一種魚腥草月餅及其制備方法
【專利摘要】本發明提出了一種魚腥草月餅及其制備方法。所述魚腥草月餅的餡料為：餡料一為果仁、花生、豆類的一種或幾種，餡料二為魚腥草和荸薺粉；所述餡料一為50-60重量份，所述餡料二為40-50重量份；所述魚腥草月餅的月餅皮的原料構成為面粉、糖漿、植物油和堿水，所述糖漿的原料構成為100g蜂蜜，20g白砂糖，菠蘿汁2g、2g白米醋和純凈水5g。本發明的魚腥草月餅原料天然，口味純正，營養豐富的魚腥草月餅，同時，制備工藝簡單，有效保留了原材料的營養成分。
【專利說明】一種魚腥草月餅及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及食品領域，尤其涉及一種魚腥草月餅及其制備方法。
【背景技術】
[0002]月餅是中國傳統食品，當前已經成為中秋節最重要的食品和禮品。隨著人們生活水平的不斷提高，人們的膳食結構和飲食習慣發生了巨大的變化，尤其是節日期間高熱量、高蛋白、高脂肪和精細食品的攝入量大大增加，而膳食纖維的攝入量相對減少，忽略了膳食營養的平衡性，容易為胃熱火旺，不利于身體的健康。
【發明內容】
[0003]本發明的目的在于提供一種原料天然，口味純正，營養豐富的魚腥草月餅。
[0004]為實現上述目的，本發明提供一種魚腥草月餅，其特征在于，所述魚腥草月餅的餡料為:餡料一為果仁、花生、豆類的一種或幾種，餡料二為魚腥草和荸薺粉；所述餡料一為50-60重量份，所述餡料二為40-50重量份；所述魚腥草月餅的月餅皮的原料構成為面粉、糖漿、植物油和堿水，所述糖漿的原料構成為IOOg蜂蜜，20g白砂糖，菠蘿汁2g、2g白米醋和純凈水5g。本發明的糖漿味道醇厚，也更易上色。
[0005]所述魚腥草和荸薺粉的重量比為8-16:12-24。
[0006]所述面粉、糖漿、植物油和堿水的重量比為100:15:22:1.6-1.8。
[0007]所述糖漿的制備方法為，將白砂糖和水煮開后加入蜂蜜、菠蘿汁和白米醋轉中火熬煮30-50分鐘，直至有質感流動晾涼即可。
[0008]所述魚腥草為干燥后粉粹成粉末狀。
[0009]本發明還保護一種魚腥草月餅的制備方法，包括如下步驟，
[0010](一)月餅餡料制備:餡料一制備:將果仁、花生、豆類(可以等量，也可以任意量搭配)的一種或幾種放入高壓鍋內加入適量水煮至酥爛，取出并將其攪碎成泥狀，再倒入炒鍋中，以中小火，邊加熱邊攪動使水汽散發，當其變泥濃稠時，倒入植物油，繼續翻炒,炒至再收干一些時，倒入足量的白砂糖，繼續翻炒，直至其在鍋中成團；餡料二制備:將魚腥草干燥后粉粹成粉末狀，與荸薺粉混合得到餡料二 ；將餡料一與餡料二混合后得到月餅餡料；
[0011](二)糖漿制備:將白砂糖和水煮開后加入蜂蜜、菠蘿汁和白米醋轉中火熬煮30-50分鐘，直至有質感流動晾涼得到糖漿；
[0012](三)將步驟(二)所得糖漿和堿水和勻，加入植物油拌勻，然后加入1/3的面粉和勻即可；擱置松弛90-120分鐘；
[0013](二)將松弛好的餅皮略搓幾下，使面團有一定的韌性后，再包步驟(一)所得月餅餡料；所述餅皮與餡料重量比為2: 8或3: 7 ；
[0014](三)成型后，先在表面噴水，先濕潤，才能進爐；
[0015](四)刷蛋水配比:三個蛋黃一個全蛋,打散過濾。
[0016](五)用上火220°C，下火160°C先烘烤7-8分鐘，出爐略冷卻，刷蛋液，進爐再烤7_8分鐘，再刷一次蛋液，烤4-5分鐘即可；
[0017](六)出爐的月餅，馬上在表面刷上較多植物油，冷卻即可。剛出爐的月餅，此時表面有170°C，馬上在表面刷上植物油，油刷的要多一些，才能夠滲透到月餅內，使餡料有余地吸收。
[0018]本發明的果仁可以是杏仁、核桃仁、還可以是蘋果、梨等。
