一種醬制阿魏蘑菇的制備方法
【專利摘要】本發明公開了一種醬制阿魏蘑菇的制備方法，其特征在于該方法采用了步驟（一）原料處理，步驟（二）干菇制備，步驟（三）油炸，步驟（四）調味醬料制備，步驟（五）醬漬，步驟（六）包裝等工藝步驟。本發明制備的醬制阿魏蘑菇，咸辣適口，香味濃郁，產品攜帶和食用方便，更適宜人們外出旅行和野外作業的人們攜帶和食用，產品有較好的市場前景。本發明方法制作簡單，工藝易掌控，能夠規模化生產，可以滿足市場的需求。
【專利說明】一種醬制阿魏蘑菇的制備方法【技術領域】[0001]本發明屬于食品加工領域，具體涉及是一種醬制阿魏蘑菇的制備方法。【背景技術】[0002]阿魏蘑菇是一種生于野生中草藥阿魏根基部的可食用菌種，具有很高的食用和藥 用價值，民間有“雪山白靈芝”的美稱。在我國僅分布于新疆伊犁、塔城、阿勒泰等地的阿魏 分布區。由于阿魏蘑菇肉質細膩，味美鮮嫩，不僅具有菌菇類的普遍特性，更因營養豐富和 具有很高的藥用價值而越來越受到人們的青睞。阿魏蘑菇不但是人們餐桌上的美味佳肴。 同時也是稀有的名貴藥材。[0003]阿魏蘑菇，蛋白質含量是平菇的兩倍，粗蛋白含量明顯高于肉類，粗脂肪極低，含 有人體所需的28種氨基酸，其中17種氨基酸含量很高，超氧化物歧化酶(SOD)含量高于普 通蔬菜一倍多，在生命的新陳代謝中具有抗衰老，增強機體免疫力的功效，更難得的是具有 抑制腫瘤生長的特殊藥用價值，是稀有的名貴藥材。[0004]本發明的目的是要提供一種醬制阿魏蘑菇，迎合更多消費者對口味的追求，提高 人們的喜食性，更會得到消費者的歡迎。
【發明內容】
[0005]本發明的目的在于提供一種醬制阿魏蘑菇的制備方法。[0006]本發明的目的是通過以下技術方案實現的:一種醬制阿魏蘑菇的制備方法，其特征在于，它包括以下工藝步驟:步驟(一)原料處理:選取鮮阿魏蘑菇除去菇腳上的附著物，洗凈后縱切兩半置于篩中，于通風處濾干水分；步驟(二)干菇制備:將處理后的鮮阿魏蘑菇放在烘箱中烘烤，整個脫水過程的烘烤溫度及持續時間為:先 將烘箱預熱至50°C，鮮菇進入烘箱后，先在35-40°C下烘6-8小時，再在40_50°C下烘8_10 小時，最后在60°C下烘6-8小時，干菇含水量為12% ；步驟(三)油炸:將植物食用油加熱至200°C左右，把干菇放入其中炸至金黃色撈起備用；步驟(四)調味醬料制備:將辣椒粉20-30g用文火炒3-5分鐘，按重量百分比為1:7:1.5:0.25:0.25的比例 加入面醬、食鹽、味精、山梨酸鉀，加水25倍攪拌均勻，加熱濃縮，定容至IOOOg調味醬料備 用；步驟(五)醬潰:將油炸阿魏蘑菇按重量百分比為1:1浸入制備好的調味醬料中3-4小時，其間攪動 2-3 次；步驟(六)包裝:將步驟(五)醬潰后的阿魏蘑菇在100°c下進行殺菌15分鐘，冷卻至90°C時裝入透氣性 差機械強度高的聚乙烯包裝袋真空或充氮包裝，即得醬制阿魏蘑菇成品。[0007]上述所述的植物食用油，為符合國家相關食用油標準的所有植物食用油；其中包 括花生油、大豆油、芝麻油、芥花籽油、棕櫚油、米糠油、玉米胚芽油、棉籽油、葵花籽油、山茶 油、粟米油、橄欖油、紅花籽油、核桃油、菜籽油的任意一種或兩種及其以上的任意組合。[0008]所述的一種醬制阿魏蘑菇由上述制備方法制得。[0009]本發明的有益效果1、本發明制備的醬制阿魏蘑菇，咸辣適口，香味濃郁，產品攜帶和食用方便，更適宜人 們外出旅行和野外作業的人們攜帶和食用，產品有較好的市場前景。[0010]2、本發明方法制作簡單，工藝易掌控，能夠規模化生產，可以滿足市場的需求。