一種沙果的貯藏方法
【專利摘要】本發明公開了一種沙果的貯藏方法，在低溫條件下，通過添加保鮮劑，調節貯藏環境氣體成分，結合間歇臭氧處理聯用來貯藏沙果，可以有效地清除沙果貯藏期間釋放的乙烯等有害氣體，降低果實呼吸強度，減緩物質消耗，延緩組織衰老，抑制病菌生長，防止軟化腐爛，維持良好品質，延長貯藏期限。采用本發明對沙果進行貯藏，貯藏期超過150天，貯藏結束時沙果品質良好，腐爛率低于5%。本發明操作簡單，技術穩定，貯藏期長，無化學污染，保鮮效果好，經濟效益明顯，可在生產中推廣使用。
【專利說明】一種沙果的貯藏方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于食品或食料的一般保存【技術領域】，具體涉及到在低溫條件下，采用保鮮劑、氣調和間歇臭氧處理聯用來貯藏沙果的方法。
【背景技術】
[0002]沙果(學名:Malus asiatica),又名花紅、林檎、文林果、聯珠果,是薔薇科蘋果屬的落葉小喬木。果實秋季成熟，扁圓形，直徑4?5cm，黃色或紅色。普遍分布于中國大陸的黃河和長江流域一帶，生長于海拔50米至1300米的地區，常生長在山坡、平地和山谷梯田邊，生食味似蘋果，變種頗多，是中國的特有植物。沙果果實色澤鮮艷，香氣馥郁，酸甜可口，風味獨特，富含糖類、有機酸、粗纖維、維生素及礦物質等多種營養成分，具有生津止渴、消食化滯、澀精止痢、瀉火明目、殺蟲解毒等功效，屬優良水果品種。但是，由于沙果產期集中，采后呼吸代謝旺盛，貯藏期間容易出現果實萎蔫、軟化腐爛等問題，給生產者和經營者帶來巨大的經濟損失。
[0003]目前，國內外有關沙果的研究較多，但主要集中在苗木栽培、成分分析、產品加工等方面，在貯藏保鮮上的研究報道甚少。馬李一等在室溫條件下用中草藥殺菌劑對沙果進行涂膜保鮮，貯藏期僅為20天，爛果率高達14.2%，失水率亦達12.05%。曹軍勝用60%甲基托布津850倍液清洗沙果，陰干后分別用聚乙烯袋和硅窗袋裝果，在0°C下貯藏了 60天，保鮮效果尚不理想。長期以來，國內大多數果農采用窖藏、溝藏、堆藏等傳統方式貯藏沙果，雖然方法簡單易行，但一般只能貯藏20?30天，且果實商品價值較差；另一些條件相對較好的果農采用機械冷藏法貯藏沙果，雖在一定程度上延長了貯藏期，通常可以貯藏60?70天，但貯后果實品質也不佳。
【發明內容】
[0004]本發明所要解決的技術問題在于克服傳統沙果貯藏方法貯藏期短、貯后果實品質差的缺點，提供一種操作簡單、貯藏期長、無化學污染、保鮮效果好的沙果貯藏方法。
[0005]解決上述技術問題所采用的技術方案由下述步驟組成:
[0006]1、冷庫消毒
[0007]將硫酸銅、生石灰、水按質量比為1:1: 50進行混合，刷涂冷庫庫頂、墻面和地面，晾干；用質量分數為0.5%?0.8%的漂白粉水溶液刷洗塑料果筐，晾干；用甲醛與高錳酸鉀的質量比為5: I的消毒液以5?6g/m3的用量薰蒸冷庫24小時。
[0008]2、制作保鮮劑
[0009]將粒徑為3?4mm的蛭石用質量分數為5%?6%的高錳酸鉀水溶液浸泡2?3小時，浙出后陰干，裝入厚度為0.03mm的聚乙烯塑料袋內，每袋裝IOOg,封口。
[0010]3、選取沙果果實
[0011]選取果實發育正常、果面充分著色、富有光澤、無病蟲害、無機械傷的晚熟品種的沙果，要求果肉可溶性固形物含量為10%以上，果實硬度為8kg/cm2以上，單果重量為40g以上，果實帶梗，果梗長度小于1cm。
[0012]4、裝筐及預冷
[0013]將沙果按大小分級，套上泡沫網套，分別裝入容量為15?20L的塑料果筐，果實分層擺放，每層之間以硬紙板相隔，果梗向上排列，果實相互靠緊，沙果裝筐后置于預冷間中，在2?3°C下預冷72小時。
