一種胡蘿卜果脯加工方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種胡蘿卜果脯加工方法，依次包括以下步驟：步驟一、選料和清洗；步驟二、高壓水煮；步驟三、真空離心干燥等三個(gè)步驟。本發(fā)明采用胡蘿卜和紫蘇作為原料，經(jīng)過高壓水煮和真空離心干燥制作而成，紫蘇中的大量油脂可以很好保存胡蘿卜中的β-胡蘿卜素，而且水煮和干燥過程是在高壓和真空的環(huán)境下完成，使?fàn)I養(yǎng)成分不會(huì)流失，另外，紫蘇本身也是富含營(yíng)養(yǎng)，具有多種藥用功效，而且同時(shí)也可以用作香料。胡蘿卜果脯成品既富含營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)口感良好，味道豐富，香味怡人，提供了胡蘿卜的一種新的食用方式。
【專利說明】一種胡蘿卜果脯加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，涉及一種胡蘿卜果脯加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]眾所周知，胡蘿卜因其肉質(zhì)根含有豐富的類胡蘿卜素、可溶性糖、淀粉、纖維素、多種維生素以及多種礦質(zhì)元素，素有“小人參”之稱。胡蘿卜素是維生素A源，水解后形成維生素Α，是人體不可缺少的一種維生素，可促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，維持正常視覺，防治夜盲癥、干眼病、上呼吸道疾病，又能保證上皮組織細(xì)胞的健康，防治多種類型上皮腫瘤的發(fā)生和發(fā)展。而且其他類型的胡蘿卜素和類胡蘿卜素作為天然的有機(jī)大分子，可以清除血液及腸道的自由基，達(dá)到排毒、防癌、防治心血管疾病的功效。
[0003]通常情況下，人們采用生吃胡蘿卜或者煮熟當(dāng)菜吃，但是有部分人特別是小孩子不喜歡生吃或當(dāng)菜吃的胡蘿卜，覺得生吃太硬，煮熟的又味道清淡且口感不好。經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，β_胡蘿卜素在體內(nèi)消化吸收率與油脂配比成正比，胡蘿卜用食油烹制后食用比生食營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。如果能將胡蘿卜配給足量的油脂下煮熟制成果脯，既能很好保存β_胡蘿卜素，又能使其有很好的口感，還能當(dāng)零食食用，提高人們對(duì)胡蘿卜的食欲，同時(shí)也能使胡蘿卜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。
[0004]紫蘇全株均有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，它具有低糖、高纖維、高胡蘿卜素、高礦質(zhì)元素等，揮發(fā)油中含紫蘇醛、紫蘇醇、薄荷酮、薄荷醇、丁香油酚、白蘇烯酮等?？顾ダ纤豐OD在每毫克蘇葉中含量高達(dá)106.2微克。紫蘇種子中含大量油脂，出油率高達(dá)45%左右，油中含亞麻酸62.73%、亞油酸15.43%、油酸12.01%。種子中蛋白質(zhì)含量占25%，內(nèi)含18種氨基酸，其中賴氨酸、蛋氨酸的含量均高于高蛋白植物籽粒莧。此外還有谷維素、維生素Ε、維生素B1、緇醇、憐脂等。
[0005]紫蘇以食用嫩葉為主，可生食或做湯。紫蘇不僅可食葉，其種子也因含有高蛋白、谷維素、維生素Ε、維生素B1、亞麻酸、亞油酸、油酸、留醇、磷脂等成分而可食用，且對(duì)咳逆、痰喘、氣滯、便秘等有治療作用。紫蘇嫩葉營(yíng)養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、可溶性糖、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素B1、維生素Β2、維生素C、鉀、鈣、磷、鐵、錳和硒等成分，此外，葉中含有揮發(fā)油，內(nèi)含紫蘇醛，紫蘇醇、薄荷酮、薄荷醇、丁香油酚及白蘇烯酮等，具有特異芳香，有防腐作用。紫蘇葉性溫味辛，具有解表、散寒、理氣、和營(yíng)的功效。適用于感冒風(fēng)寒、惡寒發(fā)熱、咳嗽、氣喘、胸腹脹滿等病癥。