一種魔芋驢肉醬及其制備方法
【專利摘要】本發明公開了一種魔芋驢肉醬及其制備方法，是由下述重量份的原料制成：魔芋粉10-15、驢肉30-50、紅薯15-20、紅豆5-10、雞高湯8-15、紅尖辣椒5-15、干虎掌菌4-9、黃荊葉粉2-3、地黃花2-3、黃精2-3、黃芪1-2、絞股藍2-3、太白茶1-2、藿香粉1-2、蘋果花1-2、橙皮2-3、精鹽3-8、醬油4-9、黃酒9-14、花生油5-10、適量水；本發明魔芋驢肉醬，咸香鮮辣，營養豐富均衡，食用方便，配方添加地黃花有治消渴，腎虛腰痛等功效；蘋果花、橙皮能健脾溫胃、理氣補血，配伍合理，長食能改善脾胃衰虛、食欲不振等亞健康癥狀。
【專利說明】 一種魔芋驢肉醬及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種食品加工領域，尤其涉及一種魔芋驢肉醬及其制備方法。
【背景技術】
[0002]俗話說“天上龍肉，地上驢肉”，這句話是對驢肉的美譽，驢肉具有“兩高兩低”的特點:高蛋白，低脂肪；高氨基酸，低膽固醇。對動脈硬化、冠心病、高血壓有著良好的保健作用。另外還含有動物膠，骨膠朊和鈣等成分，能為老人、兒童、體弱者和病后調養的人提供良好的營養補充。
[0003]隨著生活水平的提高，人們對驢肉的需求不僅僅滿足于食用新鮮驢肉，驢肉制品的加工的多樣化越來越得到人們的關注，本發明提供一種魔芋驢肉醬，滿足市場的需求。
【發明內容】
[0004]本發明克服了現有技術不足，提供了一種魔芋驢肉醬及其制備方法。
[0005]本發明是通過以下技術方案實現的:
一種魔芋驢肉醬，由下述重量份的原料制成:
魔芋粉10-15、驢肉30-50、紅薯15-20、紅豆5_10、雞高湯8_15、紅尖辣椒5_15、干虎掌菌4-9、黃荊葉粉2-3、地黃花2-3、黃精2-3、黃芪1_2、絞股藍2_3、太白茶1_2、藿香粉1_2、蘋果花1-2、橙皮2-3、精鹽3-8、醬油4-9、黃酒9_14、花生油5_10、適量水。
[0006]所述的魔芋驢肉醬的制備方法，包括以下步驟:
(1)、將紅薯去皮切片研磨成漿，將紅豆、干虎掌菌除雜處理后研磨成粉合并，炒制出香后，加4-8倍水及紅薯漿、魔芋粉、雞高湯煮沸20-30分鐘，得漿糊；
(2)、將驢肉洗凈切片，與黃荊葉粉、地黃花、黃精、黃芪、絞股藍、太白茶、藿香粉、蘋果花、橙皮一起入鍋加水煎煮至沸，繼續文火燜煮1-2小時，撈出驢肉片沖洗干凈，絞制成驢肉糜，加入精鹽、醬油、黃酒攪拌均勻，靜置1-2小時；
(I)(3)、將鮮紅尖辣椒去籽去蒂，破碎研磨成漿，將花生油入鍋加熱至65-78°C，加入辣椒漿，煎熬1-3分鐘，放入步驟(2)靜置驢肉料，翻炒均勻，加水覆蓋驢肉料2-4厘米，煮沸后倒入漿糊，攪拌均勻，文火熬煮1-2小時，即得。
與現有技術相比，本發明的優點是:
本發明魔芋驢肉醬，咸香鮮辣，營養豐富均衡，食用方便，配方添加地黃花有治消渴，腎虛腰痛等功效；蘋果花、橙皮能健脾溫胃、理氣補血，配伍合理，長食能改善脾胃衰虛、食欲不振等亞健康癥狀。
【具體實施方式】
[0007]下面結合實施例對本發明作進一步詳細描述:
實施例:
一種魔芋驢肉醬，由下述重量(斤)的原料制成: 魔芋粉15、驢肉40、紅薯20、紅豆8、雞高湯15、紅尖辣椒12、干虎掌菌8、黃荊葉粉2、地黃花3、黃精3、黃芪2、絞股藍2、太白茶1、藿香粉2、蘋果花2、橙皮3、精鹽8、醬油8、黃酒14、花生油8、適量水。
[0008]所述的魔芋驢肉醬的制備方法，包括以下步驟:
(1)、將紅薯去皮切片研磨成漿，將紅豆、干虎掌菌除雜處理后研磨成粉合并，炒制出香后，加6倍水及紅薯漿、魔芋粉、雞高湯煮沸20分鐘，得漿糊；
(2)、將驢肉洗凈切片，與黃荊葉粉、地黃花、黃精、黃芪、絞股藍、太白茶、藿香粉、蘋果花、橙皮一起入鍋加水煎煮至沸，繼續文火燜煮2小時，撈出驢肉片沖洗干凈，絞制成驢肉糜，加入精鹽、醬油、黃酒攪拌均勻，靜置1.5小時；
(3)、將鮮紅尖辣椒去籽去蒂，破碎研磨成漿，將花生油入鍋加熱至78°C，加入辣椒漿，煎熬2分鐘，放入步驟(2)靜置驢肉料，翻炒均勻，加水覆蓋驢肉料3厘米，煮沸后倒入漿糊，攪拌均勻，文火熬煮2小時，即得。
【權利要求】
1.一種魔芋驢肉醬，其特征在于是由下述重量份的原料制成: 魔芋粉10-15、驢肉30-50、紅薯15-20、紅豆5_10、雞高湯8_15、紅尖辣椒5_15、干虎掌菌4-9、黃荊葉粉2-3、地黃花2-3、黃精2-3、黃芪1_2、絞股藍2_3、太白茶1_2、藿香粉1_2、蘋果花1-2、橙皮2-3、精鹽3-8、醬油4-9、黃酒9_14、花生油5_10、適量水。
2.一種如權利要求1所述的魔芋驢肉醬的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)、將紅薯去皮切片研磨成漿，將紅豆、干虎掌菌除雜處理后研磨成粉合并，炒制出香后，加4-8倍水及紅薯漿、魔芋粉、雞高湯煮沸20-30分鐘，得漿糊； (2)、將驢肉洗凈切片，與黃荊葉粉、地黃花、黃精、黃芪、絞股藍、太白茶、藿香粉、蘋果花、橙皮一起入鍋加水煎煮至沸，繼續文火燜煮1-2小時，撈出驢肉片沖洗干凈，絞制成驢肉糜，加入精鹽、醬油、黃酒攪拌均勻，靜置1-2小時； (3)、將鮮紅尖辣椒去籽去蒂，破碎研磨成漿，將花生油入鍋加熱至65-78°C，加入辣椒漿，煎熬1-3分鐘，放入步驟(2)靜置驢肉料，翻炒均勻，加水覆蓋驢肉料2-4厘米，煮沸后倒入漿糊，攪拌均勻，文火熬煮1-2小時，即得。
【文檔編號】A23L1/311GK103704671SQ201310639359
【公開日】2014年4月9日 申請日期:2013年12月4日 優先權日:2013年12月4日
【發明者】田世偉 申請人:田世偉