖蜜經過濾后在適當位置加入連續分蜜機中與赤砂糖混合均勻，生產出高品質紅糖。
[0030]實施例2
對于已經生產出來且色度較淺的赤砂糖，可以將該赤砂糖與經焦化后色度較深的的糖蜜混合，經分蜜機分蜜出符合色度要求的紅糖。
[0031]實施例3
對于已經生產出來`且色度較深的赤砂糖，可以將該赤砂糖與經焦化后色度較淺的的糖蜜混合，經分蜜機分蜜出符合色度要求的紅糖。
[0032]以下是本發明在廣西某糖廠采用圖1的方法生產紅糖的效果:
以生產“毛南紅糖”(色度為1500倍)為例:
表1是傳統工藝與本發明工藝生產紅糖終產品對比情況
【權利要求】
1.一種低純度物料生產紅糖工藝，其特征在于，包括以下步驟: 步驟I)原料制取，以甘蔗初制赤砂糖并收集制作赤砂糖中產生的糖蜜作為原料； 步驟2)糖蜜再制作步驟，將收集的糖蜜經過高溫焦化過程； 步驟3)混合制成品，將初制赤砂糖原料與焦化過后的糖蜜混合，制出高品質紅糖。
2.根據權利要求1所述的一種低純度物料生產紅糖工藝，其特征在于:步驟2)中的高溫焦化過程反應溫度為18(T280°C，反應時間為41小時，步驟2中還包括對焦化后的糖蜜進行冷卻和存放過程。
3.根據權利 要求2所述的一種低純度物料生產紅糖工藝，其特征在于:所述高溫焦化過程為間斷式加熱方式,先加熱4(T50分鐘，后停止加熱8~20分鐘，循環至少4次。
4.根據權利要求1所述的一種低純度物料生產紅糖工藝，其特征在于:步驟3)中初制赤砂糖重量份數為200100份，焦化后的糖蜜重量份數為33(T500份，混合方式為初制赤砂糖投入焦化后的糖蜜中，并進行攪拌均勻。
5.根據權利要求1所述的一種低純度物料生產紅糖工藝，其特征在于:步驟3)中還包括在原料混合前對焦化的糖蜜進行過濾；還包括對初制赤砂糖的粉碎，粉碎目數為4(Tl00目；還包括對混合物的干燥成型，干燥方式為自然晾干、熱風干燥或者紅外線加熱干燥，成型方式為利用模具成型，所述模具為方形孔模具。
6.根據權利要求1所述的一種低純度物料生產紅糖工藝，其特征在于:步驟I)所述收集到的糖蜜為低純度糖蜜，糖蜜濃度為60、0° Bx0
7.根據權利要求1所述的一種低純度物料生產紅糖工藝，其特征在于:步驟I)所述的甘鹿初制赤砂糖與現有赤砂糖生產工藝相同。
【文檔編號】C13B15/00GK103695567SQ201310673139
【公開日】2014年4月2日 申請日期:2013年12月12日 優先權日:2013年12月12日
【發明者】陸正尤, 羅左青, 韋霽, 謝曉航, 周永芳, 盧國偉, 韋良, 梁佐龍, 蒙蘭香, 胡進衛, 羅小杰, 張家偉, 韋月英, 吳波, 韓宏明, 卓義敏, 覃紅梅, 盤柳萍 申請人:廣西輕工業科學技術研究院, 廣西環江遠豐糖業有限責任公司