風味玉米油及其制備方法

風味玉米油及其制備方法
【專利摘要】本發明屬于食用油【技術領域】，具體涉及一種風味玉米油及其制備方法。該風味玉米油包括下述的組分：玉米油、大蒜精油茴香精油、芫荽精油、生姜精油、芝麻油、八角精油、葡萄籽油、紫蘇油、芥末油、花椒油、豬油。本發明的風味玉米油富含多種食用油類，而且這些食用油類具有多種生理活性，對人體健康有益；將各種食用油組合搭配，使風味玉米油的品質得到了提升；簡化了烹飪過程，烹飪時可以免去加放相應的香辛料，避免了香辛料的浪費，提高了香辛料的利用率，也可以避免變質的香辛料給人體健康所帶來的危害；另外還節省了放置各種香辛料所占據的空間。
【專利說明】風味玉米油及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于食用油【技術領域】，具體涉及一種風味玉米油及其制備方法。
[0002]【背景技術】
調味品與人體健康息息相關。它不僅在飲食中被用來調味，以提高食欲，而且其本身含有的各種營養物質，也是飲食中不可缺少的物質。如食鹽是人體無機鹽的主要來源；味精含有谷氨酸鈉成分；醋可軟化植物纖維，促進糖、磷、鈣的吸收，有保護維生素C的作用；糖是人體熱能的主要來源，還能起到保肝的作用；蔥、姜、蒜都含有蛋白質、糖、維生素等營養成分，還有抗菌消炎的作用。
[0003]隨著物質生活水平的提高，人們對食品的營養和色、香、味的要求也越來越高，使得辛香料精油傳統加工方法不足之處顯得更為明顯。而且我國的農副產品加工也正在向高水平、高標準、深加工、高附加值的方向發展，因而利用高新技術尋求新的加工工藝十分必要。
[0004]干貨類調味品和大部分鮮菜類調味品，其調味主要靠的是其所含的具有特異性氣味和滋味的揮發油，如花椒、八角茴香、姜、蔥、蒜等。人們在烹調的時候，由于這些調味品的固體狀態，和其烹調時間等條件的限制，其揮發油成分不能完全溶出，調味品不能充分的發揮作用，就造成了調味品的浪費，另外在烹飪時須分次加入各種調料，不僅操作起來較為麻煩，而且各種調味料還占據較大的空間，這給烹飪帶來了一定的不便。
[0005]市場上流通的調味品衛生狀況不容樂觀，一些調味品易發霉、生蟲、滋生細菌等，無論是商販還是消費者儲存起來都十分困難。調味品一旦發生變質、蟲蛀等現象，對消費者的身體健康將構成極大的威脅。
[0006]以香辛料為原料，提取的調味精油不僅具有其相應的香味，而且香味更濃郁，大大節省了調味品的使用量提高了使用率。而且提取出的調味品的揮發油不僅使用方便、衛生，而且能極大地提高調味品商品的附加值。
[0007]香辛料還有許多不為人知的藥理作用和保健功效。八角茴香精油:祛腸胃脹氣、利尿、化痰、激勵、利胃。大蒜精油止痛、似抗生素、抗壞血、抗寄生蟲、抗菌、抗痙攣、抗病毒、殺菌，促進膽汁的制造、促進傷口結痂、消除鼻塞、利尿、治疣，化痰、殺霉菌，降低血糖、降血壓、殺蟲、預防疾病、消解腫塊與癤、促發汗、補身、擴張血管、驅蠕蟲。姜精油有助于消散瘀血，治創傷；調理油性膚質，蒼白膚質使用亦有效果。催情、去腸胃脹氣、特別有助于改善體內濕氣，如流行感冒、多痰和流鼻涕。化痰、退燒、輕瀉、使身體溫暖、促進發汗、補身。
