一種香辣毛草魚醬及其制備方法
【專利摘要】本發明公開了一種香辣毛草魚醬及其制備方法，是由下述原料制成：毛草魚、紅尖辣椒、大豆、芝麻、山楂片、苦瓜干、瞿麥、鉤藤、白芷、蘆根、五香血藤、球蘭葉、丁葵草、山楂葉、菊芋、葡萄藤、蘡薁根、蘋果原醋、花生醬、食鹽、花椒粉、胡椒粉、姜蒜末、料酒、植物油適量；本發明香辣毛草魚醬，香辣酥軟，魚香味融入到醬料中，口味獨特，增加山楂、苦瓜片等成分，豐富營養同時，還有清脂減肥、消食化積的作用，配方還有丁葵草具有抗菌作用，增長保質期；五香血藤可以舒筋活血、健脾消食；球蘭葉、蘆根等均具清熱解毒的功效，解決上火問題，食用衛生安全。
【專利說明】 一種香辣毛草魚醬及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種食品加工領域，尤其涉及一種香辣毛草魚醬及其制備方法。
【背景技術】
[0002]水產類包括各種海魚、河魚和其它各種水產動植物，如蝦、蟹、蛤蜊、海參、海蜇和海帶等。它們是蛋白質、無機鹽和維生素的良好來源，味道也非常鮮美，是深受人們歡迎的飲食佳品。
[0003]隨著生活水平的提高，人們對水產類的需求不僅僅滿足于食用新鮮水產類組織，水產制品的加工的多樣化越來越得到人們的關注，本發明提供一種香辣毛草魚醬，滿足市場的需求。
【發明內容】
[0004]本發明克服了現有技術不足，提供了 一種香辣毛草魚醬及其制備方法。
[0005]本發明是通過以下技術方案實現的:
一種香辣毛草魚醬，由下述重量份的原料制成:
毛草魚25-35、紅尖辣椒5-10、大豆10-14、芝麻5_11、山楂片6_12、苦瓜干5_10、瞿麥
2-3、鉤藤1-2、白芷2-3、蘆根1-2、五香血藤1_2、球蘭葉1_2、丁葵草1_2、山楂葉2_3、菊芋
3-5、葡萄藤1-2、蔞奧根1-2、蘋果原醋6-9、花生醬10-15、食鹽4_8、花椒粉0.5_1、胡椒粉
0.5-1、姜蒜末4-8、料酒8-12、植物油適量。
[0006]所述的香辣毛草魚醬的制備方法，包括以下步驟:
(1)、將大豆、芝麻、山楂片、苦瓜干分別研磨成粉混勻，入鍋文火炒制熟香，得熟香粉；紅尖辣椒除雜洗凈切制成片，脫水曬干，加入曬干辣椒片重量的50-80%的熟熱植物油，煎炸熟香，撈出辣椒片浙干余油，破碎成粉得辣椒粉，余油待用；
(2)、將瞿麥、鉤藤、白芷、蘆根、五香血藤、蔞奧根等中藥原料混勻破碎至60-80目，力口10-15倍水煎煮，過濾去渣，濾液經濃縮超濾，冷卻后與料酒混勻，得保健料酒；
(3)、將花椒粉、胡椒粉、姜蒜末入熟油鍋中炒至爆香，加入毛草魚煎炒至金黃色停火，加入保健料酒及其他剩余原料攪拌均勻，靜置20-30分鐘，加入適量水煮制沸騰，加入辣椒粉、熟香粉、步驟(I)余油攪拌成稠糊，起鍋送入蒸汽柜蒸制熟香，即得。
[0007]與現有技術相比，本發明的優點是:
本發明香辣毛草魚醬，香辣酥軟，魚香味融入到醬料中，口味獨特，增加山楂、苦瓜片等成分，豐富營養同時，還有清脂減肥、消食化積的作用，配方還有丁葵草具有抗菌作用，增長保質期；五香血藤可以舒筋活血、健脾消食；球蘭葉、蘆根等均具清熱解毒的功效，解決上火問題，食用衛生安全。
