臊子面復合調味醋的制作方法
【專利摘要】本發明涉及一種臊子面復合調味醋，以滿足風味小吃快捷制作的需要。其由下述重量比組分組成：酸度為5.5±0.1G/100ML的食用醋75-85、食鹽15-19、白糖0.8-1.2、生姜2-4、八角03-0.6、桂皮0.2-0.6、花椒0.2-0.4；并且按照制備工藝為將鍋燒熱加入準備好的花椒、八角、桂皮翻炒，然后加入少量食用醋翻炒，再把切好的生姜加入鍋中，炒至香氣溢出，然后加入其余食用醋及白糖，攪勻后煮大約10-15分鐘，湯汁放涼后，將花椒、生姜、八角、桂皮過濾出來，灌裝即可。本發明特點是將臊子面湯料由現場制作通過復合調味醋變為工業化生產，不僅產品衛生干凈，而且口味獨到。
【專利說明】臊子面復合調味醋
【技術領域】
[0001]本發明屬于食品制造技術空領域，特別是一種風味食醋及制備工藝。
【背景技術】
[0002]臊子面是陜西關中平原及甘肅隴東的一種傳統特色面，為西府名小吃。臊子面歷史悠久，尤以寶雞市岐山縣的岐山臊子面最為正宗。岐山臊子面以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。而要做得一手地地道道的臊子面，要注意許多細節，炒肉臊子和配湯時尤為重要。肉臊子采用大肉制作，目前已經實現工業化生產，在市場可以隨處購買，但是，臊子面的味道好壞取決于配湯的味道，因此配湯是臊子面的靈魂，本地人將臊子面的湯叫臊子湯。無論是家庭還是營業場所，臊子湯均采用由廚師現場制作方式，隨著人們生活節奏加快，加之傳統工藝制作臊子面湯的老藝人越來越少，以年輕人為主家庭都不會制作臊子面湯，而且味道和火候也比較難以掌握。在臊子面湯制作過程中，需要使用大量食醋，傳統都采用普通食醋在制作湯料過程中加入其它調料，無法實現快餐和標準化制作湯料。
【發明內容】
[0003]本發明目的是提供一種臊子面復合調味醋，以滿足風味小吃快捷制作的需要。
[0004]臊子面復合調味醋，其由下述重量比組分組成:酸度為5.5±0.1G/100ML的食用醋 75-85、食鹽 15-19、白糖 0.8-1.2、生姜 2-4、、八角 03-0.6、桂皮 0.2-0.6、花椒 0.2-0.4 ；并且按照如下工藝制成:
[0005](I)、生姜剁碎待用；
`[0006](2)、花椒、八角、桂皮用刀拍碎待用；
[0007](3)、將鍋燒熱加入準備好的花椒、八角、桂皮翻炒，然后加入少量食用醋翻炒，再把切好的生姜加入鍋中，炒至香氣溢出，然后加入其余食用醋及白糖，攪勻后煮大約10-15分鐘，湯汁放涼后，將花椒、生姜、八角、桂皮過濾出來，灌裝即可。
[0008]本發明特點是將臊子面湯料由現場制作通過復合調味醋變為工業化生產，不僅產品衛生干凈，而且口味獨到，對于不會制作臊子面湯料的人來說可以隨時滿足需要。
【具體實施方式】
[0009]臊子面復合調味醋，由下述重量比組分組成:酸度為5.5±0.1G/100ML的食用醋75-85、食鹽 15-19、白糖 0.8-1.2、生姜 2-4、、八角 03-0.6、桂皮 0.2-0.6、花椒 0.2-0.4 ;并且按照如下工藝制成:
[0010](I)、生姜剁碎待用；
[0011](2)、花椒、八角、桂皮用刀拍碎待用；
[0012](3)、將鍋燒熱加入準備好的花椒、八角、桂皮翻炒，然后加入少量(以淹沒調料為宜)食用醋翻炒，再把切好的生姜加入鍋中，炒至香氣溢出，然后加入其余食用醋及白糖，攪勻后煮大約10-15分鐘，湯汁放涼后，將花椒、生姜、八角、桂皮過濾出來，灌裝即可。
【權利要求】
1.臊子面復合調味醋，其特征是下述重量比組分組成:酸度為5.5±0.1G/100ML的食用醋75-85、食鹽15-19、白糖0.8-L 2、生姜2-4、、八角03-0.6、桂皮0.2-0.6、花椒.0.2-0.4 ;并且按照如下工藝制成: (1)生姜剁碎待用； (2)花椒、八角、桂皮用刀拍碎待用； (3)將鍋燒熱加入準備好的花椒、八角、桂皮翻炒，然后加入少量食用醋翻炒，再把切好的生姜加入鍋 中，炒至香氣溢出，然后加入其余食用醋及白糖，攪勻后煮大約10-15分鐘，湯汁放涼后，將花椒、生姜、八角、桂皮過濾出來，灌裝即可。
【文檔編號】C12J1/08GK103642668SQ201310573210
【公開日】2014年3月19日 申請日期:2013年11月15日 優先權日:2013年11月15日
【發明者】崔銀科, 袁天軍, 徐晶昌, 何明, 李紅讓 申請人:岐山天緣食品有限公司