一種杜仲巴戟天山藥桑葚枸杞復合發酵中草藥保健酒的制作方法
【專利摘要】本發明公開了一種杜仲巴戟天山藥桑葚枸杞復合發酵中草藥保健酒。該酒以杜仲、巴戟天、山藥、桑葚、枸杞等為原料，利用高活性釀酒酵母厭氧發酵復方中草藥復合發酵液制得。酒色棕黃泛紅，液體清亮，酒感醇香，發酵酒果藥味香郁，營養保健價值極佳，基本保持杜仲、巴戟天、山藥、枸杞、桑葚中的天然營養成分，并在釀造過程中產生多糖、蛋白質、多肽、人體必需氨基酸等各種營養成分，合理飲用具有強筋健骨、固腎益精、健脾補肝、增強機體免疫力、抗疲勞、降血壓、降血脂、聰耳明目、祛病延年等功效。本發明優勢在于：一是采用超聲波輔助提取工藝，且通過微生物發酵作用，活性物質提取率高；二是采用采用復合發酵工藝，相比保健酒勾兌生產工藝更具優勢；三是采用微孔膜過濾的生產工藝，除菌、除雜效果好，產品澄清度高，滅菌效果徹底，替代了傳統的巴氏滅菌法，產品中營養成分損失小。
【專利說明】一種杜仲巴戟天山藥桑葚枸杞復合發酵中草藥保健酒
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種以杜仲、山藥、桑葚、枸杞為原料的復合發酵中草藥保健酒的配方及制備方法，屬于中草藥保健食品領域。
【背景技術】
[0002]近年來，隨著生活水平的日益提高，人們的健康意識越來越強，保健品市場的消費及購買力也不斷的增加，特別是中草藥保健產品含有極其豐富的營養成分，不但其中氨基酸種類齊全，富含鉀、鈣等多種微量元素，以及維生素，深受消費者的青睞。發酵型保健酒不但含有植物中草藥中對人體極具保健功效的活性營養成分，而且在發酵過程中產生大量的各種營養成分(如糖、蛋白質、人體必需氨基酸等)，合理適度飲用能起到較好的保健作用，成為中草藥保健食品領域乃至整個保健食品領域最具發展前途的產品。本發明以杜仲作為組方基礎，配伍巴戟天、山藥、枸杞、桑葚，利用高活性酒精酵母發酵具有保健治療作用的中草藥，生產一種全新的具有健康作用的酒，擴展了中草藥的應用途徑，即極富營養又方便服用，既保持了酒的醇香，又保留了枸杞、桑葚的果香與幾種中藥的藥物醫學保健作用，醇味飄香，風味獨特，是一種很有特色的中藥保健酒，也是適合多種人群食用的保健酒。
[0003]本發明選擇的中草藥主要有杜仲、巴戟天、山藥、桑葚、枸杞等。各中草藥的簡介如下:
杜仲在我國不僅資源豐富，而且是我國特有的名貴中藥，能強筋骨、補骨腎、安胎、降血壓。在《神農本草經》中列為上品，并云:主腰脊痛，補中、堅筋骨、強志久服輕身耐老。科學家們也發現，它含有黃酮類、苷類、酚類多種生物活性物質，能促進機體代謝，增強細胞活力，抗衰老、抗疲勞作用顯著。
[0004]巴戟天，茜草科多年生攀援木質藤本植物，根據李時珍的《本草綱目》及其他經典文獻記載:巴戟天藥性溫補、口味甘甜，具有補腎壯陽、強筋健骨、補中益氣、祛風濕等功效，主要治療四肢無力、手腳酸軟、腎虛尿頻、虛勞腰痛、氣喘內傷等癥，是我國一種常用而古老的名貴中藥材。
[0005]山藥為薯蕷科植物薯蕷的塊根，是人們喜的蔬菜，又是常用中藥材，不僅含有多種常見的營養成分，還富含多種必需氨基酸、維生素、微量元素及多糖、皂甙元、黃酮、尿囊素等活性保健成分，具有健脾補肺，固腎益精，聰耳明目，長志安神，延年益壽的作用。最新研究表明山藥含有大量粘蛋白，可以預防動脈硬化；可以誘導產生干擾素，增強人體免疫力；含有的膽堿和卵磷脂有助于提高人的記憶力，近年來在保健食品中的應用愈來愈加廣泛。
