一種黃色豆谷復合早餐飲品及其制備方法
【專利摘要】本發明屬于食品【技術領域】，具體涉及一種黃色豆谷復合早餐飲品及其制備方法。以黃豆、燕麥、黃玉米、小米、白砂糖、穩定劑、水為原料，通過粉碎，在乳化機中乳化、均質、殺菌、冷卻、灌裝。本發明具有較長保質期，易攜易帶，即開即飲，食用方便，營養保健等優點。
【專利說明】一種黃色豆谷復合早餐飲品及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于食品【技術領域】，具體涉及一種黃色豆谷復合早餐飲品及其制備方法。【背景技術】
[0002]目前社會上很多人因早上的時間緊，吃不上早餐。特別是城市中的學生族與上班族，這會嚴重地影響學習與工作。目前早餐的種類中能夠提供方便快捷、安全衛生的早餐少。人們經一夜的消化，腹中已空，吃不上早餐，再進行長期空腹，會對胃腸道有嚴重影響。不吃早餐容易患消化道疾病。不吃早餐會降低大腦功能，記憶力減退，易疲勞，甚至影響大腦功能，導致智力下降。不吃早餐體內膽固醇高。不吃早飯的人比吃早餐者膽固醇高33%，長期不吃早餐還容易患膽結石等。
【發明內容】
[0003]本發明的目的是針對上述問題，提供了一種可工業化生產、具有較長保存期，易攜易帶，即開即飲，食用方便、有益健康，不僅營養豐富而且可緩解日趨嚴重的飲食比例失衡問題的富含較多膳食纖維的適合現代社會節奏的一種黃色豆谷復合早餐飲品。
[0004]本發明的另一目的是提供該飲品的制備方法。
[0005]本發明一種黃色豆谷復合早餐飲品，包括以下重量份數的組份:
[0006]以黃豆30?50、燕麥20?30、黃玉米10?20、小米10?20為主料；輔以:白砂糖30?50、穩定劑I?3、水887?899為輔料。
[0007]本發明的制備方法，包括以下步驟:
[0008]a.原料選擇:選用處理干凈的優質黃豆、燕麥、黃玉米、小米；
[0009]b.烘烤與粉碎:將上述重量份數原料經遠紅外在溫度為140?170°C下烘烤，再將烤制后的黃豆、燕麥、黃玉米、小米通過粉碎機過80目篩進行粉碎；
[0010]C.調配與定容:在高速乳化機中加入400?600升90?95°C的熱水，再加入步驟b)制得的粉碎物與輔料中的白砂糖、穩定劑，剪切混合20分種后，通過膠體磨送入調配罐，過膠體磨入調配罐，然后將剩余的水加入到調配罐中，在溫度為75?85°C、壓力為20?50MPa條件下均質I?2遍,制成飲料衆；
[0011]d.將均質過的飲料漿經超高溫瞬時殺菌機進行殺菌，殺菌溫度為138?144°C，保持6?10秒，然后立即冷卻至17?25°C ；
[0012]e.采用無菌灌裝機在溫度為17?25°C條件下進行灌裝，灌裝容量為每袋200?250go
[0013]進一步優選方式，所述的穩定劑為蔗糖脂肪酸酯:黃原膠=40:60的比例制成。
[0014]本發明采用上述技術方案，針對人們飲食中葷營養偏多的素營養偏少的問題，進行合理膳食營養調節。與現有技術相比，本發明制備的黃色豆谷復合早餐飲品，具有較長保存期，易攜易帶，即開即飲，食用方便的特性。本發明制備出的早餐，全部采用谷物雜糧制作，不加牛奶及動物源性食品成分，即可以提供豐富的營養，又可緩解日趨嚴重的飲食比例失衡問題，并且富含較多的膳食纖維，是適合現代社會節奏的快速早餐，增強活力和精力益于健康的早餐。
【具體實施方式】
[0015]實施例1
[0016]按照重量配比稱取:
[0017]黃豆30kg、燕麥20kg、黃玉米10kg、小米10kg、白砂糖30kg、鹿糖脂肪酸酯:黃原膠=40:60的比例制成的穩定劑1kg、水887kg。
[0018]具體制備方法，包括以下步驟:
[0019]a.原料選擇:選用處理干凈的優質黃豆、燕麥、黃玉米、小米；
[0020]b.烘烤與粉碎:將上述重量份數原料經遠紅外在溫度為140°C下烘烤，再將烤制后的黃豆、燕麥、黃玉米、小米通過粉碎機過80目篩進行粉碎；
[0021]c.調配與定容:在高速乳化機中加入400kg，90°C的熱水，再加入步驟b)制得的粉碎物與輔料中的白砂糖、穩定劑，剪切混合20分種后，通過膠體磨送入調配罐，過膠體磨入調配罐，然后將剩余的水加入到調配罐中，在溫度為75°C、壓力為20MPa條件下均質I遍，制成飲料漿；
