一種水蜜桃飲料的制備方法
【專利摘要】本發明公開了一種水蜜桃飲料的制備方法。通過水蜜桃汁發酵后得到水蜜桃飲料。本發明制備方法選取的原料簡單，通過發酵充分保留原料中的維生素、果膠及礦物質等營養成分；延長食品保質期，防止腐敗，有效提高產品風味和口感。
【專利說明】一種水蜜桃飲料的制備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及食品【技術領域】，具體涉及一種水蜜桃飲料的制備方法。
【背景技術】
[0002]水蜜桃營養豐富，肉甜汁多，有健美皮膚，清胃，潤肺，祛痰等功能，它的蛋白質的含量比蘋果，葡萄高一倍，比梨子多七倍，含豐富的鐵質，鐵的含量比蘋果多三倍，比梨子多五倍，能增加人體血紅蛋白數量，素有“果中皇后”的美譽。古人曰:常吃桃子能“益容顏”。
[0003]市面上水蜜桃飲料較少，且多是添加其他原料一起按照常規的工藝流程來制備的，所以一種水蜜桃飲料的制備方法是很有必要的。
【發明內容】
[0004]本發明的目的在于提供一種水蜜桃飲料的制備方法。
[0005]本發明是通過以下技術方案來實現的:
一種水蜜桃飲料的制備方法，包括以下幾個步驟:
(O將新鮮水蜜桃洗凈去皮、去核后，榨汁，得到水蜜桃汁；
(2)在水蜜桃汁中加入檸檬酸和甜葉菊苷攪拌均勻，滅菌，滅菌溫度為90-110°C，滅菌時間為3_5min ；
(3)待滅菌后的水蜜桃汁冷卻至20-40°C，接種乳酸菌，在20-35°C下發酵12_24h，pH值為3.0-4.0為發酵終點；
(4)發酵后的水蜜桃汁進行超高溫瞬時殺菌后，無菌灌裝即得成品水蜜桃飲料。
[0006]所述的一種水蜜桃飲料的制備方法，乳酸菌為干酪乳桿菌、保加利亞乳桿菌、嗜酸乳桿菌、嗜熱鏈球菌中的一種或一種以上。
[0007]所述的一種水蜜桃飲料的制備方法，接種乳酸菌的量為103_109cfu/mL。
[0008]本發明的有益效果是制備方法選取的原料簡單，通過發酵充分保留原料中的維生素、果膠及礦物質等營養成分；延長食品保質期，防止腐敗，有效提高產品風味和口感。
【具體實施方式】
[0009]實施例1
本實施例中，一種水蜜桃飲料的制備方法，包括以下幾個步驟:
(O將新鮮水蜜桃洗凈去皮、去核后，榨汁，得到水蜜桃汁；
(2)在水蜜桃汁中加入檸檬酸和甜葉菊苷攪拌均勻，滅菌，滅菌溫度為90°C，滅菌時間為 5min ；
(3)待滅菌后的水蜜桃汁冷卻至20°C，接種保加利亞乳桿菌和嗜酸乳桿菌，接種量為103cfu/mL，在20°C下發酵24h，pH值為3.0-4.0為發酵終點；
(4)發酵后的水蜜桃汁進行超高溫瞬時殺菌后，無菌灌裝即得成品水蜜桃飲料。
[0010]實施例2 本實施例中，一種水蜜桃飲料的制備方法，包括以下幾個步驟:
(O將新鮮水蜜桃洗凈去皮、去核后，榨汁，得到水蜜桃汁；
(2)在水蜜桃汁中加入檸檬酸和甜葉菊苷攪拌均勻，滅菌，滅菌溫度為110°C，滅菌時間為3min ；
(3)待滅菌后的水蜜桃汁冷卻至40°C，接種嗜熱鏈球菌，接種量為109cfu/mL，在35°C下發酵24h，pH值為3.0-4.0為發酵終點；
(4)發酵后的水蜜桃汁進行超高溫瞬時殺菌后，無菌灌裝即得成品水蜜桃飲料。
[0011]以上顯示和描述了本發明的基本原理和主要特征和本發明的優點。本行業的技術人員應該了解，本發明不受上述實施例的限制，上述實施例和說明書中描述的只是說明本發明的原理，在不脫離本發明精神和范圍的前提下，本發明還會有各種變化和改進，這些變化和改進都落入要求保護的本發明范圍內。本發明要求保護范圍由所附的權利要求書及其等效物界定。
【權利要求】
1.一種水蜜桃飲料的制備方法，其特征在于，包括以下幾個步驟: (O將新鮮水蜜桃洗凈去皮、去核后，榨汁，得到水蜜桃汁； (2)在水蜜桃汁中加入檸檬酸和甜葉菊苷攪拌均勻，滅菌，滅菌溫度為90-110°C，滅菌時間為3_5min ； (3)待滅菌后的水蜜桃汁冷卻至20-40°C，接種乳酸菌，在20-35°C下發酵12_24h，pH值為3.0-4.0為發酵終點； (4)發酵后的水蜜桃汁進行超高溫瞬時殺菌后，無菌灌裝即得成品水蜜桃飲料。
2.根據權利要求1所述的一種水蜜桃飲料的制備方法，其特征在于，乳酸菌為干酪乳桿菌、保加利亞乳桿菌、嗜酸乳桿菌、嗜熱鏈球菌中的一種或一種以上。
3.根據權利要求1所述的一種水蜜桃飲料的制備方法，其特征在于，接種乳酸菌的量為 103-109cfu/mL。
4.根據權利要求1所述的制備方法得到的水蜜桃飲料。
【文檔編號】A23L2/02GK103622103SQ201310534871
【公開日】2014年3月12日 申請日期:2013年11月4日 優先權日:2013年11月4日
【發明者】孟繁茂 申請人:蘇州萃智新技術開發有限公司