[0014]5、貯藏保鮮
[0015]預冷后將裝有沙果的果筐移入氣調冷庫內堆放，果筐距側墻15?20cm，距庫頂50?60cm，果筐之間的距離為5?6cm，同時按每筐沙果存放質量2%?4%的用量放入步驟
(2)制作的保鮮劑，并在每袋保鮮劑上扎10?20個針眼，沙果入庫完畢后，向冷庫內充入
O2> CO2, N2的混合氣，充至與自然大氣壓平衡，混合氣的氣體指標為:02的體積分數為2%?4%,CO2的體積分數為1%?3%、N2的體積分數為93%?97%，在O?3°C、相對濕度為90%?95%條件下貯藏，貯藏期間每隔30天向冷庫內充入臭氧，待臭氧濃度達到12?20mg/m3后封庫保持30分鐘，然后開門排盡臭氧，按原有混合氣的氣體指標重新充入02、CO2, N2，如此循環處理，直至貯藏結束。
[0016]6、貯藏期管理
[0017]沙果貯藏期間，每天檢查冷庫I次，觀察溫度、相對濕度和氣體成分，確保冷庫內O2濃度不低于1%、C02濃度不高于4%，填寫冷庫管理記錄；入貯60天后，設觀察點對冷庫內沙果每15天調查I次，入貯90天后每10天調查I次，入貯120天后每5天調查I次，調查時發現爛果及時除去，同時進行通風換氣。
[0018]7、包裝及出庫
[0019]將沙果在緩沖間放置8?12小時，待沙果的溫度與外界的溫度差為3?5°C時，用紙箱包裝，出庫。
[0020]本發明技術方案的貯藏步驟5中，優選條件為:預冷后將裝有沙果的果筐移入氣調冷庫內堆放，果筐距側墻15?20cm,距庫頂50?60cm,果筐之間的距離為5?6cm,同時按每筐沙果存放質量3%的用量放入保鮮劑，并在每袋保鮮劑上扎10個針眼，沙果入庫完畢后，向冷庫內充入02、C02、N2的混合氣，充至與自然大氣壓平衡，混合氣的氣體指標為:02的體積分數為3%、C02的體積分數為2%、N2的體積分數為95%，在I?2°C、相對濕度為90%?95%條件下貯藏，貯藏期間每隔30天向冷庫內充入臭氧，待臭氧濃度達到20mg/m3后封庫保持30分鐘，然后開門排盡臭氧，按原有混合氣的氣體指標重新充入02、CO2, N2，如此循環處理，直至貯藏結束。
[0021]本發明在低溫條件下，通過添加保鮮劑，調節貯藏環境氣體成分，結合間歇臭氧處理聯用來貯藏沙果，可以有效地清除沙果貯藏期間釋放的乙烯等有害氣體，降低果實呼吸強度，減緩物質消耗，延緩組織衰老，抑制病菌生長，防止軟化腐爛，維持良好品質，延長貯藏期限。本發明操作簡單，技術穩定，貯藏期長，無化學污染，保鮮效果好，經濟效益明顯，可在生產中推廣使用。
【具體實施方式】
[0022]下面結合具體實施例對本發明進一步詳細說明，但本發明不限于這些實施例。
[0023]實施例1[0024]1、冷庫消毒
[0025]將硫酸銅、生石灰、水按質量比為1:1: 50進行混合，刷涂冷庫庫頂、墻面和地面，晾干；用質量分數為0.5%的漂白粉水溶液刷洗塑料果筐，晾干；用甲醛與高錳酸鉀的質量比為5: I的消毒液以5g/m3的用量薰蒸冷庫24小時。
[0026]2、制作保鮮劑
[0027]將粒徑為3?4_的蛭石用質量分數為5%的高猛酸鉀水溶液浸泡2小時,浙出后陰干，裝入厚度為0.03mm的聚乙烯塑料袋內，每袋裝IOOg,封口。
[0028]3、選取沙果果實
[0029]選取果實發育正常、果面充分著色、富有光澤、無病蟲害、無機械傷的晚熟品種的沙果,要求果肉可溶性固形物含量為10%以上,果實硬度為8kg/cm2以上，單果重量為40?45g,果實帶梗,果梗長度小于1cm。
[0030]4、裝筐及預冷