[0019]本發明的豆類可以是紅豆、黑豆、眉豆，大豆等等。
[0020]本發明正在使用的堿水(枧水)人們根據草木灰的成分和原理，用碳酸鉀和碳酸鈉作為主要成分，再輔以碳酸鹽或聚合磷酸鹽，配制而成的堿性混合物，在功能上與草木灰枧水相同，故仍稱為枧水。如果僅用碳酸鉀和碳酸鈉配成枧水，則性質很不穩定，長期貯存時易失效變質。一般都加入10%的磷酸鹽或聚合磷酸鹽，以改良保水性、粘彈性、酸堿緩沖性及金屬封鎖力。
[0021]加入枧水的目的有四個:
[0022]一是中和轉化糖漿中的酸，防止月餅產生酸味而影響口味、口感；
[0023]二、控制回油的速度，調節餅皮軟硬度；
[0024]三、是使月餅餅皮堿性增大，有利于月餅著色，堿性越高，月餅皮越易著色；
[0025]四、是枧水與酸進行中和反應產生一定的二氧化碳氣體，促進了月餅的適度膨脹，使月餅餅皮口感更加疏松又不變形。
[0026]草木灰枧水為用草木灰加水煮沸浸泡一日，取上清液而得到堿性溶液，PH值為12.6，草木灰的主要成分是碳酸鉀和碳酸鈉。
[0027]本發明制作工藝簡單，有效保留了原材料的營養成分。
[0028]魚腥草,學名:Houttuynia Cordata0原名蕺菜又名折耳根、截兒根。性寒涼，具有清熱解毒的作用。含有豐富的營養，每100克含有碳水化合物0.3克，膳食纖維0.3克，維生素A575微克，胡蘿卜素3450微克，維生素C70毫克，鈣123毫克，磷38毫克，鉀718毫克，鈉2.6毫克，鎂71毫克，鐵9.8毫克，鋅0.99毫克，銅0.55毫克，錳1.71毫克。
[0029]荸薺口感甜脆，營養豐富，含有蛋白質、脂肪、粗纖維、胡蘿卜素、維生素B、維生素C、鐵、鈣和碳水化合物，止渴、消食、解熱功能。與魚腥草合用，能中和魚腥草的腥臭味，使口感更好；同時和魚腥草一樣，都屬于清熱的食物。
【具體實施方式】
[0030]下面詳細描述本發明的實施例，所述實施例的示例旨在用于解釋本發明，而不能理解為對本發明的限制。實施例中未注明具體技術或條件者，按照本領域內的文獻所描述的技術或條件或者按照產品說明書進行。所用試劑或儀器未注明生產廠商者，均為可以通過市購獲得的常規產品。
[0031]實施例1:魚腥草月餅的制備
[0032](一)月餅餡料制備:將魚腥草干燥后粉粹成粉末狀，與荸薺粉混合得到餡料二；餡料一加工:將果仁、花生、紅豆(三者等量)放入高壓鍋內加入適量水煮至酥爛，取出并將其攪碎成泥狀，再倒入炒鍋中，以中小火，邊加熱邊攪動使水汽散發，當其變泥濃稠時，倒入植物油，繼續翻炒，炒至再收干一些時，倒入足量的白砂糖，繼續翻炒，直至其在鍋中成團；將餡料二(魚腥草17和荸薺粉27.2)重量份與餡料一 55.8重量份混合后得到月餅餡料；[0033](二)糖漿制備:將白砂糖和水煮開后加入蜂蜜、菠蘿汁和白米醋轉中火熬煮30-50分鐘，直至有質感流動晾涼得到糖漿；其中各成分用量分別為IOOg蜂蜜，20g白砂糖，菠蘿汁2g、2g白米醋和純凈水5g
[0034](三)將步驟(二)所得糖漿和堿水和勻，加入植物油拌勻，然后加入1/3的面粉和勻即可；擱置松弛90-120分鐘；
[0035](二)將松弛好的餅皮略搓幾下，使面團有一定的韌性后，再包步驟(一)所得月餅餡料；所述餅皮與餡料重量比為2: 8或3: 7 ；
[0036](三)成型后，先在表面噴水，先濕潤，才能進爐；
[0037](四)刷蛋水配比:三個蛋黃一個全蛋,打散過濾。
[0038](五)用上火220°C，下火160°C先烘烤7_8分鐘，出爐略冷卻，刷蛋液，進爐再烤7_8分鐘，再刷一次蛋液，烤4-5分鐘即可；
[0039](六)出爐的月餅，此時表面有170°C，馬上在表面刷上植物油，油刷的要多一些，才能夠滲透到月餅內，使餡料有余地吸收。