[0006]枸杞是我國保健領域最具應用價值和應用前景的中草藥，目前枸杞主要的藥用種類為寧夏枸杞{Lycium barbarum L.),枸杞全身是寶,據李時珍《本草綱目》記載“枸杞,補腎生精，養肝，明目，堅精骨，去疲勞，易顏色，變白，明目安神，令人長壽”。其富含多種活性物質，枸杞多糖(LBP)為其主要活性成分之一，具有增加白細胞活性、促進肝細胞新生、有免疫調節、抗腫瘤、保肝、降壓、降血糖抗衰老等多種作用。
[0007]桑葚又名桑果、桑子，為多年生木本植物桑的果穗，在我國從南到北種植的地域分布都很廣泛。桑葚營養豐富，還具有良好的醫療保健價值。桑葚中含水分84.71%，粗蛋白0.36%，轉化糖9.16%，灰分0.66%，粗纖維0.91%，另外還含蘋果酸，VB1，Vb2，硫胺素，核黃素，抗壞血酸和胡蘿卜素等。據許多醫藥史書記載，桑葚味甘、性寒，具有生津止渴，補肝益腎，熄風滋液，黑發明目，利關節，解酒和祛病延年的功效。現代醫學對桑葚進行藥理、毒理測試的結果也表明，它能提高動物體內酶的活性，抑制有害物質的生成，增強抵抗能力，延緩或防止疾病的生成，以及提高肌體的免疫功能等。桑葚已被衛生部列為“既是食品又是藥品”的農產品之一。
【發明內容】
[0008]本發明的目的在于提供一種以杜仲、巴戟天、山藥、桑葚、枸杞為原料的復合發酵中草藥保健酒，該酒酒色棕黃泛紅，液體清亮，酒感醇香，發酵酒果藥味香郁，營養保健價值極佳，基本保持杜仲、巴戟天、山藥、枸杞、桑葚中的天然營養成分，并在釀造過程中產生多糖、蛋白質、多肽、人體必需氨基酸等各種營養成分，合理飲用具有強筋健骨、固腎益精、健脾補肝、增強機體免疫力、抗疲勞、降血壓、降血脂、聰耳明目、祛病延年等功效。
[0009]為實現上述目的，本發明采用的技術方案如下。
[0010]本發明提供一種杜仲巴戟天山藥桑葚枸杞復合發酵中草藥保健酒，其特征在于:以杜仲、巴戟天、山藥、桑葚、枸杞等為原料，利用高活性釀酒酵母厭氧發酵復方中草藥復合發酵液制得。
[0011]上述的復方中草藥復合發酵液，是由杜仲提取液、巴戟天提取液、山藥汁、桑葚汁、枸杞汁混合而成，各組分所占比例為:杜仲提取液20~30%，巴戟天提取液10~20%，山藥汁25~35%,桑葚汁15~21%,枸杞汁10~14%。
[0012]本發明提供一種杜仲巴戟天山藥桑葚枸杞復合發酵中草藥保健酒，是按如下方法制備的:將杜仲提取液、巴戟天提取液、山藥汁、桑葚汁、枸杞汁按上述比例混合調配，加入一定比例的糖調整發酵液`總糖含量12%左右，并添加0.15% (NH4)2SO4^0.15% KH2PO4,
0.l%MgS04 ;加入活化后的釀酒酵母，接種量為6~10% ;在緩慢攪拌條件下控溫厭氧發酵，發酵溫度控制在26~28°C，發酵時間為48~72h ;發酵結束后通過硅藻土過濾機過濾實現渣液分離；為促進酒體的穩定和澄清，將酒液置于O~10°C條件下陳釀20~30天；調整復合發酵保健酒的酒精度10%~12%/OyV)，加入2~3g/L檸檬酸、3~5g/L木糖醇、5~10g/L維生素C、5~10g/L蔗糖、10~20g/L蜂蜜；用孔徑為0.15 μ m的微孔膜過濾復合發酵保健酒；在無菌灌裝生產線中灌裝封口制得發酵中草藥保健酒。
