一種食用肉干的制備方法
【專利摘要】一種食用肉干的制備方法，它主要由鮮鵝肉，食鹽，白糖，白酒，生姜，味精組成，鵝肉是全價蛋白質，優質蛋白質，鵝肉中的脂肪含量較低，按照如下配方比例鮮鵝肉：食鹽：白糖：白酒：生姜：味精=（50-150）：（2-2.8）：（2-4.6）：（200-500）：（200-400），將肉塊加火煮沸15分鐘，不顯紅色時撈起，加火煮2小時，加入鹽、糖、酒、味精和主料坯，待湯汁快吸干時，即可起鍋，將鹵澆過的肉條盛于篩中，送入60℃～80℃的烘房中，經過5小時～8小時，中途翻動2次～3次，成品冷卻后用塑料袋密封包裝上市，在干燥、陰涼的室內可保存2個月～3個月。
【專利說明】—種食用肉干的制備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種食用肉干的制備方法。
【背景技術】
[0002]肉類制品是人們日常生活中必須的食品，肉的種類很多，現在我們大家普遍食用的有豬肉、羊肉、牛肉等，品種比較單調，而且新鮮的肉類保存時間比較短。
【發明內容】
[0003]本發明的目的是克服上述不足，提供一種食用肉干的制備方法，具有價格便宜、易普及等優點鵝肉含有人體生長發育所必需的各種氨基酸，其組成接近人體所需氨基酸的比例，從生物學價值上來看，鵝肉是全價蛋白質，優質蛋白質。鵝肉中的脂肪含量較低，僅比雞肉高一點，比其他肉要低得多。鵝肉不僅脂肪含量低，而且品質好，不飽和脂肪酸的含量高，特別是亞麻酸含量均超過其他肉類，對人體健康有利。鵝肉脂肪的熔點亦很低，質地柔軟，容易被人體消化吸收。
[0004]本發明是這樣實現的:一種食用肉干的制備方法，它主要由鮮鵝肉，食鹽，白糖，白酒，生姜，味精組成，按照如下配方比例鮮鵝肉:食鹽:白糖:白酒:生姜:味精=(50-150):(2-2.8):( 2-4.6):( 200-500): (200-400)，用料取活重3千克以上的成鵝，宰殺后用清水漂洗，除去血水。將肉塊加火煮沸15分鐘，不顯紅色時撈起，冷卻后順行切成長5厘米、寬I厘米、厚0.5厘米的條坯備用。烹烤先將不溶解的輔料放入主料的湯中，加火煮2小時，撈出料渣。再向鍋中加入鹽、糖、酒、味精和主料坯，旺火煮半小時，然后用小火煨I小時，待湯汁快吸干時，即可起鍋。將鹵澆過的肉條盛于篩中，送入60V?80°C的烘房中，經過5小時?8小時，中途翻動2次?3次，烘時不宜放置過厚，更不能層層堆放，以利各部受熱均勻。成品冷卻后用塑料袋密封包裝上市，在干燥、陰涼的室內可保存2個月?3個月。
[0005]本發明的優點在于:
1、營養豐富，容易儲藏；
2、食用方便。
[0006]【具體實施方式】:
實施例1、按照如下配方比例鮮鵝肉:食鹽:白糖:白酒:生姜:味精=100: 2.8:4:400:300，制備而成。
【權利要求】
1.一種食用肉干的制備方法，它主要由鮮鵝肉，食鹽，白糖，白酒，生姜，味精組成，鵝肉是全價蛋白質，優質蛋白質，鵝肉中的脂肪含量較低，按照如下配方比例鮮鵝肉:食鹽:白糖:白酒:生姜:味精=(50-150):(2-2.8):(2-4.6): (200-500): (200-400)，將肉塊加火煮沸15分鐘，不顯紅色時撈起，加火煮2小時，加入鹽、糖、酒、味精和主料坯，待湯汁快吸干時，即可起鍋，將鹵澆過的肉條盛于篩中，送入60V?80°C的烘房中，經過5小時?8小時，中途翻動2次?3次，成品冷卻后用塑料袋密封包裝上市，在干燥、陰涼的室內可保存2個月?3個月。
【文檔編號】A23L1/311GK103637233SQ201310614807
【公開日】2014年3月19日 申請日期:2013年11月28日 優先權日:2013年11月28日
【發明者】劉秉順 申請人:劉秉順