一種柚子風味保健餅干及其制作方法
【專利摘要】本發明屬于食品加工【技術領域】，具體涉及一種柚子風味保健餅干及其制作方法。本發明由下述重量份的原料制成：面粉40～70份、燕麥粉0～50份、脫苦柚皮粉5～30、糖15～40份、植物油20～40份、雞蛋5～20份、鹽0～1份、小蘇打0.3～1份、碳酸氫銨0.2～0.5份、水適量。按柚子風味保健餅干配方取原料，經調粉、輥軋、成型、烘烤、冷卻制得餅干。本發明生產的餅干添加了燕麥及柚皮，可增添膳食纖維、柚皮苷等有益物質，具有改善人體消化系統、促進血液循環、降低膽固醇等保健作用。
【專利說明】一種柚子風味保健餅干及其制作方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于食品加工【技術領域】，具體涉及一種柚子風味保健餅干及其制作方法。【背景技術】
[0002]餅干是男女老少都很喜歡的一種休閑食品，近年來，隨著人們生活水平的提高和保健意識的增強，傳統餅干口味單一、營養單一，已經不能滿足人們的消費要求，生產開發集美味、營養、保健于一體的新型餅干是餅干產業發展的必然趨勢。
[0003]柚子是蕓香科植物柚的成熟果實，產于我國福建、江西、廣東、廣西等南方地區，隨著柑桔品種結構的調整，我國柚的栽培面積和產量逐年增加。柚子清香、酸甜、涼潤，營養豐富，藥用價值很高，是人們喜食的水果之一，也是醫學界公認的最具食療效益的水果。柚皮占整個柚子的43%?48%，除含有水分、維生素、礦物質這些人體必需的營養素外，還含有多種對人體健康有益的營養性生理活性成分，如柚皮苷、類檸檬素、香精油、天然色素、膳食纖維等。中醫認為，柚皮具有止咳、化痰、理氣、抗炎、止癢等功效。
[0004]由于柚皮味道苦澀，難以直接食用或應用于食品中。目前，柚子加工過程中產生的柚皮廢料多用于制成飼料、填埋、或直接處理為生活垃圾，造成極大浪費。加強皮渣綜合利用不僅可提高原料綜合利用率、降低生產成本、提高附加值和經濟效益而且可以減少環境污染，是現代化柚子加工中不可忽視的重要環節。
[0005]隨著柚子的保健功能和藥用價值被研究證實，柚子已被藥品、食品和保健品研發提供寶貴的基料，隨之各種柚子深加工產品得以開發，如蜂蜜柚子茶、柚子精油等，但將柚皮脫苦制粉應用于餅干中，還未見報道。通過脫苦技術，將柚皮應用于餅干中，既可提高柚子加工副產物的綜合利用率及經濟效益，又可為餅干增添膳食纖維、柚皮苷等有益物質，起到改善人體消化系統、促進血液循環、降低膽固醇等保健作用。
【發明內容】
[0006]本發明的目的是提供以柚子加工副產物柚皮為原料，制作一種柚子風味保健餅干的方法。該產品具有柚子的天然風味，富含膳食纖維，既改善了餅干的口感又能均衡營養，柚皮中的柚皮苷具有多種生物活性，可起到抗菌消炎、改善血液循環、降低膽固醇等保健功用。
[0007]本發明是通過下列方式實現:
[0008]柚子風味保健餅干，其特征在于是由下述重量份的原料制成:面粉40?70份、燕麥粉O?50份、脫苦柚皮粉5?30份、白砂糖15?40份、植物油20?40份、雞蛋液5?20份、食鹽O?I份、小蘇打0.3?I份、碳酸氫銨0.2?0.5份、水適量。制作工藝如下:
[0009](I)調粉:將白砂糖、植物油、雞蛋液、食鹽、小蘇打和碳酸氫銨等輔料投入調粉機中預粉均勻，使其充分乳化形成乳濁液，加入混合均勻的面粉、燕麥粉、脫苦柚皮粉進行面團調制；
[0010](2)輥軋:將調制好的面團用壓面機壓成2?4_的面皮；[0011](3)成型:將面皮送入餅干成型機中制成餅坯；
[0012](4)烘烤:將餅坯放入烤箱，180?250°C烘烤5?10 ;
[0013](5)冷卻:待餅干自然冷卻到25°C，包裝即可。
