一種余甘子汁的加工方法
【專利摘要】本發明公開了一種余甘子汁的加工方法，屬于飲料加工【技術領域】。其特征是：采用選料、清洗、破碎、軟化、浸漬、粗濾、澄清、精濾、成品的加工工藝。有益效果：本發明制得的余甘子果汁營養全面，維生素含量豐富，其風味獨特，酸甜可口，具有濃郁的余甘子風味，深受消費者青睞。產品可消食健脾，生津止渴。還具有抗氧化，抗衰老等保健作用。
【專利說明】一種余甘子汁的加工方法
[0001]【技術領域】:
本發明涉及一種果汁的加工方法，特別是涉及一種余甘子汁的加工方法。
[0002]【背景技術】:
余甘子落葉小喬木或灌木，高3-8m。樹皮灰白色，薄而易脫落，露出大塊赤紅色內皮。葉互生于細弱的小枝上，2列，密生，極似羽狀復葉；近無柄；落葉時整個小枝脫落；托葉線狀披針形；葉片長方線形或線狀長圓形，長l_2cm，寬3-5mm。花簇生于葉腋，花小，黃色；單性，雌雄同株，具短柄；每花簇有I朵雌花，每花有花萼5-6片，無瓣；雄花花盤成6個極小的腺體，雄蕊3，合生成柱；雌花花盤杯狀，邊緣撕裂狀，子房半藏其中。果實肉質，徑約1.5cm,圓而略帶6棱，初為黃綠色，成熟后呈赤紅色，味先酸澀而后回甜。花期4-5月，果期9-11月。
[0003]余甘子是健身治病的藥用植物，其果實在我國作為民間中藥已有近兩千年的歷史。早在漢代，揚浮的《異物志》對余甘的藥用價值已有專門的論述。以后《唐本草》、《海南本草》中記載的更加明確詳細。《中藥大辭典》對余甘子的藥用價值闡述為“化痰、生滓、止咳、解毒、治感冒發熱、咳嗽、咽痛、白喉、煩熱口干”。古代醫學大師李時珍在《本草綱目》中充分肯定了余甘子有“久服輕身，延年長生”的健身勞效。全世界十幾個國家或民族在自己的傳統藥物體系中使用余甘子。在這些傳統藥物體系中，余甘子與防治高血壓、高血脂、抗衰老、保肝、健胃、美容、減肥、排金屬毒、糖尿病等治療功效有關。目前國內外許多專家正對其綜合保健價值進行深入研究與開發。
[0004]近年，余甘子的抗衰老作用受到人們的重視，研究表明，余甘果中的維生素c的含量極高，達500?IOOOmg / IOOg0 vc在人體內不能合成,必須從果蔬中攝取,人均日需量80?lOOmg，vc為水溶性維生素，化學性質活潑，加工中除浙濾損失外對熱、氧氣、金屬離子及堿環境敏感，極易破壞損失。而余甘子果實中的vc具有極高的穩定性，在高溫80°C?100°C下烘烤或在陽光下曝曬20小時，其vc仍可保留在90%以上。
[0005]余甘子的作用主要體現在它的果實上，余甘子果實味酸微澀，清熱涼血，消食健脾，生津止渴。主治血熱血瘀，消化不良，腹脹，咳嗽，喉痛，口干及維生素C缺乏癥。在藏藥中，余甘子主治培根病、赤巴病、血病、高血壓病等。近年研究結果表明，余甘子具有抗炎，抗氧化，抗衰老，保肝等作用。
[0006]余甘子鮮果因不耐貯藏，通常用于鮮食或直接加工中藥材，其附加值低，用于加工余甘子果汁可實現對余甘子的綜合利用，提高經濟效益。
[0007]
【發明內容】
:
本發明的目的是提供一種余甘子汁的加工方法，實現余甘子原料的深加工綜合利用，以提聞其附加值。
[0008]本發明解決其技術問題所采取的技術方案是:
一種余甘子汁的加工方法，其特征是:采用選料、清洗、破碎、軟化、浸潰、粗濾、澄清、精濾、成品的加工工藝；其主要加工步驟為:
①選料選擇新鮮果和制作罐頭、果脯剔除的破碎果塊作原料，新鮮果和碎果兩者的重量比為1:3 ；
