一種鈣鋅營養保健餃子的制作方法
【專利摘要】本發明公開了一種鈣鋅營養保健餃子的制作方法，它主要包括餃子餡與餃子皮的配料及其制作方法，所述的餃子餡的配料是以鮮豬肉、食用油、小蔥、生姜、大蒜、胡椒、味精、醬油、新鮮蔬菜、飲用水為原料配制的，餃子皮的配料是以小麥面粉精粉、飲用水、葡萄糖酸鈣溶液、葡萄糖酸鋅溶液為原料配制的。本發明所制作的鈣鋅營養保健餃子不僅具有普通餃子的營養成分，提供人體營養，還可以補充人體必須的微量元素鈣與鋅。減少人體因缺鈣所發生的軟骨病、出牙遲緩、牙齒稀疏、身體矮小、佝僂病等。減少人體因缺鋅所導致的生長發育遲緩，智力低下，精神萎靡，厭食等。
【專利說明】一種鈣鋅營養保健餃子的制作方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于食品加工【技術領域】，具體而言，涉及一種鈣鋅營養保健餃子的制作方法。
【背景技術】
[0002]餃子是具有中國特色的大眾食品，深受世界各國人民的喜愛。傳統的餃子由普通面粉皮包上豬、羊、牛肉配上蔬菜，如白菜、蘿卜、韭菜制作的肉餡制作而成，口味較為單一，營養成分與普通的食品極其相似。隨著人民生活水平的提高，在追求食品味道鮮美的同時也越來越追求食品的營養；目前市面上的餃子，一味追求速食，餃子的營養及餃皮的質量很不理想。餃子作為人們喜歡的傳統特色食品特別是人們的主食之一，提高餃子的營養價值具有重要的意義。鈣鋅作為人體必需的微量元素，如果攝取量不足，會影響人民的身體健康。從不同人群的分類情況看，我國兒童缺鈣、缺鋅現象尤為突出。據衛生部統計，中國兒童有50%屬于缺鈣人群，而缺鋅的比例更是高達60%。鈣、鋅元素對兒童的生長發育及智力發展極為重要，兒童缺乏鈣、鋅元素會引起多種疾病。缺鈣會發生軟骨病、出牙遲緩、牙齒稀疏、身體矮小、佝僂病等。缺鋅表現為生長發育遲緩，智力低下，精神萎靡，厭食等。
[0003]小孩偏食不愛吃蔬菜水果，缺乏多種營養元素，面黃肌瘦，營養不良，鈣與鋅微量元素經常被制成各種口服液，小孩當成藥品來飲用，口感差，令小孩厭惡，并且微量元素過多服用也是有副作用的。
【發明內容】
[0004]本發明是針對上述不足，將鈣、鋅微量元素加到餃子皮中少量，每天只需要吃十幾個餃子，就可以補充人體必須的微量元素鈣與鋅，起到少量多次攝取的作用。本發明提供一種營養保健餃子的制作方法。
[0005]本發明一種鈣鋅營養保健餃子的制作方法，它主要包括餃子餡與餃子皮的配料及其制作方法，所述的餃子餡的配料是以鮮豬肉、食用油、小蔥、生姜、大蒜、胡椒、味精、醬油、新鮮蔬菜、飲用水為原料配制的，餃子皮的配料是以小麥面粉精粉、葡萄糖酸鈣溶液、葡萄糖酸鋅溶液為原料配制的。
[0006]所述餃子的制作工藝如下:
[0007]①將鮮豬肉清洗干凈，濾干水，剁碎或用攪肉機攪碎備用；
[0008]②小蔥、生姜、大蒜清洗干凈，濾干水，切碎備用；
[0009]③胡椒磨成粉狀備用；
[0010]④新鮮蔬菜清洗干凈，濾干水，切碎備用；
[0011]⑤將食鹽溶于飲用水中制得食鹽水備用；
[0012]⑥將已經處理好的鮮豬肉，切碎的小蔥、生姜、大蒜、新鮮蔬菜，加入胡椒粉、食用油、味精、醬油、食鹽、水等混合均勻即得餃子餡；各成分重量比為鮮豬肉28.49-33.90%,小蔥8.50%，生姜2.50%，大蒜2.50%，新鮮蔬菜38.55-43.96%，胡椒粉0.09%，食用油6.00%，味精 0.90%，醬油 0.45%，食鹽 0.20%，飲用水 1.00-6.41%。