[0013]所述的杜仲提取液和巴戟天提取液按如下方法制備:將粉碎后的杜仲和巴戟天干品分別浸于pH為7.5~8.0 (用Na2CO3調節)的純凈水中，料液比為1:3~5 ;在超聲波輔助條件下浸提20~30min，浸提溫度60~70°C，浸提結束后即得到杜仲提取液和巴戟天提取液。
[0014]所述的山藥汁按如下的方法制備:新鮮山藥后洗凈切片，迅速放入含有0.5%檸檬酸和1%維生素C的沸水中熱燙5min，然后將山藥片勻漿，將勻漿后的山藥汁在95°C下糊化15min，加熱采用蒸煮法90 V左右，糊化后即得山藥汁。
[0015]所述的桑葚汁、山楂汁按如下的方法制備:稱取一定量的桑葚或山楂，加10倍的水，放入75°C水浴中浸泡2~3h，然后打漿。[0016]本發明提供一種杜仲巴戟天山藥桑葚枸杞復合發酵中草藥保健酒，所選用的發酵酵母是市售安琪牌釀酒活性干酵母。
[0017]本發明提供一種杜仲巴戟天山藥桑葚枸杞復合發酵中草藥保健酒，該酒酒色棕黃泛紅，液體清亮，無懸浮物和沉淀物；酒感醇香,發酵酒果藥味香郁,入口綿軟淳厚,舒適爽口，諸味協調。營養保健價值極佳，基本保持杜仲、巴戟天、山藥、桑葚和枸杞等中草藥中的天然營養成分，并在釀造過程中產生多糖、蛋白質、多肽、人體必需氨基酸等各種營養成分，合理飲用具有強筋健骨、固腎益精、健脾補肝、增強機體免疫力、抗疲勞、降血壓、降血脂、聰耳明目、祛病延年等功效。
[0018]本發明提供一種杜仲巴戟天山藥桑葚枸杞復合發酵中草藥保健酒，產品特征在于復方中草藥發酵保健酒的酒度為10%~12%/(tyV)，含糖量< 20g/L，總酸(以蘋果酸計)8~10 g/L,揮發酸(以乙酸計)〈1.2 g/L，干浸出物> 18g/L，微生物指標符合國家相關規定。
[0019]本發明提供一種杜仲巴戟天山藥桑葚枸杞復合發酵中草藥保健酒，其優勢在于:一是采用超聲波輔助提取工藝，且通過微生物發酵作用，提升了活性物質的提取率，提高了發酵中草藥保健酒的營養價值；二是采用杜仲提取液、巴戟天提取液、山藥汁、桑葚汁和枸杞汁復合發酵，既保證了初始發酵液中的糖含量，又提高了發酵中草藥保健酒的營養水平；三是采用復合發酵工藝，相比保健酒勾兌生產工藝更具優勢，基本保持杜仲、巴戟天、山藥、桑葚、枸杞等中草藥中的天然營養成分，并在釀造過程中產生多糖、蛋白質、多肽、人體必需氨基酸等各種營養成分；四是采用微孔膜過濾的生產工藝，除菌、除雜效果好，產品澄清度高，滅菌效果徹底，替代了傳統的巴氏滅菌法，產品中營養成分損失小。 【具體實施方式】
[0020]實施例1:
一種杜仲巴戟天山藥桑葚枸杞復合發酵中草藥保健酒，其具體的生產工藝如下:
O杜仲提取液和巴戟天提取液制備:將粉碎后的杜仲和巴戟天干品分別浸于PH為7.5~8.0 (用Na2CO3調節)的純凈水中，料液比為1:5 ;在超聲波輔助條件下浸提20~30min，浸提溫度60~70°C，浸提結束后即得到杜仲提取液和巴戟天提取液；
2)桑葚汁、枸杞制備:稱取一定量的桑葚或枸杞，加10倍的水，放入75°C水浴中浸泡2~3h，然后打漿；
3)山藥汁制備:新鮮山藥后洗凈切片，迅速放入含有0.5%檸檬酸和1%維生素C的沸水中熱燙5min，然后將山藥片勻漿，將勻漿后的山藥汁在95°C下糊化15min，加熱采用蒸煮法90V左右，糊化后即得山藥汁；
