一種真姬菇醬油的加工方法
【專利摘要】本發明公開了一種真姬菇醬油的加工方法，其特征在于該方法采用了步驟（一）原料處理，步驟（二）醬油制備，步驟（三）包裝等工藝步驟。本發明制備的真姬菇醬油，味道鮮美，能促進食欲，而且具有真姬菇的保健功能。本發明方法制作簡單，工藝易掌控，能夠規模化生產，可以滿足市場的需求。
【專利說明】 一種真姬菇醬油的加工方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于食品加工領域，具體涉及是一種真姬菇醬油的加工方法。
【背景技術】
[0002]醬油，用豆、麥、麩皮釀造的液體調味品。色澤紅褐色，有獨特醬香，滋味鮮美，有助于促進食欲，是中國的傳統調味品。醬油俗稱豉油，主要由大豆、淀粉、小麥、食鹽經過制油、發酵等程序釀制而成的。醬油的成分比較復雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類、有機酸、色素及香料等成分。以咸味為主，亦有鮮味、香味等。它能增加和改善菜肴的味道，還能增添或改變菜肴的色澤。
[0003]真姬燕學名(Hypsizygusmarmoreus (Peck) H.E.Bigelow),又名玉蕈、斑玉蕈、荷葉離褶傘。因它具有獨特的蟹鮮味，故有人稱它為蟹味菇、秀珍菇、海鮮菇。
[0004]該菇營養豐富，據分析每100克鮮菇中含粗蛋白3.22克、粗脂肪0.22克、粗纖維1.68克、碳水化合物4.56克、灰分1.32克，磷、鐵、鋅、鈣、鉀、鈉的含量非常豐富，維生素B1、B2、B6、C的含量也較一般菇類高，是一種非常珍貴的食用菌。
[0005]真姬菇子實體中提取的β -1，3-D葡聚糖具有很高的抗腫瘤活性，而且從真姬菇中分離得到的聚合糖酶的活性也比其它菇類要高許多，其子實體熱水提取物和有機溶劑提取物有清除體內自由基作用，因此，有防止便秘、抗癌、防癌、提高免疫力、預防衰老、延長壽命的獨特功效。
[0006]本發明的目的是要提供一種真姬菇醬油，迎合更多消費者對口味的追求，提高人們的喜食性，更會得到消費者的歡迎。
【發明內容】
[0007]本發明的目的在于提供一種真姬菇醬油的加工方法。
[0008]本發明的目的是通過以下技術方案實現的:
一種真姬菇醬油的加工方法，其特征在于，它包括以下工藝步驟:
步驟(一)原料處理:
選取非硫磺熏制、無霉變、無異味的真姬菇干品I千克，加水10千克或選取鮮真姬菇I千克，加水5千克，在70-80°C下加熱I小時，濾去殘渣，得真姬菇熱水提取液，備用；
步驟(二)醬油制備:
取普通釀造醬油100千克，加真姬菇熱水提取液10千克、蔗糖2.5千克、花椒200克、胡椒200克、八角180克、桂皮65克、姜I千克，在90°C下加熱I小時，過濾，加入0.15%_0.4%的防腐劑，即得真姬菇醬油；
步驟(三)包裝:
將步驟(二)制得的真姬菇醬油在100°C下進行殺菌15分鐘，冷卻至90°C時裝入透明玻璃瓶真空或充氮包裝，即得真姬菇醬油成品。
[0009]所述的一種真姬菇醬油由上述制備方法制得。[0010]本發明的有益效果
1、本發明制備的真姬菇醬油，味道鮮美，能促進食欲，而且具有真姬菇的保健功能。
[0011]2、本發明方法制作簡單，工藝易掌控，能夠規模化生產，可以滿足市場的需求。
【具體實施方式】
[0012]以下實施例僅是對本發明的進一步說明，而非是對本發明的限制。
[0013]實施例1
選取非硫磺熏制、無霉變、無異味的真姬燕干品I千克，加水10千克,在80°C下加熱I小時，濾去殘渣，得真姬菇熱水提取液，備用；取普通釀造醬油100千克，加真姬菇熱水提取液10千克、蔗糖2.5千克、花椒200克、胡椒200克、八角180克、桂皮65克、姜I千克，在90°C下加熱I小時，過濾，加入0.25%的防腐劑，即得真姬菇醬油；將制得的真姬菇醬油在100°C下進行殺菌15分鐘，冷卻至90°C時裝入透明玻璃瓶真空包裝，即得真姬菇醬油成品。
[0014]實施例2
選取鮮真姬菇I千克，加水5千克，在70°C下加熱I小時，濾去殘渣，得真姬菇熱水提取液，備用；取普通釀造醬油100千克，加真姬菇熱水提取液10千克、蔗糖2.5千克、花椒200克、胡椒200克、八角180克、桂皮65克、姜I千克，在90°C下加熱I小時，過濾，加入0.35%的防腐劑，即得真姬菇醬油；將制得的真姬菇醬油在100°C下進行殺菌15分鐘，冷卻至90°C時裝入透明玻璃瓶充氮包裝，即得真姬菇醬油成品。
【權利要求】
1.一種真姬菇醬油的加工方法，其特征在于，它包括以下工藝步驟: 步驟(一)原料處理: 選取非硫磺熏制、無霉變、無異味的真姬菇干品I千克，加水10千克或選取鮮真姬菇I千克，加水5千克，在70-80°C下加熱I小時，濾去殘渣，得真姬菇熱水提取液； 步驟(二)醬油制備: 取普通釀造醬油100千克，加真姬菇熱水提取液10千克、蔗糖2.5千克、花椒200克、胡椒200克、八角180克、桂皮65克、姜I千克，在90°C下加熱I小時，過濾，加入0.15%_0.4%的防腐劑，即得真姬菇醬油； 步驟(三)包裝: 將步驟(二)制得的真姬菇醬油在100°C下進行殺菌15分鐘，冷卻至90°C時裝入透明玻璃瓶真空或充氮包裝，即得真姬菇醬油成品。
2.一種如權利要求1所述的方法獲得真姬菇醬油產品。
【文檔編號】A23L1/29GK103549370SQ201310490747
【公開日】2014年2月5日 申請日期:2013年10月20日 優先權日:2013年10月20日
【發明者】張路 申請人:張路