一種醬制紅汁乳菇的制備方法
【專利摘要】本發明公開了一種醬制紅汁乳菇的制備方法，其特征在于該方法采用了步驟（一）原料處理，步驟（二）干菇制備，步驟（三）油炸，步驟（四）調味醬料制備，步驟（五）醬漬，步驟（六）包裝等工藝步驟。本發明制備的醬制紅汁乳菇，咸辣適口，香味濃郁，產品攜帶和食用方便，更適宜人們外出旅行和野外作業的人們攜帶和食用，產品有較好的市場前景。本發明方法制作簡單，工藝易掌控，能夠規模化生產，可以滿足市場的需求。
【專利說明】一種醬制紅汁乳菇的制備方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于食品加工領域，具體涉及是一種醬制紅汁乳菇的制備方法。
【背景技術】
[0002]紅汁乳菇屬于紅菇科、乳菇屬的一種著名食用菌。由于其味道鮮美、且具有較高的營養價值和藥用價值，引起世界各國研究者的重視。紅汁乳菇是營養豐富、味道鮮美的食用菌，蛋白質含量遠高于一般蔬菜，粗脂肪含量較低，基本上不含糖，與其他植物性食品相比，紅汁乳菇所含的食物纖維較高，是一種高蛋白低熱量的理想天然保健食品。紅汁乳菇具有很高的營養價值，含有17種氨基酸、不飽和脂肪酸、多糖、礦物質元素、維生素、核苷酸、有機酸、麥角留醇及多種天然色素等有效成分，經學者研究發現，紅汁乳菇的粗蛋白含量在23.52%-29.12%之間，遠遠超過一般綠色食品，紅汁乳菇的蛋白質中含有17種氨基酸，其中7種人體必需的氨基酸，I種非必需氨基酸。
[0003]紅汁乳菇除鮮食外，還可加工成菌油，或經速凍后長期保存，具有巨大的規模開發的市場前景。
[0004]本發明的目的是要提供一種醬制紅汁乳菇，迎合更多消費者對口味的追求，提高人們的喜食性，更會得到消費者的歡迎。
【發明內容】
[0005]本發明的目的在于提供一種醬制紅汁乳菇的制備方法。
[0006]本發明的目的是通過以下技術方案實現的:
一種醬制紅汁乳菇的制備方法，其特征在于，它包括以下工藝步驟:
步驟(一)原料處理:
選取鮮紅汁乳菇除去菇腳上的附著物，洗凈后縱切兩半置于篩中，于通風處濾干水
分；
步驟(二)干菇制備:
將處理后的鮮紅汁乳菇放在烘箱中烘烤，整個脫水過程的烘烤溫度及持續時間為:先將烘箱預熱至50°C，鮮紅汁乳菇進入烘箱后，先在35-40°C下烘6-8小時，再在40_50°C下烘8-10小時，最后在60°C下烘6-8小時，干紅汁乳菇含水量為10% ；
步驟(三)油炸:
將植物食用油加熱至170°C左右，把干紅汁乳菇放入其中炸3-5分鐘撈起備用；
步驟(四)調味醬料制備:
將辣椒粉20-30g用文火炒3-5分鐘，按重量百分比為1-J.5:1:0.4:0.1的比例加入甜面醬、食鹽、胡椒粉、山梨酸鉀，加水27倍攪拌均勻，加熱濃縮，定容至IOOOg調味醬料備用；
步驟(五)醬潰:
將油炸紅汁乳菇按重量百分比為1:1浸入制備好的調味醬料中3-4小時，其間攪動2-3 次；
步驟(六)包裝:
將步驟(五)醬潰后的紅汁乳菇在100°C下進行殺菌15分鐘，冷卻至90°C時裝入透氣性差機械強度高的聚乙烯包裝袋真空或充氮包裝，即得醬制紅汁乳菇成品。
[0007]上述所述的植物食用油，為符合國家相關食用油標準的所有植物食用油；其中包括花生油、大豆油、芝麻油、芥花籽油、棕櫚油、米糠油、玉米胚芽油、棉籽油、葵花籽油、山茶油、粟米油、橄欖油、紅花籽油、核桃油、菜籽油的任意一種或兩種及其以上的任意組合。
[0008]所述的一種醬制紅汁乳菇由上述制備方法制得。
[0009]本發明的有益效果
1、本發明制備的醬制紅汁乳菇，咸辣適口，香味濃郁，產品攜帶和食用方便，更適宜人們外出旅行和野外作業的人們攜帶和食用，產品有較好的市場前景。