4)復合發酵液調配:將杜仲提取液、巴戟天提取液、山藥汁、桑葚汁、枸杞汁按照30%、10%、35%、15%、10% 的比例混合調配，添加 0.15% (NH4)2SO4^0.15% KH2P04、0.l%MgS04，調整總糖含量至12% ；
5)加入發酵劑:加入活化后的干酵母，接種量為10%；
6)發酵:在緩慢攪拌條件下控溫發酵，發酵溫度控制在26~28°C，發酵時間為48h；
7)渣液分離:發酵結束后通過硅藻土過濾機過濾實現渣液分離；
8)陳釀:將酒液置于O~10°C條件下陳釀20~30天；9)調配:調整絞股藍保健酒的酒精度10%~12%/(κ/κ)，按以下比例加入2g/L檸檬酸、5g/L木糖醇、5g/L維生素C、10g/L鹿糖、10g/L蜂蜜；
10)微孔膜過濾:用孔徑為0.15 μ m的微孔膜過濾絞股藍保健酒；
11)無菌灌裝封口:在無菌灌裝生產線中灌裝封口。
[0021]實施例2:
一種杜仲巴戟天山藥桑葚枸杞復合發酵中草藥保健酒，其具體的生產工藝如下:
O杜仲提取液和巴戟天提取液制備:將粉碎后的杜仲和巴戟天干品分別浸于PH為7.5~8.0 (用Na2CO3調節)的純凈水中，料液比為1:4 ;在超聲波輔助條件下浸提20~30min，浸提溫度60~70°C，浸提結束后即得到杜仲提取液和巴戟天提取液；
2)桑葚汁、枸杞制備:稱取一定量的桑葚或枸杞，加10倍的水，放入75°C水浴中浸泡2~3h，然后打漿；
3)山藥汁制備:新鮮山藥后洗凈切片，迅速放入含有0.5%檸檬酸和1%維生素C的沸水中熱燙5min，然后將山藥片勻漿，將勻漿后的山藥汁在95°C下糊化15min，加熱采用蒸煮法90V左右，糊化后即得山藥汁；
4)復合發酵液調配:將杜仲提取液、巴戟天提取液、山藥汁、桑葚汁、枸杞汁按照20%、20%、25%、21%、14% 的比例混合調配，添加 0.15% (NH4)2SO4^0.15% KH2P04、0.l%MgS04，調整總糖含量至12% ；
5)加入發酵劑:加入活化后的干酵母，接種量為8%；
6)發酵:在緩慢攪拌條件下控溫發酵，發酵溫度控制在26~28°C，發酵時間為60h；
7)渣液分離:發酵結束后通過硅藻土過濾機過濾實現渣液分離；
8)陳釀:將酒液置于O~10°C條件下陳釀20~30天；
9)調配:調整絞股藍保健酒的酒精度10%~12%/(κ/κ)，按以下比例加入3g/L檸檬酸、3g/L木糖醇、10g/L維生素C、5g/L鹿糖、20g/L蜂蜜；
10)微孔膜過濾:用孔徑為0.15 μ m的微孔膜過濾絞股藍保健酒；
11)無菌灌裝封口:在無菌灌裝生產線中灌裝封口。
[0022]實施例3:
一種杜仲巴戟天山藥桑葚枸杞復合發酵中草藥保健酒，其具體的生產工藝如下:
O杜仲提取液和巴戟天提取液制備:將粉碎后的杜仲和巴戟天干品分別浸于PH為
7.5~8.0 (用Na2CO3調節)的純凈水中，料液比為1:3 ;在超聲波輔助條件下浸提20~30min，浸提溫度60~70°C，浸提結束后即得到杜仲提取液和巴戟天提取液；
2)桑葚汁、枸杞制備:稱取一定量的桑葚或枸杞，加10倍的水，放入75°C水浴中浸泡2~3h，然后打漿；
