撒尿牛丸加工工藝的制作方法
【專利摘要】一種撒尿牛丸加工工藝，涉及食品加工【技術領域】，其具體的方法如下，撒尿牛丸的外皮用牛后腿肉和精豬肉混合打漿而成，打成的漿要在零度的腌制庫里腌制12小時，保證肉漿富有彈性；在用母雞進行熬制高湯，高湯要熬制6各小時，然后將高湯上面的雞油去除，再將高湯冷卻，放到成型模具內到冷庫速凍上3個小時，然后將模具取出將上下模分開，雞湯就變成橢圓形冰球脫落下來，最后再將冰球放進冰箱進行保存；用手工將冰球包進肉漿內，然后放進80攝氏度的熱水中將丸子定型，五分鐘后取出，冷卻后進行速凍包裝。本發明方法簡單，切實可行，經過改善傳統工藝，大大地保證了產品的口感和彈性，并且在保證食品安全的前提下，真真正正做到了撒尿牛丸包湯不撒的效果。
【專利說明】撒尿牛丸加工工藝
【技術領域】
[0001]本發明涉及食品加工【技術領域】，具體涉及一種撒尿牛丸加工工藝。
【背景技術】
[0002]撒尿牛丸傳統的加工方法為外皮肉漿內包肉餡，為了達到有湯汁的效果，肉餡中加了大量豬油，人們吃了既油膩且不健康。
【發明內容】
[0003]本發明所要解決的技術問題在于提供一種口感好，食用剪開的撒尿牛丸加工工藝。
[0004]本發明所要解決的技術問題采用以下技術方案來實現:
[0005]一種撒尿牛丸加工工藝，具體的工藝方法如下，
[0006]I)撒尿牛丸外皮加工
[0007]撒尿牛丸的外皮用牛后腿肉和精豬肉混合打漿而成，打成的漿要在零度的腌制庫里腌制12小時，保證肉漿富有彈性；
[0008]2)撒尿牛丸的湯汁加工
[0009]首先用母雞進行熬制高湯，高湯要熬制6各小時，然后將高湯上面的雞油去除，再將高湯冷卻，放到成型模具內到冷庫速凍上3個小時，然后將模具取出將上下模分開，雞湯就變成橢圓形冰球脫落下來，最后再將冰球放進冰箱進行保存；
[0010]3)撒尿牛丸的加工
[0011]用手工將冰球包進肉漿內，然后放進80攝氏度的熱水中將丸子定型，五分鐘后取出，冷卻后進行速凍包裝。
[0012]所述牛后腿肉和精豬肉按0.1-1:0.1-2的比例混合。
[0013]本發明的有益效果是:本發明方法簡單，切實可行，經過改善傳統工藝，大大地保證了產品的口感和彈性，并且在保證食品安全的前提下，真真正正做到了撒尿牛丸包湯不撒的效果。
【具體實施方式】
[0014]為了使本發明實現的技術手段、創作特征、達成目的與功效易于明白了解，下面結合具體實施例，進一步闡述本發明。
[0015]實施例1
[0016]一種撒尿牛丸加工工藝，具體的工藝方法如下，
[0017]I)撒尿牛丸外皮加工
[0018]撒尿牛丸的外皮用牛后腿肉和精豬肉混合打漿而成，打成的漿要在零度的腌制庫里腌制12小時，保證肉漿富有彈性；
[0019]2)撒尿牛丸的湯汁加工[0020]首先用母雞進行熬制高湯，高湯要熬制6各小時，然后將高湯上面的雞油去除，再 將高湯冷卻，放到成型模具內到冷庫速凍上3個小時，然后將模具取出將上下模分開，雞湯 就變成橢圓形冰球脫落下來，最后再將冰球放進冰箱進行保存；
[0021]3)撒尿牛丸的加工
[0022]用手工將冰球包進肉漿內，然后放進80攝氏度的熱水中將丸子定型，五分鐘后取 出，冷卻后進行速凍包裝。
[0023]所述牛后腿肉和精豬肉按1:1的比例混合。
[0024]以上顯示和描述了本發明的基本原理和主要特征和本發明的優點。本行業的技術 人員應該了解，本發明不受上述實施例的限制，上述實施例和說明書中描述的只是說明本 發明的原理，在不脫離本發明精神和范圍的前提下，本發明還會有各種變化和改進，這些變 化和改進都落入要求保護的本發明范圍內。本發明要求保護范圍由所附的權利要求書及其 等效物界定。
【權利要求】
1.一種撒尿牛丸加工工藝，其特征在于:具體的工藝方法如下， 1)撒尿牛丸外皮加工 撒尿牛丸的外皮用牛后腿肉和精豬肉混合打漿而成，打成的漿要在零度的腌制庫里腌制12小時，保證肉漿富有彈性； 2)撒尿牛丸的湯汁加工 首先用母雞進行熬制高湯，高湯要熬制6各小時，然后將高湯上面的雞油去除，再將高湯冷卻，放到成型模具內到冷庫速凍3個小時，然后將模具取出，將上下模分開，雞湯就變成橢圓形冰球脫落下來，最后再將冰球放進冰箱進行保存； 3)撒尿牛丸的加工 用手工將冰球包進肉漿內，然后放進80攝氏度的熱水中將丸子定型，五分鐘后取出，冷卻后進行速凍包裝。
2.根據權利要求1所述的撒尿牛丸加工工藝，其特征在于:所述牛后腿肉和精豬肉按.0.1-1:0.1-2的比例混合。
【文檔編號】A23L1/317GK103598602SQ201310548848
【公開日】2014年2月26日 申請日期:2013年11月7日 優先權日:2013年11月7日
【發明者】張長喜, 李光強 申請人:安徽立泰食品科技有限公司