[0013]⑦在小麥面粉精粉中加入葡萄糖酸鈣溶液、葡萄糖酸鋅溶液，然后攪拌均勻、和好、揉成面團，之后用餃皮機或人工壓成餃子皮即可；各成分比例為每100.00千克小麥面粉精粉，加入飲用水5.00千克，加入葡萄糖酸鈣溶液20.00升(每毫升葡萄糖酸鈣溶液含鈣9毫克)，加入葡萄糖酸鋅溶液20.00升(每IOOml葡萄糖酸鋅溶液含鋅35.3mg)；
[0014]⑧再在餃子皮內包入上述制作好的餃子餡、捏合，即得鈣鋅營養保健餃子。
[0015]與現有技術制作的餃子相比，本發明涉及的鈣鋅營養保健餃子具有如下優點和顯著的進步:
[0016]I)本發明所制作的鈣鋅營養保健餃子不僅具有普通餃子的營養成分，提供人體營養，還可以補充人體必須的微量元素鈣與鋅。減少人體因缺鈣所發生的軟骨病、出牙遲緩、牙齒稀疏、身體矮小、佝僂病等。減少人體因缺鋅所導致的生長發育遲緩，智力低下，精神萎
靡，厭食等。
[0017]2)成人通過食用餃子可以補充微量元素鈣與鋅，減少口服葡萄糖酸鈣、鋅溶液的麻煩，對于兒童則克服了不愿意口服葡萄糖酸鈣、鋅溶液的障礙。
【具體實施方式】
[0018]以下通過實施例形式對本發明的上述內容再作進一步的詳細說明，但不應將此理解為本發明上述主題的范圍僅限于以下的實施例，凡基于本發明上述內容所實現的技術均屬于本發明的范圍。
[0019]實施例1
[0020]①將鮮豬肉清洗干凈，濾干水，剁碎或用攪肉機攪碎備用；
[0021]②將小蔥、生姜、大蒜清洗干凈，濾干水，切碎備用；
[0022]③將胡椒磨成粉狀備用；
[0023]④將新鮮大白菜清洗干凈，濾干水，切碎備用；
[0024]⑤將0.2千克食鹽溶于4.41千克飲用水中制得食鹽水備用；
[0025]⑥將已經處理好的鮮豬肉33.90千克，切碎的小蔥8.50千克、生姜2.50千克、大蒜2.50千克，切碎的新鮮大白菜40.55千克，加入胡椒粉0.09千克、食用油6.00千克、味精0.90千克、醬油0.45千克、食鹽水4.61千克等混合均勻即得餃子餡；
[0026]⑦在小麥面粉精粉100.00千克中加入飲用水5.00千克，加入葡萄糖酸鈣溶液20.00升(每毫升葡萄糖酸鈣溶液含鈣9毫克))、加入葡萄糖酸鋅溶液20.00升(每IOOml葡萄糖酸鋅溶液含鋅35.3mg)，然后攪拌均勻、和好、揉成面團，之后用餃皮機或人工壓成餃子皮即可；
[0027]⑧再在餃子皮內包入上述制作好的餃子餡、捏合，即得鈣鋅大白菜營養保健餃子。
[0028]實施例2
[0029]①將鮮豬肉清洗干凈，濾干水，剁碎或用攪肉機攪碎備用；
[0030]②將小蔥、生姜、大蒜清洗干凈，濾干水，切碎備用；
[0031]③將胡椒磨成粉狀備用；
[0032]④將新鮮胡蘿卜清洗干凈，濾干水，切碎備用；
[0033]⑤將0.2千克食鹽溶于6.41千克飲用水中制得食鹽水備用；[0034]⑥將已經處理好的鮮豬肉28.49千克，切碎的小蔥8.50千克、生姜2.50千克、大蒜2.50千克，切碎的新鮮胡蘿卜43.96千克，加入胡椒粉0.09千克、食用油6.00千克、味精0.90千克、醬油0.45千克、食鹽水6.61千克等混合均勻即得餃子餡；
[0035]⑦在小麥面粉精粉100.00千克中加入飲用水5.00千克，加入葡萄糖酸鈣溶液20.00升(每毫升葡萄糖酸鈣溶液含鈣9毫克))、葡萄糖酸鋅溶液20.00升(每IOOml葡萄糖酸鋅溶液含鋅35.3mg)，然后攪拌均勻、和好、揉成面團，之后用餃皮機或人工壓成餃子皮即可；
