一種醬制雞腿菇的制備方法
【專利摘要】本發明公開了一種醬制雞腿菇的制備方法，其特征在于該方法采用了步驟（一）原料處理，步驟（二）干菇制備，步驟（三）油炸，步驟（四）調味醬料制備，步驟（五）醬漬，步驟（六）包裝等工藝步驟。本發明制備的醬制雞腿菇，咸辣適口，香味濃郁，產品攜帶和食用方便，更適宜人們外出旅行和野外作業的人們攜帶和食用，產品有較好的市場前景。本發明方法制作簡單，工藝易掌控，能夠規模化生產，可以滿足市場的需求。
【專利說明】 一種醬制雞腿薛的制備方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于食品加工領域，具體涉及是一種醬制雞腿菇的制備方法。
【背景技術】
[0002]雞腿菇是雞腿蘑的俗稱，因其形如雞腿，肉質肉味似雞絲而得名，是近年來人工開發的具有商業潛力的珍稀菌品，被譽為“菌中新秀”。
[0003]雞腿菇口感滑嫩，清香味美，味道鮮美，口感極好。雞腿蘑還含有豐富的蛋白質，碳水化合物，多種維生素，多種礦物質。由于雞腿燕集營養、保健、食療于一身，且色、香、味、形俱佳，炒食、燉食、煲湯均久煮不爛，故而備受人們的喜愛。
[0004]據分析測定，每100克雞腿菇干品中，含有蛋白質25.4克(其含量是大米的3倍，小麥的2倍，豬肉的2.5倍，牛肉的1.2倍，魚的0.5倍，牛奶的8倍)，脂肪3.3克，總糖58.8克，纖維7.3克，熱量346千卡；還含有鉀1661.93毫克，鈉34.01毫克，鈣106.7毫克，鎂191.47毫克，磷634.17毫克等常量元素和鐵1376微克，銅45.37微克，鋅92.2微克，錳29.221微克，鑰0.67微克，鈷0.67微克等微量元素。雞腿菇含有20種氨基酸，總量17.2%。人體必需氨基酸8種全部具備，占總量的34.83%;其它氨基酸12種，占總量的65.17%。
[0005]雞腿菇還是一種藥用蕈菌，味甘性平，有益脾胃、清心安神、治痔等功效，經常食用有助消化、增進食欲、提高免疫力、通便、安神除煩、降糖消渴和治療痔瘡的作用。
[0006]本發明的目的是要提供一種醬制雞腿菇，迎合更多消費者對口味的追求，提高人們的喜食性，更會得到消費者的歡迎。
【發明內容】
[0007]本發明的目的在于提供一種醬制雞腿菇的制備方法。
[0008]本發明的目的是通過以下技術方案實現的:
一種醬制雞腿菇的制備方法，其特征在于，它包括以下工藝步驟:
步驟(一)原料處理:
選取鮮雞腿菇除去菇腳上的附著物，洗凈后縱切兩半置于篩中，于通風處濾干水分； 步驟(二)干菇制備:
將處理后的鮮雞腿菇放在烘箱中烘烤，整個脫水過程的烘烤溫度及持續時間為:先將烘箱預熱至50°C，鮮菇進入烘箱后，先在35-40°C下烘6-8小時，再在40_50°C下烘8_10小時，最后在60°C下烘6-8小時，干菇含水量為12% ；
步驟(三)油炸:
將植物食用油加熱至200°C左右，把干菇放入其中炸至金黃色撈起備用；
步驟(四)調味醬料制備:
將辣椒粉20-30g用文火炒3-5分鐘，按重量百分比為1:7.5:1:0.15:0.35的比例加入面醬、食鹽、味精、山梨酸鉀，加水25倍攪拌均勻，加熱濃縮，定容至IOOOg調味醬料備 用；
步驟(五)醬潰:
將油炸雞腿菇按重量百分比為1:1浸入制備好的調味醬料中3-4小時，其間攪動2-3
次；
步驟(六)包裝:
將步驟(五)醬潰后的雞腿菇在100°C下進行殺菌15分鐘，冷卻至90°C時裝入透氣性差機械強度高的聚乙烯包裝袋真空或充氮包裝，即得醬制雞腿菇成品。
[0009]上述所述的植物食用油，為符合國家相關食用油標準的所有植物食用油；其中包括花生油、大豆油、芝麻油、芥花籽油、棕櫚油、米糠油、玉米胚芽油、棉籽油、葵花籽油、山茶油、粟米油、橄欖油、紅花籽油、核桃油、菜籽油的任意一種或兩種及其以上的任意組合。
[0010]所述的一種醬制雞腿菇由上述制備方法制得。
