一種發酵納豆豆漿粉及其制備方法
【專利摘要】本發明公開了一種發酵納豆豆漿粉，由下列重量份的原料制成：黃豆80-90、玉米30-40、小米30-40、納豆15-20、紅曲8-12、黃荊葉1-2、紫丹參2-3、赤芍1-2、枸杞子1-3、白術1-2、海膽籽10-13、雞蛋9-14、雪蓮果20-25、乳酸菌1-2、食品添加劑1-2、水適量。本發明發酵納豆豆漿粉，不僅口感佳、營養豐富、儲存時間長，還具有一定的保健價值。特別添加的納豆有改善便秘，清除體內致癌物質、提高記憶力、護肝美容、延緩衰老；調節腸道菌群平衡，預防痢疾、腸炎和便秘，緩解酒醉等功效。同時采用發酵工藝制程的豆漿粉，使原材料的營養更容易被吸收與利用，具有很好的保健與養生價值。
【專利說明】一種發酵納豆豆漿粉及其制備方法
[0001]
【技術領域】
[0002]本發明涉及一種食品及其工藝【技術領域】，特別涉及一種發酵納豆豆漿粉及其制備方法。
【背景技術】
[0003]豆漿是中國人在飲食上的偉大發明，從古至今有著悠久的歷史，這種流傳至今、看似平常的食物，卻蘊含著很強大的功能，不僅能延緩衰老，還可以防治癌癥等。傳統的豆漿都是現磨的新鮮豆漿，但是不易保存與運輸，于是豆漿粉應運而生，豆漿粉已經在市場上存在有10幾年了，如今無論是在營養成分、口感、食用便捷程度上都已經超越了現磨豆漿。傳統的豆漿粉的主要來源于大豆，制作工藝簡單地講就是將大豆制成豆漿，殺菌后濃縮，最后經干燥而成。但是隨著科技的提高，生產工藝和流程也在不斷在進步，本發明的發酵納豆豆漿粉，無論在選材方面還是制備工藝方面都進行了創新，使所發明的豆漿不僅口感佳，營養豐富，還具有一定的保健價值。
【發明內容】
[0004]本發明彌補了現有技術的不足，提供一種發酵納豆豆漿粉及其制備方法。
[0005]本發明的技術方案如下:
豆漿粉由下列重量份的原料制成:黃豆80-90、玉米30-40、小米30-40、納豆15-20、紅曲8-12、黃荊葉1-2、紫丹參2-3、赤芍1-2、枸杞子1_3、白術1_2、海膽籽10-13、雞蛋9_14、雪蓮果20-25、乳酸菌1-2、食品添加劑1-2、水適量。
[0006]所述食品添加劑由下列重量份的原料制成:薏仁40-50、烏梅20-30、馬蹄20_25、腰果15-20、藿香葉2-3、佩蘭1-2、玉蘭花4-5、月見草3_4、姜黃4_5、蓮子心4_5、棒棒草2_3、蜂花粉10-13、靈芝抱子粉1-2、芥花桿油1-2、水適量。制備方法是馬蹄洗凈去皮、烏梅去核與薏仁一起加入適量水加熱至煮沸，放入研磨機中研磨成漿，得混合漿；將腰果放入燒熱芥花籽油中，翻炒至芥花籽油完全吸收，研磨成粉；將藿香葉、佩蘭、玉蘭花、月見草、姜黃、蓮子心、棒棒草加入適量水中，文火煎煮1-2小時，過濾得藥液；將所得混合漿、腰果粉、藥液以及其它剩余成分混合，小火煮沸、攪拌20-30分鐘，冷卻、噴霧干燥，即得。
[0007]所述豆漿粉的制備的具體步驟如下:
(1)將黃荊葉、紫丹參、赤芍、枸杞子、白術加入適量水中。文火煎煮1-2小時，濾掉沉渣，得煎煮液；
(2)將黃豆、玉米、小米洗凈浙干后放入炒鍋中文火翻炒至有香味溢出，研成粉末后放入步驟I的煎煮液中，邊加熱邊攪拌直至煮沸，得雜糧漿，備用；
(3)將納豆、紅曲烘干后研成細末，得混合粉，備用；
(4)將雪蓮果洗凈去皮后研磨成漿，加入海膽籽、雞蛋繼續研磨，得混合漿，備用； (5)將步驟2的雜糧漿、步驟3的混合粉、步驟4的混合漿混合，攪拌均勻后接入乳酸菌在溫度為35°C -42°C條件下培養20-24小時，噴霧干燥，得干燥粉；
(6)將步驟5的干燥粉與其它剩余成分混合均勻，即可。
[0008]本發明的有益效果:
本發明發酵納豆豆漿粉，不僅口感佳、營養豐富、儲存時間長，還具有一定的保健價值。在食材方面，采用黃豆、玉米、小米作為主原料，小米具有防止消化不良及口角生瘡，防止反胃、嘔吐，滋陰養血，減輕皺紋、色斑、色素沉著的功效。特別添加的納豆有改善便秘，清除體內致癌物質、提高記憶力、護肝美容、延緩衰老；調節腸道菌群平衡，預防痢疾、腸炎和便秘，緩解酒醉等功效。同時采用發酵工藝制程的豆漿粉，使原材料的營養更容易被吸收與利用，具有很好的保健與養生價值。
