一種蘆筍枝葉啤酒花的制備方法
【專利摘要】本發明屬于食品加工領域，特別公開了一種蘆筍枝葉啤酒花的制備方法，其特征在于：以蘆筍母莖上面的枝葉為原料，經清洗、晾曬、干燥、滅酶、發酵、烘干、粉碎、酶解、提取、壓塊、包裝成品。蘆筍枝葉啤酒花產品具有啤酒花的性質，可部分或全部替代啤酒花用于啤酒的生產。尤其是利用蘆筍母莖上面的枝葉為原料的蘆筍枝葉啤酒花生產，防止了蘆筍枝葉資源的浪費，避免了環境污染，全方位提高了蘆筍枝葉的利用價值。不僅增加了經濟效益，還對我國目前蘆筍枝葉資源的深加工和合理的利用提供了一定的參考。
【專利說明】一種蘆筍枝葉啤酒花的制備方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于食品加工領域，特別涉及一種蘆筍枝葉啤酒花的制造方法。
【背景技術】
[0002]蘆筍學名石刁柏，為百合科天門冬屬雌雄異體的多年生草本植物，蘆筍富含多種氨基酸、蛋白質和維生素，其含量高于一般的蔬菜水果。通過研究發現，蘆筍枝葉含有活性物質(三萜類物質萜烯類和萜烯類氧化物)、氨基酸、礦物質元素、天冬酰胺及鹽類，還含有黃酮類化合物、抗壞血酸(Vc)，甘露聚糖、膽堿和精氨酸等。其中，各氨基酸和礦物質的含量分別為天門冬氨酸4590 μ g/g,蘇氨酸2130 μ g/g，絲氨酸2200 μ g/g，谷氨酸6080 μ g/g，甘氨酸2500 μ g/g，丙氨酸3100 μ g/g,胱氨酸140 μ g/g,繳氨酸2300 μ g/g,蛋氨酸240 μ g/g,鈣 272.56 μ g/g,，磷 550 μ g/g,鉀 1200 μ g/g,鈉 64.93 μ g/g,鎂 455.67 μ g/g,鋅8.02 μ g/g,銅10.8 μ g/g,錳7.12 μ g/g ;具有抗癌、改善免疫、耐疲勞、抗衰老、降血脂及保肝解毒等多項生理功能，也可使啤酒具有柔和的苦感，具有啤酒花的性質。
[0003]目前蘆筍枝葉沒有被利用，大多被筍農焚燒，不但造成了很大的浪費，同時也污染了大氣環境。據有關部門推測，筍農燒枝葉時，PM2.5高于國家標準50倍以上。
[0004]所以充分開發利用蘆筍枝葉這一資源能增加經濟效益，具有重大的意義。近年來，隨著人們對蘆筍枝葉營養價值的逐步了解，蘆筍枝葉的的精深加工發展潛力巨大。當前，市場上的啤酒花價格比較高，相比之下，蘆筍啤酒花的成本低，價格低，經濟效益大。蘆筍啤酒花是蘆筍枝葉的深加工產品，可部分或全部替代啤酒花用于啤酒的生產中，也可以應用在飲料、保健品、藥用原料等產品中。不僅增加了經濟效益，還對我國目前蘆筍枝葉資源的深加工和合理的利用提供了一定的參考。
【發明內容】
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[0005]為克服現有技術的缺點，本發明提供了一種成本低廉、工藝簡單、生產效率高的蘆筍枝葉啤酒花的制造方法。
[0006]本發明是通過如下技術方案實現的:
一種蘆筍枝葉啤酒花的制備方法，其特征在于:以新鮮的蘆筍母莖上面的枝葉為原料，經清洗、晾曬、干燥、滅酶、發酵、烘干、粉碎、酶解、提取、壓塊、包裝成品；其包括如下步驟:
(1)清洗:選取優質新鮮的蘆筍母莖上面的枝葉為原料，對原料進行嚴格洗滌，以除去原料表面附著的微生物、砂土、枯葉和部分農藥殘留以保證產品質量的穩定性；
(2)晾曬:清洗后的蘆筍枝葉放在通風處晾干，不宜在陽光下曝曬；
(3)干燥:將晾曬后的蘆筍枝葉微波真空干燥；