[0036]⑧再在餃子皮內包入上述制作好的餃子餡、捏合，即得鈣鋅胡蘿卜營養保健餃子。
[0037]實施例3
[0038]①將鮮豬肉清洗干凈，濾干水，剁碎或用攪肉機攪碎備用；
[0039]②將小蔥、生姜、大蒜清洗干凈，濾干水，切碎備用；
[0040]③將胡椒磨成粉狀備用；
[0041]④將新鮮韭菜清洗干凈，濾干水，切碎備用；
[0042]⑤將0.2千克食鹽溶于6.41千克飲用水中制得食鹽水備用；
[0043]⑥將已經處理好的鮮豬肉33.90千克，切碎的小蔥8.50千克、生姜2.50千克、大蒜2.50千克，切碎的新鮮韭菜38.55千克，加入胡椒粉0.09千克、食用油6.00千克、味精
0.90千克、醬油0.45千克、食鹽水6.61千克等混合均勻即得餃子餡；
[0044]⑦在小麥面粉精粉100.00千克中加入飲用水5.00千克，加入葡萄糖酸鈣溶液
20.00升(每毫升葡萄糖酸鈣溶液含鈣9毫克)、葡萄糖酸鋅溶液20.00升(每IOOml葡萄糖酸鋅溶液含鋅35.3mg)，然后攪拌均勻、和好、揉成面團，之后用餃皮機或人工壓成餃子皮即可；
[0045]⑧再在餃子皮內包入上述制作好的餃子餡、捏合，即得鈣鋅韭菜營養保健餃子。
【權利要求】
1.一種鈣鋅營養保健餃子的制作方法，它主要包括餃子餡與餃子皮的配料及其制作方法，其特征在于，所述餃子餡的配料是以鮮豬肉、食用油、小蔥、生姜、大蒜、胡椒、味精、醬油、新鮮蔬菜、飲用水為原料配制的，所述餃子皮的配料是以小麥面粉精粉、葡萄糖酸鈣溶液、葡萄糖酸鋅溶液為原料配制的。
2.根據權利要求1所述的鈣鋅營養保健餃子的制作方法，其特征在于，所述的制作方法如下: ①將鮮豬肉清洗干凈，濾干水，剁碎或用攪肉機攪碎備用； ②小蔥、生姜、大蒜清洗干凈，濾干水，切碎備用； ③胡椒磨成粉狀備用； ④新鮮蔬菜清洗干凈，濾干水，切碎備用； ⑤將食鹽溶于飲用水中制得食鹽水備用； ⑥將已經處理好的鮮豬肉，切碎的小蔥、生姜、大蒜、新鮮蔬菜，加入胡椒粉、食用油、味精、醬油、食鹽、水等混合均勻即得餃子餡。 ⑦在小麥面粉精粉中加入飲用水、葡萄糖酸鈣溶液、葡萄糖酸鋅溶液，然后攪拌均勻、和好、揉成面團，之后用餃皮機或人工壓成餃子皮即可； ⑧再在餃子皮內包入上述制作好的餃子餡、捏合，即得鈣鋅營養保健餃子。
3.根據權利要求2所述的鈣鋅營養保健餃子的制作方法，其特征在于，步驟⑥所述的餃子餡各成分重量比為鮮豬肉28.49-33.90 %，小蔥8.50 %，生姜2.50 %，大蒜2.50 %，新鮮蔬菜38.55-43.96 %，胡椒粉0.09 %，食用油6.00 %，味精0.90 %，醬油0.45 %，食鹽0.20%，飲用水 1.00-6.41%。
4.根據權利要求2所述的鈣鋅營養保健餃子的制作方法，其特征在于，步驟⑦所述的餃子皮各成分比例為每100.00千克小麥面粉精粉，加入飲用水5.00千克，加入葡萄糖酸鈣溶液20.00升(每毫升葡萄糖酸鈣溶液含鈣9毫克)，加入葡萄糖酸鋅溶液20.00升(每IOOml葡萄糖酸鋅溶液含鋅35.3mg)。
【文檔編號】A23L1/10GK103859265SQ201310572455
【公開日】2014年6月18日 申請日期:2013年11月11日 優先權日:2013年11月11日
【發明者】高建林 申請人:安陸市林鑫食品有限公司