[0008]紫蘇油中含α-亞麻酸達50?63wt%，是目前已發現所有天然植物油中α -亞麻酸含量最高的，為植物界之最。A-亞麻酸是ω-3系列多不飽和脂肪酸的母體，是補充人體ω-3系列不飽和脂肪酸的最理想的資源。是世界公認的42種人體必須營養素之一。同時α-亞麻酸(十八碳三烯酸)是腦和神經活動所必需的脂肪酸，人體自身不能合成，需由食物供給，人體缺乏α-亞麻酸則會出現各種功能性障礙和代謝紊亂。現代醫學研究證實，紫蘇油具有降低血脂、減少心腦血管疾病、營養大腦、促進發育、增強智力、提高記憶力、調節免疫、預防老年癡呆癥等作用，并且有助于視網膜的生長發育，改善視力，預防及抑制腫瘤形成，防癌效果好，已廣泛應用于醫藥和保健食品等領域。
葡萄籽油中含朋的不飽和脂肪酸占總脂肪酸含量的90%，不飽和脂肪酸的75%以上為亞油酸，它具有防止血栓形成，擴張血管的作用，因此葡萄籽油不僅具有降低血清膽固醇的作用，同時具有營養腦神經細胞，調節植物神經的功效，由于葡萄籽中的亞油酸含量高，作用食用油具有優異的特性，熱穩定性好，煙點高達248°C，高溫烹調不污染環境，具有環保的性能，將其應用于本發明的調和油中，不僅增加了調和油的營養成分，而且還改善了油的風味和品質，增加了人體所需的亞油酸含量，有效調節血脂。加入葡萄籽油，提高了風味玉米油的穩定性。
[0009]風味油脂以其誘人的香味作為獨特的油品已為人們關注，日本早有報道風味油的制取工藝，我國也有人研究并在80年代就有廠家試生產各類風味油脂.但至今市場土除辣椒風味油外很少見副其它類型風味油。

【發明內容】

[0010]為了解決上述的技術問題，本發明提供了一種具有多種風味的、且富有各種生理活性的風味玉米油；
本發明還提供了上述的風味玉米油其制備方法。
[0011]本發明的風味玉米油，包括下述的重量份數的組分:
玉米油60-150大蒜精油1-8
茴香精油1-5芫荽精油1-5
生姜精油1-8芝麻油1-6
八角精油1-5葡萄籽油1-8
紫蘇油1-5芥末油1-4
花椒油1-6豬油1-10。
[0012]優選的，風味玉米油包括下述重量份數的組分:
玉米油80-140大蒜精油2-7
茴香精油2_4芫荽精油2_4
生姜精油2-7芝麻油2-5
八角精油2-4葡萄籽油2-6
紫蘇油2-4芥末油2-4
花椒油2-5豬油2-9。
[0013]更優選的，風味玉米油包括下述重量份數的組分:
玉米胚芽油100大蒜精油5
茴香精油3芫荽精油3
生姜精油5芝麻油4
八角精油3葡萄籽油4
紫蘇油3芥末油3
花椒油3豬油8。
[0014]作為本發明的一種改進，風味玉米油還包括風味增強物質:糖類、氨基酸、有機酸、食用醇、菇類、竹筍中的至少一種。[0015]上述的燕類為茶樹燕。
[0016]本發明的風味玉米油其制備方法，包括下述的步驟:
將玉米胚芽油、豬油、糖類、氨基酸混合攪拌后，加熱至120-160°C反應0.5-6min，晾至50-60 0C ；
然后再將大蒜精油、茴香精油、芫荽精油、生姜精油、芝麻油、八角精油、紫蘇油、芥末油、花椒油與上述步驟得到的油于50-60°C下相混合；
上述的各原料的重量份數分別為:玉米油60-150、大蒜精油1-8、茴香精油1-5、芫荽精油1-5、生姜精油1-8、芝麻油1-6、八角精油1-5、葡萄籽油1-8、紫蘇油1_5、芥末油1-4、花椒油1-6、豬油1-10，糖類1-4，氨基酸1-4。
[0017]優選的，風味玉米油的制備方法，包括下述的步驟:
將玉米胚芽油、豬油、糖類、氨基酸混合后，加熱至120-160°C反應0.5-6min,晾至50-60 0C ；
然后再將大蒜精油、茴香精油、芫荽精油、生姜精油、芝麻油、八角精油、葡萄籽油、紫蘇油、芥末油、花椒油與上述步驟得到的油于50-60°C下相混合；
