雙歧因子蛋糕預拌粉的制作方法
【專利摘要】本發明提供了一種雙歧因子蛋糕預拌粉，其重量份組成如下：低筋面粉45～55，白砂糖25～35，蛋清粉8～10，異麥芽低聚糖5～10，全脂乳粉5～8，植脂末5～8，預糊化淀粉2～3，泡打粉1～2，食用鹽0.5～1，檸檬酸0.1～0.3。用其制作雙歧因子蛋糕時簡單、方便、快捷，只需將蛋糕預混粉與定量水混合均勻、打發、注模、烘烤即可制作出美味蛋糕，簡化了蛋糕制作流程，降低了技術要求，為家庭營養蛋糕制作帶來了極大方便。
【專利說明】 雙歧因子蛋糕預拌粉
【技術領域】
[0001]本發明屬于食品加工領域，涉及蛋糕，尤其涉及一種雙歧因子蛋糕預拌粉。
【背景技術】
[0002]蛋糕是一類以面粉、蔗糖、雞蛋、奶油、乳粉等為主要原料，經烘烤制成的松軟食品。其口味多樣，營養價值高。近年來，隨著人們生活水平的不斷提高，蛋糕已逐漸進入人們的日常飲食。在一些大中城市，蛋糕、面包已經成為愈來愈多家庭的日常消費食品。而隨著人們食品安全意識的不斷增強及小家電(打蛋機、電烤箱等)在普通百姓家庭的逐步普及，家庭自制蛋糕的情況愈來愈多，為了滿足不斷增長的家庭自制蛋糕的市場需求，一種新型、方便、快捷的食品原料——蛋糕預拌粉應運而生。
【發明內容】
[0003]本發明的目的在于提供一種雙歧因子蛋糕預拌粉。
[0004]本發明的產品配方中添加異麥芽低聚糖。異麥芽低聚糖被稱為雙歧因子，其進入人體腸道后，能改善人體消化系統的微生態環境，有效地促進人體內有益細菌一一雙歧桿菌的生長繁殖，而其代謝過程中產生有機酸，可使腸內pH值降低，抑制腸內沙門氏菌和腐敗菌的生長，長期食用具有調節胃腸功能、通便、抑菌、增強人體免疫功能及提高營養吸收率等功能。
[0005]用其制作雙歧因子蛋糕時簡單、方便、快捷，只需將蛋糕預混粉與定量水混合均勻、打發、注模、烘烤即可制作出美味蛋糕，簡化了蛋糕制作流程，降低了技術要求，為家庭營養蛋糕制作帶來了極大方便。
[0006]—種雙歧因子蛋糕預拌粉，其重量份組成如下:低筋面粉45?55,白砂糖25?35，蛋清粉8?10，異麥芽低聚糖5?10，全脂乳粉5?8，植脂末5?8，預糊化淀粉2?3，泡打粉I?2，食用鹽0.5?1，檸檬酸0.1?0.3。
[0007]所述的白砂糖為經粉碎、過80目篩的白砂糖；
所述的蛋清粉為雞蛋蛋清粉；
所述的預糊化淀粉為馬鈴薯預糊化淀粉。
[0008]制作方法:將低筋面粉、白砂糖、蛋清粉、異麥芽低聚糖、全脂乳粉、植脂末、預糊化淀粉、泡打粉、食用鹽、檸檬酸按配方比例稱量后，混合均勻即可。
[0009]蛋清粉(Meringue Powder)是以新鮮雞蛋的蛋清為原料,經攪拌、過濾、巴氏殺菌、冷凍干燥或噴霧干燥等工序制成的，具有很好的打發性和凝膠性。
[0010]由于蛋清本身是偏堿性的，蛋清液的pH值通常達7.6左右，而蛋清只有在PH值5左右的偏酸性環境下，才能形成膨松、穩定的泡沫狀態，所以配方中添加了少量檸檬酸，用來調節酸度，以利于蛋清打發，并保證泡沫穩定、持久，使烘烤成型的雙歧因子蛋糕更加松軟可口。
[0011]一種雙歧因子蛋糕預拌粉的使用方法: (1)烤箱預熱:先將烤箱加熱到170°c，預熱10分鐘；
(2)面糊制作:按重量份雙歧因子蛋糕預拌粉:水=1.8:1，將室溫的水倒入攪拌容器中，加入雙歧因子蛋糕預拌粉，初步溶解后，先慢速攪拌I?2min,再快速攪拌3?5min,制得均勻起泡的面糊。
[0012]⑶注模烘烤:使用裱花袋或小勺快速將面糊注入耐烤蛋糕紙杯至8分滿，面糊中可加入提子干、藍莓粒、核桃碎等。以170°C烘烤15?20分鐘。
[0013]⑷烘烤結束取出蛋糕，冷卻。
[0014]用本發明的雙歧因子蛋糕預拌粉制作雙歧因子蛋糕時簡單、方便、快捷，且制作出的蛋糕具有改善腸道功能、潤腸通便、提高人體免疫力等作用。
[0015]四、具體實施例 實施例1
配方比例(重量份)
低筋面粉50，白砂糖30，蛋清粉9，異麥芽低聚糖8，全脂乳粉6，植脂末7，預糊化淀粉2，泡打粉2，食用鹽1，檸檬酸0.2。
[0016]制作方法:將低筋面粉、白砂糖、蛋清粉、異麥芽低聚糖、全脂乳粉、植脂末、預糊化淀粉、泡打粉、食用鹽、檸檬酸按配方比例稱量后，混合均勻即可。
[0017]使用方法:
(1)烤箱預熱:先將烤箱加熱到170°c，預熱10分鐘；
(2)面糊制作:按重量份雙歧因子蛋糕預拌粉:水=1.8:1，將室溫的水倒入攪拌容器中，加入雙歧因子蛋糕預拌粉，初步溶解后，先慢速攪拌I?2min,再快速攪拌3?5min,制得均勻起泡的面糊。
[0018]⑶注模烘烤:使用裱花袋或小勺快速將面糊注入耐烤蛋糕紙杯至8分滿，面糊中可加入提子干、藍莓粒、核桃碎等。以170°C烘烤15?20分鐘。
[0019]⑷烘烤結束取出蛋糕，冷卻。
[0020]實施例2
低筋面粉55，白砂糖25，蛋清粉10，異麥芽低聚糖5，全脂乳粉8，植脂末5，預糊化淀粉3，泡打粉2，食用鹽0.5，檸檬酸0.3。
[0021]制作方法和使用方法同實施例1。
[0022]以上詳細說明了本發明的實施方式，但這只是為了便于理解而舉的實例，不應被視為是對本發明范圍的限制。同樣，任何所屬領域的技術人員均可根據本發明的技術方案及其較佳實施例的描述，做出各種可能的等同改變或替換。
【權利要求】
1.一種雙歧因子蛋糕預拌粉，其重量份組成如下:低筋面粉45?55，白砂糖25?35，蛋清粉8?10，異麥芽低聚糖5?10，全脂乳粉5?8，植脂末5?8，預糊化淀粉2?3，泡打粉I?2，食用鹽0.5?1，檸檬酸0.1?0.3。
【文檔編號】A21D2/34GK103564003SQ201310540469
【公開日】2014年2月12日 申請日期:2013年11月5日 優先權日:2013年11月5日
【發明者】宋林霞 申請人:哈爾濱派特納生物科技開發有限公司