一種山藥玉米面條及其制作方法
【專利摘要】本發明公開了一種山藥玉米面條及其制作方法，其技術要點是原料用量重量比為：玉米面粉：鮮山藥：食鹽：水=1:0.25～0.35:0.02-0.04:0.25～0.30。制作方法為將玉米面粉用300目的篩子過篩，細粉留用，將鮮山藥洗凈、去皮、切片、沸水中焯0.5～1分鐘，和過篩后的玉米細粉和面后，經壓延、切條、晾干、切斷、計量、包裝后成為成品。此方法的顯著優點是保留了玉米與山藥的雙重營養保健成分，短時間沸水焯過的山藥片既避免了山藥的褐變又保留了生山藥的粘性，山藥漿所具有的粘度替代了常用的明膠添加劑，山藥漿與松散的玉米面粉很好地粘結一起，生產出的面條筋道，有較好的口感。
【專利說明】一種山藥玉米面條及其制作方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于食品加工【技術領域】，具體涉及特色風味面條及其制作方法，更具體地說是一種山藥玉米面條及其制作方法。
【背景技術】
[0002]山藥性味白、平，入脾、肺、腎三經，富含皂苷、粘液質、糖蛋白、甘露聚糖、植酸、尿囊素、山藥素、膽堿、多巴胺、果膠等。其中皂苷能防止冠心病和脂肪肝的發生，有止咳、祛痰、脫敏、恢復病變組織等作用，粘液蛋白能預防心血管系統的脂肪沉積，防止動脈粥樣硬化的過早發生，減少皮下脂肪的沉積，避免出現肥胖，還能防止肝、脾結蒂組織的萎縮，預防膠原性病的發生，保持消化道、呼吸道及關節腔的潤滑；粘多糖可利激和調節人體免疫系統，能使被抑制的細胞免疫功能部分或全部恢復正常。營養學研究表明，山藥含有豐富的蛋白質、淀粉、脂肪和膳食纖維和多種微量元素，具有獨特的養生功能。但是，山藥中也含有豐富的多酚氧化酶類和其他水解酶類，在加工和貯存中，處理不當會導致山藥氧化褐變和營養保健成分的流失。
[0003]玉米，亦稱玉蜀黍、苞米等，一年生禾本科草本植物，是全世界總產量最高的糧食作物，也是世界公認的“黃金作物”，其脂肪、磷元素、維生素B2的含量居谷類食物之首。玉米中含有亞油酸和維生素E，能使人體內膽固醇水平降低，從而減少動脈硬化的發生；玉米中含鈣、鐵質較多，可防止高血壓、冠心病；現代醫學研究表明，玉米中有豐富的抗癌因子谷胱甘肽，在人體內能與多種外來的化學致癌物質相結合，使其失去毒性，然后通過消化道排出體外；玉米中含有大量的賴氨酸，可抑制腫瘤生長；玉米還含有微量元素硒，硒能加速人體內氧化物分解，抑制惡性腫瘤；此外，玉米中還含有豐富的膳食纖維，能促進腸蠕動，縮短食物通過消化道的時間，減少有毒物質的吸收和致癌物質對結腸的刺激，因而可減少結腸癌的發生。
[0004]但是，目前以玉米為原料加工制得的玉米面粉中，營養物質的含量較低，口感粗糙，不易消化，缺乏粘彈性和延展性，由該玉米面粉制得的玉米面條易渾湯斷條。為了解決這個問題，目前在玉米面條的制作中，通常采用應用食品添加劑一明膠的辦法，但效果也不是很理想。
【發明內容】
[0005]本發明的目的是提供一種山藥玉米面條，充分利用玉米和山藥的物性和營養特點，并采用獨特的制作方法，以最大程度上減少山藥的褐變和營養保健成分的損失。
[0006]本發明是通過以下技術方案實現的:
[0007]一種山藥玉米面條，其特征是，原料與水用量的重量比為:玉米面粉:鮮山藥:食鹽:水=1:0.25 ?0.35:0.02 ?0.04:0.25 ?0.30。
[0008]所述的山藥玉米面條的制作方法，它包括以下步驟:
[0009]A取規定量的玉米粉，用300目的細篩過篩，細粉留用；[0010]B取規定量的鮮山藥，洗凈，去皮，切成厚度3?4mm的薄片；
[0011]C將切好的山藥薄片在沸水中焯0.5?I分鐘；
[0012]D將焯過的山藥片加規定量的冷水和規定量的食鹽打漿，使漿的細度在200目以下；
[0013]E上述山藥漿溫度降至室溫后，加入篩過的細玉米粉在和面機中和面；
[0014]F將和好的玉米粉與山藥漿的面，經壓延、切條、晾干、切斷、計量、包裝即為成品。
[0015]本發明所具有的優點:
[0016]用上述方法制作的山藥玉米面條，保留了玉米與山藥的雙重營養保健成分，短時間沸水焯過的山藥片既避免了山藥的褐變，又保留了生山藥的粘度，山藥漿所具有的粘度替代了常用的明膠添加劑，山藥漿能與較松散的玉米細粉很好地粘結在一起，使生產出的面條不易折斷，有較好的口感。
【具體實施方式】
[0017]下面結合實施例，對本發明做進一步說明:
[0018]實施例一:
[0019]玉米面粉100kg，鮮山藥25kg，食鹽2kg，水25kg
[0020]①取IOOkg玉米面粉，用300目的細篩過篩，細粉留用；
[0021]②將25kg鮮山藥洗凈，去皮，切成3?4mm的片；
[0022]③將上述山藥片切好后立即用笊籬在沸水中焯0.5分鐘；
[0023]④將焯過的山藥片放置在25kg冷水中，打漿，漿的細度在200目以下；
[0024]⑤將過篩后的玉米細粉與山藥漿倒入和面機中和面；
[0025]⑥將和好的面團取出，采用面條機將面團壓延、切條，然后掛起晾干，切斷、計量、包裝即為成品。
[0026]實施例二:
[0027]玉米面粉100kg,鮮山藥35kg,食鹽4kg,水30kg
[0028]①取IOOkg玉米面粉，用300目的細篩過篩，細粉留用；
[0029]②將35kg鮮山藥洗凈，去皮，切成3?4mm的片；
[0030]③將上述山藥片切好后立即用笊籬在沸水中焯I分鐘；
[0031]④將焯過的山藥片放置在30kg冷水中，打漿，漿的細度在200目以下；
[0032]⑤將過篩后的玉米細粉與山藥漿倒入和面機中和面；
[0033]⑥將和好的面團取出，采用面條機將面團壓延、切條，然后掛起晾干，切斷、計量、包裝即為成品。
[0034]經檢驗，上述兩例面條中含鹽量在0.8%?1.2%之間，保留了山藥的風味，面條呈橙黃色，口味獨特。
【權利要求】
1.一種山藥玉米面條，其特征是:原料與水用量的重量比為:玉米面粉:鮮山藥:食鹽:水=1:0.25 ?0.35:0.02 ?0.04:0.25 ?0.30。
2.根據權利要求1所述的山藥玉米面條的制作方法，其特征是，包括以下步驟: A取規定量的玉米面粉，用300目的篩子過篩，細粉留用； B取規定量的鮮山藥，洗凈，去皮，切成厚度3?4mm的薄片； C將切好的山藥薄片在沸水中焯0.5?I分鐘； D將焯過的山藥片加規定量的冷水和規定量的食鹽打漿，使漿的細度在200目以下； E上述山藥漿溫度降至室溫后，加入篩過的細玉米粉在和面機中和面； F將和好的玉米粉與山藥漿的面，經壓延、切條、晾干、切斷、計量、包裝即為成品。
【文檔編號】A23L1/30GK103549279SQ201310526359
【公開日】2014年2月5日 申請日期:2013年10月30日 優先權日:2013年10月30日
【發明者】劉少軍, 沈孝芹, 沈孝麗 申請人:沈孝芹