上述的各原料的重量份數分別為:玉米油100、大蒜精油5、茴香精油3、芫荽精油3、生姜精油5、芝麻油4、八角精油3、葡萄籽油4、紫蘇油3、芥末油3、花椒油3、豬油8，糖類2，氨基酸2。
[0018]作為一種改進，本發明的風味玉米油的制備方法包括下述的步驟:
將有機酸與食用醇相混合生成酯類，備用；
將豬油、糖類、氨基酸混合后，加熱至120-160°C反應0.5-6min,晾至50_60°C ；
取洗凈控干的菇類、竹筍置于加熱到120-140°C的玉米胚芽油中炸3-5min，再撈出，取玉米胚芽油備用；
然后再將大蒜精油、茴香精油、芫荽精油、生姜精油、芝麻油、八角精油、紫蘇油、芥末油、花椒油與上述步驟得到的玉米胚芽油、豬油、糖類、氨基酸、酯類于50-60°C下相混合；上述的各原料的重量份數分別為:玉米油60-150、大蒜精油1-8、茴香油1-5、芫荽精油1-5、生姜精油1-8、芝麻油1-6、八角精油1-5、葡萄籽油1-8、紫蘇油1_5、芥末油1-4、花椒油1-6、豬油1-10，菇類6-20，竹筍6_16，糖類1_4，氨基酸1_4，有機酸1_4，食用醇1-4。
[0019]更優選的，風味玉米油的制備方法包括下述的步驟:
將有機酸與食用醇相混合生成酯類，備用；
將豬油、糖類、氨基酸混合后，加熱至120-160°C反應0.5-6min,晾至50_60°C ；
取洗凈控干的菇類、竹筍置于加熱到120-140°C的玉米胚芽油中炸3-5min，再撈出，取玉米胚芽油備用；
然后再將大蒜精油、茴香精油、芫荽精油、生姜精油、芝麻油、八角精油、紫蘇油、芥末油、花椒油與上述步驟得到的玉米胚芽油、豬油、糖類、氨基酸、酯類于50-60°C下相混合；上述的各原料的重量份數分別為:玉米油100、大蒜精油5、茴香精油3、芫荽精油3、生姜精油5、芝麻油4、八角精油3、葡萄籽油4、紫蘇油3、芥末油3、花椒油3、豬油8，菇類12、竹筍10，糖類2，氨基酸2，有機酸2，食用醇2。
[0020]上述的有機酸為醋，所述的食用醇為黃酒。[0021]本發明中，加入葡萄籽油，不僅可以增強風味玉米油的抗氧化性，而且還可以去除烹飪食物中的腥味；
本發明的有益效果在于:
(1)本發明的風味玉米油，富含多種食用油類，而且這些食用油類具有多種生理活性，對人體健康有益；
(2)本發明中，將各種食用油組合搭配，使風味玉米油的品質得到了提升，如在風味玉米油中加入了葡萄籽油，可以提高風味玉米油的抗氧化性能，而且葡萄籽油還有去腥的效果，尤其適用于烹飪，而普通的玉米油達不到該效果；
(3 )簡化了烹飪過程，烹飪時可以免去加放相應的香辛料，避免了香辛料的浪費，提高了香辛料的利用率，也可以避免變質的香辛料給人體健康所帶來的危害；另外還節省了放置各種香辛料所占據的空間。
【具體實施方式】
[0022]下面結合具體實施例對本發明作更進一步的說明，以便本領域的技術人員更了解本發明，但并不因此限制本發明。
[0023]實施例1
按下述的重量份數準備各種原料:
玉米胚芽油100大蒜精油5
茴香精油3芫荽精油3
生姜精油5芝麻油4
八角精油3葡萄籽油4
紫蘇油3芥末油3
花椒油3豬油8
糖類2氨基酸2。
[0024]將玉米胚芽油、豬油、糖類、氨基酸混合攪拌后，加熱至140°C左右，反應3min，晾至55°C左右；
然后再將大蒜精油、茴香精油、芫荽精油、生姜精油、芝麻油、八角精油、葡萄籽油、紫蘇油、芥末油、花椒油與上述步驟得到的油于55°C左右的溫度下混合。
[0025]實施例2