②清洗、破碎用流動清水將果實充分洗滌干凈，然后利用輥式破碎機將果實壓破，以果實破裂成扁平狀且籽完好不破裂為宜；
③軟化、浸潰用熱水軟化浸潰的方法提取余甘子汁液，具體用一次軟化浸潰法:按破碎后的余甘子果實I千克加水2千克的比例，將水和果實置于不銹鋼鍋中，軟化溫度8(T95°C，保持25~35分鐘，然后停止加熱，浸潰20-24小時，過濾出汁液，再進行澄清處理，即得余甘子原汁；
④粗濾用擋板回轉桶篩進行粗濾，除去汁液中的大塊果肉、果皮、果核及較大的雜
質；
⑤澄清經過粗濾處理的余甘子原汁，選用自然澄清法處理，即將余甘子汁靜置于密閉容器中，經過8-10小時的自然沉淀，用虹吸法將容器中的清果汁取出；
⑥精濾用袋濾器、纖維過濾器或板框壓濾器將澄清后的原汁精濾，即可得到成品。
[0009]有益效果:本發明制得的余甘子果汁營養全面，維生素含量豐富，其風味獨特，酸甜可口，具有濃郁的余甘子風味，深受消費者青睞。產品可消食健脾，生津止渴。還具有抗氧化，抗衰老等保健作用。
[0010]【具體實施方式】:
實施例1
一種余甘子汁的加工方法，具體加工步驟為:
①選料選擇新鮮果和制作罐頭、果脯剔除的破碎果塊作原料，新鮮果和碎果兩者的重量比為1:2 ；
②清洗、破碎用流動清水將果實充分洗滌干凈，然后利用輥式破碎機將果實壓破，以果實破裂成扁平狀且籽完好不破裂為宜；
③軟化、浸潰用熱水軟化浸潰的方法提取余甘子汁液，具體用一次軟化浸潰法:按破碎后的余甘子果實I千克加水2.5千克的比例，將水和果實置于不銹鋼鍋中，軟化溫度890C，保持30分鐘，然后停止加熱，浸潰22小時，過濾出汁液，再進行澄清處理，即得余甘子原汁；
④粗濾用擋板回轉桶篩進行粗濾，除去汁液中的大塊果肉、果皮、果核及較大的雜
質；
⑤澄清經過粗濾處理的余甘子原汁，選用自然澄清法處理，即將余甘子汁靜置于密閉容器中，經過10小時的自然沉淀，用虹吸法將容器中的清果汁取出；
⑥精濾用袋濾器、纖維過濾器或板框壓濾器將澄清后的原汁精濾，即可得到成品。
[0011]以上所述僅為本發明的優選實施例，凡依本發明權利要求范圍所做的均等變化，皆應屬本發明權利要求的涵蓋范圍。
·[0012]本發明未涉及部分均與現有技術相同或可采用現有技術加以實現。
【權利要求】
1.一種余甘子汁的加工方法，其特征是:采用選料、清洗、破碎、軟化、浸潰、粗濾、澄清、精濾、成品的加工工藝；其主要加工步驟為: ①選料選擇新鮮果和制作罐頭、果脯剔除的破碎果塊作原料，新鮮果和碎果兩者的重量比為1:3 ； ②清洗、破碎用流動清水將果實充分洗滌干凈，然后利用輥式破碎機將果實壓破，以果實破裂成扁平狀且籽完好不破裂為宜； ③軟化、浸潰用熱水軟化浸潰的方法提取余甘子汁液，具體用一次軟化浸潰法:按破碎后的余甘子果實I千克加水2千克的比例，將水和果實置于不銹鋼鍋中，軟化溫度8(T95°C，保持25~35分鐘，然后停止加熱，浸潰20-24小時，過濾出汁液，再進行澄清處理，即得余甘子原汁； ④粗濾用擋板回轉桶篩進行粗濾，除去汁液中的大塊果肉、果皮、果核及較大的雜質； ⑤澄清經過粗濾處理的余甘子原汁，選用自然澄清法處理，即將余甘子汁靜置于密閉容器中，經過8-10小時的自然沉淀，用虹吸法將容器中的清果汁取出； ⑥精濾用纖維過濾器將澄清后的原汁精濾，即可得到成品。
【文檔編號】A23L2/04GK103653149SQ201310622818
【公開日】2014年3月26日 申請日期:2013年11月30日 優先權日:2013年11月30日
【發明者】周瑞保 申請人:周瑞保