[0040]所制備得到的月餅外觀漂亮，口感好。
[0041]實施例2:魚腥草月餅的制備
[0042](一)月餅餡料制備:將魚腥草干燥后粉粹成粉末狀，與荸薺粉混合得到餡料二；餡料一加工:將果仁、紅豆、眉豆(三者等量)放入高壓鍋內加入適量水煮至酥爛，取出并將其攪碎成泥狀，再倒入炒鍋中，以中小火，邊加熱邊攪動使水汽散發，當其變泥濃稠時，倒入植物油，繼續翻炒，炒至再收干一些時，倒入足量的白砂糖，繼續翻炒，直至其在鍋中成團；將餡料二(魚腥草18和荸薺粉30)重量份與餡料一 52重量份混合后得到月餅餡料；
[0043](二)糖漿制備:將白砂糖和水煮開后加入蜂蜜、菠蘿汁和白米醋轉小火熬煮30-50分鐘，直至有質感流動晾涼得到糖漿；
[0044](三)將步驟(二)所得糖漿和堿水和勻，加入植物油拌勻，然后加入1/3的面粉和勻即可；擱置松弛90-120分鐘；
[0045](二)將松弛好的餅皮略搓幾下，使面團有一定的韌性后，再包步驟(一)所得月餅餡料；所述餅皮與餡料重量比為2: 8或3: 7 ；
[0046](三)成型后，先在表面噴水，先濕潤，才能進爐；
[0047](四)刷蛋水配比:三個蛋黃一個全蛋,打散過濾。
[0048](五)用上火220°C，下火160°C先烘烤7_8分鐘，出爐略冷卻，刷蛋液，進爐再烤7_8分鐘，再刷一次蛋液，烤4-5分鐘即可；
[0049](六)出爐的月餅，此時表面有170°C，馬上在表面刷上植物油，油刷的要多一些，才能夠滲透到月餅內，使餡料有余地吸收。
[0050]所制備得到的月餅外觀漂亮，口感好。
[0051]實施例3:魚腥草月餅的制備
[0052](一)月餅餡料制備:將魚腥草干燥后粉粹成粉末狀，與荸薺粉混合得到餡料二；餡料一加工:將果仁、紅豆、黑豆(三者等量)放入高壓鍋內加入適量水煮至酥爛，取出并將其攪碎成泥狀，再倒入炒鍋中，以中小火，邊加熱邊攪動使水汽散發，當其變泥濃稠時，倒入植物油，繼續翻炒，炒至再收干一些時，倒入足量的白砂糖，繼續翻炒，直至其在鍋中成團；將餡料二(魚腥草20和荸薺粉30)重量份與餡料一 50重量份混合后得到月餅餡料；[0053](二)糖漿制備:將白砂糖和水煮開后加入蜂蜜、菠蘿汁和白米醋轉小火熬煮30-50分鐘，直至有質感流動晾涼得到糖漿；
[0054](三)將步驟(二)所得糖漿和堿水和勻，加入植物油拌勻，然后加入1/3的面粉和勻即可；擱置松弛90-120分鐘；
[0055](二)將松弛好的餅皮略搓幾下，使面團有一定的韌性后，再包步驟(一)所得月餅餡料；所述餅皮與餡料重量比為2: 8或3: 7 ；
[0056](三)成型后，先在表面噴水，先濕潤，才能進爐；
[0057](四)刷蛋水配比:三個蛋黃一個全蛋,打散過濾。
[0058](五)用上火220°C，下火160°C先烘烤7_8分鐘，出爐略冷卻，刷蛋液，進爐再烤7_8分鐘，再刷一次蛋液，烤4-5分鐘即可；
[0059](六)出爐的月餅，此時表面有170°C，馬上在表面刷上植物油，油刷的要多一些，才能夠滲透到月餅內，使餡料有余地吸收。
[0060]所制備得到的月餅外觀漂亮，口感好。
[0061]實施例4:魚腥草月餅的制備
[0062](一)月餅餡料制備:將魚腥草干燥后粉粹成粉末狀，與荸薺粉混合得到餡料二；餡料一加工:將果仁、黑豆、黃豆、紅豆(四者等量)放入高壓鍋內加入適量水煮至酥爛，取出并將其攪碎成泥狀，再倒入炒鍋中，以中小火，邊加熱邊攪動使水汽散發，當其變泥濃稠時，倒入植物油，繼續翻炒，炒至再收干一些時，倒入足量的白砂糖，繼續翻炒，直至其在鍋中成團；將餡料二 (魚腥草16和荸薺粉24)重量份與餡料一 60重量份混合后得到月餅餡料；
