紅提戚風蛋糕預拌粉的制作方法
【專利摘要】本發明一種紅提戚風蛋糕預拌粉，其重量份組成如下：低筋面粉40～50，白砂糖30～40，蛋黃粉8～12，紅提粉5～10，乳清濃縮蛋白3～5，預糊化淀粉2～3，泡打粉1～2，食用鹽0.5～1。用其制作紅提戚風蛋糕時簡單、方便、快捷，只需將蛋糕預混粉與定量全蛋液、色拉油及水混合均勻、攪拌、打發、注模、烘烤即可制作出美味蛋糕，簡化了蛋糕制作流程，降低了技術要求，為家庭蛋糕制作帶來了極大方便。
【專利說明】紅提戚風蛋糕預拌粉
【技術領域】
[0001]本發明屬于食品加工領域，涉及蛋糕，尤其涉及一種紅提戚風蛋糕預拌粉。
【背景技術】
[0002]蛋糕是一類以面粉、蔗糖、雞蛋、奶油、乳粉等為主要原料，經烘烤制成的松軟食品。其口味多樣，營養價值高。按照蛋糕用料和制作工藝，蛋糕可分為海綿蛋糕、重油蛋糕和戚風蛋糕。
[0003]近年來，隨著人們生活水平的不斷提高，蛋糕已逐漸進入人們的日常飲食。在一些大中城市，蛋糕、面包已經成為愈來愈多家庭的日常消費食品。而隨著人們食品安全意識的不斷增強及小家電(打蛋機、電烤箱等)在普通百姓家庭的逐步普及，家庭自制蛋糕的情況愈來愈多，為了滿足不斷增長的家庭自制蛋糕的市場需求，一種新型、方便、快捷的食品原料——蛋糕預拌粉應運而生。蛋糕預拌粉的開發、應用大幅降低了蛋糕制作的專業性、技術性及失敗率。
【發明內容】
[0004]本發明的目的在于提供一種紅提戚風蛋糕預拌粉，用其制作紅提戚風蛋糕時簡單、方便、快捷，只需將蛋糕預混粉與定量全蛋液、色拉油及水混合均勻、攪拌、打發、注模、烘烤即可制作出美味蛋糕，簡化了蛋糕制作流程，降低了技術要求，為家庭蛋糕制作帶來了極大方便。
[0005]一種紅提戚風蛋糕預拌粉，其重量份組成如下:低筋面粉40?50，白砂糖30?40，蛋黃粉8?12，紅提粉5?10，乳清濃縮蛋白3?5，預糊化淀粉2?3，泡打粉I?2，食用鹽0.5?I。
[0006]所述的白砂糖為經粉碎、過80目篩的白砂糖；
所述的預糊化淀粉為馬鈴薯預糊化淀粉。
[0007]紅提，即紅提葡萄，原產于美國加州，于1987年引入我國種植。紅提粉是紅提葡萄經清洗，打漿，酶解，過濾、濃縮、噴霧干燥等工藝制成的，基本保留了鮮紅提葡萄的營養價值和風味。
[0008]制作方法:低筋面粉、白砂糖、蛋黃粉、紅提粉、乳清濃縮蛋白、預糊化淀粉、泡打粉、食用鹽按配方比例稱量后，混合均勻即可。
[0009]蛋糕口感松軟是因為其含有較多氣體，決定蛋糕持氣能力的主要成分是蛋清。由于蛋清本身是偏堿性的，蛋清液的pH值通常在7.5左右，而蛋清只有在PH值4.5?5的偏酸性環境下，才能形成膨松、穩定的泡沫狀態，所以配方中添加的紅提粉含有豐富的有機酸，可以調節酸度至PH值5左右，這利于蛋清打發，并保證泡沫穩定、持久，使烘烤成型的紅提戚風蛋糕更加松軟可口。
[0010]一種紅提戚風蛋糕預拌粉的使用方法: Cl)烤箱預熱:先將烤箱加熱到180°c左右，預熱10分鐘；
(2)面糊制作
原料配比(重量份):紅提戚風蛋糕預拌粉100，全蛋液60，水30，色拉油20。
[0011]將上述原料稱量后一起加入到打蛋機中，適當攪拌，使各種原料潤濕混勻，低速攪拌2分鐘，再高速攪拌，打發至原體積2倍左右，將容器壁上的面糊刮下，再低速攪拌I分鐘，制得蛋糕面糊。
[0012]⑶注模烘烤:使用裱花袋或小勺將面糊注入耐烤蛋糕紙杯至8分滿。以180°C -185烘烤15?20分鐘。
[0013]⑷取出，冷卻。
[0014]四、具體實施例 實施例1
原料配比(重量份)
低筋面粉45，白砂糖35，蛋黃粉10，紅提粉8，乳清濃縮蛋白4，預糊化淀粉2.5，泡打粉1.5，食用鹽0.8。
[0015]制作方法:低筋面粉、白砂糖、蛋黃粉、紅提粉、乳清濃縮蛋白、預糊化淀粉、泡打粉、食用鹽、檸檬酸按配方比例稱量后，混合均勻即可。
[0016]實施例2
原料配比(重量份)
低筋面粉40，白砂糖30，蛋黃粉8，紅提粉5，乳清濃縮蛋白3，預糊化淀粉2，泡打粉1，食用鹽0.5。
[0017]制作方法:同實施例1。
[0018]實施例3
原料配比(重量份)
低筋面粉50，白砂糖40，蛋黃粉12，紅提粉10，乳清濃縮蛋白5，預糊化淀粉3，泡打粉2，食用鹽I。
[0019]制作方法:同實施例1。
[0020]以上詳細說明了本發明的實施方式，但這只是為了便于理解而舉的實例，不應被視為是對本發明范圍的限制。同樣，任何所屬領域的技術人員均可根據本發明的技術方案及其較佳實施例的描述，做出各種可能的等同改變或替換。
【權利要求】
1.一種紅提戚風蛋糕預拌粉，其重量份組成如下:低筋面粉40?50，白砂糖30?40，蛋黃粉8?12，紅提粉5?10，乳清濃縮蛋白3?5，預糊化淀粉2?3，泡打粉I?2，食用鹽0.5?I。
【文檔編號】A21D2/36GK103548919SQ201310543570
【公開日】2014年2月5日 申請日期:2013年11月6日 優先權日:2013年11月6日
【發明者】宋林霞 申請人:哈爾濱派特納生物科技開發有限公司