[0014]上述脫苦柚皮粉的制作方法如下:新鮮柚皮切成4cmX 2cm左右的小塊，在沸水中燙漂30?90s，然后在清水中浸漂24?72h，每4?8h換一次清水，將上述脫苦柚皮擰干，60°C以下干燥，直至水分含量為15%左右,將干柚皮粉粹,過篩。
[0015]本發明的優點:生產的餅干風味獨特，營養均衡，具有保健功能，是集美味、營養、休閑等于一體的保健食品；可提聞袖子加工副廣物的綜合利用率及經濟效益，減少環境污染。
【具體實施方式】
[0016]下面通過實施對本發明作進一步具體的描述，但本發明的實施方式不限于此。
[0017]實施例1:
[0018]—種柚子風味保健餅干的配方如下:低筋面粉55kg、燕麥粉35kg、脫苦柚皮粉10kg、白砂糖30kg、植物油35kg、雞蛋液15kg、鹽1kg、小蘇打0.4kg、碳酸氫銨0.25kg、水適量。
[0019]柚子風味保健餅干的制作工藝如下:
[0020](I)調粉:將植物油、白砂糖、雞蛋液、小蘇打、碳酸氫銨等輔料投入調粉機中預粉均勻，使其充分乳化形成乳濁液，加入混合均勻的面粉、燕麥粉、脫苦柚皮粉進行面團調制；
[0021](2)輥軋:將調制好的面團用壓面機壓成2?4_的面皮；
[0022](3)成型:將面皮送入餅干成型機中制成餅坯；
[0023](4)烘烤:將餅坯放入烤箱，200°C烘烤6min ；
[0024](5)冷卻:待餅干自然冷卻到25°C，包裝即可。
[0025]脫苦柚皮粉制備:新鮮柚皮100kg，切成4cmX 2cm左右的小塊，在沸水中燙漂60s，然后在清水中浸漂48h，每4h換一次清水。將上述柚皮擰干，置于熱泵干燥機中，60°C下干燥，直至水分含量為15%左右,將干柚皮粉粹,過60目篩。
[0026]實施例2:
[0027]一種柚子風味保健餅干的配方如下:低筋面粉70kg、燕麥粉25kg、脫苦柚皮粉5kg、白砂糖30kg、植物油25kg、雞蛋液IOkg份、鹽1kg、小蘇打0.4kg、碳酸氫銨0.25kg、水適量。其它同實施例1。
[0028]實施例3:
[0029]一種柚子風味保健餅干的配方如下:低筋面粉60kg、燕麥粉30kg、脫苦柚皮粉10kg、白砂糖25kg、植物油30kg、雞蛋液IOkg份、鹽1kg、小蘇打0.4kg、碳酸氫銨0.25kg、水
適量。其它同實施例1。
【權利要求】
1.一種柚子風味保健餅干，其特征在于是由下述重量份的原料制成:面粉40?70份、燕麥粉O?50份、脫苦柚皮粉5?30份、白砂糖15?40份、植物油20?40份、雞蛋液5?20份、食鹽O?I份、小蘇打0.3?I份、碳酸氫銨0.2?0.5份，水適量。
2.根據權利要求1所述的一種柚子風味保健餅干，其特征在于由下述重量份的原料制成最佳:面粉55份、燕麥粉35份、脫苦柚皮粉10份、白砂糖30份、植物油35份、雞蛋液15份、食鹽I份、小蘇打0.4份、碳酸氫銨0.25份，水適量。
3.根據權利要求1所述的一種柚子風味保健餅干，其特征在于制作方法如下:將白砂糖、植物油、雞蛋液、食鹽、小蘇打和碳酸氫銨先混合均勻，然后加入面粉、燕麥粉和脫苦柚皮粉進行面團調制，接著將調制好的面團輥軋壓片并送入餅干成型機中制成餅坯，再將成型的餅還進行烘烤，爐溫180?250°C,5?IOmin,最后冷卻、包裝。
4.根據權利要求1所述的一種柚子風味保健餅干，其特征在于脫苦柚皮粉的制作方法如下:新鮮柚皮切成4cmX2cm左右的小塊，在沸水中燙漂30?90s，然后在清水中浸漂24?72h，每4?8h換一次清水，將上述脫苦柚皮擰干，60°C以下干燥，直至水分含量為`15 %左右，將干柚皮粉粹，過篩。
【文檔編號】A21D13/08GK103548970SQ201310565762
【公開日】2014年2月5日 申請日期:2013年11月14日 優先權日:2013年11月14日
【發明者】王思遠, 劉學銘, 陳智毅, 林耀盛, 楊春英, 楊榮玲, 唐秋實 申請人:廣東省農業科學院蠶業與農產品加工研究所