[0063](二)糖漿制備:將白砂糖和水煮開后加入蜂蜜、菠蘿汁和白米醋轉小火熬煮30-50分鐘，直至有質感流動晾涼得到糖漿；
[0064](三)將步驟(二)所得糖漿和堿水和勻，加入植物油拌勻，然后加入1/3的面粉和勻即可；擱置松弛90-120分鐘；
[0065](二)將松弛好的餅皮略搓幾下，使面團有一定的韌性后，再包步驟(一)所得月餅餡料；所述餅皮與餡料重量比為2: 8或3: 7 ；
[0066](三)成型后，先在表面噴水，先濕潤，才能進爐；
[0067](四)刷蛋水配比:三個蛋黃一個全蛋,打散過濾。
[0068](五)用上火220°C，下火160°C先烘烤7_8分鐘，出爐略冷卻，刷蛋液，進爐再烤7_8分鐘，再刷一次蛋液，烤4-5分鐘即可；
[0069](六)出爐的月餅，此時表面有170°C，馬上在表面刷上植物油，油刷的要多一些，才能夠滲透到月餅內，使餡料有余地吸收。
[0070]所制備得到的月餅外觀漂亮，口感好。
[0071]盡管上面已經示出和描述了本發明的實施例，可以理解的是，上述實施例是示例性的，不能理解為對本發明的限制，本領域的普通技術人員在不脫離本發明的原理和宗旨的情況下在本發明的范圍內可以對上述實施例進行變化、修改、替換和變型。
【權利要求】
1.一種魚腥草月餅，其特征在于，所述魚腥草月餅的餡料為:餡料一為果仁、花生、豆類的一種或幾種，餡料二為魚腥草和荸薺粉；所述餡料一為50-60重量份，所述餡料二為40-50重量份；所述魚腥草月餅的月餅皮的原料構成為面粉、糖漿、植物油和堿水，所述糖漿的原料構成為IOOg蜂蜜，20g白砂糖，菠蘿汁2g、2g白米醋和純凈水5g。
2.權利要求1所述的魚腥草月餅，其特征在于，所述魚腥草和荸薺粉的重量比為8-16:12-24。
3.權利要求1所述的魚腥草月餅，其特征在于，所述面粉、糖漿、植物油和堿水的重量比為 100:15:22:1.6-1.8。
4.權利要求1所述的魚腥草月餅，其特征在于，所述糖漿的制備方法為，將白砂糖和水煮開后加入蜂蜜、菠蘿汁和白米醋轉中火熬煮20-50分鐘，直至有質感流動晾涼即可。
5.權利要求1所述的魚腥草月餅，其特征在于，所述魚腥草為干燥后粉粹成粉末狀。
6.一種魚腥草月餅的制備方法，包括如下步驟， (一)月餅餡料制備:餡料一制備:將果仁、花生、豆類的一種或幾種放入高壓鍋內加入適量水煮至酥爛，取出并將其攪碎成泥狀，再倒入炒鍋中，以中小火，邊加熱邊攪動使水汽散發，當其變泥濃稠時，倒入植物油，繼續翻炒，炒至再收干一些時，倒入足量的白砂糖，繼續翻炒，直至其在鍋中成團；餡料二制備:將魚腥草干燥后粉粹成粉末狀，與荸薺粉混合得到餡料二 ；將餡料一與餡料二混合后得到月餅餡料； (二)糖漿制備:將白砂糖和水煮開后加入蜂蜜、菠蘿汁和白米醋轉中火熬煮30-50分鐘，直至有質感流動晾涼得到糖漿； (三)將步驟(二)所得糖漿和堿水和勻，加入植物油拌勻，然后加入1/3的面粉和勻即可；擱置松弛90-120分鐘； (二)將松弛好的餅皮略搓幾下，使面團有一定的韌性后，再包步驟(一)所得月餅餡料；所述餅皮與餡料重量比為2: 8或3: 7 ； (三)成型后，先在表面噴水，先濕潤，才能進爐； (四)刷蛋水配比:三個蛋黃一個全蛋，打散過濾。 (五)用上火220°C，下火160°C先烘烤7-8分鐘，出爐略冷卻，刷蛋液，進爐再烤7-8分鐘，再刷一次蛋液，烤4-5分鐘即可； (六)出爐的月餅，馬上在表面刷上較多植物油，冷卻即可。
【文檔編號】A21D13/08GK103734226SQ201310582795
【公開日】2014年4月23日 申請日期:2013年11月18日 優先權日:2013年11月18日
【發明者】李芳菲 申請人:安徽工貿職業技術學院