3)山藥汁制備:新鮮山藥后洗凈切片，迅速放入含有0.5%檸檬酸和1%維生素C的沸水中熱燙5min，然后將山藥片勻漿，將勻漿后的山藥汁在95°C下糊化15min，加熱采用蒸煮法90V左右，糊化后即得山藥汁；
4)復合發酵液調配:將杜仲提取液、巴戟天提取液、山藥汁、桑葚汁、枸杞汁按照25%、15%、30%、18%、12% 的比例混合調配，添加 0.15% (NH4)2SO4^0.15% KH2P04、0.l%MgS04，調整總糖含量至12% ；
5)加入發酵劑:加入活化后的干酵母，接種量為6%；6)發酵:在緩慢攪拌條件下控溫發酵，發酵溫度控制在26~28°C，發酵時間為72h；
7)渣液分離:發酵結束后通過硅藻土過濾機過濾實現渣液分離；
8)陳釀:將酒液置于O~10°C條件下陳釀20~30天；
9)調配:調整絞股藍保健酒的酒精度10%~12%/(κ/κ)，按以下比例加入2.5g/L檸檬酸、4g/L木糖醇、7.5g/L維生素C、7.5g/L鹿糖、15g/L蜂蜜；
10)微孔膜過濾:用孔徑為0.15 μ m的微孔膜過濾絞股藍保健酒；
11)無菌灌裝封口:在無菌灌裝生產線中灌裝封口。
[0023]以上實施例僅用于說明本發明的技術方案，而非對其進行限制；盡管參照前述實施例對被發明進行了詳細的說明，但對于本領域的普通技術人員來說，依然可以對前述實施例所記載的技術方案進行修改，或者對其中部分技術特征進行等同替換；而對這些修改或者替換，并不使相應技術`方案的本質脫離本發明所要求保護的技術方案的精神和范圍。
【權利要求】
1.一種杜仲巴戟天山藥桑葚枸杞復合發酵中草藥保健酒，其特征在于:以杜仲、巴戟天、山藥、桑葚、枸杞等為原料，利用高活性釀酒酵母厭氧發酵復方中草藥復合發酵液制得。
2.根據權利要求1所述的復合發酵液，其特征在于:是由杜仲提取液、巴戟天提取液、山藥汁、桑葚汁、枸杞汁混合而成，各組分所占比例為:杜仲提取液20~30%，巴戟天提取液10~20%，山藥汁25~35%，桑葚汁15~21%，枸杞汁10~14%。
3.根據權利要求1所述的復合發酵型保健酒的生產方法，其特征在于:是按如下方法制備的:將杜仲提取液、巴戟天提取液、山藥汁、桑葚汁、枸杞汁按權力要求2所述的比例混合調配，加入一定比例的糖調整發酵液總糖含量12%左右，并添加0.15% (NH4)2SO4^0.15%KH2P04、0.l%MgS04 ;加入活化后的釀酒酵母，接種量為6~10% ;在緩慢攪拌條件下控溫厭氧發酵，發酵溫度控制在26~28°C，發酵時間為48~72h ;發酵結束后通過硅藻土過濾機過濾實現渣液分離；將酒液置于O~10°C條件下陳釀20~30天；調整復合發酵保健酒的酒精度10%~12%/ (v/v),加入2~3g/L檸檬酸、3~5g/L木糖醇、5~10g/L維生素C、5~10g/L蔗糖、10~20g/L蜂蜜；用孔徑為0.15 μ m的微孔膜過濾復合發酵保健酒；在無菌灌裝生產線中灌裝封口制得發酵中草藥保健酒。
【文檔編號】C12R1/865GK103602557SQ201310604728
【公開日】2014年2月26日 申請日期:2013年11月26日 優先權日:2013年11月26日
【發明者】董書閣, 侯文燕, 董靜靜, 段智崗, 侯文杰, 董曉芳 申請人:青島嘉瑞生物技術有限公司