經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，紫蘇各部位均勻具有很好的抗癌作用，尤以葉片中的作用更強(qiáng)，其中的齊墩果酸既是一種很強(qiáng)的天然抗癌劑，具有預(yù)防腫瘤的作用，又具有消炎、鎮(zhèn)靜、強(qiáng)心、利尿、增強(qiáng)免疫力、降血脂和抵制癌細(xì)胞生長(zhǎng)的作用。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0006]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題就是提供一種胡蘿卜果脯加工方法，采用胡蘿卜和紫蘇作為原料，經(jīng)過高壓水煮和真空離心干燥制作而成，紫蘇中的大量油脂可以很好保存胡蘿卜中的β_胡蘿卜素，而且水煮和干燥過程是在高壓和真空的環(huán)境下完成，使?fàn)I養(yǎng)成分不會(huì)流失，另外，紫蘇本身也是富含營(yíng)養(yǎng)，具有多種藥用功效，而且同時(shí)也可以用作香料。胡蘿卜果脯成品既富含營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)口感良好，味道豐富，香味怡人，提供了胡蘿卜的一種新的食用方式。
[0007]為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案:一種胡蘿卜果脯加工方法，依次包括以下步驟:
[0008]步驟一、選料、清洗:選擇新鮮的胡蘿卜和紫蘇葉，用清水洗干凈，將胡蘿卜切成胡蘿卜片，紫蘇葉磨成紫蘇葉粉；便于紫蘇葉的營(yíng)養(yǎng)成分滲入胡蘿卜片之中。
[0009]步驟二、高壓水煮:胡蘿卜片、紫蘇葉粉、水按重量比為3:1~3:2~5，進(jìn)行水煮，水煮壓力為0.12~0.2MPa，水煮時(shí)間為20~40min;已有研究表明，β -胡蘿卜素在體內(nèi)消化吸收率與油脂配比成正比，胡蘿卜用食油烹制后食用比生食營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。而紫蘇葉中含大量油脂，在水煮的環(huán)境中可以很好保存胡蘿卜中的β_胡蘿卜素，使其有更高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。另外，在高壓環(huán)境下進(jìn)行水煮，可以減少胡蘿卜與外界空氣的接觸，進(jìn)一步提高胡蘿
卜素的保存率。而且，紫蘇葉本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高，還同時(shí)作為香料，配合胡蘿卜本身具有一定的甜味，不需要另外加別的油脂和配料，使產(chǎn)品既有營(yíng)養(yǎng)，又好吃，還低油低脂低糖，健康有益。
[0010]步驟三、真空離心干燥:將步驟二中煮好的物料進(jìn)行真空離心干燥，真空度為0.05~0.07MPa，干燥時(shí)間為10~20min，至產(chǎn)品含水率≤15%，得到胡蘿卜果脯成品。在真空的作用下，經(jīng)過水煮的胡蘿卜內(nèi)部的氣體排出，紫蘇葉粉進(jìn)一步滲透進(jìn)入原先氣體占據(jù)的空間，使得胡蘿卜片和紫蘇葉粉混為一體。而且在離心干燥的過程中，胡蘿卜片變得比較干燥而有嚼勁，口感更好。
[0011]優(yōu)選的，所述步驟一中，胡蘿卜片的厚度為3~6mm，紫蘇葉粉的粒徑為0.5~1mm。使胡蘿卜片和紫蘇葉粉的表面積增加，分散均勻，紫蘇葉粉的營(yíng)養(yǎng)成分更容易滲入到胡蘿卜片中。
[0012]優(yōu)選的，所述步驟二中，胡蘿卜片、紫蘇葉粉、水按重量比為3:2:3.2，進(jìn)行水煮。胡蘿卜片和紫蘇葉粉中的油脂可以以最佳的配比，使得兩者的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值達(dá)到最高，同時(shí)配合適宜的水分，避免營(yíng)養(yǎng)成分的流失。
[0013]優(yōu)選的,所述步驟二中，水煮壓力為0.18MPa。
[0014]優(yōu)選的，所述步驟二中，水煮時(shí)間為30min。
