一種桂花酒的釀造方法
【專利摘要】本發明公開了一種桂花酒的釀造方法，以枸杞、桂花為主要原料，甘薯為基質，采用浸泡發酵相結合的方法，可充分提取枸杞與桂花的營養成分，提高了枸杞、桂花等原料的利用率。有益效果：采用本發明的步驟，生產出來的桂花酒營養物質更全面，口感醇厚，果味濃郁，回味悠長。具有強筋骨、通血脈、暖腰膝、除淤血的保健作用。
【專利說明】一種桂花酒的釀造方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及保健酒的釀造方法，尤其是涉及一種桂花酒的釀造方法。
【背景技術】
[0002]桂花為木犀科。常綠喬木，高3-15米，枝灰色。葉對生，革質，長橢圓形，長6-12厘米，寬2-4.5厘米，全緣。花簇生于葉腋，花淡黃白色，4裂。核果橢圓形，熟時紫黑色。花芳香，提取芳香油，制桂花浸膏，可用于食品、化妝品的生產。花入藥有散寒破結、化痰生津的功效。果榨油，食用。亦是觀賞植物。桂花味辛，其花與根均可入藥。有化痰、止咳、生津、止牙痛等功效。桂花味香持久，可制糕點、糖果，并可釀酒。
[0003]桂花樹根具有較好的藥用價值，它的根有強筋骨、通血脈、暖腰膝、除淤血的作用；它的花有祛痰止咳和順肺開胃的功能。
[0004]枸杞，茄科枸杞屬的多分枝灌木植物，別名紅耳墜、地骨子、紅青椒等，中醫認為，其味甘、性平，歸肝經、腎經、肺經。《藥性論》記載:能補益精諸不足，已顏色，變白，明目，安神。《食療本草》記載:堅筋耐老，除風，補益筋骨，能益人，去虛勞。現代醫學證實，枸杞含甜菜堿、阿托品天仙子胺，多種氨基酸及多種微量元素，營養豐富，具有生精補髓、滋陰補腎、益氣安神、強身健體、延緩衰老的功效。
[0005]用桂花樹根和枸杞為原料釀造酒，工藝簡單，營養與保健價值高，開辟了對桂花根和枸杞利用的新途徑。
【發明內容】
[0006]本發明所要解決的是現有技術中發酵過程較復雜、營養成分單一的缺陷，提供一種營養更豐富、釀造過程簡便的桂花酒的釀造方法。
[0007]本發明解決其技術問題所采取的技術方案是:
一種桂花酒的釀造方法，其特征在于:采用以下步驟:
A、原料預處理:挑選新鮮桂花根經清洗，將桂花根顆粒狀，粒度為8—12粒/克；
B、浸泡:將枸杞、桂花粒按質量比1:2的比例進行混合，將枸杞、桂花置于55度以上高度白酒中，白酒完全覆蓋原料，密封浸泡20天以上；
C、過濾:將經浸泡的枸杞、桂花粒與酒過濾分離，制得枸杞、桂花浸泡酒，枸杞、桂花粒浙干待用；
D、甘薯預處理:鮮甘薯經清洗后，切成甘薯粒，粒度為8—10粒/克；
E、蒸煮:將甘薯粒置蒸煮鍋中蒸熟至熟而不糊，攤放冷卻，制得馬甘薯料；
F、原料混合:取步驟E中的甘薯料120—150重量份，取步驟C中經過濾的枸杞、臘梅粒45—60重量份，混合均勻，制得混合料；
G、加藥:向步驟F中的混合料中添加麥曲20—30重量份，酒母12 —15重量份，加水150—160重量份；
H、初發酵:將品溫控制在25—30°C，經過60— 72小時，酒醅中酒精濃度達到13%體積比以上，初發酵結束 ；
1、后發酵:初發酵結束后，置室溫中進行后發酵，時間90—150天，酒精度達到18%體積比以上，后發酵結束；
J、壓榨:用板框式氣膜壓濾機對成熟酒醅進行固液分離，制得發酵酒；
K、混合:將步驟C中制得的浸泡酒與步驟J中的發酵酒混合；