按下述的重量份數準備各種原料:
玉米胚芽油60大蒜精油I
茴香精油I芫荽精油I
生姜精油I芝麻油I
八角精油I葡萄籽油I
紫蘇油I芥末油I
花椒油I豬油I
糖類I氨基酸I。
[0026]將玉米胚芽油、豬油、糖類、氨基酸混合攪拌后，加熱至120°C左右，反應Imindi至50°C左右； 然后再將大蒜精油、茴香精油、芫荽精油、生姜精油、芝麻油、八角精油、葡萄籽油、紫蘇油、芥末油、花椒油與上述步驟得到的油于50°C左右的溫度下混合。
[0027]實施例3
按下述的重量份數準備各種原料:
玉米胚芽油150大蒜精油8
茴香精油5芫荽精油5
生姜精油8芝麻油6
八角精油5葡萄籽油8
紫蘇油5芥末油4
花椒油6豬油10
糖類4氨基酸4。
[0028]將玉米胚芽油、豬油、糖類、氨基酸混合攪拌后，加熱至160°C左右，反應4min，晾至60°C左右；
然后再將大蒜精油、茴香精油、芫荽精油、生姜精油、芝麻油、八角精油、葡萄籽油、紫蘇油、芥末油、花椒油與上述步驟得到的油于60V左右的溫度下混合。
[0029]實施例4
按下述的重量份數準備各種原料:
玉米胚芽油120大蒜精油5
茴香精油3芫荽精油3
生姜精油4芝麻油5
八角精油3葡萄籽油6
紫蘇油3芥末油3
花椒油4豬油6
糖類3氨基酸3。
[0030]將玉米胚芽油、豬油、糖類、氨基酸混合攪拌后，加熱至160°C左右，反應4min，晾至60°C左右；
然后再將大蒜精油、茴香精油、芫荽精油、生姜精油、芝麻油、八角精油、葡萄籽油、紫蘇油、芥末油、花椒油與上述步驟得到的油于60V左右的溫度下混合。
[0031]取風味玉米油的樣品，利用油脂氧化穩定性測定儀來檢測油脂的誘導時間，SPRancimat值的方法來研究本發明的調和油的氧化穩定性。
[0032]按照瑞士萬通公司743型Rancimat儀標準檢測方法,設定的測定溫度120°C,進氣流量20L/h，樣品的質量為3.0Og(精確至0.0lg)。實驗曲線采用儀器自動積分分析，以誘導時間突變點為反應終點。
[0033]該儀器的測定原理為:油脂樣品在恒溫下，向油脂中恒定速率通干燥空氣，油脂中易氧化的物質被氧化成小分子易揮發的酸，揮發的酸被空氣帶入盛水的電導率測量池中，在線測量測量池中的電導率，記錄電導率對反應時間的氧化曲線，對曲線求二階導數，從而測出樣品的誘導時間。誘導時間越長，表明油脂的氧化穩定性越好，油脂越穩定。
【權利要求】
1.一種風味玉米油,包括下述的重量份數的組分: 玉米油60-150大蒜精油1-8 茴香精油1-5芫荽精油1-5 生姜精油1-8芝麻油1-6 八角精油1-5葡萄籽油1-8 紫蘇油1-5芥末油1-4 花椒油1-6豬油1-10。
2.如權利要求1所述的一種風味玉米油，包括下述重量份數的組分: 玉米油80-140大蒜精油2-7 茴香精油2_4芫荽精油2_4 生姜精油2-7芝麻油2-5 八角精油2-4葡萄籽油2-6 紫蘇油2-4芥末油2-4 花椒油2-5豬油2-9。`
3.如權利要求1所述的一種風味玉米油，包括下述重量份數的組分: 玉米胚芽油100大蒜精油5 茴香精油3芫荽精油3 生姜精油5芝麻油4 八角精油3葡萄籽油4 紫蘇油3芥末油3 花椒油3豬油8。
4.如權利要求1所述的一種風味玉米油，其特征在于，所述的風味玉米油還包括風味增強物質:糖類、氨基酸、有機酸、食用醇、菇類、竹筍中的至少一種。
5.如權利要求4所述的一種風味玉米油，其特征在于，所述的菇類為茶樹菇。