[0031]將沙果按大小分級，套上泡沫網套，分別裝入容量為15L的塑料果筐，果實分層擺放，每層之間以硬紙板相隔，果梗向上排列，果實相互靠緊，每筐裝10kg，共裝50筐，沙果裝筐后置于預冷間中，在2?3°C下預冷72小時。
[0032]5、貯藏保鮮
[0033]預冷后將裝有沙果的果筐移入氣調冷庫內堆放，果筐距側墻15cm，距庫頂50cm，果筐之間的距離為5cm，同時按每筐沙果存放質量3%的用量放入保鮮劑，并在每袋保鮮劑上扎10個針眼，沙果入庫完畢后，向冷庫內充入02、CO2, N2的混合氣，充至與自然大氣壓平衡，混合氣的氣體指標為:02的體積分數為3%、C02的體積分數為2%、N2的體積分數為95%，在I?2°C、相對濕度為90%?95%條件下貯藏，貯藏期間每隔30天向冷庫內充入臭氧，待臭氧濃度達到20mg/m3后封庫保持30分鐘，然后開門排盡臭氧，按原有混合氣組成重新充入o2、co2、n2，如此循環處理，直至貯藏結束。
[0034]6、貯藏期管理
[0035]沙果貯藏期間，每天檢查冷庫I次，觀察溫度、相對濕度和氣體成分，確保冷庫內O2濃度不低于1%、C02濃度不高于4%，填寫冷庫管理記錄；入貯60天后，設觀察點對冷庫內沙果每15天調查I次，入貯90天后每10天調查I次，入貯120天后每5天調查I次，調查時發現爛果及時除去，同時進行通風換氣，貯藏期為150天。
[0036]7、包裝及出庫
[0037]將沙果在緩沖間放置12小時，待沙果的溫度與外界的溫度差為3°C時，用紙箱包裝，出庫。
[0038]實施例2
[0039]在實施例1的貯藏保鮮步驟5中，預冷后將裝有沙果的果筐移入氣調冷庫內堆放，果筐距側墻15cm，距庫頂50cm，果筐之間的距離為5cm，同時按每筐沙果存放質量2%的用量放入保鮮劑，并在每袋保鮮劑上扎10個針眼，沙果入庫完畢后，向冷庫內充入02、CO2, N2的混合氣，充至與自然大氣壓平衡，混合氣的氣體指標為:02的體積分數為2%、C02的體積分數為1%、N2的體積分數為97%，在O?I°C、相對濕度為90%?95%條件下貯藏，貯藏期間每隔30天向冷庫內充入臭氧,待臭氧濃度達到12mg/m3后封庫保持30分鐘,然后開門排盡臭氧，按原有混合氣的氣體指標重新充入02、C02、N2，如此循環處理，直至貯藏結束。其他步驟與實施例1相同。
[0040]實施例3
[0041]在實施例1的貯藏保鮮步驟5中，預冷后將裝有沙果的果筐移入氣調冷庫內堆放，果筐距側墻15cm，距庫頂50cm，果筐之間的距離為5cm，同時按每筐沙果存放質量4%的用量放入保鮮劑，并在每袋保鮮劑上扎10個針眼，沙果入庫完畢后，向冷庫內充入02、CO2, N2的混合氣，充至與自然大氣壓平衡，混合氣的氣體指標為:02的體積分數為4%、C02的體積分數為3%、N2的體積分數為93%，在2~3°C、相對濕度為90%~95%條件下貯藏，貯藏期間每隔30天向冷庫內沖入臭氧,待臭氧濃度達到16mg/m3后封庫保持30分鐘,然后開門排盡臭氧，按原有混合氣的氣體指標重新充入02、C02、N2，如此循環處理，直至貯藏結束。其他步驟與實施例1相同。
[0042]為了確定本發明的最佳工藝步驟，發明人進行了大量的研究試驗，具體情況如下:
[0043]試驗材料:供試沙果采自陜西省榆林市綏德縣沙果豐產示范園，果實八成熟，帶梗采摘，果面色澤鮮艷，富有光澤，質地堅硬，無病蟲害，無機械傷，果肉可溶性固形物含量達11%~12%,果實硬度為8~9kg/cm2,單果重量為40~45g,采收后迅速運至陜西師范大學食品中試實驗室氣調冷庫，在2~3°C下預冷72小時。
[0044]測定方法:可溶性固形物含量用手持折光儀測定；可滴定酸含量用酸堿滴定法；果實硬度用GY-1型硬度計測定；腐爛率按公式:腐爛率(％) =貯藏后發生腐爛的果數/檢查果總數X 100計算；感官品質評定:由10名專業人員對不同處理的沙果進行感官評分，評分標準見表1。
