紅棗枸杞花生仁牛奶及其制備方法
【專利摘要】本發明涉及乳制品和含乳飲料技術，特別紅棗枸杞花生仁牛奶及其制備方法。該紅棗枸杞花生仁牛奶，其特殊之處在于：主要由以下重量份數的原料制成：濃縮紅棗汁5-10份、花生仁5-10份、枸杞1-2份，牛奶30-40份，白糖5-8份，穩定劑0.2～0.3份，小蘇打0.08-0.2份，三聚磷酸鈉0.05-0.08份，D異抗壞血酸鈉0.03-0.05份。本產品實現了紅棗、枸杞、花生仁和牛奶的完美融合；不僅形成了植物蛋白和動物蛋白的營養雙蛋白體系，加入的紅棗和枸杞可更好地滋養人體，補脾益血；該產品口感爽口，香氣宜人，營養豐富，黏度適中，體系均勻穩定，無沉淀和分層現象，在常溫下條件下保質期為180天。
【專利說明】紅棗枸杞花生仁牛奶及其制備方法
[0001](一)【技術領域】
本發明涉及乳制品技術，特別紅棗枸杞花生仁牛奶及其制備方法。
[0002](二)【背景技術】
牛奶是一種僅次于母乳的營養成份最全、營養價值最高的液體食品。“一杯牛奶強壯一個民族”，正是對牛奶營養價值的最好詮釋。它含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵及各種常量、微量維生素、酶和抗體等，最容易被人體消化吸收。
[0003]紅棗，又名大棗。自古以來就被列為“五果”(桃、李、梅、杏、棗)之一，歷史悠久。大棗最突出的特點是維生素含量高。在國外的一項臨床研究顯示:連續吃大棗的病人，健康恢復比單純吃維生素藥劑快3倍以上。因此，大棗就有了“天然維生素丸”的美譽。中醫認為，花生仁性平，味甘；入脾、肺經。可以醒脾和胃、潤肺化痰、滋養調氣、清咽止咳。對營養不良、食少體弱、燥咳少痰、咯血、齒衄鼻衄、皮膚紫斑、產婦乳少及大便燥結等病癥有食療作用。花生仁與大棗配用能補脾益血、止血。對脾虛血少、貧血、血小板減少性紫癜、血友病等出血有一定療效。
[0004]枸杞，是茄科枸杞屬的多分枝灌木植物，是名貴的藥材和滋補品，中醫很早就有枸杞養生的說法。枸杞全身都是寶，枸杞子富含枸杞蛋白多糖、維生素C、磷、鐵等多種營養成分，能補虛生精，用來入藥或泡茶、泡酒、，如能經常飲用，便可強身健體。枸杞的葉、花、根也是上等的美食補品。枸杞果皮中富含的有效成分之一一枸杞多糖對骨髓造血功能和各項細胞免疫指標有明顯的增強作用，能明顯提高機體血液、肝和肌組織的超氧化歧化酶(SOD)的活性含量，從而有利于活性氧的清除，延緩衰老和抗疲勞；增加抗體形成細胞的數量，提高抗體效果。《本草綱目》記載:“枸杞，補腎生精，養肝……明目安神，令人長壽。
[0005]但是，紅棗、枸杞的漿液為酸性，花生仁醬為中性，它們直接混合在一起，花生蛋白容易變性產生沉淀，導致產品無法形成均一的分散體系。
[0006](三)
【發明內容】
本發明為了彌補現有技術的不足，提供了一種即可補虛又可補血、營養豐富的紅棗枸杞花生仁牛奶。
[0007]本發明是通過如下技術方案實現的:
一種紅棗枸杞花生仁牛奶，其特殊之處在于:主要由以下重量份數的原料制成:
濃縮紅棗汁5-10份、花生仁5-10份、枸杞1-2份，牛奶30-40份，白糖5_8份，穩定劑0.2~0.3份，小蘇打0.08-0.2份，三聚磷酸鈉0.05-0.08份，D-異抗壞血酸鈉
0.03-0.05 份。
[0008]本發明的紅棗枸杞花生仁牛奶的制備方法，包括以下步驟:
(I)配料
將烤熟的花生仁研磨成一定細度的花生仁醬；將花生仁醬、三聚磷酸鈉用85-90°C純凈水進行水合；
用82-88°C左右的純凈水將白糖、穩定劑和D-異抗壞血酸鈉等進行混合乳化完全； 用常溫純凈水將濃縮紅棗汁進行8-10倍稀釋；將浸泡完全的枸杞進行打漿過濾，然后兩者進行混合，混合均勻后，添加溶解好的小蘇打溶液進行調節pH值，將pH值調節到
7.3-7.8 ；
(2)均質:將乳化好的白糖和穩定劑；水合好的花生仁醬，pH調節好的紅率枸杞混合液，加入牛奶中混合均勻后進行均質，均質壓力為30±2Mpa ；
(3)殺菌、包裝:經巴氏殺菌、包裝、二次殺菌后即得本發明產品，二次殺菌溫度為121±1。。。
[0009]本發明的有益效果是:本產品實現了紅棗、枸杞、花生仁和牛奶的完美融合；不僅形成了植物蛋白和動物蛋白的營養雙蛋白體系，加入的紅棗和枸杞可更好地滋養人體，補脾益血；該產品口感爽口，香氣宜人，營養豐富，黏度適中，體系均勻穩定，無沉淀和分層現象，在常溫下條件下保質期為180天。