具體實施方案
[0009]下面結合以下【具體實施方式】對本發明作進一步的詳細描述:
稱取下列重量份(kg)的原料制成:黃豆85、玉米35、小米35、納豆18、紅曲10、黃荊葉
1、紫丹參2、赤芍1、枸杞子2、白術1、海膽籽12、雞蛋12、雪蓮果22、乳酸菌1、食品添加劑
2、水適量。
[0010]所述食品添加劑由下列重量份(kg)的原料制成:薏仁45、烏梅25、馬蹄23、腰果18、藿香葉2、佩蘭2、玉蘭花4、月見草4、姜黃5、蓮子心4、棒棒草2、蜂花粉11、靈芝孢子粉
1、芥花籽油2、水適量。制備方法是馬蹄洗凈去皮、烏梅去核與薏仁一起加入適量水加熱至煮沸，放入研磨機中研磨成漿，得混合漿；將腰果放入燒熱芥花籽油中，翻炒至芥花籽油完全吸收，研磨成粉；將藿香葉、佩蘭、玉蘭花、月見草、姜黃、蓮子心、棒棒草加入適量水中，文火煎煮1.5小時，過濾得藥液；將所得混合漿、腰果粉、藥液以及其它剩余成分混合，小火煮沸、攪拌25分鐘，冷卻、噴霧干燥，即得。
[0011]豆漿粉的制備方法的具體步驟如下:
(1)將黃荊葉、紫丹參、赤芍、枸杞子、白術加入適量水中。文火煎煮1.5小時，濾掉沉渣，得煎煮液；
(2)將黃豆、玉米、小米洗凈浙干后放入炒鍋中文火翻炒至有香味溢出，研成粉末后放入步驟I的煎煮液中，邊加熱邊攪拌直至煮沸，得雜糧漿，備用；
(3)將納豆、紅曲烘干后研成細末，得混合粉，備用；
(4)將雪蓮果洗凈去皮后研磨成漿，加入海膽籽、雞蛋繼續研磨，得混合漿，備用；
(5)將步驟2的雜糧漿、步驟3的混合粉、步驟4的混合漿混合，攪拌均勻后接入乳酸菌在溫度為40°C條件下培養22小時，噴霧干燥，得干燥粉；
(6)將步驟5的干燥粉與其它剩余成分混合均勻，即可。
【權利要求】
1.一種發酵納豆豆漿粉，其特征在于，由下列重量份的原料制成:黃豆80-90、玉米30-40、小米30-40、納豆15-20、紅曲8-12、黃荊葉1-2、紫丹參2-3、赤芍1-2、枸杞子1-3、白術1-2、海膽籽10-13、雞蛋9-14、雪蓮果20-25、乳酸菌1_2、食品添加劑1_2、水適量； 所述食品添加劑由下列重量份的原料制成:薏仁40-50、烏梅20-30、馬蹄20-25、腰果15-20、藿香葉2-3、佩蘭1-2、玉蘭花4-5、月見草3_4、姜黃4_5、蓮子心4_5、棒棒草2_3、蜂花粉10-13、靈芝孢子粉1-2、芥花籽油1-2、水適量；制備方法是馬蹄洗凈去皮、烏梅去核與薏仁一起加入適量水加熱至煮沸，放入研磨機中研磨成漿，得混合漿；將腰果放入燒熱芥花籽油中，翻炒至芥花籽油完全吸收，研磨成粉；將藿香葉、佩蘭、玉蘭花、月見草、姜黃、蓮子心、棒棒草加入適量水中，文火煎煮1-2小時，過濾得藥液；將所得混合漿、腰果粉、藥液以及其它剩余成分混合，小火煮沸、攪拌20-30分鐘，冷卻、噴霧干燥，即得。
2.根據權利要求書I所述發酵納豆豆漿粉，其特征在于，制備方法的具體步驟如下: (1)將黃荊葉、紫丹參、赤芍、枸杞子、白術加入適量水中，文火煎煮1-2小時，濾掉沉渣，得煎煮液； (2)將黃豆、玉米、小米洗凈浙干后放入炒鍋中文火翻炒至有香味溢出，研成粉末后放入步驟I的煎煮液中，邊加熱邊攪拌直至煮沸，得雜糧漿，備用； (3)將納豆、紅曲烘干后研成細末，得混合粉，備用； (4)將雪蓮果洗凈去皮后研磨成漿，加入海膽籽、雞蛋繼續研磨，得混合漿，備用； (5)將步驟2的雜糧漿、步驟3的混合粉、步驟4的混合漿混合，攪拌均勻后接入乳酸菌在溫度為35°C -42°C條件下培養20-24小時，噴霧干燥，得干燥粉； (6)將步驟5的干燥粉與其它剩余成分混合均勻，即可。
【文檔編號】A23C11/10GK103651905SQ201310604745
【公開日】2014年3月26日 申請日期:2013年11月26日 優先權日:2013年11月26日
【發明者】麻志剛 申請人:安徽金菜地食品有限公司