【具體實施方式】
[0008]下面結合實施例對本發明作進一步詳細描述: 實施例:
一種香辣毛草魚醬，由下述重量(斤)的原料制成:
毛草魚30、紅尖辣椒10、大豆13、芝麻6、山楂片8、苦瓜干10、瞿麥2、鉤藤2、白芷3、蘆根2、五香血藤1、球蘭葉1、丁葵草2、山楂葉2、菊芋4、葡萄藤2、蔞奧根1、蘋果原醋8、花生醬12、食鹽6、花椒粉0.8、胡椒粉0.6、姜蒜末8、料酒12、植物油適量。
[0009] 所述的香辣毛草魚醬的制備方法，包括以下步驟:
(1)、將大豆、芝麻、山楂片、苦瓜干分別研磨成粉混勻，入鍋文火炒制熟香，得熟香粉；紅尖辣椒除雜洗凈切制成片，脫水曬干，加入曬干辣椒片重量的70%的熟熱植物油，煎炸熟香，撈出辣椒片浙干余油，破碎成粉得辣椒粉，余油待用；
(2)、將瞿麥、鉤藤、白芷、蘆根、五香血藤、蔞奧根等中藥原料混勻破碎至80目，加15倍水煎煮，過濾去渣，濾液經濃縮超濾，冷卻后與料酒混勻，得保健料酒；
(3)、將花椒粉、胡椒粉、姜蒜末入熟油鍋中炒至爆香，加入毛草魚煎炒至金黃色停火，加入保健料酒及其他剩余原料攪拌均勻，靜置30分鐘，加入適量水煮制沸騰，加入辣椒粉、熟香粉、步驟(I)余油攪拌成稠糊，起鍋送入蒸汽柜蒸制熟香，即得。
【權利要求】
1.一種香辣毛草魚醬，其特征在于是由下述重量份的原料制成: 毛草魚25-35、紅尖辣椒5-10、大豆10-14、芝麻5_11、山楂片6_12、苦瓜干5_10、瞿麥2-3、鉤藤1-2、白芷2-3、蘆根1-2、五香血藤1_2、球蘭葉1_2、丁葵草1_2、山楂葉2_3、菊芋3-5、葡萄藤1-2、蔞奧根1-2、蘋果原醋6-9、花生醬10-15、食鹽4_8、花椒粉0.5_1、胡椒粉0.5-1、姜蒜末4-8、料酒8-12、植物油適量。
2.一種如權利要求1所述的香辣毛草魚醬的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)、將大豆、芝麻、山楂片、苦瓜干分別研磨成粉混勻，入鍋文火炒制熟香，得熟香粉；紅尖辣椒除雜洗凈切制成片，脫水曬干，加入曬干辣椒片重量的50-80%的熟熱植物油，煎炸熟香，撈出辣椒片浙干余油，破碎成粉得辣椒粉，余油待用； (2)、將瞿麥、鉤藤、白芷、蘆根、五香血藤、蔞奧根等中藥原料混勻破碎至60-80目，力口10-15倍水煎煮，過濾去渣，濾液經濃縮超濾，冷卻后與料酒混勻，得保健料酒； (3)、將花椒粉、胡椒粉、姜蒜末入熟油鍋中炒至爆香，加入毛草魚煎炒至金黃色停火，加入保健料酒及其他剩余原料攪拌均勻，靜置20-30分鐘，加入適量水煮制沸騰，加入辣椒粉、熟香粉、步驟(I)余油攪拌成稠糊，起鍋送入蒸汽柜蒸制熟香，即得。
【文檔編號】A23L1/24GK103704668SQ201310639213
【公開日】2014年4月9日 申請日期:2013年12月4日 優先權日:2013年12月4日
【發明者】丁于萍 申請人:丁于萍