海藻酸鹽用于面食制品的添加劑的制作方法
【專利摘要】本發明公開了一種海藻酸鹽用于面食制品的添加劑，其中，包括如下重量單位的組分：海藻酸鉀1-3份，檸檬酸鈉1-3份，海藻酸鈣1-5份，甲殼質0.1-0.5份，海藻酸丙二醇酯1-3份，黃芩素1-3份，改性淀粉10-15份。本發明配比簡單，使用方便，專用于面食制品。產品具有良好的吸水、持水、成膜等功能，可降低淀粉失水造成的回生老化，還具有良好的組織改良、促進面筋網絡形成的作用，能夠增加米面制品的彈性，防止冷凍米面制品表皮開裂。應用于冷凍鮮面、方便面等面制品中具有強親水性、粘結性，可改善面團的組織結構，增加面條的強度及延展性，提高貨架期和耐煮性。
【專利說明】海藻酸鹽用于面食制品的添加劑
[0001]【技術領域】:
本發明涉及一種海洋植物提取物【技術領域】，具體的說是涉及一種海藻酸鹽用于面食制品的添加劑。
[0002]【背景技術】:
世界衛生組織(WHO)與聯合國糧農組織(FAO)下的食品添加劑聯合專家委員會(JECFA)規定:“海藻酸鈉的每日容許攝入量(ADI)無需特殊規定”。同時，國際食品法典委員會(CAC)在《食品添加劑通用法典標準》中規定:“按照良好的GMP生產規范，海藻酸、海藻酸鈉、海藻酸鉀、海藻酸銨、海藻酸鈣均允許在食品中適量使用”。
[0003]海藻酸鹽作為一種天然高分子多糖，具有良好的吸水、持水、成膜等功能，可降低淀粉失水造成的回生老化，還具有良好的組織改良、促進面筋網絡形成的作用，能夠增加米面制品的彈性，防止冷凍米面制品表皮開裂。應用于冷凍鮮面、方便面等面制品中具有強親水性、粘結性，可改善面團的組織結構，增加面條的強度及延展性，提高貨架期和耐煮性；用于水餃、包子等速凍食品中的面皮和餡料中，可防止餡料塌陷、表面凍裂，提高水餃皮的透亮度，增加彈性和光滑感，減少產品的破損率。用海藻酸鹽與鈣離子反應形成熱不可逆凝膠的性質，可應用于肉灌腸類，改善產品的質構和切片性能；應用于肉丸類，可顯著提高產品的脆度及彈性；應用于燒烤、油炸肉制品表面涂膜，可減少烹制時的汁液流失，使產品汁多肉嫩。海藻酸鈉可使冰淇淋等冷飲食品產生平滑的外觀、柔滑的口感。由于海藻酸鈉遇鈣離子可形成穩定的熱不可逆凝膠，利用該性質，可使運輸、儲藏過程中的冰淇淋不會變粗糙(冰晶生長)，不會發生由于溫度波動而引起的冰淇淋變形現象；同時這種冰淇淋食用時無異味，既提高了膨脹率又提高了融點，使得產品的質量和效益都有顯著提高。利用海藻酸鈉穩定的冰凍牛乳具有良好的口感，無粘感和僵硬感，在攪拌時有粘性，并有遲滯感。海藻酸鈉應用于面包、蛋糕、餅干、蛋卷等焙烤食品中具有獨特的組織改良作用，尤其是在一些高纖維的保健面包和蛋糕中，可增加面包的延伸型、韌性、彈性，質地酥松，減少切片時掉渣，防止老化；使蛋糕形成多孔膨松組織，氣孔細密均勻，富有彈性，內質柔軟潤滑，耐干性好，可適當延長貨架期；用于生產餅干、蛋卷，可減少其破碎率，產品外觀光滑，防潮性好。海藻酸鹽是一種可食而又不易被人體消化的高分子多糖，本發明旨在提供一種配比簡單，使用方便，專用于面食制品的食品添加劑。
[0004]
【發明內容】
:
本發明的目的是提供一種配比簡單，使用方便，專用于面食制品的食品添加劑。