[0010]2、本發明方法制作簡單，工藝易掌控，能夠規模化生產，可以滿足市場的需求。
【具體實施方式】
[0011]以下實施例僅是對本發明的進一步說明，而非是對本發明的限制。
[0012]實施例1
選取鮮紅汁乳菇除去菇腳上的培養料，洗凈后縱切兩半置于篩中，于通風處濾干水分，將烘箱預熱至50°C，鮮紅汁乳菇進入烘箱后，先在35°C下烘8小時，再在50°C下烘8小時，最后在60°C下烘8小時，將芥花籽油加熱至170°C左右，把干紅汁乳菇放入其中炸5分鐘撈起，將辣椒粉20g用文火炒3-5分鐘，按重量百分比為1:7.5:1:0.4:0.1的比例加入甜面醬、食鹽、胡椒粉、山梨酸鉀，加水27倍攪拌均勻，加熱濃縮，定容至IOOOg調味醬料，將油炸紅汁乳菇按重量百分比為1:1浸入制備好的調味醬料中3-4小時，其間攪動2-3次，將醬潰后的紅汁乳菇在100°C下進行殺菌15分鐘，冷卻至90°C時裝入透氣性差機械強度高的聚乙烯包裝袋真空包裝，即得醬制紅汁乳菇成品。
[0013]實施例2
選取鮮紅汁乳菇除去菇腳上的培養料，洗凈后縱切兩半置于篩中，于通風處濾干水分，將烘箱預熱至50°C，鮮紅汁乳菇進入烘箱后，先在40°C下烘6小時，再在45°C下烘10小時，最后在60°C下烘6小時，將紅花籽油加熱至170°C左右，把干紅汁乳菇放入其中炸3分鐘撈起，將辣椒粉30g用文火炒3-5分鐘，按重量百分比為1:7.5:1:0.4:0.1的比例加入甜面醬、食鹽、胡椒粉、山梨酸鉀，加水27倍攪拌均勻，加熱濃縮，定容至IOOOg調味醬料，將油炸紅汁乳菇按重量百分比為1:1浸入制備好的調味醬料中3-4小時，其間攪動2-3次，將醬潰后的紅汁乳菇在100°C下進行殺菌15分鐘，冷卻至90°C時裝入透氣性差機械強度高的聚乙烯包裝袋充氮包裝，即得醬制紅汁乳菇成品。
【權利要求】
1.一種醬制紅汁乳菇的制備方法，其特征在于，它包括以下工藝步驟:步驟(一)原料處理:選取鮮紅汁乳菇除去菇腳上的附著物，洗凈后縱切兩半置于篩中，于通風處濾干水分；步驟(二)干菇制備:將處理后的鮮紅汁乳菇放在烘箱中烘烤，整個脫水過程的烘烤溫度及持續時間為:先將烘箱預熱至50°c，鮮紅汁乳菇進入烘箱后，先在35-40°C下烘6-8小時，再在40_50°C下烘8-10小時，最后在60°C下烘6-8小時，干紅汁乳菇含水量為10% ；步驟(三)油炸:將植物食用油加熱至170°C左右，把干紅汁乳菇放入其中炸3-5分鐘撈起備用；步驟(四)調味醬料制備:將辣椒粉20-30g用文火炒3-5分鐘，按重量百分比為1:7.5:1:0.4:0.1的比例加入甜面醬、食鹽、胡椒粉、山梨酸鉀，加水27倍攪拌均勻，加熱濃縮，定容至IOOOg調味醬料備用；步驟(五)醬潰:將油炸紅汁乳菇按重量百分比為1:1浸入制備好的調味醬料中3-4小時，其間攪動2-3 次；步驟(六)包裝:將步驟(五)醬潰后的紅汁乳菇在100°C下進行殺菌15分鐘，冷卻至90°C時裝入透氣性差機械強度高的聚乙烯包裝袋真空或充氮包裝，即得醬制紅汁乳菇成品。
2.根據權利要求1所述的方法，其特征在于:所述的植物食用油，為符合國家相關食用油標準的所有植物食用油。
3.根據權利要求2所述的方法，其特征在于:所述的植物食用油是花生油、大豆油、芝麻油、芥花籽油、棕櫚油、米糠油、玉米胚芽油、棉籽油、葵花籽油、山茶油、粟米油、橄欖油、紅花籽油、核桃油、菜籽油的任意一種或兩種及其以上的任意組合。
4.一種如權利要求1所述的方法獲得醬制紅汁乳菇產品。
【文檔編號】A23L1/28GK103519157SQ201310515492
【公開日】2014年1月22日 申請日期:2013年10月29日 優先權日:2013年10月29日
【發明者】周俏, 張路 申請人:周俏