【具體實施方式】[0011]以下實施例僅是對本發明的進一步說明，而非是對本發明的限制。[0012]實施例1選取鮮阿魏蘑菇除去菇腳上的培養料，洗凈后縱切兩半置于篩中，于通風處濾干水分， 將烘箱預熱至50°C，鮮菇進入烘箱后，先在35°C下烘8小時，再在50°C下烘8小時，最后在 60°C下烘8小時，將芝麻油加熱至200°C左右，把干菇放入其中炸至金黃色撈起，將辣椒粉 20g用文火炒3-5分鐘，按重量百分比為I:7:1.5:0.25:0.25的比例加入面醬、食鹽、味精、 山梨酸鉀，加水25倍攪拌均勻，加熱濃縮，定容至IOOOg調味醬料，將油炸阿魏蘑菇按重量 百分比為1:1浸入制備好的調味醬料中3-4小時，其間攪動2-3次，將醬潰后的阿魏蘑菇在 100°C下進行殺菌15分鐘，冷卻至90°C時裝入透氣性差機械強度高的聚乙烯包裝袋真空包 裝，即得醬制阿魏蘑菇成品。[0013]實施例2選取鮮阿魏蘑菇除去菇腳上的培養料，洗凈后縱切兩半置于篩中，于通風處濾干水分， 將烘箱預熱至50°C，鮮菇進入烘箱后，先在40°C下烘6小時，再在45°C下烘10小時，最后 在60°C下烘6小時，將芥花籽油加熱至200°C左右，把干菇放入其中炸至金黃色撈起，將辣 椒粉30g用文火炒3-5分鐘，按重量百分比為I:7:1.5:0.25:0.25的比例加入面醬、食鹽、 味精、山梨酸鉀，加水25倍攪拌均勻，加熱濃縮，定容至IOOOg調味醬料，將油炸阿魏蘑菇按 重量百分比為1:1浸入制備好的調味醬料中3-4小時，其間攪動2-3次，將醬潰后的阿魏蘑 菇在100°C下進行殺菌15分鐘，冷卻至90°C時裝入透氣性差機械強度高的聚乙烯包裝袋充 氮包裝，即得醬制阿魏蘑菇成品。
【權利要求】
1.一種醬制阿魏蘑菇的制備方法，其特征在于，它包括以下工藝步驟:步驟(一)原料處理:選取鮮阿魏蘑菇除去菇腳上的附著物，洗凈后縱切兩半置于篩中，于通風處濾干水分；步驟(二)干菇制備:將處理后的鮮阿魏蘑菇放在烘箱中烘烤，整個脫水過程的烘烤溫度及持續時間為:先 將烘箱預熱至50°c，鮮菇進入烘箱后，先在35-40°C下烘6-8小時，再在40_50°C下烘8_10 小時，最后在60°C下烘6-8小時，干菇含水量為12% ；步驟(三)油炸:將植物食用油加熱至200°C左右，把干菇放入其中炸至金黃色撈起；步驟(四)調味醬料制備:將辣椒粉20-30g用文火炒3-5分鐘，按重量百分比為I:7:1.5:0.25:0.25的比例加 入面醬、食鹽、味精、山梨酸鉀，加水25倍攪拌均勻，加熱濃縮，定容至IOOOg調味醬料； 步驟(五)醬潰:將油炸阿魏蘑菇按重量百分比為1:1浸入制備好的調味醬料中3-4小時，其間攪動 2-3 次；步驟(六)包裝:將步驟(五)醬潰后的阿魏蘑菇在100°C下進行殺菌15分鐘，冷卻至90°C時裝入透氣性 差機械強度高的聚乙烯包裝袋真空或充氮包裝，即得醬制阿魏蘑菇成品。
2.根據權利要求1所述的方法，其特征在于:所述的植物食用油，為符合國家相關食用 油標準的所有植物食用油。
3.根據權利要求2所述的方法，其特征在于:所述的植物食用油是花生油、大豆油、芝 麻油、芥花籽油、棕櫚油、米糠油、玉米胚芽油、棉籽油、葵花籽油、山茶油、粟米油、橄欖油、 紅花籽油、核桃油、菜籽油的任意一種或兩種及其以上的任意組合。
4.一種如權利要求1所述的方法獲得醬制阿魏蘑菇產品。
【文檔編號】A23L1/28GK103494182SQ201310491091
【公開日】2014年1月8日 申請日期:2013年10月21日 優先權日:2013年10月21日
【發明者】張路, 周俏 申請人:張路