一種湘味辣椒醬的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種湘味辣椒醬的制備方法，它由腌制紅辣椒（1）、水（2）、植物油（3）、紅辣椒粉（4）、白砂糖（5）、食鹽（6）、蕃茄醬（7）、味精（8）、野山椒粉（9）、芝麻油（10）等原材料組成，并采用A、B、C、D四個步驟完成湘味辣椒醬的制備方法；采用本發(fā)明制備出來的湘味辣椒醬，其產品色澤艷紅、香味柔和、味道醇厚，本配方的辣椒醬采用新的配方和工藝，對傳統辣椒醬進行改進，在色、香、味方面得到全面的提升。
【專利說明】一種湘味辣椒醬的制備方法
[0001]【技術領域】:
本發(fā)明涉及一種湘味辣椒醬的制備方法。
[0002]【背景技術】:
湖南簡稱湘，每個地區(qū)之間口味不一，每個地區(qū)的辣椒醬的風味也不一樣，一般多只注重辣味，而在顏色、香味方面沒有太多的改變。
【發(fā)明內容】
[0003]本發(fā)明的目的是提供一種湘味辣椒醬的制備方法，制作的湘味辣椒醬色、香、味俱佳，為制做湘菜提供了 一個重要的佐料。
[0004]本發(fā)明是采用如下技術方案實現其發(fā)明目的的:一種湘味辣椒醬的制備方法，它由腌制紅辣椒1、水2、植物油3、紅辣椒粉4、白砂糖5、食鹽6、蕃茄醬7、味精8、野山椒粉9、芝麻油10等原材料組成；其原材料的配比是:腌制紅辣椒1、水2、植物油3、紅辣椒粉4、白砂糖5、食鹽6、蕃茄醬7、味精8、野山椒粉9、芝麻油10= 52: 18: 15: 4.3: 4.1: 2.5: 1.9: 1.2: 0.7: 0.3;按以下A、B、C、D四個步驟完成湘味辣椒醬的制備方法；
本發(fā)明的制做步驟A是:利用磨醬機將腌制紅辣椒I磨成50目左右細度的醬體；
本發(fā)明的制做步驟B是:在炒制鍋內加植物油3加熱到100°C左右，加入紅辣椒粉4、白砂糖5、食鹽6、蕃茄醬7、味精8、野山椒粉9攪拌均勻加熱到50°C左右，倒入制做步驟A攪拌加熱到60°C左右；
本發(fā)明的制做步驟C是:在制做步驟B加入水2，攪拌加熱到60°C左右，加入芝麻油
10；
本發(fā)明的制做步驟D是:將制做步驟C完成后的物料裝入容量為248ml的馬口鐵罐中封口，經過121°C的溫度進行40分鐘的殺菌、冷卻后即完成湘味辣椒醬的制備方法。
[0005]由于采用了以上技術方案，較好的實現了其發(fā)明目的，采用本發(fā)明制備出來的湘味辣椒醬，其產品色澤艷紅、香味柔和、味道醇厚，本配方的辣椒醬采用新的配方和工藝，對傳統辣椒醬進行改進，在色、香、味方面得到全面的提升。
[0006]【專利附圖】
【附圖說明】:
說明書附圖1是本發(fā)明的生產工藝流程圖。
[0007]【具體實施方式】:
下面結合
【發(fā)明內容】
作進一步說明:
實施例1:
由
【發(fā)明內容】
可知，一種湘味辣椒醬的制備方法，它由腌制紅辣椒1、水2、植物油3、紅辣椒粉4、白砂糖5、食鹽6、蕃茄醬7、味精8、野山椒粉9、芝麻油10等原材料組成；其原材料的配比是:腌制紅辣椒1、水2、植物油3、紅辣椒粉4、白砂糖5、食鹽6、蕃茄醬7、味精8、野山椒粉 9、芝麻油 10= 52: 18: 15: 4.3: 4.1: 2.5: 1.9: 1.2: 0.7: 0.3 ;按以下A、B、C、D四個步驟完成湘味辣椒醬的制備方法。
