一種小米格瓦斯飲料粉及其使用方法
【專利摘要】本發明公開了一種小米格瓦斯飲料粉，其包括以下重量份的組分：小米抽提物25～35，白砂糖30～40，蜂蜜粉5～10，檸檬酸0.6～1，檸檬酸鈉0.3～0.5，阿斯巴甜0.1～0.15，活性干酵母0.05～0.1，乳酸菌0.01～0.05。本發明還提供了一種小米格瓦斯飲料粉的使用方法：將本發明的小米格瓦斯飲料粉溶于定量的飲用水中，經溶解、灌裝、密封、發酵，即制成一瓶含低度酒精、二氧化碳氣體的小米格瓦斯飲料。
【專利說明】一種小米格瓦斯飲料粉及其使用方法
【技術領域】
[0001]本發明屬食品加工領域，涉及格瓦斯飲料，尤其是涉及一種小米格瓦斯飲料粉。
【背景技術】
[0002]格瓦斯(俄語、烏克蘭語:K B a c )，是“發酵”的意思，最早起源于俄國，距今已有近千年的歷史，是一種盛行于俄羅斯、烏克蘭及東歐國家、含低度酒精的飲料，19世紀末傳入中國。格瓦斯通常以麥芽汁、面包渣或其他谷物為原料，經糖化、乳酸菌和酵母菌混合發酵制成的。含有豐富的蛋白質、維生素、氨基酸、乳酸菌、鈣等對人體有益的成分。具有開胃、健脾、降血壓、消除疲勞等作用。
【發明內容】
[0003]本發明的目的在于提供一種小米格瓦斯飲料粉，同時提供了其使用方法。
[0004]一種小米格瓦斯飲料粉，其包括以下重量份的組分:小米抽提物25~35，白砂糖30~40,蜂蜜粉5~10,檸檬酸0.6~1，檸檬酸鈉0.3~0.5,阿斯巴甜0.1~0.15,活性干酵母0.05~0.1，乳酸菌0.01~0.05。
[0005]所述的白砂糖是經粉碎、過60目篩的白砂糖；
所述的乳酸菌為乳酸菌凍干粉；
所述的活性干酵母為啤酒活性干酵母。
[0006]所述的小米抽提物的制備包括以下步驟:
1、將小米在105°c -110°C溫度下焙烤2-3h。
[0007]2、加入4倍水，室溫浸泡3_5h，磨漿；
3、用50%檸檬酸溶液調漿液pH至4.0-4.5，加入糖化酶0.6g/L、酸性蛋白酶1000U-1200U/L，在 45°C _50°C條件下，酶解 6_8h ；
4、將酶解液過濾，得清液，向清液中加入清液重量30%-40%的麥芽糊精，再濃縮至固形物含量40%-50%。
[0008]5、噴霧干燥。
[0009]經1、2、3、4制得小米抽提物。
[0010]小米抽提物的制備步驟3中所述的糖化酶的酶活力為8萬U-1O萬U/g。
[0011]制作方法:按重量份比例配料，用常規方法將小米抽提物、白砂糖、蜂蜜粉、檸檬酸、檸檬酸鈉、阿斯巴甜、活性干酵母、乳酸菌混合均勻即可。
[0012]上述小米格瓦斯飲料粉的使用方法，包括以下步驟:
⑴將I~2重量份的小米格瓦斯飲料粉溶于10重量份的飲用水中，全部溶解后，灌入飲料瓶；
⑵將飲料瓶密封后，置于20°C ±2°C條件下，保溫發酵3-5d。
[0013]經過⑴、⑵步驟后，即制成一瓶含低度酒精、二氧化碳氣體的小米格瓦斯飲料。
[0014]酸性蛋白酶在pH 2.5-6.0、溫度20_50°C條件下，可以將小米中大分子蛋白質分解成可溶性的氨基酸和小肽，增加小米抽提物中的可溶性蛋白含量，提高其營養性。
[0015]該發明是基于以下原理完成的:正常的飲用水中都會含有一定量的溶解氧，小米格瓦斯飲料粉中的酵母和乳酸菌，在有氧氣及溫度、PH值適宜的條件下，利用碳源(白砂糖、蜂蜜粉)、氮源(小米抽提物中的小肽、氨基酸)及水中含有的各種離子可以迅速生長繁殖，但隨著酵母菌和乳酸菌的快速增值，水中的氧氣會大量消耗，酵母菌在氧氣濃度較低的情況下，會進行無氧呼吸，將糖類轉化為乙醇、二氧化碳等，其反應式:C6H1206 (葡萄糖)=2C2H50H (乙醇)+2C02 (二氧化碳)+ H20 (水)+少量的能量；同時乳酸菌也將少部分糖轉化為酸，既為酵母的發酵提供了適宜的酸性環境，又增加了產品風味。經過3-5d發酵后，就制成了一瓶含有酒精及二氧化碳氣體的小米格瓦斯飲料。[0016]四、【具體實施方式】 實施例1:
小米抽提物的制備:
1、將小米在105°c -110°C溫度下焙烤3h。
[0017]2、加入4倍水，室溫浸泡4h，磨漿；
3、用50%檸檬酸溶液調漿液pH至4.0-4.5，加入糖化酶0.6g/L、酸性蛋白酶1000U/L，在50°C條件下，酶解6h ；
4、將酶解液過濾，得清液，向清液中加入清液重量40%的麥芽糊精，再濃縮至固形物含量 50%ο
[0018]5、噴霧干燥。
[0019]原料配比(重量份)
小米抽提物30，白砂糖35，蜂蜜粉8，檸檬酸0.8，檸檬酸鈉0.4，阿斯巴甜0.1，活性干酵母0.08，乳酸菌0.04。
[0020]制作方法:按重量份比例配料，用常規方法將小米抽提物、白砂糖、蜂蜜粉、檸檬酸、檸檬酸鈉、阿斯巴甜、活性干酵母、乳酸菌混合均勻即可。
[0021]上述小米格瓦斯飲料粉的使用方法，包括以下步驟:
⑴將2重量份的小米格瓦斯飲料粉溶于10重量份的飲用水中，全部溶解后，灌入飲料
瓶；
⑵將飲料瓶密封后，置于20°C ±2°C條件下，保溫發酵3-5d。
[0022]經過⑴、⑵步驟后，即制成一瓶含低度酒精、二氧化碳氣體的小米格瓦斯飲料。
[0023]實施例2:
小米抽提物的制備包括以下步驟:
1、將小米在105°C -110°C溫度下焙烤2h。
[0024]2、加入4倍水，室溫浸泡3h，磨漿；
3、用50%檸檬酸溶液調漿液pH至4.0-4.5，加入糖化酶0.6g/L、酸性蛋白酶1000U-1200U/L,在 45°C °〇條件下，酶解 6h ；
4、將酶解液過濾，得清液，向清液中加入清液重量35%的麥芽糊精，再濃縮至固形物含量 45%ο
[0025]5、噴霧干燥。
[0026]原料配比(重量份)小米抽提物35，白砂糖40，蜂蜜粉10，檸檬酸1，檸檬酸鈉0.5，阿斯巴甜0.15，活性干酵母0.1，乳酸菌0.05。
[0027]制作方法:同實施例1。
[0028]使用方法:
⑴將I重量份的小米格瓦斯飲料粉溶于10重量份的水中，全部溶解后，灌入飲料瓶； ⑵將飲料瓶密封后，置于20°c ±2°C條件下，保溫發酵3-5d。[0029]經過⑴、⑵步驟后，即制成一瓶小米格瓦斯飲料。
【權利要求】
1.一種小米格瓦斯飲料粉，其包括以下重量份的組分:小米抽提物25~35，白砂糖30~40,蜂蜜粉5~10,檸檬酸0.6~1，檸檬酸鈉0.3~0.5,阿斯巴甜0.1~0.15,活性干酵母0.05~0.1，乳酸菌0.01~0.05。
2.權利要求1所述的小米抽提物的制備包括以下步驟: ⑴將小米在105°C -110°C溫度下焙烤2-3h ； ⑵加入4倍水，室溫浸泡3-5h，磨漿； ⑶用50%檸檬酸溶液調漿液pH至4.0-4.5，加入糖化酶0.6g/L、酸性蛋白酶1000U-1200U/L，在 45°C _50°C條件下，酶解 6_8h ； ⑷將酶解液過濾，得清液，向清液中加入清液重量30%-40%的麥芽糊精，再濃縮至固形物含量40%-50% ； (5)噴霧干燥。
3.權利要求2中步驟⑶所述的糖化酶的酶活為8萬U-10U萬/g。
4.一種如權利要求1 所述的小米格瓦斯飲料粉的使用方法，其特征在于包括以下步驟: ⑴將I~2重量份的小米格瓦斯飲料粉溶于10重量份的飲用水中，全部溶解后，灌入飲料瓶； ⑵將飲料瓶密封后，置于20°C ±2°C條件下，保溫發酵3-5d。
【文檔編號】C12G3/02GK103571690SQ201310540437
【公開日】2014年2月12日 申請日期:2013年11月5日 優先權日:2013年11月5日
【發明者】趙依娜 申請人:哈爾濱艾博雅食品科技開發有限公司