一種荔枝干、龍眼干的保質方法
【專利摘要】本發明公開了一種荔枝干、龍眼干的保質方法。其方法為：將原材料經過挑選、清洗、熱燙鈍化酶、干燥處理后，得到干果半成品；后將干果半成品放入密封空間內，通入臭氧，進行臭氧滅菌，得到臭氧處理后的干果；后制備香蕉皮提取物；再按照質量分數100%計，含有香蕉皮提取物20%-30%、乳酸鏈球菌素0.03%-0.06%、山梨酸鉀0.1%-0.2%、肉桂精油0.01%-0.03%，余量為水，混合均勻；將臭氧處理后的干果放入涂膜液中浸泡，撈起，自然風吹干，使涂膜液固化在干果殼表面。本方法大大延長了果干在空氣濕度高的地區的保質期，同時采用臭氧處理短時處理，減少干果果殼表面原始菌數量。
【專利說明】一種荔枝干、龍眼干的保質方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種干果保存方法，屬于食品加工領域。具體涉及一種荔枝干、龍眼干的保質方法。
【背景技術】
[0002]荔枝、龍眼是熱帶亞熱帶特色水果，深受消費者喜愛，由于貯藏保鮮難題尚未完全攻克，以鮮果形式銷售受到一定的制約，因此，荔枝、龍眼常常被加工成干果，這樣的產品便于貯藏、銷售，并且甜度更高，提供了另一種口味。但是帶殼荔枝干、龍眼干由于加工過程中的脫水作用，果殼收縮，常常出現裂紋，在后續的貯藏過程中容易從裂紋處、果柄處開始發霉、變質。因此，需要開發防止帶殼果干從外殼變質的方法。
【發明內容】
[0003]本發明的目的是使提高荔枝干、龍眼干的保存質量。
[0004]本發明的實施方法如下:
[0005](I)原材料經過挑選，剔除變質、開裂的果實，然后清洗、熱燙鈍化酶、干燥處理后，得到干果半成品；
[0006](2)臭氧滅菌:將干果半成品放入密封空間內，通入臭氧，進行臭氧滅菌，得到臭氧處理后的干果；
[0007](3)香蕉皮提取物制備:向新鮮香蕉皮加入水，進行提取，提取后料液離心分離，取上清液，濃縮，得到香蕉皮提取物；
[0008](4)保鮮涂膜液配制:按照質量分數100%計，含有香蕉皮提取物20%_30%、乳酸鏈球菌素0.03%-0.06%、山梨酸鉀0.1%-0.2%、肉桂精油0.01%-0.03%,余量為水，將上述物質依次溶解于水中，混合均勻；
[0009](5)涂膜:臭氧處理后的干果放入涂膜液中浸泡，撈起，自然風吹干，使涂膜液固化在干果殼表面。
[0010]上述方法中，步驟(I)所述的原材料為新鮮荔枝或新鮮龍眼；所述熱燙鈍化酶的具體處理為熱水溫度80-90°C，熱燙時間8-12S。
[0011]上述方法中，步驟(2)所述臭氧滅菌中臭氧在密封空間內的濃度為4_6mg/m3，處理時間為10-15min。
[0012]上述方法中，步驟(3)所述水的加入量為以新鮮香蕉皮計的3-5倍重量；所述的提取中水浴浸提溫度40-60°C，提取時間3-6h ;所述濃縮為濃縮至固形物含量為40%-50%。
[0013]上述方法中，步驟(5)所述浸泡的時間為2_4min。
[0014]與現有技術相比，本發明主要有以下優點和效果:
