一種醬制虎掌菌的制備方法
【專利摘要】本發明公開了一種醬制虎掌菌的制備方法，其特征在于該方法采用了步驟（一）原料處理，步驟（二）干菇制備，步驟（三）油炸，步驟（四）調味醬料制備，步驟（五）醬漬，步驟（六）包裝等工藝步驟。本發明制備的醬制虎掌菌，咸辣適口，香味濃郁，產品攜帶和食用方便，更適宜人們外出旅行和野外作業的人們攜帶和食用，產品有較好的市場前景。本發明方法制作簡單，工藝易掌控，能夠規模化生產，可以滿足市場的需求。
【專利說明】一種醬制虎掌菌的制備方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于食品加工領域，具體涉及是一種醬制虎掌菌的制備方法。
【背景技術】
[0002]虎掌菌是一種珍稀名貴的野生食用菌，營養豐富，味道鮮美，肉質細嫩，香味獨特，是十大名菌之一。虎掌菌在歷史上被視為中寶珍品，是向歷代王朝納貢的貢品之一。這種菌無蓋無柄，在菌體上長滿一層纖細的茸毛，呈黃褐色，并有明顯的黑色花紋，形如虎爪，因而得名。虎掌菌營養價值和經濟價值很高，鮮時有濃香味，干制后香味更濃。
[0003]虎掌菌不僅營養豐富，味道鮮美，肉質細嫩，還有防癌、抗癌的功能，是食用菌中的佼佼者，國內外市場需求量很大，市場價格相當昂貴，每千克干品售價高達800多元，特別是韓國人把虎掌菌奉為“圣品”。
[0004]菌體粗壯肥大、肉質細嫩，含有豐富的胞外多糖，不易破爛且營養豐富。據分析測定，其干品含17種氨基酸，其中有占總量41.46%的7種人體必需氨基酸，以及11種礦物質和微量元素。
[0005]該菌性平味甘，有追風散寒、舒筋活血之功效，民間也用其作壯陽之用，有降低血中膽固醇的作用。
[0006]中醫認為虎掌菌性平味甘，有追風散寒、降低膽固醇的作用，有舒筋活血之功效，益氣補氣、治風破血、和胃通便等作用。現代醫學認為，它能提高人體免疫功能，是理想的保健食品之一。
[0007]本發明的目的是要提供一種醬制虎掌菌，迎合更多消費者對口味的追求，提高人們的喜食性，更會得到消費者的歡迎。
【發明內容】
[0008]本發明的目的在于提供一種醬制虎掌菌的制備方法。
[0009]本發明的目的是通過以下技術方案實現的:
一種醬制虎掌菌的制備方法，其特征在于，它包括以下工藝步驟:
步驟(一)原料處理:
選取鮮虎掌菌除去菇腳上的附著物，洗凈后縱切兩半置于篩中，于通風處濾干水分； 步驟(二)干菇制備:
將處理后的鮮虎掌菌放在烘箱中烘烤，整個脫水過程的烘烤溫度及持續時間為:先將烘箱預熱至50°C，鮮虎掌菌進入烘箱后，先在35-40°C下烘6-8小時，再在40_50°C下烘8-10小時，最后在60°C下烘6-8小時，干虎掌菌含水量為6% ；
步驟(三)油炸:
將植物食用油加熱至170°C左右，把干虎掌菌放入其中炸3-5分鐘撈起備用；
步驟(四)調味醬料制備:
將辣椒粉20-30g用文火炒3-5分鐘，按重量百分比為I:8:0.5:0.35:0.15的比例加入甜面醬、食鹽、胡椒粉、山梨酸鉀，加水22倍攪拌均勻，加熱濃縮，定容至IOOOg調味醬料備用;
步驟(五)醬潰:
將油炸虎掌菌按重量百分比為1:1浸入制備好的調味醬料中3-4小時，其間攪動2-3
次；
步驟(六)包裝:
將步驟(五)醬潰后的虎掌菌在100°C下進行殺菌15分鐘，冷卻至90°C時裝入透氣性差機械強度高的聚乙烯包裝袋真空或充氮包裝，即得醬制虎掌菌成品。
[0010]上述所述的植物食用油，為符合國家相關食用油標準的所有植物食用油；其中包括花生油、大豆油、芝麻油、芥花籽油、棕櫚油、米糠油、玉米胚芽油、棉籽油、葵花籽油、山茶油、粟米油、橄欖油、紅花籽油、核桃油、菜籽油的任意一種或兩種及其以上的任意組合。
[0011]所述的一種醬制虎掌菌由上述制備方法制得。
[0012]本發明的有益效果
