一種油炸馬鈴薯片的制作方法
【專利摘要】本發明公開了一種油炸馬鈴薯片的制作方法，屬于食品加工【技術領域】。其特征在于：采用原料的選擇、流水清洗、去皮、切片、漂洗、護色、熱燙、干制、油炸、冷卻、包裝、入庫加工工藝流程。有益效果：本發明解決了鮮馬鈴薯不易貯藏，經濟價值低的問題，實現了對馬鈴薯原料的綜合利用。操作簡單，便于實施，具有良好的經濟效益。制作的油炸馬鈴薯片，松脆酥香、鮮美可口、營養豐富、老少皆宜。
【專利說明】一種油炸馬鈴薯片的制作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種食品的制作方法的方法，尤其是涉及一種油炸馬鈴薯片的制作方法。
【背景技術】
[0002]馬鈴薯，纏繞草質藤本。屬一年生或多年生蔓生草本。馬鈴薯含大量粘蛋白，維生素C也很豐富，維生素A原含量接近于胡蘿卜的含量。常吃馬鈴薯能降膽固醇，減少皮下脂肪，補虛乏，益氣力，健脾胃，益腎陽，從而有助于護膚美容。
[0003]世界衛生組織(WHO)經過3年的研究和評選，評出了六大最健康食品和十大垃圾食品。評選出的最健康食品包括最佳蔬菜、最佳水果、最佳肉食、最佳食油、最佳湯食、最佳護腦食品六類。而人們熟悉的馬鈴薯，被列為13種最佳蔬菜的冠軍。
[0004]油炸食品是我國傳統的食品之一，兒童喜歡食用的洋快餐中的油炸薯條等，
以馬鈴薯原料加工制作油炸馬鈴薯片，可實現對對馬鈴薯原料的深加工利用，增加產品附加值，提高農戶的收入。
【發明內容】
[0005]本發明的目的是提供一種油炸馬鈴薯片的制作方法，解決馬鈴薯原料的深加工利用，提高農民收入。
[0006]本發明解決其技術問題所采取的技術方案是:
一種油炸馬鈴薯片的制作方法，其特征在于:采用原料的選擇、流水清洗、去皮、切片、漂洗、護色、熱燙、干制、油炸、冷卻、包裝、入庫加工工藝流程，具體操作步驟為:
(O原料的選擇:要求原料馬鈴薯的塊莖形狀整齊、大小均一、表皮薄、芽眼淺而小，淀粉和總固形物含量高，還原糖含量在0.4%以下的原料；
(2)流水洗滌:將馬鈴薯倒入進料口，在輸送帶上撿去爛薯、石子、沙粒，清理后通過提升斗送入洗滌機中清洗表面污染物后，在送入去皮機中去皮；
(3)去皮:采用堿液去皮法，去皮消耗在1~4%，要求除盡外皮，保持去皮后薯塊表面光潔，防止去皮過度；
(4)切片:用木刨子刨片；
(5)漂洗:切好的薯片可進入旋轉的滾筒中，用高壓水噴洗，洗凈切片表面的淀粉；
(6)護色:洗好的薯片放入護色液中護色；
(7)熱燙:熱燙的溫度為80-100?，時間為f2min，燙至薯肉組織透明失去馬鈴薯硬度即可；
(8)干制:采用在干燥機中進行，使其干燥均勻，當含水量在6%時即干制結束；
(9)油炸:馬鈴薯的油炸，可采用連續式生產方式生產，并采用高溫短時油炸法，時間為lmin，油溫控制在18(Tl90°C ；
(10)后處理:經、冷卻、包裝即為成品。[0007]有益效果:本發明解決了鮮馬鈴薯不易貯藏，經濟價值低的問題，實現了對馬鈴薯原料的綜合利用。操作簡單，便于實施，具有良好的經濟效益。制作的油炸馬鈴薯片，松脆酥香、鮮美可口、營養豐富、老少皆宜。
【具體實施方式】
[0008]實施例1:
(1)原料的選擇:選擇符合要求的馬鈴薯，要求原料馬鈴薯的塊莖形狀整齊、大小均一、表皮薄、芽眼淺而小，淀粉和總固形物含量高，還原糖含量低，還原糖含量在0.4%以下；
(2)流水洗滌:首先將馬鈴薯倒入進料口，在輸送帶上撿去爛薯、石子、沙粒，清理后通過提升斗送入洗滌機中清洗表面污染物后，在送入去皮機中去皮；
(3)去皮:采用堿液去皮法，去皮消耗在3-5%，要求除盡外皮，保持去皮后薯塊表面光
潔；
(4)切片:用木刨子刨片；
(5)漂洗:切好的薯片可進入旋轉的滾筒中，用高壓水噴洗，洗凈切片表面的淀粉，漂洗的水中含有馬鈴薯淀粉，可以收集起來制取馬鈴薯淀粉；
(6)護色:洗好的薯片放入護色液中護色；
(7)熱燙:熱燙可以破壞馬鈴薯種酶的活性，同時脫其水分，使其易于干制，可以殺死微生物，排除組織中空氣熱燙的方法為熱水處理，熱燙的溫度為90-95°C，時間為1.5-3min,燙至薯肉組織透明失去馬鈴薯硬度即可；
(8)干制:先采用自然風干2-3天，然后再在干燥機中烘干，當含水量在6%時即干制結
束；
(9)油炸:馬鈴薯的油炸，可采用連續式生產方式生產，并采用高溫短時油炸法，時間為l-2min，油溫控制在 19(T200°C ；
(10)后處理:經、冷卻、包裝、入庫即為成品。
[0009]本發明未涉及部分均與現有技術相同或可采用現有技術加以實現。
【權利要求】
1.一種油炸馬鈴薯片的制作方法，其特征在于:采用原料的選擇、流水清洗、去皮、切片、漂洗、護色、熱燙、干制、油炸、冷卻、包裝、入庫加工工藝流程，具體操作步驟為: (1)原料的選擇:要求原料馬鈴薯的塊莖形狀整齊、大小均一、表皮薄、芽眼淺而小，淀粉和總固形物含量高，還原糖含量在0.4%以下的原料； (2)流水洗滌:將馬鈴薯倒入進料口，在輸送帶上撿去爛薯、石子、沙粒，清理后通過提升斗送入洗滌機中清洗表面污染物后，在送入去皮機中去皮； (3)去皮:采用堿液去皮法，去皮消耗在1-4%，要求除盡外皮，保持去皮后薯塊表面光潔，防止去皮過度； (4)切片:用木刨子刨片； (5)漂洗:切好的薯片可進入旋轉的滾筒中，用高壓水噴洗，洗凈切片表面的淀粉； (6)護色:洗好的薯片放入護色液中護色； (7)熱燙:熱燙的溫度為80-100°C，時間為1-2min，燙至薯肉組織透明失去馬鈴薯硬度即可； (8)干制:采用在干燥機中進行，使其干燥均勻，當含水量在6%時即干制結束； (9)油炸:馬鈴薯的油炸，可采用連續式生產方式生產，并采用高溫短時油炸法，時間為lmin，油溫控制在180-l90°C ； (10)后處理:經、冷卻、包裝即為成品。
【文檔編號】A23L1/217GK103652740SQ201310623074
【公開日】2014年3月26日 申請日期:2013年11月30日 優先權日:2013年11月30日
【發明者】周瑞保 申請人:周瑞保