鹽漬海蜇脫鋁的方法
【專利摘要】一種鹽漬海蜇脫鋁的方法，將藍莓葉黃酮溶解于去離子水中，攪拌均勻，再加入氯化鈣、醋酸和海帶多糖溶液，配制成藍莓葉黃酮質量濃度為0.05%～0.5%、氯化鈣質量濃度為0.05%～0.5%、醋酸質量濃度為0.01%～0.2%、海帶多糖質量濃度為0.1%～0.5%的海蜇脫鋁保鮮液；將鹽漬海蜇洗凈，浸泡在海蜇脫鋁保鮮液中，瀝干，用無菌保鮮袋真空包裝。優點是：操作簡單方便，成本低廉；能有效脫除海蜇中的鋁，保持海蜇原有的脆性，口感好，脫鋁效果好；具有良好的抑菌效果，能延長海蜇產品的貨架期；藍莓黃酮和海帶多糖使鹽漬海蜇更加營養健康，保證了食品的安全。
【專利說明】鹽漬海蜇脫鋁的方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種鹽潰海蜇脫鋁的方法。
【背景技術】
[0002]海蜇是中國傳統漁業生產的主要大型經濟水母，含有豐富的蛋白質，尤其是膠原蛋白，同時還含有碘和多種無機礦物質。海蜇由于具有獨特的營養成分、特殊的口感及較高的藥用價值而深受廣大消費者的青睞。但是鮮海蜇中水分含量高，容易腐敗變質，因此在海蜇加工過程中需要加入大量的食鹽和明礬對海蜇進行鹽潰脫水。由于明礬中含有大量的鋁，造成加工后的海蜇中鋁殘留過多。鋁與膠原蛋白中氨基酸以氫鍵或者離子鍵結合，用水清洗后去除效果不理想，仍然遠遠超過國家食品安全標準。而鋁對人體有明顯的毒性，尤其是神經系統，使記憶力減退，經常食用鋁超標的海蜇產品會危害人體健康。
[0003]CN101301096公開了一種超高壓潔凈營養即食海蜇的制備方法，該方法是將海蜇通過真空脫鹽脫礬，二氧化氯消毒液浸泡，超高壓技術處理，得到即食海蜇。其缺點是:超高壓設備，成本較高，同時采用二氧化氯消毒液，殘留的二氧化氯具有毒害作用，不宜推廣。
[0004]CN103300263公開了一種用于海蜇加工中脫鋁的工藝方法，該方法采用2%檸檬酸降低海蜇加工中的鋁。CN103355568公開了一種降低鹽潰海蜇中鋁殘留量的方法，該方法采用檸檬酸與丙酸鈣混合溶液浸泡降低鹽潰海蜇中鋁的殘留。這兩種方法都是利用檸檬酸去除海蜇上的鋁殘留，檸檬酸、丙酸鈣雖然是食品添加劑，但有限量標準，并且，利用檸檬酸溶解鋁，去除效果不理想。
【發明內容】
[0005]本發明要解決的技術問題你是提供一種成本低廉、脫鋁效果好的鹽潰海蜇脫鋁的方法，使鹽潰海蜇更加營養健康，保證食品的質量及安全。
[0006]本發明的技術解決方案是:
一種鹽潰海蜇脫鋁的方法，其具體步驟是:
1.1、將海帶多糖溶解于去離子水中配制成海帶多糖溶液；將藍莓葉黃酮溶解于去離子水中，攪拌均勻，再加入氯化鈣、醋酸和配制好的海帶多糖溶液，配制成藍莓葉黃酮質量濃度為0.05 %?0.5 %、氯化鈣質量濃度為0.05 %?0.5 %、醋酸質量濃度為0.01%?0.2%、海帶多糖質量濃度為0.1%?0.5%的海蜇脫鋁保鮮液；
1.2、將鹽潰海蜇洗凈，浸泡在配制好的海蜇脫鋁保鮮液中5h?10h，浙干，用無菌保鮮袋真空包裝。
[0007]本發明的有益效果:
工序步驟少，操作方便，只需用配制的海蜇脫鋁保鮮液通過簡單浸泡就可以脫除鋁，成本低廉。藍莓葉黃酮能與鋁離子結合，在醋酸和氯化鈣輔助作用下，能有效脫除海蜇中的鋁，保持海蜇原有的脆性，口感好，脫鋁效果好；海帶和海蜇都生長在化學組分復雜的海水中，具有相同的生理環境，海帶多糖具有抑菌作用，藍莓葉黃酮具有抗氧化作用，以海帶多糖與藍莓葉黃酮復合使用，具有更好的抑菌效果，能延長海蜇產品的貨架期。并且，藍莓黃酮和海帶多糖對人體具有一定保健作用，使鹽潰海蜇更加營養健康，保證了食品的安全。
【具體實施方式】
[0008]實施例1
1.1、將海帶多糖溶解于去離子水中配制成海帶多糖溶液；將藍莓葉黃酮溶解于去離子水中，攪拌均勻，再加入氯化鈣和醋酸，加入配制的海帶多糖溶液，配制成藍莓葉黃酮質量濃度為0.05%、氯化鈣質量濃度為0.05%、醋酸質量濃度為0.01%、海帶多糖質量濃度為0.1%的海蜇脫鋁保鮮液；
1.2、將鹽潰海蜇用清水洗凈，浸泡在配制的海蜇脫鋁保鮮液中5h，浙干，用無菌保鮮袋真空包裝，室溫貯藏。經檢測，浸泡前海蜇中鋁含量平均值為679.8mg/kg，通過配制的海蜇脫鋁保鮮液處理的鹽潰海蜇中鋁的含量為65.5mg/kg，符合海產品對鋁的限量要求；其貨架期在室溫下為6個月。
[0009]實施例2
1.1、將海帶多糖溶解于去離子水中配制成海帶多糖溶液，將藍莓葉黃酮溶解于去離子水中，攪拌均勻，再加入氯化鈣和醋酸，加入配制的海帶多糖溶液，配制成藍莓葉黃酮質量濃度為0.2%、氯化鈣質量濃度為0.3%、醋酸質量濃度為0.1%、海帶多糖質量濃度為0.3%的海蜇脫鋁保鮮液；
1.2、將鹽潰海蜇用清水洗凈，浸泡在配制的海蜇脫鋁保鮮液中8h，浙干，用無菌保鮮袋真空包裝，室溫貯藏。經檢測，浸泡前海蜇中鋁含量平均值為679.8mg/kg，通過配制的海蜇脫鋁保鮮液處理的鹽潰海蜇中鋁的含量為24.5mg/kg，符合海產品對鋁的限量要求；其貨架期在室溫下為8個月。
[0010]實施例3
1.1、將海帶多糖溶解于去離子水中配制成海帶多糖溶液，將藍莓葉黃酮溶解于去離子水中，攪拌均勻，再加入氯化鈣和醋酸，加入配制的海帶多糖溶液，配制成藍莓葉黃酮質量濃度為0.5%、氯化鈣質量濃度為0.5%、醋酸質量濃度為0.2%、海帶多糖質量濃度為0.5%的海蜇脫鋁保鮮液；
1.2、將鹽潰海蜇用清水洗凈，浸泡在配制的海蜇脫鋁保鮮液中10h，浙干，用無菌保鮮袋真空包裝，室溫貯藏。經檢測，浸泡前海蜇中鋁含量平均值為679.8mg/kg，通過配制的海蜇脫鋁保鮮液處理的鹽潰海蜇中鋁的含量為8.6mg/kg，符合海產品對鋁的限量要求；其貨架期在室溫下為10個月。
【權利要求】
1.一種鹽潰海蜇脫鋁的方法，其特征是: 具體步驟如下: 1.1、將海帶多糖溶解于去離子水中配制成海帶多糖溶液；將藍莓葉黃酮溶解于去離子水中，攪拌均勻，再加入氯化鈣、醋酸和配制好的海帶多糖溶液，配制成藍莓葉黃酮質量濃度為0.05 %?0.5 %、氯化鈣質量濃度為0.05 %?0.5 %、醋酸質量濃度為0.01%?0.2%、海帶多糖質量濃度為0.1%?0.5%的海蜇脫鋁保鮮液； 1.2、將鹽潰海蜇洗凈，浸泡在配制好的海蜇脫鋁保鮮液中5h?10h，浙干，用無菌保鮮袋真空包裝。
【文檔編號】A23L1/015GK103621850SQ201310604556
【公開日】2014年3月12日 申請日期:2013年11月26日 優先權日:2013年11月26日
【發明者】李穎暢, 勵建榮, 呂艷芳, 李作偉, 儀淑敏 申請人:渤海大學