一種甘薯莖尖乳飲料及其生產(chǎn)工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明名稱為一種甘薯莖尖乳飲料及其生產(chǎn)工藝。添加的甘薯莖尖應該為甘薯的秧蔓頂端15厘米及嫩葉，另添加乳。屬于食品加工中乳飲料領域。本發(fā)明的目的是開發(fā)一種加入甘薯莖尖的乳飲料，甘薯莖尖含有多種營養(yǎng)元素，是一種健康食品，被稱為“蔬菜皇后”。與乳混合成甘薯莖尖乳飲料是一種口感良好，健康營養(yǎng)的乳飲料。本發(fā)明是一種加入甘薯莖葉的乳飲料，以甘薯莖葉、乳粉、糖等為原料，紅薯莖尖香味與乳香味協(xié)調(diào)，柔和細膩，酸甜適中，爽口滑潤，狀態(tài)均勻。
【專利說明】一種甘薯莖尖乳飲料及其生產(chǎn)工藝
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種甘薯莖尖乳飲料的生產(chǎn)工藝，甘薯莖尖應該為甘薯的秧蔓頂端15厘米及嫩葉，另外添加其他食用原料，生產(chǎn)飲料。屬于食品加工中乳飲料加工領域。
【背景技術】
[0002]甘薯莖尖是指甘薯秧蔓頂端5?15 cm及嫩葉、嫩葉柄部分，其蛋白質、總糖、纖維素、鈣、磷、鐵等無機鹽和多種維生素含量比其他葉菜類都高，并且富含黃酮類化合物、黏液蛋白、脫氨表雄酮和胡蘿卜素等生理活性因子，具有清除自由基、提高免疫能力、抗衰老，以及防癌、降血脂、降血糖等醫(yī)用價值。根據(jù)中國預防醫(yī)科院的化驗，甘薯薯葉與菠菜、芹菜、白菜、油菜、韭菜、黃瓜、南瓜、冬瓜、葛筍、甘藍、茄子、番茄、胡蘿卜等14種蔬菜相比較在14種營養(yǎng)成分中，蛋白質、脂肪、碳水化合物、熱量、纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、VC、VB2、煙酸等13項，薯葉均居首位。另外，甘薯莖尖含有全部18種氨基酸，各種氨基酸種類齊全。據(jù)國內(nèi)外醫(yī)學研究，甘薯的莖尖含有多種活性物質可提高人體免疫力，增進身體健康。甘薯莖葉所含的粘蛋白，系膠原和粘多糖物質，能增進健康，防止疲勞，保持精力充沛。甘薯莖葉含有豐富的纖維素和果膠，能促進腸胃的蠕動和腸管中致癌毒物的排泄，對防止便秘和腸癌有良好的功效。常食甘薯莖葉可降低人體內(nèi)的膽固醇和血糖，可預防心血管疾病的發(fā)生。中國中醫(yī)學研究也認為甘薯莖葉具有補虛、益氣、健脾強胃、益肺生津、補肝明目、延緩衰老等作用。甘薯莖尖是一種優(yōu)良的營養(yǎng)保健蔬菜，故在中國、日本、韓國及東南亞地區(qū)把甘薯莖尖作為蔬菜食用，香港人稱其為“蔬菜皇后”。含乳飲料是指以乳或乳制品為原料，加入水及適量輔料經(jīng)配置或發(fā)酵而成的飲料制品。含乳飲料還可成為乳(奶)飲料，乳(奶)飲品。果蔬乳飲料競爭最為激烈。很多國內(nèi)外大型食品生產(chǎn)企業(yè)紛紛搶奪原料資源，開發(fā)新產(chǎn)品，搶占市場份額，獲取利潤。