[0022]d.將均質過的飲料漿經超高溫瞬時殺菌機進行殺菌，殺菌溫度為138°C，保持6秒，然后立即冷卻至17°C ；
[0023]e.采用無菌灌裝機在溫度為17°C條件下進行灌裝，灌裝容量為每袋200g。
[0024]實施例2
[0025]按照重量配比稱取:
[0026]黃豆50kg、燕麥30kg、黃玉米20kg、小米20kg、白砂糖50kg、鹿糖脂肪酸酯:黃原膠=40:60的比例制成的穩定劑3kg、水899kg。
[0027]具體制備方法，包括以下步驟:
[0028]a.原料選擇:選用處理干凈的優質黃豆、燕麥、黃玉米、小米；
[0029]b.烘烤與粉碎:將清洗好的上述重量份數原料經遠紅外在溫度為170°C下烘烤，再將烤制后的黃豆、燕麥、黃玉米、小米通過粉碎機過80目篩進行粉碎；
[0030]c.調配與定容:在高速乳化機中加入600kg，95°C的熱水，再加入步驟b)制得的粉碎物與輔料中的白砂糖、穩定劑，剪切混合20分種后，通過膠體磨送入調配罐，過膠體磨入調配罐，然后將剩余的水加入到調配罐中，在溫度為85°C、壓力為50MPa條件下均質2遍，制成飲料漿；
[0031]d.將均質過的飲料漿經超高溫瞬時殺菌機進行殺菌，殺菌溫度為144°C，保持10秒，然后立即冷卻至25°C ；
[0032]e.采用無菌灌裝機在溫度為25°C條件下進行灌裝，灌裝容量為每袋250g。
[0033]實施例3
[0034]按照重量配比稱取:
[0035]黃豆40kg、燕麥25kg、黃玉米15kg、小米15kg、白砂糖40kg、鹿糖脂肪酸酯:黃原膠=40:60的比例制成的穩定劑2kg、水890kg。
[0036]具體制備方法，包括以下步驟:[0037]a.原料選擇:選用處理干凈的優質黃豆、燕麥、黃玉米、小米；
[0038]b.烘烤與粉碎:將上述重量份數原料經遠紅外在溫度為150°C下烘烤，再將烤制后的黃豆、燕麥、黃玉米、小米通過粉碎機過80目篩進行粉碎；
[0039]c.調配與定容:在高速乳化機中加入500kg，95°C的熱水，再加入步驟b)制得的粉碎物與輔料中的白砂糖、穩定劑，剪切混合20分種后，通過膠體磨送入調配罐，過膠體磨入調配罐，然后將剩余的水加入到調配罐中，在溫度為80°C、壓力為35MPa條件下均質I?2遍，制成飲料衆;
[0040]d.將均質過的飲料漿經超高溫瞬時殺菌機進行殺菌，殺菌溫度為141°C，保持8秒，然后立即冷卻至20°C ；
[0041]e.采用無菌灌裝機在溫度為20°C條件下進行灌裝，灌裝容量為每袋250g。
【權利要求】
1.一種黃色豆谷復合早餐飲品，其特征是:包括以下重量份數的組份: 以黃豆30?50、燕麥20?30、黃玉米10?20、小米10?20為主料；輔以:白砂糖30?50、穩定劑I?3、水887?899為輔料。
2.根據權利要求1所述的一種黃色豆谷復合早餐飲品的制備方法，其特征是包括以下步驟: a.原料選擇:選用處理干凈的優質黃豆、燕麥、黃玉米、小米； b.烘烤與粉碎:將上述重量份數原料經遠紅外在溫度為140?170°C下烘烤，再將烤制后的黃豆、燕麥、黃玉米、小米通過粉碎機過80目篩進行粉碎； c.調配與定容:在高速乳化機中加入400?600升90?95°C的熱水，再加入步驟b)制得的粉碎物與輔料中的白砂糖、穩定劑，剪切混合20分種后，通過膠體磨送入調配罐，過膠體磨入調配罐，然后將剩余的水加入到調配罐中，在溫度為75?85°C、壓力為20?50MPa條件下均質I?2遍,制成飲料衆； d.將均質過的飲料漿經超高溫瞬時殺菌機進行殺菌，殺菌溫度為138?144°C，保持6?10秒，然后立即冷卻至17?25°C ； e.采用無菌灌裝機在溫度為17?25°C條件下進行灌裝，灌裝容量為每袋200?250g。
3.根據權利要求1所述的一種黃色豆谷復合早餐飲品，其特征是:所述的穩定劑為蔗糖脂肪酸酯:黃原膠=40:60的比例制成。
【文檔編號】A23L1/29GK103637094SQ201310646249
【公開日】2014年3月19日 申請日期:2013年12月4日 優先權日:2013年12月4日
【發明者】張國宴, 陳立平 申請人:晉城市伊健食品有限公司, 張國宴