[0015]1、目前的荔枝干、龍眼干在加工過程中幾乎不進行滅菌處理，后期貯藏中容易出現霉變問題，本發明采用干燥前熱燙處理、干燥后臭氧滅菌結合保鮮涂膜液的處理，使荔枝干、龍眼干的保質期延長30%-60%，尤其是大大延長了果干在空氣濕度高的地區的保質期，以及散裝荔枝干、龍眼干的保質期。
[0016]2、荔枝、龍眼先進行熱燙處理，可以除去生長過程中沾染的原始微生物，并鈍化了酶活，為干果的保質期延長打好基礎。
[0017]3、采用臭氧處理短時處理，減少干果果殼表面原始菌數量。
[0018]4、香蕉皮提取物中含有的果膠、有機酸、單寧、黃酮等成分，利用其中的果膠成膜，并在一定程度上補上干燥過程中果殼產生的裂紋，避免微生物從裂紋處侵染果干；而香蕉皮提取物中的有機酸、單寧、黃酮等成分與乳酸鏈球菌素、山梨酸鉀、肉桂精油產生協同抑菌作用，保持荔枝干、龍眼干的產品品質。
【具體實施方式】
[0019]以下給出本發明的兩個具體實施例:
[0020]實施例一:
[0021]新鮮荔枝經過挑選、剔除變質、開裂的果實，然后清洗、熱燙鈍化酶(熱水溫度80°C，熱燙時間12s)、干燥處理后，得到干果半成品；將干果半成品放入密封空間內，通入臭氧，使密封空間內臭氧濃度達到6mg/m3，處理lOmin，得到臭氧處理后的荔枝；制備香蕉皮提取物，向新鮮香蕉皮加入以新鮮香蕉皮計5倍重量的水，進行提取，水浴浸提溫度60°C，提取時間3h，提取后料液離心分離，取上清液，濃縮至固形物含量為40% ;配制保鮮涂膜液，按照質量分數100%計，含有香蕉皮提取物30%、乳酸鏈球菌素0.03%、山梨酸鉀0.2%、肉桂精油0.03%，余量為水，將上述物質依次溶解于水中，混合均勻；臭氧處理后的荔枝放入涂膜液中浸泡4min,撈起，自然風吹干,使涂膜液固化在干果殼表面。
[0022]實施例二:
[0023]新鮮龍眼經過挑選、剔除變質、開裂的果實，然后清洗、熱燙鈍化酶(熱水溫度90°C，熱燙時間8s)、干燥處理后，得到干果半成品；將干果半成品放入密封空間內，通入臭氧，使空氣中臭氧濃度達到4mg/m3，處理15min，得到臭氧處理后的龍眼；制備香蕉皮提取物，向新鮮香蕉皮加入以新鮮香蕉皮計3倍重量的水，進行提取，水浴浸提溫度40°C，提取時間6h，提取后料液離心分離，取上清液，濃縮至固形物含量為50% ;配制保鮮涂膜液，按照質量分數100%計，含有香蕉皮提取物20%、乳酸鏈球菌素0.06%、山梨酸鉀0.1%、肉桂精油
0.02%，余量為水，將上述物質依次溶解于水中，混合均勻；臭氧處理后的龍眼放入涂膜液中浸泡2min,撈起，自然風吹干,使涂膜液固化在干果殼表面。
[0024]將按照本發明方案實施的荔枝干、龍眼干產品與市售普通荔枝干、龍眼干產品(未涂膜)一起放在溫度為37°C、相對濕度為95%的恒溫恒濕箱中，做加速保藏實驗，結果如下:
[0025]表I加速保藏實驗結果
【權利要求】
1.一種荔枝干、龍眼干的保質方法，其特征在于，按以下步驟進行: (1)原材料經過挑選，剔除變質、開裂的果實，然后清洗、熱燙鈍化酶、干燥處理后，得到干果半成品； (2)臭氧滅菌:將干果半成品放入密封空間內，通入臭氧，進行臭氧滅菌，得到臭氧處理后的干果； (3)香蕉皮提取物制備:向新鮮香蕉皮加入水，進行提取，提取后料液離心分離，取上清液，濃縮，得到香蕉皮提取物； (4)保鮮涂膜液配制:按照質量分數100%計，含有香蕉皮提取物20%-30%、乳酸鏈球菌素0.03%-0.06%、山梨酸鉀0.1%-0.2%、肉桂精油0.01%-0.03%,余量為水，將上述物質依次溶解于水中，混合均勻； (5)涂膜:臭氧處理后的干果放入涂膜液中浸泡，撈起，自然風吹干，使涂膜液固化在干果殼表面。