1、本發明制備的醬制虎掌菌，咸辣適口，香味濃郁，產品攜帶和食用方便，更適宜人們外出旅行和野外作業的人們攜帶和食用，產品有較好的市場前景。
[0013]2、本發明方法制作簡單，工藝易掌控，能夠規模化生產，可以滿足市場的需求。
【具體實施方式】
[0014]以下實施例僅是對本發明的進一步說明，而非是對本發明的限制。
[0015]實施例1
選取鮮虎掌菌除去菇腳上的培養料，洗凈后縱切兩半置于篩中，于通風處濾干水分，將烘箱預熱至50°C，鮮虎掌菌進入烘箱后，先在35°C下烘8小時，再在50°C下烘8小時，最后在60°C下烘8小時，將大豆油加熱至170°C左右，把干虎掌菌放入其中炸5分鐘撈起，將辣椒粉20g用文火炒3-5分鐘，按重量百分比為I:8:0.5:0.35:0.15的比例加入甜面醬、食鹽、胡椒粉、山梨酸鉀，加水22倍攪拌均勻，加熱濃縮，定容至IOOOg調味醬料，將油炸虎掌菌按重量百分比為1:1浸入制備好的調味醬料中3-4小時，其間攪動2-3次，將醬潰后的虎掌菌在100°C下進行殺菌15分鐘，冷卻至90°C時裝入透氣性差機械強度高的聚乙烯包裝袋真空包裝，即得醬制虎掌菌成品。
[0016]實施例2
選取鮮虎掌菌除去菇腳上的培養料，洗凈后縱切兩半置于篩中，于通風處濾干水分，將烘箱預熱至50°C，鮮虎掌菌進入烘箱后，先在40°C下烘6小時，再在45°C下烘10小時，最后在60°C下烘6小時，將芝麻油加熱至170°C左右，把干虎掌菌放入其中炸3分鐘撈起，將辣椒粉30g用文火炒3-5分鐘，按重量百分比為I:8:0.5:0.35:0.15的比例加入甜面醬、食鹽、胡椒粉、山梨酸鉀，加水22倍攪拌均勻，加熱濃縮，定容至IOOOg調味醬料，將油炸虎掌菌按重量百分比為1:1浸入制備好的調味醬料中3-4小時，其間攪動2-3次，將醬潰后的虎掌菌在100°C下進行殺菌15分鐘，冷卻至90°C時裝入透氣性差機械強度高的聚乙烯包裝袋充氮包裝，即得醬制虎掌菌成品。
【權利要求】
1.一種醬制虎掌菌的制備方法，其特征在于，它包括以下工藝步驟: 步驟(一)原料處理: 選取鮮虎掌菌除去菇腳上的附著物，洗凈后縱切兩半置于篩中，于通風處濾干水分； 步驟(二)干菇制備: 將處理后的鮮虎掌菌放在烘箱中烘烤，整個脫水過程的烘烤溫度及持續時間為:先將烘箱預熱至50 V，鮮虎掌菌進入烘箱后，先在35-40 V下烘6-8小時，再在40-50 V下烘8-10小時，最后在60°C下烘6-8小時，干虎掌菌含水量為6% ； 步驟(三)油炸: 將植物食用油加熱至170°C左右，把干虎掌菌放入其中炸3-5分鐘撈起備用； 步驟(四)調味醬料制備: 將辣椒粉20-30g用文火炒3-5分鐘，按重量百分比為I:8:0.5:0.35:0.15的比例加入甜面醬、食鹽、胡椒粉、山梨酸鉀，加水22倍攪拌均勻，加熱濃縮，定容至IOOOg調味醬料備用; 步驟(五)醬潰: 將油炸虎掌菌按重量百分比為1:1浸入制備好的調味醬料中3-4小時，其間攪動2-3次； 步驟(六)包裝: 將步驟(五)醬潰后的虎掌菌在100°C下進行殺菌15分鐘，冷卻至90°C時裝入透氣性差機械強度高的聚乙烯包裝袋真空或充氮包裝，即得醬制虎掌菌成品。
2.根據權利要求1所述的方法，其特征在于:所述的植物食用油，為符合國家相關食用油標準的所有植物食用油。
3.根據權利要求2所述的方法，其特征在于:所述的植物食用油是花生油、大豆油、芝麻油、芥花籽油、棕櫚油、米糠油、玉米胚芽油、棉籽油、葵花籽油、山茶油、粟米油、橄欖油、紅花籽油、核桃油、菜籽油的任意一種或兩種及其以上的任意組合。
4.一種如權利要求1所述的方法獲得醬制虎掌菌產品。
【文檔編號】A23L1/28GK103549397SQ201310515458
【公開日】2014年2月5日 申請日期:2013年10月29日 優先權日:2013年10月29日
【發明者】周俏 申請人:周俏