[0011]本發明的有益效果
1、本發明制備的醬制雞腿菇，咸辣適口，香味濃郁，產品攜帶和食用方便，更適宜人們外出旅行和野外作業的人們攜帶和食用，產品有較好的市場前景。
[0012]2、本發明方法制作簡單，工藝易掌控，能夠規模化生產，可以滿足市場的需求。
【具體實施方式】
[0013]以下實施例僅是對本發明的進一步說明，而非是對本發明的限制。
[0014]實施例1
選取鮮雞腿菇除去菇腳上的培養料，洗凈后縱切兩半置于篩中，于通風處濾干水分，將烘箱預熱至50°C，鮮菇進入烘箱后，先在35°C下烘8小時，再在50°C下烘8小時，最后在60°C下烘8小時，將棕櫚油加熱至190°C左右，把干菇放入其中炸至金黃色撈起，將辣椒粉20g用文火炒3-5分鐘，按重量百分比為1:7.5:1:0.15:0.35的比例加入面醬、食鹽、味精、山梨酸鉀，加水25倍攪拌均勻，加熱濃縮，定容至IOOOg調味醬料，將油炸雞腿菇按重量百分比為1:1浸入制備好的調味醬料中3-4小時，其間攪動2-3次，將醬潰后的雞腿菇在100°C下進行殺菌15分鐘，冷卻至90°C時裝入透氣性差機械強度高的聚乙烯包裝袋真空包裝，即得醬制雞腿菇成品。
[0015]實施例2
選取鮮雞腿菇除去菇腳上的培養料，洗凈后縱切兩半置于篩中，于通風處濾干水分，將烘箱預熱至50°C，鮮菇進入烘箱后，先在40°C下烘6小時，再在45°C下烘10小時，最后在60°C下烘6小時，將米糠油加熱至190°C左右，把干菇放入其中炸至金黃色撈起，將辣椒粉30g用文火炒3-5分鐘，按重量百分比為1:7.5:1:0.15:0.35的比例加入面醬、食鹽、味精、山梨酸鉀，加水25倍攪拌均勻，加熱濃縮，定容至IOOOg調味醬料，將油炸雞腿菇按重量百分比為1:1浸入制備好的調味醬料中3-4小時，其間攪動2-3次，將醬潰后的雞腿菇在100°C下進行殺菌15分鐘，冷卻至90°C時裝入透氣性差機械強度高的聚乙烯包裝袋充氮包裝，即得醬制雞腿菇成品。
【權利要求】
1.一種醬制雞腿菇的制備方法，其特征在于，它包括以下工藝步驟: 步驟(一)原料處理: 選取鮮雞腿菇除去菇腳上的附著物，洗凈后縱切兩半置于篩中，于通風處濾干水分； 步驟(二)干菇制備: 將處理后的鮮雞腿菇放在烘箱中烘烤，整個脫水過程的烘烤溫度及持續時間為:先將烘箱預熱至50°c，鮮菇進入烘箱后，先在35-40°C下烘6-8小時，再在40_50°C下烘8_10小時，最后在60°C下烘6-8小時，干菇含水量為12% ； 步驟(三)油炸: 將植物食用油加熱至200°C左右，把干菇放入其中炸至金黃色撈起； 步驟(四)調味醬料制備: 將辣椒粉20-30g用文火炒3-5分鐘，按重量百分比為I:7.5:1:0.15:0.35的比例加入面醬、食鹽、味精、山梨酸鉀，加水20倍攪拌均勻，加熱濃縮，定容至IOOOg調味醬料；步驟(五)醬潰: 將油炸雞腿菇按重量百分比為1:1浸入制備好的調味醬料中3-4小時，其間攪動2-3次； 步驟(六)包裝: 將步驟(五)醬潰后的雞腿菇在100°C下進行殺菌15分鐘，冷卻至90°C時裝入透氣性差機械強度高的聚乙烯包裝袋真空或充氮包裝，即得醬制雞腿菇成品。
2.根據權利要求1所述的方法，其特征在于:所述的植物食用油，為符合國家相關食用油標準的所有植物食用油。
3.根據權利要求2所述的方法，其特征在于:所述的植物食用油是花生油、大豆油、芝麻油、芥花籽油、棕櫚油、米糠油、玉米胚芽油、棉籽油、葵花籽油、山茶油、粟米油、橄欖油、紅花籽油、核桃油、菜籽油的任意一種或兩種及其以上的任意組合。
4.一種如權利要求1所述的方法獲得醬制雞腿菇產品。
【文檔編號】A23L1/28GK103519149SQ201310491095
【公開日】2014年1月22日 申請日期:2013年10月21日 優先權日:2013年10月21日
【發明者】張路, 周俏 申請人:張路