[0045]表1沙果感官評分標準
[0046]
【權利要求】
1.一種沙果的貯藏方法，其特征在于它由下述步驟組成: (1)冷庫消毒 將硫酸銅、生石灰、水按質量比為1:1: 50進行混合，刷涂冷庫庫頂、墻面和地面，晾干；用質量分數為0.5%~0.8%的漂白粉水溶液刷洗塑料果筐，晾干；用甲醛與高錳酸鉀的質量比為5: I的消毒液以5~6g/m3的用量薰蒸冷庫24小時； (2)制作保鮮劑 將粒徑為3~4mm的蛭石用質量分數為5%~6%的高錳酸鉀水溶液浸泡2~3小時，浙出后陰干，裝入厚度為0.03mm的聚乙烯塑料袋內，每袋裝100g,封口 ； (3)選取沙果果實 選取果實發育正常、果面充分著色、富有光澤、無病蟲害、無機械傷的晚熟品種的沙果，要求果肉可溶性固形物含量為10%以上，果實硬度為8kg/cm2以上，單果重量為40g以上，果實帶梗，果梗長度小于Icm; (4)裝筐及預冷 將沙果按大小分級，套上泡沫網套，分別裝入容量為15~20L的塑料果筐，果實分層擺放，每層之間以硬紙板相隔，果梗向上排列，果實相互靠緊，沙果裝筐后置于預冷間中，在2~3°C下預冷72小時； (5)貯藏保鮮 預冷后將裝有沙果的果筐移入氣調冷庫內堆放，果筐距側墻15~20cm，距庫頂50~60cm,果筐之間的距離為5~6cm，同時按每筐沙果存放質量2%~4%的用量放入步驟(2 )制作的保鮮劑，并在每袋保鮮劑上扎10~20個針眼，沙果入庫完畢后，向冷庫內充入02、C02、N2的混合氣，充至與自然大氣壓平衡，混合氣的氣體指標為:02的體積分數為2%~4%、CO2的體積分數為1%~3%、N2的體積分數為93%~97%，在O~3°C、相對濕度為90%~95%條件下貯藏，貯藏期間每隔30天向冷庫內充入臭氧，待臭氧濃度達到12~20mg/m3后封庫保持30分鐘，然后開門排盡臭氧，按原有混合氣的氣體指標重新充入02、CO2, N2，如此循環處理，直至貯藏結束； (6)貯藏期管理 沙果貯藏期間，每天檢查冷庫I次，觀察溫度、相對濕度和氣體成分，確保冷庫內02濃度不低于1%、C02濃度不高于4%，填寫冷庫管理記錄；入貯60天后，設觀察點對冷庫內沙果每15天調查I次，入貯90天后每10天調查I次，入貯120天后每5天調查I次，調查時發現爛果及時除去，同時進行通風換氣； (7)包裝及出庫 將沙果在緩沖間放置8~12小時，待沙果的溫度與外界的溫度差為3~5°C時，用紙箱包裝，出庫。
2.根據權利要求1所述的沙果的貯藏方法，其特征在于:在貯藏步驟(5)中，預冷后將裝有沙果的果筐移入氣調冷庫內堆放，果筐距側墻15~20cm，距庫頂50~60cm，果筐之間的距離為5~6cm，同時按每筐沙果存放質量3%的用量放入保鮮劑，并在每袋保鮮劑上扎10個針眼，沙果入庫完畢后，向冷庫內充入02、C02、N2的混合氣，充至與自然大氣壓平衡，混合氣的氣體指標為:02的體積分數為3%、C02的體積分數為2%、N2的體積分數為95%，在I~2°C、相對濕度為90%~95%條件下貯藏，貯藏期間每隔30天向冷庫內充入臭氧，待臭氧濃度達到20mg/m3后封庫保持30分鐘，然后開門排盡臭氧，按原有混合氣的氣體指標重新充入02、C02、 N2，如此循環處理，直至貯藏結束。
【文檔編號】A23B7/04GK103535430SQ201310530643
【公開日】2014年1月29日 申請日期:2013年10月31日 優先權日:2013年10月31日
【發明者】張潤光, 張有林, 田呈瑞, 王曉宇, 吳倩, 魏麗娜, 高春燕, 劉柳 申請人:陜西師范大學