[0010](四)【具體實施方式】 實施例1
本實施例的紅棗花生仁味牛奶的制備過程為:
(I)配料
將烤熟的5kg花生仁研磨成一定細度的花生仁醬；將花生仁醬、0.06kg三聚磷酸鈉等用85°C左右純凈水進行水合；
用82°C左右的純凈水將6kg白糖、0.2kg穩定劑(糖酯、膠質)和0.03kgD-異抗壞血酸鈉等進行混合乳化完全；
用常溫純凈水將5kg原倍紅棗汁進行8倍稀釋；將浸泡完全的Ikg枸杞進行打漿過濾，然后兩者進行混合，混合均勻后，添加溶解好的小蘇打(小蘇打需要0.2kg)溶液進行調節pH值，將pH值調節到7.3-7.8。
[0011](2)均質:將乳化好的白糖和穩定劑；水合好的花生仁醬，pH調節好的紅棗枸杞混合液，加入30kg牛奶中混合均勻后進行均質,均質壓力為30±2Mpa,均質時料液溫度為75±2°C ；
(3)殺菌、包裝:經巴氏殺菌、包裝及二次殺菌后即得本發明產品，其中二次殺菌溫度為121±1。。。
[0012]實施例2
本實施例的紅棗花生仁味牛奶的制備過程為:
(I)配料
將烤熟的8kg花生仁研磨成一定細度的花生仁醬；將花生仁醬、0.05kg三聚磷酸鈉等用90 °C左右純凈水進行水合。
[0013]用88°C左右的純凈水將5kg白糖、0.3kg穩定劑(糖酯、膠質)和0.04kg D-異抗壞血酸鈉等進行混合乳化完全。
[0014]用常溫純凈水將8kg原倍紅棗汁進行10倍稀釋；將浸泡完全的2kg枸杞進行打漿過濾，然后兩者進行混合，混合均勻后，添加溶解好的小蘇打(小蘇打需要0.08kg)溶液進行調節PH值，將pH值調節到7.3-7.8。
[0015](2)均質:將乳化好的白糖和穩定劑；水合好的花生仁醬，pH調節好的紅棗枸杞混合液，加入35kg牛奶中混合均勻后進行均質,均質壓力為30±2Mpa,均質時料液溫度為75±2°C ； (3)殺菌、包裝:經巴氏殺菌、包裝及二次殺菌后即得本發明產品，其中二次殺菌溫度為121±1。。。
[0016]實施例3
本實施例的紅棗花生仁味牛奶的制備過程為:
(I)配料
將烤熟的IOkg花生仁研磨成一定細度的花生仁醬；將花生仁醬、0.08kg三聚磷酸鈉等用88°C左右純凈水進行水合。
[0017]用85°C左右的純凈水將8kg白糖、0.25kg穩定劑(糖酯、膠質)和0.05kg D-異抗壞血酸鈉等進行混合乳化完全。
[0018]用常溫純凈水將9kg原倍紅棗汁進行十倍稀釋；將浸泡完全的1.5kg枸杞進行打漿過濾，然后兩者進行混合，混合均勻后，添加溶解好的小蘇打(小蘇打需要0.1kg)溶液進行調節PH值，將pH值調節到7.5。
[0019](2)均質:將乳化好的白糖和穩定劑；水合好的花生仁醬，pH調節好的紅棗枸杞混合液，加入40kg牛奶中混合均勻后進行均質,均質壓力為30Mpa,均質時料液溫度為75 0C ；
(3)殺菌、包裝:經巴氏殺菌、包裝及二次殺菌后即得本發明產品，其中二次殺菌溫度為122。。。
[0020]上述所述的紅棗、花生仁已經過去殼、去核處理。
【權利要求】
1.一種紅棗枸杞花生仁牛奶，其特征在于:主要由以下重量份數的原料制成: 濃縮紅棗汁5-10份、花生仁5-10份、枸杞1-2份，牛奶30-40份，白糖5_8份，穩定劑0.2?0.3份，小蘇打0.08-0.2份，三聚磷酸鈉0.05-0.08份，D異抗壞血酸鈉0.03-0.05份。
2.根據權利要求1所述的紅棗枸杞花生仁牛奶的制備方法，其特征在于:包括以下步驟: (1)配料 將烤熟的花生仁研磨成一定細度的花生仁醬；將花生仁醬、三聚磷酸鈉用85-90°C純凈水進行水合； 用82-88°C左右的純凈水將白糖、穩定劑和D異抗壞血酸鈉進行混合乳化完全； 用常溫純凈水將濃縮紅棗汁進行8-10倍稀釋；將浸泡完全的枸杞進行打漿過濾，然后兩者進行混合，混合均勻后，添加溶解好的小蘇打溶液進行調節PH值，將pH值調節到.7.3-7.8 ； (2)均質:將乳化好的白糖和穩定劑；水合好的花生仁醬，pH調節好的紅率枸杞混合液，加入牛奶中混合均勻后進行均質，均質壓力為30±2Mpa ； (3)殺菌、包裝:經巴氏殺菌、包裝、二次殺菌后即得本發明產品，二次殺菌溫度為121±1。。。
【文檔編號】A23C9/152GK103636790SQ201310569013
【公開日】2014年3月19日 申請日期:2013年11月15日 優先權日:2013年11月15日
【發明者】趙錄, 余志堅, 陳超, 張小愛 申請人:東君乳業（禹城）有限公司