(4)滅酶:干燥后的蘆筍枝葉進行微波滅酶；
(5)發酵:加入活化好的酵母菌和乳酸菌，混合均勻，進行臥缸發酵，發酵后，出罐；
(6)烘干:將蘆筍放入風干烘爐低溫風干；
(7)粉碎:采用干法粉碎，在高速旋轉的活動齒盤與固定齒盤間受齒的沖擊、剪切、磨擦及物料間的相互撞擊作用下被粉碎，經40目篩網篩選后即成所需的粉料；
(8)酶解:加入酶進行酶解；
(9)提取:利用超聲波法提取；
(10)壓塊:利用壓塊成型機，將提取得到的物料壓塊成型；
(11)包裝成品:對經過壓塊的物料裝袋，包裝成品。
[0007]優選的，所述步驟(1)中，清洗時添加原料質量的0.2%。的表面活性劑、0.8~1%。的維生素C和0.3%。的檸檬酸。
[0008]優選的，所述步驟(3)中，干燥溫度為50-60°C，干燥1.5h，真空度為500-600mmHg。
[0009]優選的，所述步驟(4)中，在微波功率為800W條件下，處理lmin。
[0010]優選的，所述步驟(5)中，加入活化好的微波滅酶后原料質量的2%酵母菌和
0.015%乳酸菌，臥缸發酵，發酵溫度為26-30°C，發酵12小時。
[0011]優選的，所述步驟(8)中，加入粉碎后原料質量的0.4%的果膠酶、0.4%的纖維素酶和0.4%的半纖維素酶，持續酶解2小時。
[0012]優選的，步驟(9)中，超聲提取條件:超聲功率250W，60%乙醇，在溫度60°C，提取30min，提取 2_3 次。
[0013]相對于現有技術，本發明的有益效果是:本發明生產的蘆筍枝葉啤酒花，工藝簡單，生產效率高。蘆筍枝葉啤酒花·產品具有啤酒花的性質，可部分或全部替代啤酒花用于啤酒的生產。尤其是利用蘆筍母莖上面的枝葉為原料的蘆筍啤酒花生產，防止了蘆筍資源的浪費，避免了環境污染，全方位提高了蘆筍枝葉的利用價值。不僅增加了經濟效益，還對我國目前蘆筍枝葉資源的深加工和合理的利用提供了一定的參考。
【專利附圖】
【附圖說明】
[0014]下面結合附圖對本發明作進一步的說明。
[0015]圖1為本發明蘆筍枝葉啤酒花制備工藝流程圖。
【具體實施方式】
[0016]下面結合具體實施例對本發明作進一步的說明。
[0017]一種蘆筍枝葉啤酒花的制備方法，其包括如下步驟:
(1)清洗:選取優質新鮮的蘆筍母莖上面的枝葉為原料，對原料進行嚴格洗滌，以除去原料表面附著的微生物、砂土、枯葉和部分農藥殘留等以保證產品質量的穩定性。
[0018]清洗時添加原料質量的0.2%。的表面活性劑、0.8~1%。的維生素C和0.3%。的檸檬酸，以提高洗凈效果，除去殺菌劑中的銅和其它重金屬。
(2)晾曬:清洗后的蘆筍枝葉放在通風處晾干。不宜在陽光下曝曬。
(3)干燥:微波真空干燥,干燥溫度為50-60°C,干燥1.5h,真空度為500-600mmHg ;微波真空干燥具有快速、高效、低溫等優點。
[0019](4)滅酶:干燥后的枝葉進行微波滅酶。在微波功率為800W條件下，處理lmin。微波滅酶縮短了滅酶處理時間，并且改善了滅酶處理時間及滅酶的效果。具有快速，高效，安全，節能，降低生產成本等特點。
[0020](5)發酵:加入活化好的微波滅酶后原料質量的2%酵母菌、0.015%乳酸菌，混合均勻，進行臥缸發酵，發酵溫度為26-30°C，發酵12小時后，出罐；發酵過程中產生的發酵產物，富含多種生物活性物質，具有較高的營養和保健功能。
[0021](6)烘干:將蘆筍枝葉放入風干烘爐低溫風干。溫度控制在50°C -60°C。低溫烘干能保留更多的食品營養成分。