[0015]優(yōu)選的，所述步驟二中，在水煮的過程中不斷進(jìn)行攪拌，攪拌速度為10~20r/min.使胡蘿卜片和紫蘇葉粉在水中分散得更加均勻，同時(shí)促進(jìn)紫蘇葉粉的營(yíng)養(yǎng)成分滲入胡蘿卜片之中。
[0016]優(yōu)選的，所述步驟三中，真空度為0.06MPa。
[0017]優(yōu)選的，所述步驟三中，干燥時(shí)間為15min。
[0018]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:采用胡蘿卜和紫蘇作為原料，經(jīng)過高壓水煮和真空離心干燥制作而成，紫蘇中的大量油脂可以很好保存胡蘿卜中的胡蘿卜素，而且水煮和干燥過程是在高壓和真空的環(huán)境下完成，使?fàn)I養(yǎng)成分不會(huì)流失，另外，紫蘇本身也是富含營(yíng)養(yǎng)，具有多種藥用功效，而且同時(shí)也可以用作香料。胡蘿卜果脯成品既富含營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)口感良好，味道豐富，香味怡人，提供了胡蘿卜的一種新的食用方式。
[0019]下面結(jié)合【具體實(shí)施方式】對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步描述:【具體實(shí)施方式】
[0020]本發(fā)明一種胡蘿卜果脯加工方法實(shí)施例1，依次包括以下步驟:
[0021]步驟一、選料、清洗:選擇新鮮的胡蘿卜和紫蘇葉，用清水洗干凈，將胡蘿卜切成胡蘿卜片，紫蘇葉磨成紫蘇葉粉；便于紫蘇葉的營(yíng)養(yǎng)成分滲入胡蘿卜片之中。其中，胡蘿卜片的厚度為4mm，紫蘇葉粉的粒徑為0.5mm，使胡蘿卜片和紫蘇葉粉的表面積增加，分散均勻，紫蘇葉粉的營(yíng)養(yǎng)成分更容易滲入到胡蘿卜片中。
[0022]步驟二、高壓水煮:胡蘿卜片、紫蘇葉粉、水按重量比為3:1:2，進(jìn)行水煮，水煮壓力為0.12MPa，水煮時(shí)間為20min ;在水煮的過程中不斷進(jìn)行攪拌，攪拌速度為10r/min。使胡蘿卜片和紫蘇葉粉在水中分散得更加均勻，同時(shí)促進(jìn)紫蘇葉粉的營(yíng)養(yǎng)成分滲入胡蘿卜片之中。
[0023]已有研究表明，β_胡蘿卜素在體內(nèi)消化吸收率與油脂配比成正比，胡蘿卜用食油烹制后食用比生食營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。而紫蘇葉中含大量油脂，在水煮的環(huán)境中可以很好保存胡蘿卜中的β_胡蘿卜素，人體更容易吸收，使其有更高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。另外，在高壓環(huán)境下進(jìn)行水煮，可以減少胡羅卜與外界空氣的接觸，進(jìn)一步提聞胡羅卜素的保存率。
[0024]同量胡蘿卜三份。A組生食；Β組用微量的油脂烹調(diào)后熟食；C組配給足量的油脂，烹調(diào)后熟食。A、B、C三組β-胡蘿卜素的消化吸收率分別為10%、30%、90%?？梢姡?胡蘿卜素在體內(nèi)消化吸收率與油脂配比成正比，胡蘿卜用食油烹制后食用比生食營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。另外胡蘿卜三份。A組:將胡蘿卜切成片，用油炒6~12分鐘，胡蘿卜素保存率為79% ;Β組:將胡蘿卜切成塊加調(diào)味品，燉20~30分鐘，胡蘿卜素的保存率為93% ；C組:將胡蘿卜切成塊加調(diào)味品，加肉后用壓力鍋燉15~20分鐘，胡蘿卜素的保存率高于97%。可見，盡量減少胡蘿卜與外界空氣的接觸，可以提高胡蘿卜素的保存率。
[0025]而且，紫蘇葉本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高，還同時(shí)作為香料，配合胡蘿卜本身具有一定
的甜味，不需要另外加別的油脂和配料，使產(chǎn)品既有營(yíng)養(yǎng)，又好吃，還低油低脂低糖，健康有益。
