豆腐乳的制作及真空包裝貯存工藝的制作方法
【專利摘要】本發明公開了一種豆腐乳的制作及真空包裝貯存工藝，其特征在于，包括以下步驟：將豆腐白坯切成塊狀后用網板擺放到溫度為5℃-25℃、濕度大于90％的屋內，進行發酵；待豆腐塊表面長出白絨毛時向發酵后的豆腐乳塊中加入辣椒面和食用鹽，進行表面拌制；將拌制好的豆腐乳塊裝入真空袋內，將真空袋內的空氣抽盡，使豆腐乳塊在常溫、無氧條件下繼續發酵、貯存；每100g豆腐乳塊中添加5-8g辣椒面、10-25g食用鹽。本發明的有益之處在于：工藝簡單，容易操作；只添加了辣椒面和食用鹽，無其他香料添加，并且在包裝袋內無氧發酵，不僅經自然發酵獲得了醇香味美的口感，而且方便了包裝和運輸，同時降低了生產成本的投入。
【專利說明】豆腐乳的制作及真空包裝貯存工藝
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種豆腐乳的制作及真空包裝貯存工藝，屬于食品加工領域。
【背景技術】
[0002]豆腐乳在制作和貯存過程中，由于添加了一些添加劑，如香料，使得豆腐乳本身的醇香味道被掩蓋。
[0003]另外，在傳統的制作和/或貯存工藝中，通常采用陶器、玻璃容器來貯存豆腐乳，不僅容器易碎、不方便搬運，而且增加了成本的投入。
【發明內容】
[0004]為解決現有技術的不足，本發明的目的在于提供一種工藝簡單、不添加任何香料即可獲得醇香美味的豆腐乳的豆腐乳制作及貯存工藝。
[0005]為了實現上述目標，本發明采用如下的技術方案:
[0006]一種豆腐乳的制作及真空包裝貯存工藝，其特征在于，包括以下步驟:
[0007]( 1)將豆腐白坯切成塊狀；
[0008](2)將豆腐塊用網板擺放到溫度為5°C _25°C、濕度大于90%的屋內，進行發酵；
[0009](3)待豆腐塊表面長出白絨毛即停止發酵；
[0010](4)向發酵后的豆腐乳塊中加入辣椒面和食用鹽，進行表面拌制；
[0011](5)將拌制好的豆腐乳塊裝入真空袋內，將真空袋內的空氣抽盡，使豆腐乳塊在常溫、無氧條件下繼續發酵、貯存。
[0012]前述的豆腐乳的制作及真空包裝貯存工藝，其特征在于，每100g豆腐乳塊中添加5_8g辣椒面、10-25g食用鹽。
[0013]本發明的有益之處在于:工藝簡單，容易操作；只添加了辣椒面和食用鹽，無其他香料添加，并且在包裝袋內無氧發酵，不僅經自然發酵獲得了醇香味美的口感，而且方便了包裝和運輸，同時降低了生產成本的投入。
【具體實施方式】
[0014]以下結合具體實施例對本發明作具體的介紹。
[0015]實施例1
[0016](1)將豆腐白還(經初次發酵后獲得)切成30mmX 30mmX 25mm的塊狀。
[0017](2)將豆腐塊用網板擺放到溫度為5°C、濕度大于90%的屋內，進行發酵。
[0018](3)待豆腐塊表面長出白絨毛即停止發酵。
[0019](4)向發酵后的豆腐乳塊中加入辣椒面和食用鹽，進行表面拌制，每100g豆腐乳塊中添加5g辣椒面、10g食用鹽。
[0020](5)將拌制好的豆腐乳塊裝入真空袋內，將真空袋內的空氣抽盡，使豆腐乳塊在常溫、無氧條件下繼續發酵、貯存。[0021]實施例2
[0022](1)將豆腐白坯(經初次發酵后獲得)切成50mmX 50mmX 25mm的塊狀。
[0023](2)將豆腐塊用網板擺放到溫度為25°C、濕度大于90%的屋內，進行發酵。
[0024](3)待豆腐塊表面長出白絨毛即停止發酵。
[0025](4)向發酵后的豆腐乳塊中加入辣椒面和食用鹽，進行表面拌制，每100g豆腐乳塊中添加8g辣椒面、25g食用鹽。
[0026](5)將拌制好的豆腐乳塊裝入真空袋內，將真空袋內的空氣抽盡，使豆腐乳塊在常溫、無氧條件下繼續發酵、貯存。
[0027]由于豆腐乳在制作及貯存的過程中未添加任何香料，且是自然發酵，因此，采用本發明的方法制作的豆腐乳更加醇香、味美。
[0028]另外，由于將拌有辣椒面和食用鹽的豆腐乳放置到了抽真空的真空袋內進行貯存，不僅保證了無氧發酵的條件，而且更加方便運輸。
[0029]需要說明的是，上述實施例不以任何形式限制本發明，凡采用等同替換或等效變換的方式所獲得的技術方案，均落在本發明的保護范圍內。
【權利要求】
1.豆腐乳的制作及真空包裝貯存工藝，其特征在于，包括以下步驟:(1)將豆腐白坯切成塊狀；(2)將豆腐塊用網板擺放到溫度為5°C_25°C、濕度大于90%的屋內，進行發酵；(3)待豆腐塊表面長出白絨毛即停止發酵；(4)向發酵后的豆腐乳塊中加入辣椒面和食用鹽，進行表面拌制；(5)將拌制好的豆腐乳塊裝入真空袋內，將真空袋內的空氣抽盡，使豆腐乳塊在常溫、無氧條件下繼續發酵、貯存。
2.根據權利要求1所述的豆腐乳的制作及真空包裝貯存工藝，其特征在于，每100g豆腐乳塊中添加5-8g辣椒面、10-25g食用鹽。
【文檔編號】A23C20/02GK103636812SQ201310655637
【公開日】2014年3月19日 申請日期:2013年12月6日 優先權日:2013年12月6日
【發明者】席成松 申請人:席成松