[0008]本發(fā)明的制做步驟A是:利用磨醬機將腌制紅辣椒I磨成50目左右細度的醬體。[0009]本發(fā)明的制做步驟B是:在炒制鍋內加植物油3加熱到100°C左右，加入紅辣椒粉
4、白砂糖5、食鹽6、蕃茄醬7、味精8、野山椒粉9攪拌均勻加熱到50°C左右，倒入制做步驟A攪拌加熱到60°C左右。
[0010]本發(fā)明的制做步驟C是:在制做步驟B加入水2，攪拌加熱到60°C左右，加入芝麻油10。
[0011]本發(fā)明的制做步驟D是:將制做步驟C完成后的物料裝入容量為248ml的馬口鐵罐中封口，經過121°C的溫度進行40分鐘的殺菌、冷卻后即完成湘味辣椒醬的制備方法。
[0012]本發(fā)明所述的腌制紅辣椒I是指:是去把顏色鮮紅的紅辣椒與17%的食鹽一起腌制而成。
[0013]本發(fā)明所述的水2是指:無菌食用水。
[0014]本發(fā)明所述的植物油3是指:一級菜籽油。
[0015]本發(fā)明所述的紅辣椒粉4是指:顏色艷紅的辣椒磨成的粉。
[0016]本發(fā)明所述的白砂糖5是指:常用的白砂糖。
[0017]本發(fā)明所述的食鹽6是指:常用的食鹽。
[0018]本發(fā)明所述的蕃茄醬7是指:可溶性固形物含量為28%左右的蕃茄醬。
[0019]本發(fā)明所述的味精8是指:常用的味精。
[0020]本發(fā)明所述的野山椒粉9是指:福建野山椒磨成的粉。
[0021]本發(fā)明所述的芝麻油10是指:芝麻油壓榨出來的油。
[0022]
【權利要求】
1.一種湘味辣椒醬的制備方法，其特征是它由腌制紅辣椒(I)、水(2)、植物油(3)、紅辣椒粉(4)、白砂糖(5)、食鹽(6)、蕃茄醬(7)、味精(8)、野山椒粉(9)、芝麻油(10)等原材料組成；其原材料的配比是:腌制紅辣椒(I)、水(2)、植物油(3)、紅辣椒粉(4)、白砂糖(5)、食鹽(6)、蕃茄醬(7)、味精(8)、野山椒粉(9)、芝麻油(10)= 52: 18: 15: 4.3: 4.1:.2.5: 1.9: 1.2: 0.7: 0.3;按以下A、B、C、D四個步驟完成湘味辣椒醬的制備方法；本發(fā)明的制做步驟A是:利用磨醬機將腌制紅辣椒(I)磨成50目左右細度的醬體；本發(fā)明的制做步驟B是:在炒制鍋內加植物油(3)加熱到100°C左右，加入紅辣椒粉(4)、白砂糖(5)、食鹽(6)、蕃茄醬(7)、味精(8)、野山椒粉(9)攪拌均勻加熱到50°C左右，倒入制做步驟A攪拌加熱到60°C左右； 本發(fā)明的制做步驟C是:在制做步驟B加入水(2)，攪拌加熱到60°C左右，加入芝麻油(10)； 本發(fā)明的制做步驟D是:將制做步驟C完成后的物料裝入容量為248ml的馬口鐵罐中封口，經過121°C的溫度進行40分鐘的殺菌、冷卻后即完成湘味辣椒醬的制備方法。
【文檔編號】A23L1/24GK103584066SQ201310546380
【公開日】2014年2月19日 申請日期:2013年11月7日 優(yōu)先權日:2013年11月7日
【發(fā)明者】黃志群, 楊麗, 張繼光, 廖明系, 錢俐娜, 袁超 申請人:辣妹子食品股份有限公司