2.根據權利要求1所述的一種荔枝干、龍眼干的保質方法，其特征在于，步驟(1)所述的原材料為新鮮荔枝或新鮮龍眼；所述熱燙鈍化酶的具體處理為熱水溫度80-90°C，熱燙時間8-12s。
3.根據權利要求1所述的一種荔枝干、龍眼干的保質方法，其特征在于，步驟(2)所述臭氧滅菌中臭氧在密封空間內的濃度為4-6mg/m3，處理時間為10_15min。
4.根據權利要求1所述的一種荔枝干、龍眼干的保質方法，其特征在于，步驟(3)所述水的加入量為以新鮮香蕉皮計的3-5倍重量；所述的提取中水浴浸提溫度40-60°C，提取時間3-6h ;所述濃縮為濃縮至固形物含量為40%-50%。
5.根據權利要求1所述的一種荔枝干、龍眼干的保質方法，其特征在于，步驟(5)所述浸泡的時間為2-4min。
6.根據權利要求1所述的一種荔枝干、龍眼干的保質方法，其特征在于，其具體步驟為:新鮮荔枝經過挑選、剔除變質、開裂的果實，然后清洗、熱燙鈍化酶，其中熱水溫度80°C，熱燙時間12s，干燥處理后，得到干果半成品；將干果半成品放入密封空間內，通入臭氧，使密封空間內臭氧濃度達到6mg/m3，處理lOmin，得到臭氧處理后的荔枝；制備香蕉皮提取物，向新鮮香蕉皮加入以新鮮香蕉皮計5倍重量的水，進行提取，水浴浸提溫度60°C，提取時間3h，提取后料液離心分離，取上清液，濃縮至固形物含量為40% ;配制保鮮涂膜液，按照質量分數100%計，含有香蕉皮提取物30%、乳酸鏈球菌素0.03%、山梨酸鉀0.2%、肉桂精油0.03%，余量為水，將上述物質依次溶解于水中，混合均勻；臭氧處理后的荔枝放入涂膜液中浸泡4min,撈起，自然風吹干,使涂膜液固化在干果殼表面。
7.根據權利要求1所述的一種荔枝干、龍眼干的保質方法，其特征在于，其具體步驟為:新鮮龍眼經過挑選、剔除變質、開裂的果實，然后清洗、熱燙鈍化酶，其中熱水溫度90°C，熱燙時間8s，干燥處理后，得到干果半成品；將干果半成品放入密封空間內，通入臭氧，使空氣中臭氧濃度達到4mg/m3，處理15min，得到臭氧處理后的龍眼；制備香蕉皮提取物，向新鮮香蕉皮加入以新鮮香蕉皮計3倍重量的水，進行提取，水浴浸提溫度40°C，提取時間6h，提取后料液離心分離，取上清液，濃縮至固形物含量為50% ;配制保鮮涂膜液，按照質量分數100%計，含有香蕉皮提取物20%、乳酸鏈球菌素0.06%、山梨酸鉀0.1%、肉桂精油0.02%，余量為水，將上述物質依次溶解于水中，混合均勻；臭氧處理后的龍眼放入涂膜液中浸泡2mi n,撈起，自然風吹干,使涂膜液固化在干果殼表面。
【文檔編號】A23B7/152GK103636769SQ201310629583
【公開日】2014年3月19日 申請日期:2013年11月28日 優先權日:2013年11月28日
【發明者】王娟, 黃惠華 申請人:華南理工大學