[0026]步驟三、真空離心干燥:將步驟二中煮好的物料進(jìn)行真空離心干燥，真空度為0.05MPa，干燥時(shí)間為lOmin，至產(chǎn)品含水率≤15%，得到胡蘿卜果脯成品。在真空的作用下，經(jīng)過水煮的胡蘿卜內(nèi)部的氣體排出，紫蘇葉粉進(jìn)一步滲透進(jìn)入原先氣體占據(jù)的空間，使得胡蘿卜片和紫蘇葉粉混為一體。而且在離心干燥的過程中，胡蘿卜片變得比較干燥而有嚼勁，口感更好。
[0027]本發(fā)明一種胡蘿卜果脯加工方法實(shí)施例2，依次包括以下步驟:
[0028]步驟一、選料、清洗:選擇新鮮的胡蘿卜和紫蘇葉，用清水洗干凈，將胡蘿卜切成胡蘿卜片，紫蘇葉磨成紫蘇葉粉；其中，胡蘿卜片的厚度為5mm，紫蘇葉粉的粒徑為0.64mm。
[0029]步驟二、高壓水煮:胡蘿卜片、紫蘇葉粉、水按重量比為3:2:3.2，進(jìn)行水煮，水煮壓力為0.18MPa,水煮時(shí)間為30min ;在水煮的過程中不斷進(jìn)行攪拌,攪拌速度為15r/min。
[0030]步驟三、真空離心干燥:將步驟二中煮好的物料進(jìn)行真空離心干燥，真空度為
0.06MPa，干燥時(shí)間為15min，至產(chǎn)品含水率≤15%，得到胡蘿卜果脯成品。
[0031]本發(fā)明一種胡蘿卜果脯加工方法實(shí)施例3，依次包括以下步驟:
[0032]步驟一、選料、清洗:選擇新鮮的胡蘿卜和紫蘇葉，用清水洗干凈，將胡蘿卜切成胡蘿卜片，紫蘇葉磨成紫蘇葉粉；其中，胡蘿卜片的厚度為6mm，紫蘇葉粉的粒徑為1mm。
[0033]步驟二、高壓水煮:胡蘿卜片、紫蘇葉粉、水按重量比為3:3:5，進(jìn)行水煮，水煮壓力為0.2MPa，水煮時(shí)間為40min ;在水煮的過程中不斷進(jìn)行攪拌，攪拌速度為20r/min。
[0034]步驟三、真空離心干燥:將步驟二中煮好的物料進(jìn)行真空離心干燥，真空度為
0.07MPa，干燥時(shí)間為20min，至產(chǎn)品含水率≤15%，得到胡蘿卜果脯成品。
[0035]性能檢測(cè):將本發(fā)明的胡蘿卜果脯加工方法實(shí)施例1~3制得的胡蘿卜果脯，進(jìn)行 胡蘿卜素的消化吸收率、胡蘿卜素保存率、紫蘇測(cè)試，并與現(xiàn)有技術(shù)進(jìn)行對(duì)比，其中，現(xiàn)
有技術(shù)為將胡蘿卜配給足量的油脂用壓力鍋烹調(diào)后熟食，結(jié)果如表1所示:
[0036]表1
[0037]
【權(quán)利要求】
1.一種胡蘿卜果脯加工方法，其特征在于:依次包括以下步驟: 步驟一、選料、清洗:選擇新鮮的胡蘿卜和紫蘇葉，用清水洗干凈，將胡蘿卜切成胡蘿卜片，紫蘇葉磨成紫蘇葉粉； 步驟二、高壓水煮:胡蘿卜片、紫蘇葉粉、水按重量比為3:1~3:2~5，進(jìn)行水煮，水煮壓力為0.12~0.2MPa，水煮時(shí)間為20~40min ； 步驟三、真空離心干燥:將步驟二中煮好的物料進(jìn)行真空離心干燥，真空度為0.05~0.07MPa，干燥時(shí)間為10~20min，至產(chǎn)品含水率≤15%，得到胡蘿卜果脯成品。
2.如權(quán)利要求1所述的一種胡蘿卜果脯加工方法，其特征在于:所述步驟一中，胡蘿卜片的厚度為3~6mm，紫蘇葉粉的粒徑為0.5~1mm。
3.如權(quán)利要求1所述的一種胡蘿卜果脯加工方法，其特征在于:所述步驟二中，胡蘿卜片、紫蘇葉粉、水按重量比為3:2:3.2，進(jìn)行水煮。
4.如權(quán)利要求1所述的一種胡蘿卜果脯加工方法，其特征在于:所述步驟二中，水煮壓力為 0.18MPa。
5.如權(quán)利要求1所述的一種胡蘿卜果脯加工方法，其特征在于:所述步驟二中，水煮時(shí)間為30min。
6.如權(quán)利要求1所述的一種胡蘿卜果脯加工方法，其特征在于:所述步驟二中，在水煮的過程中不斷進(jìn)行攪拌，攪拌速度為10~20r/min。
7.如權(quán)利要求1所述的一種胡蘿卜果脯加工方法，其特征在于:所述步驟三中，真空度為 0.06MPa。
8.如權(quán)利要求1所述的一種胡蘿卜果脯加工方法，其特征在于:所述步驟三中，干燥時(shí)間為15min。
【文檔編號(hào)】A23G3/48GK103652234SQ201310553340
【公開日】2014年3月26日 申請(qǐng)日期:2013年11月8日 優(yōu)先權(quán)日:2013年11月8日
【發(fā)明者】潘新章 申請(qǐng)人:潘新章