L、后處理:經陳釀、過濾、除菌、裝瓶、包裝即位成品。
[0008]相較于現有技術，采用本發明的步驟，生產出來的臘梅酒營養物質更全面，口感醇厚，果味濃郁，回味悠長，具有強筋骨、通血脈、暖腰膝、除淤血的保健作用。
【具體實施方式】
[0009]實施例1:一種桂花酒的釀造方法，采用以下步驟:
A、原料預處理:挑選新鮮桂花根經清洗，將桂花根顆粒狀，粒度為10-12粒/克；
B、浸泡:將枸杞、桂花粒按質量比1:1的比例進行混合，將枸杞、桂花置于55度以上高度白酒中，白酒完全覆蓋原料，密封浸泡25天以上；
C、過濾:將經浸泡的枸杞、桂花粒與酒過濾分離，制得枸杞、桂花浸泡酒，枸杞、桂花粒浙干待用；
D、甘薯預處理:鮮甘薯經清洗后，切成甘薯粒，粒度為8—12粒/克；
E、蒸煮:將甘薯粒置蒸煮鍋中蒸熟至熟而不糊，攤放冷卻，制得馬甘薯料；
F、原料混合:取步驟E中的甘薯料130—160重量份，取步驟C中經過濾的枸杞、臘梅粒55—60重量份，混合均勻，制得混合料；
G、加藥:向步驟F中的混合料中添加麥曲26—32重量份，酒母13 —16重量份，加水150—165重量份；
H、初發酵:將品溫控制在25—30°C，經過60— 75小時，酒醅中酒精濃度達到13.5%體積比以上,初發酵結束；
1、后發酵:初發酵結束后，置室溫中進行后發酵，時間120—150天，酒精度達到20%體積比以上，后發酵結束；
J、壓榨:用板框式氣膜壓濾機對成熟酒醅進行固液分離，制得發酵酒；
K、混合:將步驟C中制得的浸泡酒與步驟J中的發酵酒混合；
L、后處理:經陳釀、過濾、除菌、裝瓶、包裝即位成品。
[0010]本發明未涉及部分均與現有技術相同或可采用現有技術加以實現。
【權利要求】
1.一種桂花酒的釀造方法，其特征在于:采用以下步驟:A、原料預處理:挑選新鮮桂花根經清洗，將桂花根顆粒狀，粒度為8—12粒/克； B、浸泡:將枸杞、桂花粒按質量比1:2的比例進行混合，將枸杞、桂花置于55度以上高度白酒中，白酒完全覆蓋原料，密封浸泡20天以上； C、過濾:將經浸泡的枸杞、桂花粒與酒過濾分離，制得枸杞、桂花浸泡酒，枸杞、桂花粒浙干待用； D、甘薯預處理:鮮甘薯經清洗后，切成甘薯粒，粒度為8—10粒/克； E、蒸煮:將甘薯粒置蒸煮鍋中蒸熟至熟而不糊，攤放冷卻，制得馬甘薯料； F、原料混合:取步驟E中的甘薯料120—150重量份，取步驟C中經過濾的枸杞、臘梅粒45—60重量份，混合均勻，制得混合料； G、加藥:向步驟F中的混合料中添加麥曲20—30重量份，酒母12 —15重量份，加水150—160重量份； H、初發酵:將品溫控制在25—30°C，經過60—72小時，酒醅中酒精濃度達到13%體積比以上，初發酵結束； 1、后發酵:初發酵結束 后，置室溫中進行后發酵，時間90—150天，酒精度達到18%體積比以上，后發酵結束； J、壓榨:用板框式氣膜壓濾機對成熟酒醅進行固液分離，制得發酵酒； K、混合:將步驟C中制得的浸泡酒與步驟J中的發酵酒混合； L、后處理:經陳釀、過濾、除菌、裝瓶、包裝即位成品。
【文檔編號】C12G3/04GK103642651SQ201310599150
【公開日】2014年3月19日 申請日期:2013年11月25日 優先權日:2013年11月25日
【發明者】張俊輝 申請人:張俊輝