6.如權利要求1所述的一種風味玉米油的制備方法，所述的方法包括下述的步驟: 將玉米胚芽油、豬油、糖類、氨基酸混合攪拌后，加熱至120-160°C反應0.5-6min，晾至50-60 0C ； 然后再將大蒜精油、茴香精油、芫荽精油、生姜精油、芝麻油、八角精油、葡萄籽油、紫蘇油、芥末油、花椒油與上述步驟得到的油于50-60°C下相混合； 上述的各原料的重量份數分別為:玉米油60-150、大蒜精油1-8、茴香精油1-5、芫荽精油1-5、生姜精油1-8、芝麻油1-6、八角精油1-5、葡萄籽油1-8、紫蘇油1_5、芥末油1-4、花椒油1-6、豬油1-10，糖類1-4，氨基酸1-4。
7.如權利要求1所述的一種風味玉米油的制備方法，所述的方法包括下述的步驟: 將玉米胚芽油、豬油、糖類、氨基酸混合后，加熱至120-160°C反應0.5-6min,晾至50-60 0C ； 然后再將大蒜精油、茴香精油、芫荽精油、生姜精油、芝麻油、八角精油、葡萄籽油、紫蘇油、芥末油、花椒油與上述步驟得到的油于50-60°C下相混合； 上述的各原料的重量份數分別為:玉米油100、大蒜精油5、茴香精油3、芫荽精油3、生姜精油5、芝麻油4、八角精油3、葡萄籽油4、紫蘇油3、芥末油3、花椒油3、豬油8，糖類2，氨基酸2。
8.如權利要求1或4所述的一種風味玉米油的制備方法，所述的方法包括下述的步驟: 將有機酸與食用醇相混合生成酯類，備用； 將豬油、糖類、氨基酸混合后，加熱至120-160°C反應0.5-6min,晾至50_60°C ； 取洗凈控干的菇類、竹筍置于加熱到120-140°C的玉米胚芽油中炸3-5min，再撈出，取玉米胚芽油備用； 然后再將大蒜精油、茴香精油、芫荽精油、生姜精油、芝麻油、八角精油、葡萄籽油、紫蘇油、芥末油、花椒油與上述步驟得到的玉米胚芽油、豬油、糖類、氨基酸、酯類于50-60°C下相混合； 上述的各原料的重量份數分別為:玉米油60-150、大蒜精油1-8、茴香油1-5、芫荽精油1-5、生姜精油1-8、芝麻油1-6、八角精油1-5、葡萄籽油1-8、紫蘇油1_5、芥末油1-4、花椒油1-6、豬油1-10，菇類6-20，竹筍6_16，糖類1_4，氨基酸1_4，有機酸1_4，食用醇1-4。
9.如權利要求1或4所述的一種風味玉米油的制備方法，所述的方法包括下述的步驟: 將有機酸與食用醇相混合生成酯類，備用； 將豬油、糖類、氨基酸混合后，加熱至120-160°C反應0.5-6min,晾至50_60°C ； 取洗凈控干的菇類、竹筍置于加熱到120-140°C的玉米胚芽油中炸3-5min，再撈出，取玉米胚芽油備用； 然后再將大蒜精油、茴香精油、芫荽精油、生姜精油、芝麻油、八角精油、葡萄籽油、紫蘇油、芥末油、花椒油與上述步驟得到的玉米胚芽油、豬油、糖類、氨基酸、酯類于50-60°C下相混合； 上述的各原料的重量份數分別為:玉米油100、大蒜精油5、茴香精油3、芫荽精油3、生姜精油5、芝麻油4、八角精油3、葡萄籽油4、紫蘇油3、芥末油3、花椒油3、豬油8，菇類12、竹筍10，糖類2，氨基酸2，有機酸2，食用醇2。
10.如權利要求1所述的一種風味玉米油，其特征在于，所述的有機酸為醋，所述的食用醇為黃酒。
【文檔編號】A23D9/04GK103549037SQ201310531074
【公開日】2014年2月5日 申請日期:2013年11月1日 優先權日:2013年11月1日
【發明者】王月華, 范麗君, 王萍 申請人:山東三星玉米產業科技有限公司