[0022](7)粉碎:采用干法粉碎，在高速旋轉的活動齒盤與固定齒盤間受齒的沖擊、剪切、磨擦及物料間的相互撞擊作用下被粉碎，經40目篩網篩選后即成所需的粉料。
[0023](8)酶解:加入粉碎后原料質量的0.4%的果膠酶、0.4%的纖維素酶和0.4%的半纖維素酶，持續酶解2小時。酶解可以降低黏度，減少產品苦澀味。
[0024](9)提取:利用超聲波法提取；超聲功率250W，使用60%乙醇，在溫度60°C，提取30min，提取2-3次。超聲提取時間較傳統方法大大縮短，提取時間短，提取效率高。提取溫度低，對遇熱不穩定、易水解或氧化的有效成分具有保護作用，同時大大節能能耗；提取工藝運行成本低，綜合經濟效益顯著。
[0025](10)壓塊:利用壓塊成型機，將提取得到的物料壓塊成型。
[0026](11)包裝成品:對經過壓塊`的物料裝袋，包裝成品。
【權利要求】
1.一種蘆筍枝葉啤酒花的制備方法，其特征在于:以新鮮的蘆筍母莖上面的枝葉為原料，經清洗、晾曬、干燥、滅酶、發酵、烘干、粉碎、酶解、提取、壓塊、包裝成品；其包括如下步驟: (1)清洗:選取優質新鮮的蘆筍母莖上面的枝葉為原料，對原料進行嚴格洗滌，以除去原料表面附著的微生物、砂土、枯葉和部分農藥殘留以保證產品質量的穩定性； (2)晾曬:清洗后的蘆筍枝葉放在通風處晾干，不宜在陽光下曝曬； (3)干燥:將晾曬后的蘆筍枝葉微波真空干燥； (4)滅酶:干燥后的蘆筍枝葉進行微波滅酶； (5)發酵:加入活化好的酵母菌和乳酸菌，混合均勻，進行臥缸發酵，發酵后，出罐； (6)烘干:將蘆筍放入風干烘爐低溫風干； (7)粉碎:采用干法粉碎，在高速旋轉的活動齒盤與固定齒盤間受齒的沖擊、剪切、磨擦及物料間的相互撞擊作用下被粉碎，經40目篩網篩選后即成所需的粉料； (8)酶解:加入酶進行酶解； (9)提取:利用超聲波法提取； (10)壓塊:利用壓塊成型機，將提取得到的物料壓塊成型； (11)包裝成品:對經過壓塊的物料裝袋，包裝成品。
2.根據權利要求1所述的蘆筍枝葉啤酒花的制備方法，其特征在于:所述步驟(1)中，清洗時添加原料質量的0.2%。的表面活性劑、0.8~1%。的維生素C和0.3%。的檸檬酸。
3.根據權利要求1所述的蘆筍枝葉啤酒花的制備方法，其特征在于:所述步驟(3)中，干燥溫度為50-60°C，干燥1.5h，真空度為500-600mmHg。
4.根據權利要求1所述的蘆筍啤枝葉酒花的制備方法，其特征在于:所述步驟(4)中，在微波功率為800W條件下，處理1min。
5.根據權利要求1所述的蘆筍枝葉啤酒花的制備方法，其特征在于:所述步驟(5)中，加入活化好的微波滅酶后原料質量的2%酵母菌和0.015%乳酸菌，臥缸發酵，發酵溫度為26-30°C，發酵12小時。
6.根據權利要求1所述的蘆筍枝葉啤酒花的制備方法，其特征在于:所述步驟(8)中，加入粉碎后原料質量的0.4%的果膠酶、0.4%的纖維素酶和0.4%的半纖維素酶，持續酶解2小時。
7.根據權利要求1所述的蘆筍枝葉啤酒花的制備方法，其特征在于:步驟(9)中，超聲提取條件:超聲功率250W，60%乙醇，在溫度60°C，提取30min，提取2-3次。
【文檔編號】C12C3/00GK103589547SQ201310546561
【公開日】2014年2月19日 申請日期:2013年11月7日 優先權日:2013年11月7日
【發明者】周長生, 孫德林, 趙魯豫, 韓嬌霞 申請人:菏澤巨鑫源食品有限公司