通過對紅薯莖尖飲料的開發(fā)，可以有效的利用紅薯植株，提高單位種植面積上的經(jīng)濟價值，同時又可以豐富乳飲料市場，增加乳飲料的口味和營養(yǎng)，生產(chǎn)一種具有一定保健功能的乳飲料，增加紅薯莖尖的食用價值和市場價值。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0003]本發(fā)明的目的是開發(fā)一種加入甘薯莖葉和乳混合的乳飲料?！揪唧w實施方式】:其工藝流程以及工藝控制條件如下:一、選料清洗:選擇品種優(yōu)良、成熟適度的鮮嫩紅薯莖葉。易繼老葉、黃葉、蟲蛀葉、蜘蛛網(wǎng)葉和腐爛斑傷葉。用清水洗去紅薯莖葉上附著的泥土、塵沙等污物，浙干。二、紅薯莖尖汁的制取:將清洗后的紅薯莖尖放到夾層鍋中熱燙3min，用打漿機打成均勻、細膩的糊狀(料水比用4層紗布過濾，得到紅薯莖尖的汁液。三、調(diào)配:穩(wěn)定劑溶解:將穩(wěn)定劑與5倍的糖粉干混均勻，再加入55°C左右的溫水，然后邊加熱邊攪拌直到完全溶解為止，過濾，除去不溶物質。制成2%?3%濃度的溶液。全脂奶粉溶解:將奶粉加入55°C左右的溫水，邊加熱邊攪拌直到完全溶解為止。將白砂糖溶于乳液中，邊攪拌邊加入穩(wěn)定劑的溶液。溫度冷卻到室溫后在攪拌狀態(tài)下緩慢的噴灑莖尖汁和檸檬酸。定容，奶粉的添加量為6%。四、均質:先將混合物預熱到50°C左右，然后用膠體磨進行均質處理。五、灌裝:將均質后的溶液加熱到80?85°C，趁熱灌裝到玻璃瓶中。六、殺菌:在90°C下，殺菌20min，然后迅速冷卻到室溫即得到了成品。七、原料配方:紅薯莖尖乳飲料的最佳配方，除乳粉外紅薯莖尖的添加量為19%，白砂糖的添加量為7%，羧甲基纖維素的添加量為0.29%，檸檬酸的添加量為0.29%。對成品的感官評定表明:該產(chǎn)品紅薯莖尖香味與乳香味協(xié)調(diào)，柔和細膩，酸甜適中，爽口滑潤，狀態(tài)均勻。產(chǎn)品的理化指標經(jīng)測定符合國家標準。此配方及工藝技術對工業(yè)化生產(chǎn)具有一定的指導意義。
【權利要求】
1.一種甘薯莖尖乳飲料的生產(chǎn)工藝，該工藝包括:首先，處理甘薯莖葉，其次，將處理后甘薯莖葉、乳粉、糖等混合，然后，經(jīng)過食品專業(yè)設備加工，最后進行包裝。
2.根據(jù)權利要求1所述的甘薯莖尖的加工，其特征在于:選擇品種優(yōu)良、成熟適度的鮮嫩紅薯莖葉，紅薯莖尖放到夾層鍋中熱燙3min，用打漿機打成均勻、細膩的糊狀(料水比1:1 )，用4層紗布過濾，得到紅薯莖尖的汁液。
3.根據(jù)權利要求1所述的添加乳粉以及其他配料的量為:乳粉添加量為6%，紅薯莖尖的添加量為19%，白砂糖的添加量為7%，羧甲基纖維素的添加量為0.29%，檸檬酸的添加量為 0.29%ο
4.根據(jù)權利要求1所述的加工為均質，均質壓力為25MP。
5.一種根據(jù)權利要求1-4所述的方法制成的甘薯莖尖乳飲料。
【文檔編號】A23C9/133GK103503994SQ201310494488
【公開日】2014年1月15日 申請日期:2013年10月21日 優(yōu)先權日:2013年10月21日
【發(fā)明者】趙士豪, 齊靖, 彭輝 申請人:河北經(jīng)貿(mào)大學