[0005]為實現上述目的，本發明公開了一種海藻酸鹽用于面食制品的添加劑，其特征在于，包括如下重量單位的組分:
海藻酸鉀1-3份，檸檬酸鈉1-3份，海藻酸鈣1-5份，甲殼質0.1-0.5份，海藻酸丙二醇酯1-3份，黃芩素1-3份，改性淀粉10-15份。
[0006]或者，包括如下重量單位的組分:
海藻酸鉀1-2份，檸檬酸鈉1-2份，海藻酸鈣1-3份，甲殼質0.1-0.3份，海藻酸丙二醇酯1-2份，黃芩素1-2份，改性淀粉10-12份。[0007]或者,包括如下重量單位的組分:
海藻酸鉀2-3份，檸檬酸鈉2-3份，海藻酸鈣2-5份，甲殼質0.2-0.5份，海藻酸丙二醇酯2-3份，黃芩素2-3份，改性淀粉12-15份。
[0008]本發明的優點，配比簡單，使用方便，專用于面食制品。產品具有良好的吸水、持水、成膜等功能，可降低淀粉失水造成的回生老化，還具有良好的組織改良、促進面筋網絡形成的作用，能夠增加米面制品的彈性，防止冷凍米面制品表皮開裂。應用于冷凍鮮面、方便面等面制品中具有強親水性、粘結性，可改善面團的組織結構，增加面條的強度及延展性，提高貨架期和耐煮性。
[0009]【具體實施方式】:
例子I，
海藻酸鉀I份，檸檬酸鈉I份，海藻酸鈣I份，甲殼質0.1份，海藻酸丙二醇酯I份，黃芩素I份，改性淀粉10份。
[0010]例子2
海藻酸鉀2份，檸檬酸鈉2份，海藻酸鈣3份，甲殼質0.3份，海藻酸丙二醇酯2份，黃芩素2份，改性淀粉12份。
[0011]例子3
海藻酸鉀3份，檸檬酸鈉3份，海藻酸鈣5份，甲殼質0.5份，海藻酸丙二醇酯3份，黃芩素3份，改性淀粉15份。
[0012]配比簡單，使用方便，專用于面食制品。產品具有良好的吸水、持水、成膜等功能，可降低淀粉失水造成的回生老化，還具有良好的組織改良、促進面筋網絡形成的作用，能夠增加米面制品的彈性，防止冷凍米面制品表皮開裂。應用于冷凍鮮面、方便面等面制品中具有強親水性、粘結性，可改善面團的組織結構，增加面條的強度及延展性，提高貨架期和耐煮性。
【權利要求】
1.一種海藻酸鹽用于面食制品的添加劑，其特征在于，包括如下重量單位的組分: 海藻酸鉀1-3份，檸檬酸鈉1-3份，海藻酸鈣1-5份，甲殼質0.1-0.5份，海藻酸丙二醇酯1-3份，黃芩素1-3份，改性淀粉10-15份。
2.根據權利要求1所述海藻酸鹽用于面食制品的添加劑，其特征在于，包括如下重量單位的組分: 海藻酸鉀1-2份，檸檬酸鈉1-2份，海藻酸鈣1-3份，甲殼質0.1-0.3份，海藻酸丙二醇酯1-2份，黃芩素1-2份，改性淀粉10-12份。
3.根據權利要求1所述海藻酸鹽用于面食制品的添加劑，其特征在于，包括如下重量單位的組分: 海藻酸鉀2-3份，檸檬酸鈉2-3份，海藻酸鈣2-5份，甲殼質0.2-0.5份，海藻酸丙二醇酯2-3份，黃芩素2-3份，改性淀粉12-15份。
【文檔編號】A21D2/08GK103719184SQ201310622055
【公開日】2014年4月16日 申請日期:2013年11月30日 優先權日:2013年11月30日
【發明者】陳宏 , 崔冰, 時慧, 劉晶營 申請人:青島海之林生物科技開發有限公司